Vegan Jamajský Velikonoční koření buchta (s kvasinkami)
Oslavte velikonoční dovolenou s tímto jednoduchým a chutným veganským jamajským receptem na Velikonoční buchtu.
Jamajský Velikonoční buchta je sladký, kořeněný chléb často s přidaným sušeným ovocem.
často se vyrábí dvěma různými způsoby – s kvasinkami, podobně jako brioška nebo panettone nebo rychlým chlebem kvašeným silným pivem, vejci, práškem do pečiva a jedlou sodou.
tato veganská kořenka je vyrobena z kvasnic, protože většina housek zakoupených v obchodě se vyrábí tímto způsobem. To byly ty, které jsem často jedl, když jsem vyrůstal.
pro přidanou chuť jsem použil sladký nealkoholický sladový nápoj zvaný Malta.
někteří Jamajčané se během půstu nebo Velikonoc vzdávají alkoholu, což z něj činí dobrou náhradu za silné pivo.
ingredience, které budete potřebovat
těsto:
- univerzální mouka-má správné množství lepku, aby buchta získala měkkou, koláčovou strukturu, aniž by byla příliš hustá. Použití chlebové mouky by mohlo způsobit, že struktura bude příliš žvýkací.
- instantní droždí
- hnědý cukr-potřebný pro aktivaci kvasinek
- sůl
- Malta nápoj (sójové mléko nebo voda) – nealkoholický nápoj s názvem, který je populární na Jamajce a některých latinskoamerických zemích. Houskám dodává příjemnou sladovou chuť.
Mix-ins:
- mleté lněné semínko( nebo chia semena) – v kombinaci s vodou se používá jako náhrada za vejce..
- voda
- rozinky
- smíšená kandovaná kůra (nebo více rozinek) – Patří sem třešně, pomerančová kůra, citronová kůra a ananas konzervované v cukru.
- vanilka
- smíšené koření – to zahrnuje směs skořice, muškátového oříšku, anýzu, nového koření, sušené pomerančové kůry.
- skořice
- muškátový oříšek
- máslo nebo margarín bez mléka-činí těsto extra měkkým a vlhkým
- Browning (volitelné) – „Browning“ se často používá v slaných jamajských pokrmech a sladkých pečených výrobcích k přidání tmavší hnědé barvy do pečiva. Trochu jde dlouhou cestu, takže se snažte nepoužívat příliš mnoho.
glazura:
- hnědý cukr
- Malta (nebo vanilka)
- voda
Jak vyrobit veganskou jamajskou Velikonoční buchtu
(těsto na těchto obrázcích je vyrobeno s dvojitým receptem, takže vypadá větší než jedna šarže bochníku. Úplné podrobnosti o receptu na konci.)
připravte těsto:
1. Nápoj z Malty zahřejte na teplotu mezi 120°F až 130°F (48°C až 54°C).
2. V misce stojanového mixéru přidejte mouku a hnědý cukr. Přidejte sůl a droždí na oddělené strany mísy. Mix na nízké kombinovat. Přidejte maltu.
3. Zvyšte směšovač na středně vysokou rychlost. Míchejte asi 5 minut nebo dokud se nevytvoří hladké lepivé těsto. V případě potřeby přidejte více tekutiny, 1 čajovou lžičku najednou.
4. Misku zakryjte víkem nebo plastovým obalem a stoupejte při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny nebo až do zdvojnásobení velikosti.
připravte směsi:
1. Smíchejte mleté lněné semínko a vodu v malé misce a odložte stranou, aby zhoustla.
2. Samostatně kombinujte rozinky a kandovanou kůru v misce. Přidejte vanilku.
přidejte mix-iny:
1. Namažte a zarovnejte bochník s pergamenovým papírem a odložte stranou.
2. Do těsta přidejte lněné semínko a směs vody, sušené ovoce a koření. Míchejte na nízké úrovni, dokud se nekombinuje.
3. Zvyšte rychlost na střední a postupně promíchejte změkčené máslo.
4. Zvyšte rychlost na vysokou asi 1 minutu nebo dokud není těsto hladké a lesklé. V případě potřeby promíchejte zhnědnutí.
