Top 12 způsobů, jak zvýšit prodej koktejlů: Cheers to Profits
v důsledku pandemie se očekávalo, že prodej alkoholu a koktejlů klesne. Protože hospody a restaurace byly uzavřeny pro socializaci,konzumace alkoholu byla omezena na doma a online.
ukazuje se však, že prodej alkoholu je i nadále základní podporou tohoto odvětví. Během loňské sezony lockdownu stoupl prodej alkoholu o více než padesát osm procent. Přesto to stále představuje významný trh ve srovnání se dvěma osminami stejné sezóny v loňském roce 2019.
a nyní, když je vnitřní pohostinnost otevřená, očekává se, že se spotřebitelé hrnou do hospod, restaurací. Jako majitel je pro vás nepochybně výhodné, měli byste však také pochopit, že všichni majitelé podniků se budou chovat stejným způsobem.
cílem každého zařízení je přilákat zákazníky. Zůstat na vrcholu soutěže není tak snadné, jak to zní, takže se ujistěte, že přemýšlíte o praktických způsobech, jak zůstat na vrcholu, aniž byste byli příliš ctižádostiví.
zvýšení prodeje pro vaši restauraci vyžaduje zaměření a řádné řízení. Zjistěte, jak vám každá část vašich operací může pomoci dosáhnout vašeho cíle.
s tímto článkem v ruce máte nyní tipy, jak můžete elegantně maximalizovat potenciál distribuce alkoholu a koktejlů.
jak zvýšit prodej-koktejly
pokud jste restaurace, bar nebo jiná zařízení na místě, budete moci dlouhodobě zvýšit ziskové marže využitím inovativních a kreativních metod prodeje. Může to znamenat nutit zákazníky pít víno místo piva, nebo to může znamenat přidání prémiových lihovin do koktejlových receptů.
alkohol je často považován za doprovod k jídlu, i když ve skutečnosti jsou barové nápoje mnohem lepší volbou, pokud jde o zvýšení prodeje než jídlo.
Pochopte své cílové publikum
Chcete-li správně prodat, musíte vědět, komu chcete prodat. Váš seznam koktejlů by měl být reprezentativní pro vaši širokou škálu klientů, protože každý typ nápoje má svou výraznou chuť. Mezi nejlepší způsoby, jak potěšit širokou škálu zákazníků a zvýšit prodej koktejly a likéry, patří mocktaily a nápoje s nejprodávanějšími značkami.
existuje pět hlavních typů zákazníků, se kterými se váš barman může během směn setkat.
Za prvé, je vrah sociálních médií. Dnešní marketing se do značné míry spoléhá na influencery. Váš seznam koktejlů se může rozšířit na potenciální zákazníky, jako je wildfire, pouze s jedním příspěvkem od nich. Neexistuje žádný způsob, jak váš bar zůstane bez povšimnutí, protože mají obrovské pokračování.
Chcete-li apelovat na tyto typy, ujistěte se, že budete pracovat na prezentaci vašich koktejlových nápojů. Pomozte jim pomoci a dodat“ instagramovatelné “ koktejlové nápoje. Můžete se také rozhodnout s nimi mluvit, pokud chcete přímější přístup.
pak jsou tu ti, kteří chtějí jejich mix. DIY mocktails zůstávají populární a začínají apelovat na mladší spotřebitele. Kromě zdraví uvědomělých tisíciletí, lidé všech generací hledají nápoje bez alkoholu.
vaši laskavost ocení všichni od těhotných žen až po nezletilé zákazníky, zaměstnance na polední přestávce až po ty, kteří se prostě nemohou přinést ke konzumaci alkoholu.
za nimi jsou ti, kteří mají jen tolik zájmu o koktejly, aby jim dali tvrdý průchod. Ti, kteří si mohou dovolit pít elitní nápoje, budou tyto nabídky hledat, ale co lidé, kteří si chtějí jen odpočinout?
nedovolte, aby vaše koktejlové menu ztratilo ze zřetele klasiku, jako je gin s tonikem nebo jack a coke. Mít to na místě usnadní přístup k baru pro všechny typy zákazníků.
