Výroba jogurtu ze syrového mléka: (včetně pokynů pro řecký jogurt)
náhled: Další informace o výrobě jogurtu ze syrového mléka s tímto obrázkovým tutoriálem. Pokyny jsou pro výrobu běžného jogurtu a řeckého jogurtu.
žádné krávy visí na mém dvorku nebo zadní čtyřicet. Syrové mléko není v mém městě komerčně dostupné, ale můj syn a snacha milují jogurt vyrobený ze syrového mléka. Takže mě povzbudili, abych to zkusil.
možná vstupuji na zrádné území. Nedávno jsem měl několik dotazů ohledně výroby řeckého jogurtu se syrovým mlékem (nepasterizovaným mlékem) na mém domácím řeckém jogurtovém příspěvku, takže jsem se rozhodl to zkusit, abych mohl říci, že jsem to udělal.
upozornění: jako domácí ekonom neobhajuji přidávání syrového mléka do vaší stravy. Je to kontroverzní praxe, kterou USDA nedoporučuje. Doporučuji vám, abyste provedli výzkum.
Proč potřebuji ohřívat mléko?
četl jsem, že někteří lidé na začátku nezahřívají své syrové mléko na 175 F, buď proto, že chtějí ušetřit čas, nebo proto, že nechtějí zabíjet určité bakterie. Po pokusech vedle sebe jsem však pozoroval, že mléko zahřáté na 175F produkuje silnější jogurt, ať už syrový nebo pasterizovaný na začátku.
vysoké teplo pomáhá odhalit bílkoviny, které pomáhají bakteriím vytvářejícím jogurt. Neřekl bych však, že bych rád pil svůj jogurt, a není mi příjemné nechat nevyhřívané syrové mléko sedět na 100F po dobu 12 hodin. Takže se držím metody pro vysoké teplo, pak ochlazení, před přidáním jogurtového startéru.
jak se ukázalo, výroba řeckého jogurtu se syrovým mlékem je stejný proces jako pasterizované mléko. Následuje kondenzovaný tutoriál. Pokud máte stále dotazy, podívejte se na můj původní příspěvek na výrobu jogurtu pro více informací.
Jak vyrobit řecký jogurt se syrovým mlékem:
zahřejte mléko na 180F.
druhý:
nechte mléko vychladnout na 100-110F.
třetí:
přidejte lžíci startéru na litr mléka.
čtvrtý:
jakmile si jogurt připravíte zahřátím, ochlazením a přidáním startéru, najděte si ve svém domě místo pro inkubaci jogurtu. V tomto příspěvku najdete další nápady, jak inkubovat.
NERUŠIT!!!!!!
pokud nahlédnete příliš často, může uniknout příliš mnoho tepla. Také, pokud pohybujete nebo mícháte mléčnou směs, inkubační proces se zastaví a nedojde k dalšímu zahušťování.
po 10-12 hodinách přejděte k dalšímu kroku. Pokud v té době nejste k dispozici, je v pořádku nechat ji inkubovat až 24 hodin na základě mé vlastní zkušenosti. Obecně platí, že čím déle jogurt inkubuje, tím Tanger je jogurt.
podívejte se na obrázky níže pro příklad toho, jak by měl vypadat váš jogurt po dokončení inkubace. Vyrobili jsme tři šarže s použitím různých mléka v každé. Nejprve bylo pasterizované odstředěné mléko nejsilnější, následované syrovým odstředěným mlékem. Nakonec celé syrové mléko vytvořilo nejtenčí jogurt.
pátá: Jak vyrobit řecký jogurt:
v tomto okamžiku byste mohli jíst jogurt-jakmile to zchladne– ale pokud dáváte přednost řeckému jogurtu jako já, pokračujte.
pokud jogurt před namáháním zchladíte, možná nebudete muset použít hadřík k vyrovnání sítka, pokud je sítko dostatečně jemné. Poté, po 1-3 hodinách (podle vašeho výběru, v závislosti na samotném jogurtu a na tom, jak se vám to líbí), odložte vypuštěnou syrovátku stranou pro jiné účely a zbývající jogurt rozšlehejte šlehačkou. Použijte nějaký sval za tímto šlehačem a odměnou vám bude Krémový jogurt.
přidejte příchutě před nebo po ochlazení. Užijte si to!
pokud narazíte na potíže, nechte svůj dotaz v sekci komentářů.
další příspěvky týkající se výroby jogurtu:
kolik jogurtového startéru byste měli použít k výrobě jogurtu?
zjistěte, kolik startéru je optimální pro výrobu jogurtu doma.
