Cupcakes alla vaniglia Kiwi con glassa al burro di Kiwi
Passo 1
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Allineare una teglia da 12 tazze con fodere per cupcake (NON consiglio l’uso di fodere in silicone).
2. Sbucciate i 3 kiwi di cui avrete bisogno per i cupcakes e la glassa, e schiacciateli bene usando una forchetta, cercando di rompere grossi pezzi. Vedere la consistenza del kiwi purè di seguito per riferimento. Se il kiwi non è abbastanza morbido da schiacciare con una forchetta, frullarlo in un robot da cucina o in un frullatore. Si utilizzerà 1/3 tazza di kiwi purè per i cupcakes, e il resto può essere messo da parte per la glassa.
3. In una ciotola media, mescolare insieme la farina, il lievito e il sale per la base di cupcake. In un’altra piccola ciotola, mescolare insieme il latte, la vaniglia e il kiwi purè di 1/3 di tazza.
4. In una ciotola capiente, imburrare il bastoncino di burro 1 con un miscelatore elettrico a velocità medio-alta fino a renderlo leggero e soffice, quindi aggiungere lo zucchero e continuare a battere fino a renderlo soffice. Abbassare la velocità a media e frullare in uovo e albumi fino a quando appena mescolato.
5. Girare mixer a bassa velocità e aggiungere la metà del miscelatore di farina, mescolando brevemente fino a quando appena amalgamato. Quindi aggiungere il latte e la miscela di kiwi, frullare brevemente fino a quando appena combinato. Infine aggiungere restante metà della miscela di farina, raschiare i lati della ciotola, e finire di mescolare solo fino a quando mescolato.
6. Dividere la pastella in modo uniforme tra le tazze di muffin e cuocere per 22-25 minuti fino a quando le cime sono dorate e appena asciutte al tatto, e uno stuzzicadenti inserito esce pulito. (Se così capita di utilizzare fodere in silicone muffin cup, potrebbe essere necessario aggiungere un extra di 10-15 minuti di tempo di cottura in cima a questo.) Togliere dal forno e raffreddare accuratamente prima di glassare. Se si utilizzano fodere in silicone, rimuoverli non appena i cupcakes si sono raffreddati quanto basta per gestire.
7. Fare la glassa: Crema di burro fino a quando la luce e soffice. Aggiungere circa 3-5 cucchiai di purè di kiwi al burro, 1 cucchiaio alla volta, e frullare bene. Puoi sempre aggiungere più kiwi ma non puoi riprenderlo una volta che è lì dentro. Basta assicurarsi che la miscela sia ancora leggera e soffice e non diventi acquosa. Ora aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo e frullare accuratamente. Fermati ad assaggiare la glassa, prendendo nota del grado di acido contro dolce. Il passo finale è aggiungere il sale e mescolare bene, e assaggiare di nuovo.
Il sapore di glassa dovrebbe davvero arrotondare e riunirsi alla fine, senza essere troppo dolce o troppo acido. Non assaggerai il sale, ma bilancerà il kiwi e lo zucchero in modo che l’unicità del sapore di kiwi risplenda. Giuro che la glassa ha un sapore così coinvolgente e rinfrescante, come un kiwi perfettamente maturo, mmm!
Questi cupcakes sono migliori il giorno di.