čtvrtý typ zahrnuje milovníky koktejlů. Jednáte se zákazníky, kteří o nápojích vědí docela dost, takže očekávají, že vy a váš tým budete vědět skoro stejně jako oni. Ujistěte se, že zůstanete na vrcholu nejnovějších trendů v likéru a koktejlech, pokud chcete přilákat tento typ zákazníka.
pak jsou tu prémioví zákazníci. Kromě objednání nejdražšího nápoje jsou to oni, kdo k tomu vedou všechny ostatní hosty. Můžete snadno zvýšit svůj prodej v koktejlovém podnikání, pokud je najdete, protože každý u stolu si objedná stejný nápoj.
uvědomte si důležitost načasování
výzva zajištění druhé objednávky nápoje od zákazníka je téměř vždy náročnější než splnění původní objednávky. Psychologie hraje velkou roli v rozumu. U stolu s více než jednou osobou se osoba s prázdnou sklenicí nepochybně podívá na sklenice těch ostatních, kteří tam sedí, a určí, zda stojí za to získat další sklenici.
po konzumaci dvou třetin nápoje jiné osoby osoba pravděpodobně dospěje k závěru, že má dostatek času na objednání dalšího nápoje a dokončení, když druhá osoba dokončí pití.
otázkou je, co by měl člověk dělat, pokud je jeho sklo méně než polovina plná? Co když je skoro prázdná? Šance na prodej dalšího nápoje jsou velmi malé. Prodej osobě s prázdným sklem je běžnou praxí, když je sklenice osoby vedle něj co nejplnější. Příliš dlouhé čekání sníží vaše šance na prodej.
Poskytněte bezplatné ochutnávky
váš prodej nápojů se zvýší, pokud svým zákazníkům nabídnete bezplatné ochutnávky. Čím velkorysejší jste se vzorkem, tím je pravděpodobnější, že lidé budou oplatit a koupit plnou láhev. Tuto strategii můžete také použít k určení, zda místní pivo nebo víno získává popularitu mezi vašimi patrony a mělo by být přidáno do vašeho menu.
podobně byste měli zákazníkům představit nové položky nabídky vytvořením nového předkrmu a nabídkou malého vzorku.
nabídky doporučení
rozhodování je pro spotřebitele náročné, zejména pokud existuje mnoho možností na výběr. Spotřebitelé se s větší pravděpodobností rozhodnou, zda jim bude předloženo něco konkrétního.
můžete trénovat svůj barový tým, aby použil následující doporučené prodejní tipy.
ujistěte se, že váš personál navrhne doplnění. Kdykoli host dopil svůj nápoj, trénujte své zaměstnance, aby navrhli doplnění, zmínit konkrétní nápoj, který si objednali, spíše než jen “ další nápoj.“V důsledku toho budou ohromeni a pravděpodobně budou souhlasit.
Poskytněte prémiový likér jako výchozí výběr. „Skvělá volba!“je fráze, kterou by vaši zaměstnanci měli být vyškoleni k použití. „Mohu to navrhnout ? To vám zní dobře, že?“je další fráze, která může vést spotřebitele k nákupu této prémiové značky.
pomocí vlivu vašich serverů. Server by měl sledovat, zda se zákazník dívá na nabídku nápojů. V takovém případě nechte server přejít a navrhnout nápoje, piva nebo jen jejich oblíbené, aby si zákazník mohl určit své možnosti.
odpovídající návrhy nápojů. Usnadněte svým návštěvníkům výběr nápojů přidáním sekce pod každou z vašich jídel.
Vytvořte podpisové koktejly pro každého barmana. Pokud hosté nevědí, co si objednat, budou více nakloněni navrhnout své výtvory.
barmanovo vzrušení z nápoje zvyšuje prodej, protože dělá nápoje zajímavějšími. Budete mít také určitou konkurenceschopnost a radost z výroby nápoje.
vaše servery a barmani budou shromažďovat spoustu informací o vašich zákaznících, když s nimi denně komunikují. Vaši zaměstnanci mohou soutěžit v měsíční soutěži o recept na koktejl.
povzbuzujte je, aby navrhli nové nápoje, aby upozornili na konkrétní produkt. Udělejte motivační soutěže součástí vaší obchodní strategie. Stanovte prodejní cíle, a pokud jsou splněny, každý má prospěch.