5. Seškrábněte těsto do bochníku a vyhlaďte ho. Zakryjte čistým ručníkem. Nechte jej stoupat při pokojové teplotě asi 30 minut nebo až do zdvojnásobení velikosti.
pečeme:
1. Předehřejte troubu na 350°F (180°C).
2. Pečte 40 až 45 minut na středovém stojanu. Po dokončení by měla být Houska nahoře hnědá a při lehkém poklepání by měla být dutá. Pokud používáte teploměr, střed by měl být asi 180°F až 190°F (82°C až 87°C).
3. Během pečení kombinujte ingredience pro glazuru a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí v pánvi nebo mikrovlnné troubě.
4. Jakmile buchta vyjde z trouby, okamžitě ji očistěte glazurou a nechte ji úplně vychladnout. Mírně se zmenší a kůra změkne.
5. Podávejte tak, jak je, nebo s máslem nebo sýrem bez mléka.
klíčové tipy, které je třeba dodržovat
1. Těsto bude velmi lepkavé. Ačkoli to může být smícháno ručně, bude to trvat silnou paži a nějaký čas navíc. Doporučuji použít stojanový mixér pro rychlejší výsledky.
2. Ujistěte se, že se kapalina zahřívá mezi 120°F až 130°F (48°C až 54°C). Pokud je příliš horké, mohlo by to poškodit kvasnice. Pokud je příliš chladno, aktivita kvasinek by se zpomalila.
3. Pokud nemáte teploměr, zahřejte kapalinu, dokud není velmi teplá (ne horká!). Můžete vyzkoušet kapku nebo dvě na zadní straně ruky. Pokud je příliš horká, nechte ji trochu vychladnout a poté znovu otestujte.
4. Pokud je teplota v místnosti příliš horká a vlhká, vložte těsto do chladničky, aby se prokázalo. Pokud je příliš chladno, vložte do trouby se zapnutým světlem.
5. Nedoporučoval bych používat melasu místo zhnědnutí, protože jeho silná chuť by mohla přemoci koření a maltu.
variace receptů
- místo malty můžete použít silné pivo, ale ne všechny značky mohou být veganské.
- můžete míchat sušené ovoce, dokud hladké před přidáním ještě získat chuť bez kousky.
- namočte sušené ovoce do rumu pro jedinečnou chuť. Před přidáním do těsta dobře vypusťte.
návrhy skladování
koření buchty mohou být skladovány po dobu až 5 dnů. Nezapomeňte pevně zabalit do fólie nebo plastového obalu.
stejně jako u většiny chlebových výrobků může být v průběhu dnů sušší. Rychlé zahřátí v mikrovlnné troubě může znovu zvlhčit, ale muselo by se okamžitě sníst.
více ovocných jarních receptů:
- veganský citronový dort
- veganské borůvkové koláčky
veganská Jamajská Velikonoční buchta (s kvasinkami)
Print Pin
vybavení
- ▢
- ▢
pergamenový papír
- ▢
stojanový mixér
pro větší přesnost použijte metriku pro velké množství přísad a měřicí lžíce pro malé množství.
