Worcestershire Powder: the Indian/British / Texan Condiment
Název Worcestershire odkazuje na anglické město, ve kterém byla Worcestershire omáčka poprvé vyrobena a komerčně prodána. Společný (ale sporný) příběh o původu tohoto populárního koření spočívá v tom, že vznikl v Indii, kde se guvernér Bengálska vrátil domů do Anglie a přinesl s sebou vysoce kořeněnou indickou omáčku. Pověřil dva chemiky jménem John Wheeley Lea a William Henry Perrins, aby to zopakovali.
legenda uvádí, že oba muži byli nespokojeni s časnými výsledky kvůli silnému zápachu. První várku svého experimentu nechali ve sklepě a o pár let později se na ni opět vrhli. Zjistili, že roky stárnutí zkrotily vůni a zjemnily chutě, aby se z ní stala lahodná omáčka.
brzy začali stáčet a prodávat omáčku, aniž by ji inzerovali. Nedlouho poté se Worcestershire omáčka stala jednou z nejoblíbenějších ingrediencí v Evropě. Americký podnikatel jménem John Duncan si v roce 1839 objednal malé množství omáčky Perrins Worcestershire a krátce nato dovážel velké zásilky do USA, aby uspokojil poptávku. V té době v historii národa, Worcestershire omáčka byla jediným komerčně baleným kořením v zemi.
Worcestershire prášek je založen na Worcestershire omáčce; ve skutečnosti je často popisován jednoduše jako dehydratovaná verze Worcestershire omáčky. Worcestershire prášek byl vynalezen David Wade, oceněný kuchař a publicista z města Tyler v Texasu. Považován za šéfkuchaře celebrit ve svém domovském státě, Worcestershire powder je považován za jeho odkaz.
Worcestershire práškový chuťový profil
Worcestershire omáčka má relativně dlouhý seznam složek, které se mohou u jednotlivých výrobců poněkud lišit. Aby bylo možné replikovat pikantní a zemité příchutě z těchto složek, práškové směsi Worcestershire obvykle zahrnují:
- octový prášek
- cukr
- cibulový prášek
- Maltodextrin
- Tamarind
- prášek sójové omáčky
- sůl
stejně jako u omáčky nemají práškové směsi Worcestershire všechny stejné přísady.
zdravotní přínosy Worcestershire powder
ani Worcestershire omáčka, ani prášek na jejím základě nejsou považovány za silné zdroje živin; koření, které se objevují v Worcestershire powder, však nejsou bez určité hodnoty. Živiny nalezené v této směsi koření mohou zahrnovat:
- Protein: Prášek sójové omáčky může poskytnout malé množství bílkovin. Je vyroben z fermentované pšenice a sóji.
- minerály: prášek česneku a cibule v prášku Worcestershire může poskytnout různé minerály, jako je železo a draslík; množství těchto živin však bude v typické velikosti porce relativně malé. Tamarind je také dobrým zdrojem železa.
- antioxidanty: vysoká hladina kyseliny vinné v tamarindu může být prospěšná pro boj s volnými radikály a ochranu těla před závažným onemocněním.
hladiny živin nalezených v Worcestershire prášku jsou pravděpodobně příliš nízké, aby se staly významným zdrojem kterékoli z nich nebo užitečné pro boj s nemocemi; jedná se však o nízkokalorické jídlo a může poskytnout výhodu tím, že nepřispívá k obezitě.
běžná použití Worcestershire prášku
toto koření lze použít v suché formě nebo rekonstituovat. Ve své suché formě může být použita jako rub nebo jedna ze složek v jednom. Je skvělý pro steaky, hamburgery a pečeně a může být také přidán do barbecue omáčky. Stručně řečeno, můžete jej použít v jakémkoli pokrmu, který by měl prospěch z Worcestershire omáčky. Můžete jej také použít k výrobě vlastní Worcestershire omáčky rekonstitucí vodou a / nebo octem. Některé směsi obsahují octový prášek a mohou být rekonstituovány pouze vodou, jiné vyžadují přidání octa.