Cuocere le foglie di Methi o averli crudi? Ecco cosa dicono gli esperti
L’inverno è alle porte e se non hai rinnovato la tua cucina con tutti gli elementi essenziali invernali, ora c’è tempo. Gli inverni sono il momento per i verdi frondosi, vediamo così tante varietà di verdi intorno a noi che potrebbe rivelarsi un bel compito da raccontare l’uno dall’altro. Bathua, arbi, methi, palak, tutti questi verdi sono carichi di fibre, vitamine e antiossidanti. Methi è uno dei verdi invernali più popolari che viene spesso utilizzato in una gamma di preparati come methi paratha, methi ladoo, aloo-methi ki sabzi, methi muthiya. Le foglie sono così nutrienti che vengono anche essiccate e utilizzate durante tutto l’anno. I verdi di Methi sono un tesoro di sostanze nutritive come vitamina K, calcio, folato, vitamina A, vitamina C, riboflavina, piridossina e antiossidanti come trigonellina e diogenina. Ma se avete notato, tendiamo sempre a cucinare le foglie di methi e raramente mangiare crudo. La cottura uccide i suoi benefici? O mangiarlo crudo aumenta il rischio di infezione allo stomaco, ecco cosa hanno da dire gli esperti.
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“Le foglie di fieno greco o methi sono molto ricche di antiossidanti e minerali che forniscono vari benefici per la salute. È vero che la maggior parte degli antiossidanti può essere distrutta con una cottura ad alta temperatura, ma un trattamento termico moderato può garantire la completa sicurezza del cibo quindi consumato. Questo è il motivo per cui le persone hanno sempre preferito averli leggermente cotti. Mentre le verdure a foglia sono altamente nutrienti allo stesso tempo sono anche inclini all’infestazione da germi. È quindi molto importante coltivare e gestire la verdura a foglia verde come methi con grande cura. Assicurati di lavare e pulire sempre accuratamente le foglie prima dell’uso”, afferma la signora Sweedal Trinidade, Senior Officer Dietetics (HOD) P. D. Hinduja Hospital.
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Methi è usato per fare una gamma di piatti indiani
Secondo CDC mangiare verdure a foglia cruda è la principale fonte di infezioni da E. coli o157. La popolazione più vulnerabile comprende gli anziani, i bambini sotto i cinque anni di età, le persone che soffrono di malattie croniche e le donne in gravidanza, aggiunge inoltre.
Se diffidi di friggerlo in profondità, puoi semplicemente sbollentarli in acqua per tre minuti, o bollirli o cuocerli a vapore con altre verdure. Ciò potrebbe prevenire il sovraccarico calorico legato alla frittura e non manomettere il denso profilo nutrizionale di methi, suggerisce la signora Jyoti Bhatt, dietista senior del Jaslok Hospital & Centro di ricerca. Si può usare lavato, foglie fresche per condimento per l’insalata dice.
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