3-ingrediens Mørk Chokolade Trøfler
silkeblød og intenst rig, disse 3-ingrediens mørk chokolade trøfler smelter simpelthen i munden. At lave dem uden fløde eller smør gør det muligt for den rene, rige smag af mørk chokolade at være stjernen i serien!
jeg må indrømme, jeg har altid haft en sød tand. Da jeg var yngre, hvis du så en bar mælkechokolade i nærheden af mig, er chancerne, det ville ikke være der længe…
da jeg er blevet ældre, vil jeg gerne sige, at jeg er steget over sådanne sukkerholdige søde fristelser, men det ville simpelthen ikke være sandt.
i min søgen efter mere balance i mit liv vidste jeg, at jeg ikke ville være i stand til at skære alt sukker helt ud (for mig at forbyde en mad skaber bare et ønske om det), i stedet forsøger jeg at overvåge mit forbrug og reducere sukkeret i en opskrift, når jeg kan (så længe det ikke går på kompromis med smag – smag kommer altid først!)
i løbet af de sidste par år har jeg arbejdet for at erstatte raffinerede & forarbejdede fødevarer med sundere, hjemmelavede alternativer. Jeg udskærer kunstige sødestoffer i mine drikkevarer. Jeg behandlede endda min afhængighed af fuld sukker med sodavand en gang for alle.
kold kalkun holder op? En af de sværeste ting jeg har gjort, men så det værd
en af måderne, jeg har lært at tilfredsstille min søde tand, er ved at omskole mine smagsløg for at foretrække mørk chokolade frem for mælk.
mens tidligere denne bar mælkechokolade ville have været tankeløst spist (jeg kigger på dig, familie størrelse bar af mælkemælk…) i stedet ved at bruge en mørk chokolade med mindst 70% kakaotørstof, finder jeg, at jeg har brug for langt mindre for at holde min søde tand tilfreds.
det har taget mig et stykke tid at sætte pris på intensiteten af mørkere chokolade. Jeg har ikke helt formået at forelske mig i 85% endnu-selvom jeg er villig til at fortsætte med at arbejde på det! – men i denne opskrift fungerer 70% chokolade smukt (jeg brugte grøn & Black ‘ s 70% økologisk).
chokolade kan være en temperamentsfuld ingrediens at arbejde med, og normalt vil du ikke gøre noget for at forstyrre det (der er en underlig sætning…), da det kan blive tykkere og gribe. Men i denne opskrift kan vi ved at bruge denne naturlige tendens skabe en silkeblød ganache-lignende trøffel uden behov for at tilføje ekstra kalorier.
opskriften kræver tilsætning af en væske (i dette tilfælde stærk kaffe) til smeltende chokolade for effektivt at gribe den, før den udglattes igen og glanses op med noget ahornsirup. Chokoladens fulde dybde og intensitet skinner igennem, da der ikke er behov for tilsat smør eller fløde. Bonus? Disse trøfler kan gøres veganske venlige ved at sikre, at du bruger certificeret mælkefri chokolade.
hvis du vil servere disse trøfler i mini-chokoladekopper, som på nogle af fotografierne, her er hvordan man laver dem:
brug en fødevaresikker pensel, Mal lag smeltet chokolade (jeg brugte den samme, grønne & sorte 70% kakaotørstof) på indersiden af mini-papirkasser (det er dem, jeg brugte), der køler godt mellem hvert lag.
jeg fandt, at jeg havde brug for mindst tre lag for at gøre dem robuste nok til at håndtere. Hvis du kan finde mini silikone Etuier, ville det være meget lettere, men jeg har ikke haft held med at finde nogen så lille hidtil (lad mig vide i kommentarerne, hvis du ved hvor som helst i Storbritannien, der lagrer dem!)
det kræver lidt øvelse at få fat i at fjerne papiret fra dem, bare sørg for at tage det langsomt. Brug spidsen af en skarp kniv til at lette en fløjte af papiret væk, og riv det derefter af et stykke ad gangen. Når jeg fik det i gang, papiret ville normalt komme ud i to eller tre stykker. Jeg fandt det bedst at fjerne papiret, før jeg fyldte kopperne, så hvis jeg brød noget, kunne jeg bare smelte dem ned og prøve igen.
også? Forsøg ikke at hælde fyldet direkte i kopperne uden først at køle det ned. Varmen fra trøffelblandingen smelter øjeblikkeligt et hul gennem bunden af din omhyggeligt forberedte kop og tro mig, smeltet chokolade kommer overalt…dontaskmehvordan dette…
disse enkle, 3-ingrediens mørk chokolade trøfler levere en intenst rig, chokolade hit. Du kan ikke rigtig smage den tilsatte kaffe, det forbedrer bare kompleksiteten af chokoladesmagen, men hvis du foretrækker det, kan du bytte kaffen til noget andet (matcha grøn te, nogen?) eller endda erstatte noget af den flydende kaffe til en slug af noget lidt stærkere …
Hmm, mørk chokolade trøfler?… Yep, jeg ved hvad jeg prøver næste!!
- 200 g mørk (70% kakaotørstof) chokolade
- 6 spsk espressokaffe (afkølet til stuetemperatur)
- 2 og liter spiseskefulde ahornsirup (ved stuetemperatur)
- til servering:
- sigtet kakaopulver til rullende trøfler i
- valgfri : mini chokolade kopper til at tjene i
- Smelt forsigtigt den mørke chokolade i en medium skål, der er sat over en gryde med knap simmende vand (lad ikke vandet røre bunden af skålen – brændt chokolade er aldrig en god ting!)
- når den er helt smeltet, skal du tage varmen af og lade den afkøle i et par minutter. Tilsæt den flydende kaffe, og begynd forsigtigt at omrøre med en silikonspatel. Når væsken er inkorporeret, vil chokoladen gribe og blive tykkere.
- tilsæt ahornsirupen, en skefuld ad gangen og igen, rør forsigtigt, indtil blandingen er glat, blank og tyk.
- afkøl trøffelblandingen i mindst 45 minutter – 1 time. Det vil fortsætte med at blive tykkere, da det kulderystelser, hvilket vil gøre håndteringen meget lettere.
- mål en generøs teskefuld trøffelblanding ad gangen, og rul til en glat kugle i håndfladerne. Min blanding lavede 18 trøfler på omkring 15 g hver.
- rul kuglerne i sigtet kakaopulver, indtil de er godt overtrukket, og opbevar dem i køleskabet, indtil de serveres. Jeg lavede nogle mini chokolade kopper med den samme mørke chokolade til at tjene dem i (Se mine noter i posten for instruktioner).
opskrift let tilpasset fra: Kog dig selv tynd-fedtfattig Chokolade Trøfler