pro nejprodávanější zboží je něco navíc. Týmová práce je takto odměňována a každý člen obdrží individuální odměnu. Můžete nabídnout pobídky ve formě vstupenek na koncerty nebo dárkových karet, nebo cokoli jiného vyhovuje vašemu týmu.
organizujte propagační akce na pití a bar
pokud se nacházíte v blízkosti rušné komerční oblasti, zorganizujte se jako místní hangout. Vytvořte prostředí a zkušenosti, které si spotřebitelé budou chtít užít. Cena vašich produktů na úrovni, která by lákala i ty přátele, kteří řekli: „chtěl bych to, ale chci ušetřit peníze“.
zvažte, jak se odlišit od ostatních barů ve vaší oblasti tím, že zůstanete otevřeni pozdě a nabídnete propagační akce až do pozdních nočních hodin, abyste mohli podnikat.
vytvořte speciální, unikátní a diferencovanou šťastnou hodinu od svých konkurentů. Vaše Šťastná hodina může být přeměněna na šťastný měsíc nebo šťastný týden. Zákazníci mohou dokonce odkázat své přátele na vás a získat slevu, pokud přinesou hodně podnikání.
kromě jídla byste to neměli přehlížet. Jídlo a pití jsou vynikající kombinací pro up-selling, a jejich spárování s jídlem může pomoci celkově zvýšit vaše příjmy. Nabídku párování pro happy hour můžete vytvořit nabídkou:
- víno a sýr happy hour
- pivo a křídla happy hour
- Steak a víno pít noc
- Tacos a pivo den
můžete přijít s nejrůznějšími nápady Happy Hour. Vytvořte hashtag, soutěž, nebo něco podobného, a řekněme Geekie Hour nebo Happy Working Hour.
začlenit bar v recepci
přidání baru do čekárny restaurace je jedním z nejlepších způsobů, jak zvýšit prodej alkoholu. Čekání je spíše příjemnějším večerem než nepříjemností. Můžete, aby se vaši zákazníci cítili uvolněněji s pivem nebo koktejlem v hektické noci. Může také snížit opuštění služeb zákazníků během dlouhých čekacích období jejich zapojením.
buďte opatrní při stanovení ceny vašeho menu
Chcete-li snížit náklady, nesmíte nikdy ohrozit kvalitu, abyste maximalizovali své zisky v restauraci nebo baru. Není dobrý nápad zvyšovat ceny alkoholu nepřiměřeně. Náhlý nárůst cen menu překvapí vaši klientelu, což povede k negativnímu dojmu.
vaše nabídka alkoholu může být postupně zvyšována, v malých krocích, s intervaly. Protože to nebude šokovat vaše zákazníky s neočekávaným zvýšením cen alkoholu, nebudete zatíženi dodatečnými náklady.
například, pokud je bar ve slavné čtvrti, nápoje budou dražší, než kdyby se jednalo o malý pouliční bar nebo sportovní bar. V důsledku toho se cena menu vypočítá podle toho, kolik času a peněz jste vynaložili na přípravu nápoje. Je nemožné přijít o peníze, když je vaším obchodním cílem nabídnout svým zákazníkům přiměřený alkohol.
při oceňování nabídky musíte také vzít v úvahu demografii trhu. Je ideální nejprve pochopit a znát preference vašich zákazníků, protože ceny z jiných oblastí nemusí pro vaši oblast fungovat.
ujistěte se, že váš personál je informován o všech nápojových specialitách
při každé změně obsahu koktejlového menu se doporučuje, aby byl váš personál dvakrát proškolen. Poskytnutí těchto informací má ujistit všechny servisní pracovníky, že mají znalosti nejen o tom, jak nápoj chutná, ale proč to tak chutná a jaký typ přísad tento nápoj definuje.
když je váš personál dobře vyškolený a dobře informovaný, lze očekávat větší prodej speciálních koktejlů a nápojů. Význam tohoto se zvyšuje, pokud do svých nabídek přidáte nového ducha nebo koktejl.
