Valentines Day moučný čokoládový dort recept / Vintage Mixer
dezert, který příkazy vysokou sklenici mléka nebo kopeček zmrzliny, teď to je můj ideální Valentýna dezert. Tento čokoládový dort bez mouky dokonale splňuje tyto kvalifikace, je hustý s bohatou tmavou čokoládou a dokonalým společníkem mléka nebo zmrzliny.
Je ironií, že jsem tento dort udělal před týdnem se svým přítelem Haleyem a očekával chutě Valentýna, které se rozšířily v tomto ročním období, ale pak jsme také měli Valentýnský SLCmixer s Victoria z Pinon Market, kde jsme se naučili některé čokoládové dovednosti a také jsme vyrobili čokoládový dort bez mouky. Tak, po týdnu naplněném vytvářením a konzumací více než mého podílu bezmoučných čokoládových koláčů, mám pocit, že jsem odborníkem na tento dezert.
dobrý čokoládový dort bez mouky nebo torte by se neměl potopit uprostřed nebo ochutnat levnou čokoládu, ale místo toho by měl mít všechny nejlepší příchutě vysoce kvalitní čokolády a měl by mít hladký povrch nahoře, ideální pro zasklení ganache nebo poprášení moučkovým cukrem. Když jsem si dort vyrobil doma, použil jsem jako vzor ve tvaru srdce, abych ozdobil vrchol. Když jsme udělali dort v Pinonu, šli jsme trochu dekadentnější, poleva dort s bohatou čokoládovou ganache.
ačkoli jsem začal týden jako amatérský moučný čokoládový dort pekař, skončil jsem jako profesionál. Zde je několik tipů a triků, které jsem se naučil od Victoria a Haley – můžete porazit vaječné bílky ručně, pokud jste super žena (jako Haley), ale dobře vyčištěný mixér bude také trik, dort by měl být pečený s obdélníkovou dortovou pánví naplněnou kouřící horkou vodou umístěnou na stojanu pod ním, ne vodní lázeň, (další tip, který zabrání potopení dortu), dort se provádí, když se střed o velikosti desetníku sotva chichotá, pak nechte dort vychladnout v troubě vypnutím trouby a ponecháním dvířek trouby prasklých po dobu jedné hodiny nebo půl hodiny.dvě nebo dokonce přes noc. Pokud se rozhodnete použít ganache k vrcholu dortu, položte dort na stojan o něco menší než dort (udělá to kus tupperware nebo nádoba jogurtu), aby ganache mohl kapat po stranách dortu. Pokud se váš dort svažuje uprostřed, možná jste ho nenechali dostatečně dlouho, než jste ho vyjmuli z trouby, nebo jste ho možná nepekli dostatečně dlouho.
Nyní, když máte všechny tipy potřebné pro úspěšný zážitek z pečení, neztrácím více času a nechám vás s receptem zaručujícím dokonalý Valentýnský dezert.
Valentines Day bez mouky čokoládový dort recept
složení
- 10 unce vysoce kvalitní hořké čokolády 60-70%, nahrubo nasekané
- 10 lžic nesoleného másla změkčené
- 1 šálek cukru
- 7 velkých vajec oddělených
- 1 lžička čistého vanilkového extraktu
- 3 lžíce kávy
- 1 lžička soli
pokyny
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů. Velkoryse namažte 9 palcový pružinový tvar a zarovnejte dno pánve pergamenovým papírem a pergamen máslo.
-
pomocí dvojitého brojleru nebo mikrovlnné trouby roztavte čokoládu a odložte ji stranou, aby vychladla, ale neztvrdla.
-
v misce elektrického mixéru upevněného lopatkovým nástavcem porazte máslo a cukr vysokou rychlostí, dokud nebude bledý, lehký a důkladně kombinovaný, asi 5 minut.
-
samostatné žloutky a bílé. Považuji za užitečné použít k tomu tři misky pomocí třetí mísy k rozbití vaječných bílků, aby se zajistilo, že se do bílé nedostanou žádné žloutky, než se každá bílá přenese do vaječné bílé mísy. Tím je zajištěno, že se do konečné misky vaječného bílku nedostanou žádné žloutky.
-
se směšovačem při nízké rychlosti přidejte žloutky jeden po druhém a po každém přidání dobře porazte. Po přidání všech žloutků oškrábejte misku a porazte ještě několik sekund. Přidejte ochlazenou čokoládu a míchejte, dokud se důkladně nespojí. Seškrábněte misku, přidejte vanilku a kávu a bijte, dokud nebude začleněna. Přeneste tuto směs do samostatné mísy a očistěte mísu a dobře rozšlehejte nástavec (pokud je na misce nějaká zbylá čokoláda, bílky se nerozbijí). Používám citronový nebo jablečný jablečný ocet, který po vyčištění otřete misku, abyste se ujistili, že je připravena horní bič vaječných bílků.
-
v extra čistém mixéru rozšlehejte vaječné bílky a sůl, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Naberte jeden šálek vaječných bílků do čokoládové směsi. Pomocí gumové stěrky jemně složte vaječné bílky. Po asi 30 sekundách skládání přidejte zbývající vaječné bílky a jemně složte, dokud se téměř úplně nespojí (nebo můžete čokoládovou směs přidat pomalu na stranu vaječné bílé mísy a složit). Nespěchejte na proces skládání.
-
nalijte do připravené pánve a použijte a odsazte špachtle, abyste vyhladili vrchol. Umístěte obdélníkovou pánev na stojan pod palcem nebo dvěma vodami uvnitř, abyste pomohli dortu vstát a být vlhký. Pečeme 40-45 minut nebo dokud se střed sotva chichotá. Dávejte pozor, abyste tento dort nepečeli.
-
přeneste do drátěného stojanu a nechte úplně vychladnout. Pomocí nože uvolněte dort ze stran pánve. Odstraňte strany pružinového tvaru.
-
Chcete-li ozdobit moučkovým cukrem, Nastavte vzorek nebo doily na ochlazený koláč, pak prach s moučkovým cukrem. Opatrně odstraňte vzor. Plátek a užívejte si!
poznámky
recept z pečeného, Newyorské pekárny.