8 måder at gøre Pasta smager bedre
Pasta er et dagligt syn i amerikanske hjem. Lavet af mel, vand og lejlighedsvis æg, pasta nudler kommer i alle former og former. De kan også koges i en række saucer og parres med et næsten ubegrænset antal ingredienser.
ifølge Share The Pasta bruger den gennemsnitlige amerikaner 20 pund pastanudler om året. Dette gør pasta til den sjette mest spiste mad i USA, når du sætter tallene sammen, betyder det, at amerikanerne spiser omkring 5.95 milliarder pund pasta om året.
med så meget pasta spist hvert år, ville du tro, at vi har perfektioneret teknikkerne og opskrifterne til madlavning for længe siden. Men det er ikke nødvendigvis tilfældet.
madlavning velsmagende pastaretter kan være svært at gøre—især for den uerfarne kok. Derfor vil jeg i dette indlæg dele med dig 8 enkle, men kraftfulde måder at få dine pastaretter til at smage bedre.
brug Bronspasta
de tørrede pastapakker, som du og jeg køber i butikken, fremstilles på pastafabrikker i kommerciel skala. Maskiner blander mel og vand i en dej, skub det derefter gennem en form, som pastaproducenter kaldte “die.”Matricen skærer pastanudlerne i forskellige former og former.
nogle af de største pastafabrikker producerer så meget som 1.400 tons pastanudler om dagen. Og når det kommer til kvaliteten af din pasta, er djævelen i detaljerne. Eller, skal jeg sige, i matricen.
Pasta dør er typisk belagt med et af to materialer: bronse eller Teflon. Bronse er den mere traditionelle belægning-den er grovere, og den producerer pasta med en lidt mere porøs overflade. Teflon er derimod den mere moderne belægning, der producerer slankere pasta.
som navnet antyder, er bronce-die pasta pasta, der er produceret af bronce die. Sammenlignet med sin Teflon-die modstykke har den en rigere gylden farve og en mere porøs overflade. Dette hjælper saucen med at klæbe bedre fast på nudlerne og producere smagere pasta.
for at tjekke mine valg til bronspasta, gå over til mit indlæg, de bedste Italienske Pastamærker i købmandsforretninger.
kog nudlerne i saltvand
dine nudler kom ud smagende intetsigende? Det er sandsynligvis fordi du har glemt at salte vandet.
der er et ordsprog blandt italienske kokke, at “pastavand skal smage som havet.”Selvom vi ikke alle smager havvand for at leve, har de et punkt. Med en saltholdighed på 38-40 g/kg (dele pr. Og madlavning pasta i generøst saltet vand giver lækrere nudler.
kogende pasta handler lige så meget om rehydrering af nudlerne, som det handler om at tilberede dem igennem. Frisk pasta har et vandindhold på ca. 30% og tørret pasta på 12,5%. Pasta er lavet af vand og mel. Og mel består af to byggesten—gluten (et hvedeprotein) og stivelse (en plante kulhydrat).
når mel (og melvarer) kommer i kontakt med en væske, opsuger stivelsen og gluten fugtigheden fra denne væske. I gennemsnit kan mel absorbere så meget som 55-65% af sin egen vægt i vand. Ved at tilføje pastanudler i en gryde med vand, kogende eller koldt, tillader du nudlerne at rehydrere ved at absorbere fugt.
Salt er derimod vandopløseligt. Hvis du generøst salter en gryde med vand og tilsætter pastanudler til den, absorberer nudlerne gradvist saltvand, når dejen rehydrerer. Som resultat, de kommer godt krydret ud og smager fantastisk.
hvor meget salt skal du tilføje til dit pastavand? Følg forholdet 1: 1: 4. For hver 1 pund pasta tilsættes 1 spiseskefuld salt, madlavning i 4 liter kogende vand.
kog nudlerne “al dente”
Pastakokke i Rom lidt undercook pastaen ved at Sile den fra vandet, når den er kogt igennem på indersiden, men stadig lidt fast til bid og lidt crunchy på ydersiden. De kalder denne teknik til madlavning nudler al dente, som oversættes som “til tanden.”
al-dente pasta holder sig bedre til sin form, har en sejere struktur og er lettere at fordøje. Nudler kogt fast til bid har et lavere glykæmisk indeks end dem, der er overcooked.
dette betyder, at din mave fordøjer dem langsomt og støt og bruger dem som en gradvis energikilde i timevis (i stedet for at få dig til at føle dig slået og træt). Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvordan italienere kan spise pasta hele dagen og ikke føle sig slouchy, er svaret i denne madlavningsteknik.
du kan replikere det derhjemme ved at tilberede nudlerne i 2-3 minutter mindre end den anbefalede tilberedningstid i instruktionerne på pakken. Eller du kan lære alt om det i mit indlæg om emnet, Sådan fortæller du, hvornår Pasta er kogt.
