Cumino in polvere, come fare e usarlo
Impara come preparare la polvere di cumino a casa-una quintessenza della cucina indiana. La polvere di cumino fatta in casa è pura, con una raffica di sapori, facile da fare ed è più economica. Il cumino è il seme della pianta da fiore cuminum cyminun che appartiene alla famiglia delle Apiaceae. Oltre a conferire un sapore terroso, fumoso e delizioso al cibo, il cumino fornisce anche alcuni benefici nutrizionali e per la salute.
È fondamentalmente usato in 2 diverse forme-1. Semi interi e 2. Forma macinata che è conosciuta come cumino macinato, polvere di cumino e polvere di jeera (nelle lingue indiane). Mentre è comunemente usato nel sub-continente indiano, è utilizzato anche nella regione mediterranea, America Latina, Nord Africa, Messico e Medio Oriente.
Nella cucina indiana, i semi interi vengono solitamente aggiunti all’olio caldo o al ghee. Questo processo noto come tadka o rinvenimento mette in evidenza il sapore complesso e l’aroma della spezia. Mentre la polvere di cumino viene aggiunta ai piatti durante la cottura (curry / sughi)o nella fase finale come in piatti di frittura, zuppe, insalate, chaats ecc.
La polvere di cumino svolge un ruolo molto importante in una ricetta e non può essere sostituita con i semi interi e viceversa.
Perché la polvere di cumino fatta in casa?
La polvere di cumino fatta in casa è più saporita di quella in bottiglia acquistata dal negozio per il semplice motivo che le spezie macinate si ossidano e iniziano a perdere il loro vero sapore straordinario. La polvere di cumino acquistata dal negozio non può mai avere la stessa incredibile profondità di sapore di quella fatta in casa.
Quindi lo faccio sempre a casa in piccoli lotti. Tutto ciò di cui hai bisogno sono semi di cumino interi di buona qualità, preferibilmente biologici o almeno NON OGM & un buon macinino per spezie. Negozio comprato cumino in polvere è disponibile in 2 tipi.
- Polvere di cumino grezzo in cui i semi vengono semplicemente macinati senza arrostire. Questo è per lo più etichettato come cumino macinato. Questo tipo di polvere di cumino viene sempre aggiunto mentre si cuociono / cucinano piatti come curry, zuppe ecc.
- Polvere di cumino tostata che viene prodotta arrostendo prima i semi. Quindi sono macinati. Questo tipo di polvere può essere utilizzato durante la cottura, la finitura o per guarnire. È anche conosciuto come polvere bhuna jeera.
Perché la torrefazione è importante?
I semi interi di cumino hanno naturalmente un sapore forte e leggermente amaro. Arrostirli non solo riduce questi sapori acuti e amari, ma migliora anche il profilo aromatico rilasciando sapori più terrosi e riscaldanti. Una volta che si inizia a utilizzare la polvere di cumino tostato non si vuole mai tornare a quello non torrefatto. Anche questa fase di tostatura lo rende più stabile e dura più a lungo.
Tuttavia la polvere di cumino non torrefatta può essere utilizzata in marinate, piatti alla griglia, cibi fritti, zuppe e stufati dove viene aggiunta molto prima in cucina.
Fare la propria polvere di cumino a casa è un processo in 2 fasi. Il primo passo è quello di arrostire i semi interi a fuoco molto basso per far risaltare l’aroma. Quindi vengono raffreddati e macinati in una smerigliatrice di spezie in una polvere molto fine. Conservato in un barattolo di vetro a tenuta d’aria pulita, questo cumino macinato fatto in casa mantiene il suo sapore per 2 o 3 mesi.
Quindi questa ben nota spezia non solo sapori & aggiunge nutrimento ai tuoi piatti ma ha anche un immenso potenziale per lavorare sul sistema generale del corpo.
Come fare cumino in polvere
1. Aggiungere i semi di cumino in una padella.
2. Iniziare ad asciugare l’arrosto a fuoco medio mescolando spesso per 1 o 2 minuti.
3. Una volta che diventano caldi, abbassare la fiamma al più basso e continuare a mescolare. Entro 1 o 2 minuti, inizieranno ad avere un buon odore, terroso, forte e aromatico. Diventeranno anche leggermente più profondi a colori. Spegnere il fuoco e togliere dalla stufa. Continuare a mescolare per altri 1 o 2 minuti dopo averlo tolto dal fuoco. Raffreddare completamente.
4. Aggiungili a un macinacaffè e macina a intervalli di 30-50 secondi fino a quando non va bene.
5. Raschiare i lati con un cucchiaio e macinare un po ‘ di più se necessario.
6. Se non si dispone di un potente macinino, setacciarlo e macinare nuovamente le spezie macinate grossolane. Lasciare raffreddare completamente la polvere di cumino dopo la macinazione. Conservare in un barattolo di vetro a tenuta d’aria e conservarlo in dispensa per 2 o 3 mesi. Se conservato in frigorifero si mantiene buono per 6 mesi o anche più a lungo. Se lo fai in quantità maggiori, conservale in vasetti più piccoli separati e usali uno dopo l’altro in modo che i sapori rimangano intatti più a lungo.
