zdobení vánočního dortu fondantovou polevou
takže řekněme, že jste udělali svůj ovocný koláč, důkladně ho polili alkoholem a nyní ho chcete sloužit na Štědrý den. Koupili jste si radost z ovocného koláče, ale teď ho chcete prodat. Pokud člověk není ovocný koláč převést, trochu glazury a pár ořechových polovin to nemusí udělat. Dalo by se doplnit vařenou polevou mléka, cukru a másla tak, jak to udělala australská Nana mého přítele Alison (stále hledám recept Alison — musím kopat své vintage kuchařky), nebo byste mohli obejmout svůj vnitřní anglofil a dát mu plné ošetření britského vánočního dortu, které zahrnuje zakrytí marcipánem a fondánovou polevou a aby to vypadalo naprosto krásně.
pro marcipánovou vrstvu můžete použít zakoupený marcipán nebo recept níže (který zahrnuje zakoupenou mandlovou pastu — komerční mandlová pasta získává svou charakteristickou chuť z hořkých mandlí a je velmi hladká, což je obtížné replikovat doma.) Výhody domácí jsou, že 1) mandlová pasta a marcipán obvykle stojí stejně, a dostanete 1 lb marcipán z 1/2 lb. mandlová pasta + některé levné doplňky a 2) domácí marcipán je trochu lepivější, takže k nalepení na dort nemusíte používat nic jiného. Pokud používáte marcipán zakoupený v obchodě, který má tendenci být sušší, možná budete chtít před nanesením marcipánu kartáčovat ovocný koláč s roztaveným a napjatým meruňkovým džemem.
marcipán Rozvařte mezi dva listy pergamenu nebo mezi rohož silpat a list pergamenu. Protože marcipán bývá velmi sladký, nechcete, aby byla tato vrstva příliš silná. Odloupněte jednu vrstvu pergamenu, naneste na dort, poté odloupněte zbývající pergamen, vyhlaďte strany co nejvíce a poté ořízněte dno.
používám fondantovou polevu zakoupenou v obchodě. Můžete to udělat (navrhuji, abyste hledali recept v Rose Levy Beranbaum ‚ s Cake Bible), ale je to trochu pečlivé a vyžaduje speciální ingredience. Pokud jste nikdy nepracovali s válcovaným fondantem, tady je to — co potřebujete vědět – jeho hodnota je čistě estetická. Chutná jen OK (není to špatné ,ale jen OK), ale vypadá to BEEYEWTIFUL, s krásným matným leskem. Můžete to do jisté míry řešit ochucením fondantu příchutí na bázi oleje (pro můj svatební dort jsem ochucil fondant s mandlovou příchutí), ale nikdy to nebude opravdu skvělé. Je to však tradiční.
rozbalte fondant stejným způsobem jako marcipán-mezi dvěma listy pergamenu. Můžete jej také rolovat pomocí práškového cukru, aby se nelepil, ale myslím, že pergamen funguje lépe. Čím silnější je váš fondant, tím méně bude na povrchu ukazovat nedokonalosti. Při určování tloušťky fondantu však mějte na paměti chuťové výhrady. Protože ovocný koláč, na rozdíl od amerického svatebního dortu, nemá krémovou vrstvu, kterou můžete udělat extrémně hladkou, budou nějaké hrudky a hrboly. To je normální a mělo by být přijato jako součást estetiky.
přeneste fondant na ovocný koláč a pomocí rukou vyhlaďte horní a boční strany. Na rozdíl od marcipánu není válcovaný fondant lepkavý-je hladký a měl by být schopen přilnout ke stranám dortu bez vrásek. Ostrým nožem ořízněte dno. (Je těžké, aby dno vypadalo perfektně-stuha je krásná dekorace, která skrývá tyto hříchy).
Nyní máte základní ledový vánoční dort a můžete s ním dělat, co se vám líbí. Můžete malovat dekorace s nějakým potravinářským barvivem, jít minimalisticky jen s větvičkou cesmíny, nebo stiskněte nějaké stříbrné dražé. Můžete udělat to, co moje dcera udělala-zaútočit na fondant ostrým nožem, zatímco vaše matka se nedívá, dávat lomítka po celém dortu ukazující hluboké tmavé vnitřky ovocného koláče. Můžete také udělat to, co jsem udělal, což je obejmout bílou na bílé estetické a vystřihnout tvary ze zbylého fondánu. Pokud to uděláte krátce po polevě, fondant se bude držet fondánu a nepotřebujete žádné lepidlo. Zahrnuje také množství hříchů, včetně vašich typických hrudek a hrbolů a dvouletého slasherského umění.
ovocný koláč se uchovává několik dní před podáváním.
- 8 Ozi. komerční mandlová pasta
- 1¾ c. moučkový cukr
- 4 T kukuřičný sirup
- kombinujte cukr a mandlovou pastu v kuchyňském robotu a zpracovávejte, dokud se nerozpadne. Při chodu motoru přidejte kukuřičný sirup a zpracovávejte, dokud se směs nespojí. Několikrát promíchejte a je připraven k válcování.