Vlastnosti úspěšného baru
samozřejmě, jedním z vašich hlavních cílů bude úspěšné spuštění rušného místa. Ale jak víte, že vaše zařízení funguje dobře? Jaké jsou vlastnosti úspěšného baru? Níže jsou uvedeny některé hlavní orientační vlastnosti, na které je třeba se zaměřit:
trvale zaneprázdněný
spokojení zákazníci se vrátí na místo, pokud mají skvělé zkušenosti. Budou se znovu a znovu opakovat stejnou zkušenost-vrátí se, aby cítili stejné pozitivní a „šťastné“ emoce (spojené s jejich velkým zážitkem), které cítili Naposledy. Pokud má bar špatný zákaznický servis, nekvalitní produkty nebo jiné negativní vlastnosti, které vyvolávají negativní pocity u svých zákazníků,je méně pravděpodobné, že se vrátí, protože nechtějí tyto negativní pocity a situace znovu zažít. Pokud se tedy vaši zákazníci neustále vracejí na místo konání, na stejné úrovni “ busy-ness „(pokud je váš bar trvale zaneprázdněn), zjevně jste našli správný vzorec. Buď se vaši zákazníci znovu vracejí, nebo navštěvují noví zákazníci, protože slyšeli o pozitivních vlastnostech vašeho místa konání. Nech to tak!
„konzistence obsazenosti“ místa konání je prvním přesným ukazatelem jeho úspěchu. Pokud je bar neustále zaneprázdněn, je pravděpodobné, že je (nebo bude) úspěšným podnikem. Snažte se, aby vaše nabídka byla konzistentní-samozřejmě máte správný recept –
ziskové
jaký je smysl podnikání, které neprodukuje nejvyšší úroveň zisku? Ziskovost je obrovským hnacím faktorem v pohostinství. 99,9% barů na planetě Zemi existuje pro dosažení zisku (ve skutečnosti je to pravděpodobně 100%)! Úspěšný bar bude fungovat na nejvyšší úrovni ziskovosti, aniž by obětoval další důležité rozměry, jako je zákaznický servis. Provozní strategie a techniky místa konání by měly být zaměřeny na maximální ziskovost. V zásadě bude úspěšný bar provádět techniky produktivity a služeb zákazníkům s cílem dosáhnout co nejvyšší úrovně ziskovosti (Produktivita mluví sama za sebe – vyšší úroveň produktivity znamená, že na mzdy se vynakládá méně peněz. Zákaznický servis je o něco méně přímé použití technik zákaznického servisu, které zapůsobí na vaše zákazníky, aby utratili více (upselling) nebo přehodnotili vaše místo konání. Je také důležité si uvědomit, že zákaznický servis může být obětován k vytvoření většího zisku – to je jemná linie a měla by být podle toho posuzována.)
úspěšný bar přinese co největší zisk, aniž by obětoval klíčové prvky, jako je atmosféra, nabídka produktů nebo zákaznický servis.
konzistentní v nabídce
úspěšný bar je jasně definován a konzistentní a nebude kolísat svým žánrem nabídky zábavy,nabídky produktů nebo technik služeb. Jak jsem řekl výše, pokud je váš bar neustále zaneprázdněn, zjevně děláte něco správně. Nejúspěšnější bary, které jsem viděl, si vybraly jeden styl a zůstaly u tohoto stylu. Často vidím frustrované majitele, kteří často mění styl svých neúspěšných barů, aby zjistili, zda mohou „vyzkoušet jiný trh“ a pokusit se vydělat více peněz-podle mých zkušeností to způsobilo více škody než užitku. Pokud je kvalita králem, konzistence je královnou. Bylo by lepší odložit otevření baru, abyste určili jeho styl, než předčasně otevřít a sekat a měnit styly v pozdější fázi.
úspěšný bar bude konzistentní ve všech aspektech. Úspěšný bar si vybere jeden styl a bude se ho držet. Úspěšný bar nebude náhodně měnit prvky, jako je nabídka zábavy, nabídka produktů nebo techniky zákaznického servisu. Pokud je kvalita králem, konzistence je královnou.
vzdělává své zákazníky
úspěšný bar může mít solidní pověst jako pedagog nebo vůdce myšlení ve svém zvoleném výklenku. Zákazníci rádi poznávají své nápoje( a jídlo), zejména víno a pivo. Vzdělávání zákazníků lze provádět mnoha způsoby, od mistrovských kurzů a pokročilých vzdělávacích programů až po jednoduché písemné reklamy o každém koktejlu v seznamu koktejlů. Vzdělávání zákazníků by mohlo jednoduše zahrnovat barmany místa konání, kteří jsou dostatečně informovaní, aby stáli v baru a mluvili o lihovinách, piva, víno atd. (a proto bavit). Vzdělávání zákazníků tímto způsobem přinese podniku prvořadou hodnotu. Zákazníci se rádi učí o svých nápojích. Budou se tím chlubit svým přátelům a voila-word-of-mouth marketing se šíří jako požár. Budu diskutovat o word-of-mouth marketing později.