18+ použití pro jogurtovou syrovátku, na kterou jste možná ještě nepřemýšleli
nápady, co dělat se všemi syrovátkami vyrobenými namáháním jogurtu, aby se z něj stal řecký jogurt
jak napnout jogurt s papírovými kávovými filtry
alternativní způsob, jak napnout jogurt z tenká
5 Věci, které byste neměli dělat, když Výroba domácího jogurtu
Jak vyrobit zdravý řecký jogurt
průvodce, jak si vyrobit vlastní řecký jogurt doma pomocí beztukového, 1%, 2% nebo plnotučného mléka.
co se stalo s mým zrnitým jogurtem?
více než 6 způsobů, jak můžete inkubovat jogurt
líbilo se vám tento recept? Pokud ano, můžete pomoci ostatním a mně tím, že zanecháte hodnocení 5 hvězdiček 🤩 v sekci komentářů níže. Není nutný žádný komentář.
p. s. Máte – li jakékoli dotazy nebo připomínky, můžete mi poslat e-mail soukromě: Paula na saladinajar.com.
doufám, že se brzy uvidíme!
Paula
výroba řeckého jogurtu se syrovým mlékem
Paula Rhodes
složení
- 1 quart nepasterizované mléčné mléko)
- 1 polévková lžíce jogurtu-komerční nebo vlastní domácí
pokyny
-
naplňte misku nebo džbán Pyrex 2-qt pro mikrovlnnou troubu mlékem. Případně nalijte mléko do těžkého hrnce, aby se zahřálo na sporáku.
-
zahřívejte v mikrovlnné troubě, dokud se kolem okraje neobjeví bubliny. Teplota by měla dosáhnout 170-180F po promíchání. (V mé mikrovlnné troubě to trvá asi 11 minut). Zkontrolujte za 9 minut.
-
nechte mléko vychladnout, dokud teplota neklesne na 100-110F.
-
metla v čerstvém neochucené jogurtu (startér). Můžete použít jogurt z předchozí dávky domácího jogurtu.
-
zakryjte mléko a umístěte jej do teplého prostředí, kde teplota zůstává kolem 100-105F.
-
nechte naočkované mléko inkubovat po dobu 4-8+ hodin nebo až do nastavení.
-
v tomto okamžiku můžete jogurt ochladit a jíst tak, jak je. Nebo se můžete rozhodnout, zda syrovátku vyléváte nebo ji zamícháte zpět. Namáhání jogurtu, aby byl silnější, bude mít za následek řecký jogurt.
od běžného jogurtu po řecký jogurt:
-
opatrně nalijte jogurt do sítka nebo chinois. Pokud je síť dostatečně jemná, nebudete muset používat tenká nebo papírová utěrka. Nebo použijte papírový kávový filtr nebo komerční velikost uvnitř levného sítka nebo cedníku.
-
nechte jogurt sedět v sítku, dokud se jogurt nesníží přibližně o třetinu. Čas se bude lišit v závislosti na tloušťce jogurtu z trouby a vašich vlastních preferencích ohledně textury a kyselosti.
-
vyprázdněte syrovátku z misky na těsto a nalijte jogurt ze sítka zpět do původní mísy. Použijte dobrý metla porazit do hladka. Tenké s mlékem nebo zbytkovou syrovátkou, pokud je jogurt příliš silný.
-
nyní je vhodný čas přidat jakékoli příchutě nebo sladidla.
-
Klídek.
videa
poznámky
výživa
- Sdílet
- Pin