Navrhněte nápoj pro muže a ženy
navzdory společnému přesvědčení, že muži a ženy preferují téměř stejné typy koktejlů, zkušenosti a údaje naznačují opak. Rum a whisky jsou přirozené oblíbené pro muže a jiné druhy tmavých duchů.
většina žen dává přednost tomu, aby jejich nápoje byly prezentovány ve speciálním skle a ručně zdobeny. Různé obvykle sladké nebo ty s nižším počtem kalorií jsou také silně preferovány.
v ideálním případě, pokud jste si vědomi, že vaše zákaznická základna má mnoho zákaznic, vaše firma by jim měla nabídnout možnosti. Existuje spousta velmi jednoduchých způsobů, jak k tomu nalákat další pijanky u stolu, například servírování pšeničného piva s jasně oranžovým plátkem.
diverzifikujte svou marketingovou taktiku v závislosti na účelu
v barech a restauracích jsou dva nápoje za cenu jednoho jednou z nejběžnějších propagačních akcí. Patron si může vybrat mezi pivem, vínem nebo koktejly. Marketingové taktiky, jako je tato, se používají ke zvýšení pěší dopravy a pomáhají přivést zákazníky.
jakmile zákazník vstoupí do vaší provozovny, musíte implementovat další marketingové taktiky, které je přimějí k nákupu prémiových nápojů a lihovin. V závislosti na typu propagace, kterou implementujete, to může zahrnovat tombolu nebo prozradí na podporu nákupu tohoto typu prémiové položky.
využijte marketing sociálních médií. Digitální a online marketing mají široký dosah publika. Přidání nových položek do nabídky, změna otevírací doby nebo zavírací doby Vaší barové restaurace, nebo nahrávání obrázků události, kterou máte ve své barové restauraci, To vše jsou povinné aktualizace. Kromě toho můžete zveřejňovat reklamy na sociálních sítích.
Sledujte svou online pověst a posilujte ji. Váš restaurační bar může těžit z optimalizovaného webu, který je vhodný pro vyhledávače. Chcete-li se dozvědět více o vašem vztahu se svými zákazníky, musíte využít svůj web.
vaše firma musí mít marketingové oddělení, které dohlíží na velké marketingové úkoly. Kromě online marketingu byste měli také provádět offline marketing. Plánování a stanovení cílů, které byste chtěli dosáhnout, jsou nezbytné.
stavět na své silné stránky
Restaurace, bar a koktejl zisky lze zlepšit maximalizací své silné stránky. Zvažte analýzu silných a slabých stránek vašeho restauračního baru a zjistěte, kde se můžete zlepšit.
zprávy restaurace POS vám s tím mohou pomoci. Zjistěte, které položky nabídky generují největší zisky a jsou nejoblíbenější u vašich zákazníků. Budete mít možnost zjistit, které položky nabídky přispívají k největším příjmům, a které položky se neprodávají dobře.
máte silný seznam oblíbených položek nabídky. Prozkoumejte vstupy od svých zákazníků a zjistěte, co vaše restaurace nabízí. Má menu, servis, nebo atmosféra hrají roli ve vašem výběru?
s těmito informacemi můžete přijít s marketingovou strategií pro vaši restauraci a bar. Zvýšení své restaurace a baru zisky, stejně jako přilákání a udržení zákazníků, by mohlo být dosaženo tím.
začleňte inovativní nápady, jako je výroba koktejlů a barmanství
pokud byste chtěli nápoje vyrobené v baru, zeptejte se svých barmanů. V dnešní době lidé hledají něco nového a jiného. Mohou vyrábět své nápoje pomocí nových technik s kreativitou a vzrušením.
barmani kladen na dobrou show pro své zákazníky. Nebylo by skvělé, kdybyste si mohli najmout mixologa, aby vytvořil nové, originální nápoje pro vaše barové menu? Pro vaše zákazníky bude lákadlem mít ve vašem baru mixologa, protože mixologie je v dnešní době velmi módní.
ostřílený barman bude také skvělým doplňkem několik dní v týdnu. To je důležité USP pro vaše podnikání, a můžete inzerovat získat více zákazníků a klientů. Místo toho se jedná o nový koncept; jako takový, můžete je použít a nechat své zákazníky rojit.