úspěšný bar vzdělává své zákazníky v produktech, které nabízí. To lze provést mnoha způsoby, od mistrovských kurzů a pokročilých vzdělávacích programů až po neformální učení barmanů. Vzdělání může být i prostřednictvím malých reklam v nápojovém lístku místa konání. Úspěšný bar je považován za pedagoga a vůdce myšlenek ve zvoleném výklenku.
zvládá dobře pod tlakem
nesnáším, když vidím, jak se tyče rozpadají při kapacitě (nejrušnější tyč může být) kvůli nedostatečné přípravě. Je smutné (a frustrující, pokud čekáte na drink) sledovat, jak bar dojdou zásoby, sklo a proto šťastný personál (a zákazníci). Úspěšný bar nebude čelit tomuto problému. Úspěšný bar bude připraven a připraven na každou situaci. Pokud je bar řádně zásoben a připraven na nejrušnější období, každý má prospěch: zaměstnanci, zákazníci a management. Všichni zůstávají šťastní, Vaši zákazníci utrácejí více a váš bar přináší větší zisk. Myslete na to takhle:
úspěšná tyč se pod tlakem nerozpadne. Úspěšný bar může pracovat na kapacitě (nejrušnější bar může být) bez snížení standardů služeb zákazníkům. Přemýšlejte o tom takto: Vaše nejrušnější období vám vygeneruje nejkoncentrovanější výši příjmu-má smysl být v tomto časovém rámci připraven prodat co nejvíce. Inženýr bar systémy a trénovat své zaměstnance, aby se ujistil, že se to stane.
konečně, a co je nejdůležitější, úspěšný bar je o zákazníkovi.
zákazníci jsou důvodem, proč váš bar existuje. Úspěšný bar má zaměstnance, kteří zacházejí se zákazníky, jako by zacházeli s hosty doma. Zacházejte se svými zákazníky jako s hosty! Nemůžu to dostatečně zdůraznit. Věř mi: dělat to bude neuvěřitelný rozdíl. Toto je zlaté pravidlo v pohostinství. Kdo se chce vrátit do baru, kde je zákaznický servis hrozný? Hosté se budou chtít vrátit do zařízení, kde:
- jsou uvítáni téměř okamžitě (pokud má bar hostitele/správce) nebo
- jsou rychle podávány v baru.
- zaměstnanci jsou přátelští a vřelí a pamatují si jména pravidelných patronů.
- celý zážitek z prostředí (prostředí, soundtrack, nábytek, dekorace, další náročné prvky) zve na cílový trh místa konání.
- cena produktů je přizpůsobena kvalitě produktů (zákazníci potřebují získat hodnotu za peníze – pokud za své výrobky účtujete vysoké ceny, ujistěte se, že jsou tyto ceny oprávněné)
- toalety jsou uklizené a čisté (uklizené a čisté jsou dvě různé věci) a vůně přijatelná.
- zábava je vhodné kvality a odpovídá vašemu cílovému trhu (v koktejlovém jazzovém baru byste nehráli pub rock!).
- jsou adresovány křestním jménem nebo příjmením.
- nazývají se Sir nebo Madam(nebo Mr / Ms / Mrs).
- jsou poslouchány.
- cítí pozitivní emoce a cítí, že mohou znovu navštívit vaše místo, aby tyto emoce znovu cítili.
- mohou se dozvědět o svých nápojích a
- se cítí jako VIP, bez ohledu na jejich status.
úspěšný bar bude mít mnoho pravidelných hostů-proč? Protože se s nimi zachází dobře a chtějí se vrátit. Věrní a stálí zákazníci jsou produktem skvělého zákaznického servisu.
na druhou stranu, úspěšný bar nebude potřebovat následující uspět:
- vysoké ceny
- Ultra prémiové produkty
- mediální pokrytí (časopisy, noviny, rádio)
- průmyslová ocenění (i když jsou dobrým ukazatelem, ale někdy mohou být průmyslová ocenění zaujatá)
- seznam hostů s hvězdami
- radikální koncept nebo něco úplně jiného než okolní zařízení
úspěšný bar je zcela orientován kolem zákazníka. Pokud by zákazníci neexistovali, neměli bychom práci! Tak, aby vaši zákazníci co nejpohodlnější a vítán jak je to možné. Zacházejte s nimi, jako byste zacházeli s hosty u vás doma.
úspěšná lišta obsahuje kombinaci vysoce kvalitních Interních a externích atributů, jak je uvedeno výše. Bar nepotřebuje všechny zvonky a píšťalky úžasnosti, aby byl úspěšný.
osvětlením těchto atributů doufejme, že nyní budete mít jasnou představu o tom, na co se zaměřit ve větším obrázku. Doufejme, že můžete pečlivě přizpůsobit své cíle řízení, strategie a taktiky k dosažení těchto cílů. Shrnout, úspěšný bar má následující:
- vysoká návštěvnost zákazníků a opětovná účast (busy busy busy!Bar je ziskový podnik),
- vysoká úroveň konzistence v atmosféře, nabídka a zákaznický servis,
- schopnost vzdělávat a informovat hosty,
- schopnost zvládnout vysokou pracovní zátěž bez selhání a
- úplná orientace na uspokojování potřeb zákazníka.