Ingredience
Těsto:
- ▢ 2 šálky univerzální mouky
- ▢ 2 ½ lžičky instantního droždí
- ▢ 2 lžíce hnědého cukru
- ½ ½ lžičky soli
- ½ ½ šálku nápoje, sójového mléka nebo vody
Mixy:
- ▢ 1 polévková lžíce mleté lněné semínko nebo chia semínka
- ▢ 2 polévkové lžíce vody
- ▢ ¼ šálku rozinky
- ▢ 3 lžíce smíšené kandované kůry, nebo více rozinky
- ▢ 1 polévková lžíce vanilkový
- ▢ 1 polévková lžíce směs koření
- ▢ 1 lžička mleté skořice
- ▢ ½ lžičky strouhaný muškátový oříšek
- ▢ ¼ šálku vegan máslo nebo margarín (ne čerstvého), měkčené
- ▢ ½ lžičky browning, volitelné
Glazura:
- ▢ 1 lžička hnědého cukru
- 1 1 polévková lžíce malty nebo vanilky
- 1 1 polévková lžíce vody
pokyny
připravte těsto:
-
nápoj z Malty zahřejte na teplotu mezi 120°F až 130°F (48°C až 54°C).½ šálku nápoje malta
-
v misce stojanového mixéru přidejte mouku a hnědý cukr. Přidejte sůl a droždí na oddělené strany mísy. Mix na nízké kombinovat. Přidejte maltu.2 šálky univerzální mouky, 2 lžíce hnědého cukru, ½ lžičky soli, 2 ½ lžičky instantního droždí
-
Zvyšte směšovač na středně vysokou rychlost. Míchejte asi 5 minut nebo dokud se nevytvoří hladké lepivé těsto. V případě potřeby přidejte více tekutiny, 1 čajovou lžičku najednou.
-
misku zakryjte víkem nebo plastovým obalem a stoupejte při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny nebo do zdvojnásobení velikosti (viz Poznámky).
připravte směsi:
-
smíchejte mleté lněné semínko a vodu v malé misce a odložte stranou, aby zhoustla.1 lžíce mleté lněné semínko, 2 lžíce vody
-
Samostatně kombinujte rozinky a kandovanou kůru v misce. Přidejte vanilku.¼ šálku rozinky, 3 lžíce smíšené kandované kůry, 1 lžíce vanilky
přidejte mix-iny:
-
namažte a zarovnejte bochník s pergamenovým papírem a odložte stranou.
-
do těsta přidejte lněné semínko a směs vody, sušené ovoce a koření. Míchejte na nízké úrovni, dokud se nekombinuje.1 polévková lžíce míchaného koření, 1 lžička mleté skořice, ½ lžičky strouhaného muškátového oříšku
-
Zvyšte rychlost na střední a postupně promíchejte změkčené máslo.¼ šálku veganského másla nebo margarínu (nesoleného)
-
Zvyšte rychlost na vysokou asi 1 minutu nebo dokud není těsto hladké a lesklé. V případě potřeby promíchejte zhnědnutí.½ lžičky hnědnutí
-
seškrábněte těsto do bochníku a vyhlaďte ho. Zakryjte čistým ručníkem. Nechte jej stoupat při pokojové teplotě asi 30 minut nebo až do zdvojnásobení velikosti.
péct:
-
Předehřejte troubu na 350°F (180°C).
-
pečte 40 až 45 minut na středovém stojanu. Po dokončení by měla být Houska nahoře hnědá a při lehkém poklepání by měla být dutá. Pokud používáte teploměr, střed by měl být asi 180°F až 190°F (82°C až 87°C).
-
během pečení kombinujte ingredience pro glazuru a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí v pánvi nebo mikrovlnné troubě.1 lžička hnědého cukru, 1 lžička vody
-
jakmile buchta vyjde z trouby, okamžitě ji očistěte glazurou a nechte ji úplně vychladnout. Mírně se zmenší a kůra změkne.
-
podávejte tak, jak je, nebo s máslem nebo sýrem bez mléka.
poznámky
- těsto bude velmi lepkavé. Ačkoli to může být smícháno ručně, bude to trvat silnou paži a nějaký čas navíc. Doporučuji použít stojanový mixér pro rychlejší výsledky.
- ujistěte se, že se kapalina zahřívá mezi 120°F až 130°F (48°C až 54°C). Pokud je příliš horké, mohlo by to poškodit kvasnice. Pokud je příliš chladno, aktivita kvasinek by se zpomalila.
- „Browning“ se na Jamajce často používá k přidání tmavší hnědé barvy do pečiva. Trochu jde dlouhou cestu, takže se snažte nepoužívat příliš mnoho.
- nedoporučoval bych používat melasu jako náhradu za zhnědnutí, protože může přemoci koření.
- koření buchty mohou být skladovány po dobu až 5 dnů. Nezapomeňte pevně zabalit do fólie nebo plastového obalu.
výživa
výživa Disclaimer