zpracování kešu ořechů
jedlé ořechy ve tvaru ledvin se nazývají jádra a získávají se z ovoce nebo surové matice po odstranění vnějšího kožovitého krytu, který jej obklopuje, pomocí různých způsobů zpracování-dobře vysušené, napařené, loupané, loupané, tříděné, pražené, kontrola kvality, kontrola kvality a balení. Zpracování kešu ve skutečnosti zahrnuje různé kroky a použitá metodika zpracování se v jednotlivých regionech liší. V Brazílii se provádí mechanické zpracování, zatímco v Indii je zpracování vysoce orientováno na práci. I uvnitř Indie existují rozdíly v metodách zpracování používaných v různých regionech. V Karnataka & Tamil Nadu parní vařící metoda je následován, zatímco v částech Kerala, Orissa a Andhra Pradesh, buben pražení metoda je následována.
různé kroky při zpracování kešu za použití vaření v páře:
a) napařování-kešu ve skořápce se pod tlakem vaří, aby se skořápka změkčila. To způsobí, že se kešu uvnitř uvolní a snáze se odstraní včas.
b) ostřelování-každá skořápka kešu je podélně rozdělena a vnitřek kešu je okamžitě ručně vyjmut.
c) sušení-kůže na kešu se suší v peci při nízké teplotě po dobu několika hodin, aby se kůže uvolnila.
d) Peeling-kůže každého kešu je odstraněna ručně a kešu je současně vizuálně odstupňována podle kvality.
e) třídění-celá jádra kešu jsou individuálně tříděna ručně podle počtu na libru. Kešu jsou odstupňovány podle toho, jak jsou bílé a jak rozbité je jádro. Existují čtyři barevné stupně, čtyři styly přerušení na jádře a šest velikostí (nebo maximální počet jader na libru). V současné době se pro třídění používají třídicí stroje.
f) kontrola kvality-kešu každé třídy jsou kontrolovány podle současných standardů kvality pro tuto třídu.
g) kontrola kvality-jádra kešu jsou poté podrobena řadě opatření pro zajištění kvality, jako je ohřev v peci, detekce kovů, odsávání prachu a ruční dopravník.
h) balení-kešu jádra jsou balena v 50 librách (22.68 kg) vícevrstvé bariérové sáčky v modifikované atmosféře s nízkým obsahem kyslíku a vysokým obsahem oxidu uhličitého a dusíku. Tyto sáčky jsou umístěny po jednom v krabičce.
jádra kešu oříšků jsou tříděna podle velikosti, tvaru a barvy, jako celky, štípačky, Brokeny, nedopalky, spálené nedopalky atd. Celky jsou opět klasifikovány jako W180, W240, W320, W450 atd., podle počtu celých jader na libru (0,45 kg). Jedlé kešu ořechy jsou k dispozici v přibližně 26-33 různých stupních. Celky se prodávají jako občerstvení, zatímco dělené ořechy se obecně používají jako přísady do jiných potravin.
Indie stojí na prvním místě ve zpracování. Indie zpracovává každý rok kolem 1,59 milionu tun kešu ořechů, i když produkuje pouze asi polovinu množství, které zpracovává. Vzhledem k velké zpracovatelské kapacitě v Indii země dováží surové kešu ořechy z afrických zemí, Indonésie & Kambodža. Vietnam zpracovává každý rok kolem 0, 90 milionu tun ořechů kešu a zatímco Brazílie zpracovává kolem 0, 30 milionu tun. Indie se stala největším trhem pro kešu, kde poptávka po kešu ke spotřebě v průběhu let neustále roste. V průměru 150 až 160 tisíc metrických tun kešu jader vyrobených v Indii se vstřebává na indických trzích sám.