Come usare la polvere di cumino?
Si può cospargere questo nel vostro stir fry piatti, curry, zuppe, insalate, chaats ecc. È meglio usare questo quando si sta per finire in stir fry e zuppe. Per usarlo nei curry, usalo insieme a polvere di coriandolo o garam masala. Per usarlo in raita, insalate e chaats, cospargere tanto quando si sta servendo.
Ricette con cumino
Jeera water
Jeera Aloo
Garam masala
Jeera rice
Cosa dice l’Ayurveda del cumino?
Secondo l’Ayurveda, il cumino è molto utile per bilanciare i dosha (squilibri nel corpo) ma dovrebbe essere avuto con un altro ingrediente, a seconda del dosha predominante (squilibrio).
Poiché i suoi effetti sono caldi, se hai una tendenza Pitta, devi prendere jeera con un ingrediente di raffreddamento per mitigare i suoi effetti caldi. Ghee o olio di cocco si sta raffreddando, in modo da avere la polvere jeera con uno di questi grassi.
Se hai un Vata alto, mescolarlo con olio di semi di sesamo sarà utile per bilanciare i dosha. Per le persone con Kapha, jeera è automaticamente in equilibrio. Le sue proprietà salutari migliorano quando hanno avuto con il miele per le persone dominanti Kapha.
Benefici del cumino
Ecco alcuni benefici per la salute che questa spezia offre:
- Digestione-Il cumino migliora la digestione stimolando gli enzimi digestivi. Questo aiuta con il processo digestivo, aumentando l’assorbimento dei nutrienti dal cibo e rendendo il grasso più facile da abbattere. Il cumino riduce l’indigestione & iperacidità e migliora l’appetito.
- Perdita di peso – Il cumino aiuta con la perdita di peso in quanto aumenta il metabolismo, consentendo al corpo di perdere peso in modo naturale. Inoltre disintossica il corpo e riduce il grasso della pancia.
- Immunità-quando il sistema immunitario funziona bene, è possibile scongiurare molte infezioni causate da virus e batteri naturalmente. Il cumino migliora l’immunità e riduce il rischio di ammalarsi. È molto utile se si è inclini a prendere raffreddori e tosse a causa del cambiamento stagionale e dell’immunità abbassata.
- Diabete-Per i diabetici, la glicemia oscilla molto durante il giorno. Cumino in particolare l’acqua di cumino aiuta a bilanciare i livelli di zucchero nel corpo migliorando l’insulina nel corpo.
- Pressione sanguigna-l’ipertensione è un fattore in molti disturbi e può portare a problemi cardiaci e ictus cerebrale. Il potassio nel cumino aiuta a bilanciare lo zucchero nel sangue poiché contrasta il sale, che aumenta la pressione sanguigna.
- Anemia-bassi livelli di emoglobina nel sangue causano anemia. I livelli più bassi del normale provocano anche una riduzione dell’energia e della lentezza. Grazie all’alto contenuto di ferro, il cumino aumenta l’emoglobina e combatte l’anemia.
- Anti-aging-ricco di vitamina E e antiossidanti, il cumino può aiutare a combattere i radicali liberi che causano l’invecchiamento precoce e si ritiene che aumenti la longevità.
- Migliora l’allattamento – molte donne affrontano un problema con il latte materno quando allattano. L’acqua di cumino migliora la secrezione del latte e costruisce anche la forza nella madre e nel bambino.
- Memoria – Il cumino offre una migliore salute del cervello, ha proprietà di potenziamento della memoria e può essere utile nei disturbi del sistema nervoso.
Riferimenti: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
Ricetta
di Cumino in Polvere
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Per ottenere i migliori risultati seguire step-by-step foto sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (per NOI cup = 240ml )
- ▢ ½ tazza di semi di cumino (72 grammi)
Istruzioni
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Pulire i semi di cumino e aggiungerli a un fondo pesante padella. Accendere il fuoco a medio e continuare a mescolare fino a quando i semi diventano caldi al tatto.
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Ridurre il calore al minimo e arrostirli. Continuare a mescolare continuamente in modo che i semi arrosto in modo uniforme.
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Una volta fatto, emetteranno un forte aroma terroso, pungente e fumoso. Togliere dal fuoco. Non arrostire troppo bruceranno e avranno un sapore amaro.
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Raffreddali completamente e aggiungili a una smerigliatrice. Macinare in brevi intervalli di 30 a 50 secondi fino a quando la terra ad una polvere fine.
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Raffreddare completamente e trasferire in un barattolo di vetro a tenuta d’aria. Se si prevede di conservare più a lungo, conservare in barattoli più piccoli e usarli uno dopo l’altro in modo che la maggior parte dell’aroma venga mantenuta.
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Usa la polvere di cumino secondo necessità in curry, stir fry piatti, zuppe, insalate e chaats.
Note
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni passo-passo foto e suggerimenti sopra la scheda ricetta.
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