Sauce pastaen i panden
dette er en af de enkleste teknikker til at gøre pasta smager bedre på min liste, men det er også en af de mest magtfulde. Sådan fungerer det (og hvorfor det fungerer så godt).
tænk på dig selv som maler og på pastanudlerne som et tomt lærred. Du tilføjede konturerne til dit maleri ved at tilberede pastaen i generøst saltet vand. Pasta sauce er din maling. Jo bedre du spreder malingen på lærredet, jo mere farverigt er dit billede.
okay, Jim, nok med metaforerne. En pastarett smager mærkbart bedre, hvis du blander nudlerne med saucen, inden du plader dem.
No. 1 fejl novice kokke gør, når du laver pastaretter er ikke at blande nudlerne i saucen, før du lægger dem på pladen. Bare se på forskellen:
forskellige mennesker vil have forskellige teknikker til at gøre dette. Min er at:
- kog saucen i en stegepande over medium varme, mens jeg koger nudlerne i en rullende kog i en pastapotte;
- når nudlerne er kogt al dente, sil dem fra pastavandet og overfør dem til stegepanden;
- Bring varmen ned til lav og bland nudlerne med saucen i stegepanden, omrør og kast pastaretten i min gryde;
- efter 1 minut, plade pastaen og server.
prøv denne teknik næste gang du laver pasta. Den tykke tomatsauce gemmer sig i nudlernes små kroge og kroge—og skaber intet mindre end en eksplosion af smag i munden, når du kommer ned til at spise pastaretten.
Sådan ser denne proces ud:
lav en Base til saucen
madlavning handler om lagdeling smag. Og” basen ” af en skål er den grundlæggende smag, som du lægger resten af din skål på.
i sig selv smager dåse tomater godt. Men lag den sure og lidt søde smag af dåse tomater med den skarpe aroma af hvidløg og bitterheden af ekstra jomfru olivenolie, og du har dig selv en smagere pastasauce.
brune tykke terninger af guanciale (kureret svinekød), pancetta (kureret svinekød) eller bacon, inden du tilsætter hvidløg og tomater i stegepanden, og du har en salt, briny og kødfuld pastasauce. Sved et par løg eller tilsæt 1-2 svesker for ekstra sødme.
du får boret. Hvis du laver en rigtig lækker sauce (og følger resten af tipene i dette indlæg), skal du lave lækker pasta. Omvendt kan du koge de mest perfekte pastanudler, men alligevel lave den intetsigende pastarett ved ikke at lave en velsmagende og saftig sauce.
tilsæt pastavand til saucen
en nem måde at få enhver pastasauce til at smage bedre, købt eller hjemmelavet, er at tilføje 1 suppeske pastasauce 2-3 minutter, før du er færdig med at tilberede den.
nogle madforfattere kalder pastavand” flydende guld”, og jeg er tilbøjelig til at være enig med dem. Salt, stivelsesholdig og viskøs pastavand hjælper med at tykke din sauce, når du koger den ned og tilføjer en hvedepastasmag til den (den samme smag, som pastanudlerne frigives i vandet).
tilsæt friske urter til saucen
intet kan lyse op en pastasauce såvel som frisk basilikum eller friske oregano blade. Friske urter indeholder aromatiske æteriske olier pakket med kraftig smag.
de fleste friske urter, som basilikum og oregano, er ømme. Du kan nemt tilberede deres smag, hvis du tilføjer dem til stegepanden for tidligt.
for de bedste resultater skal du tilføje friske urter til din pastasauce cirka 15-30 sekunder, før du er færdig med at lave mad, omrør den godt for at inkorporere aromaen og smagen.
riv ost oven på pastaen
Afslut din pastarett ved at rive en stor mængde hård, salt og velsmagende italiensk ost oven på den. Mine personlige favoritter er Parmigiano-Reggiano og Pecorino Romano.
Parmigiano-Reggiano er en hård og smuldrende italiensk ost lavet af komælk og ældet i mindst 12 måneder. Pecorino Romano er en hård og flaky, lidt federe ost lavet af gedemælk. Sammenlignet med Parmigiano-Reggiano er det betydeligt saltere og tangier.
køb ikke pre-revet ost. Sammenlignet med osteblokke (vakuumforseglet eller fra ostetælleren i købmanden) indeholder pre-revet ost tilsætningsstoffer for at forhindre, at den kager og støbes.
selvom producenterne hævder, at disse tilsætningsstoffer er sikre, kan du gå uden dem ved at købe ost i blokke og rive det selv.
konklusion
der har du det. Disse otte enkle, men kraftfulde teknikker hjælper dig med at lave smagere pastaretter hver eneste gang du laver mad derhjemme.