syrové kvašené domácí okurky
tyto okurky jsou vyráběny staromódním způsobem; ze syrových okurek zabalených do slané vody a ponechaných kvasit na pultu po dobu nejméně jednoho týdne, aby se vyvinuly přirozené bakterie přátelské ke střevům, které jim dávají jejich typickou kyselou chuť. Tyto okurky, vyrobené z pouhých tří jednoduchých ingrediencí (okurky, sůl a voda), budou vaším novým receptem!
fermentace je zdaleka můj oblíbený způsob, jak zachovat letní produkty pro podzim a zimu. Už jsem udělal zelí a kimchi – oba skvělé způsoby, jak udržet zelí – a teď jsem zpět s tímto super jednoduchým receptem na okurky, udělal jsem to tak, jak je vyrobili naši prarodiče.
to znamená, že bez octa a bez topení; jen slaná voda a čas.
tehdy si lidé neuvědomovali, že fermentované potraviny jsou plné zdravých bakterií, a rozhodně nebyly nabízeny jako nejnovější módní superpotraviny-lidé si jen uchovávali své produkty, aby vydrželi zimu.
dnes však miluji výrobu syrových okurek / fermentované zeleniny, protože jsem naprosto posedlý jejich chutí. Slaný, mírně kyselý, a naprosto pikantní; domácí surová fermentovaná zelenina je úplně jiný zážitek než nakládané okurky zakoupené v obchodě. Chybí jim také potravinářské barvivo, umělé příchutě, a další hanebné přísady uvedené na zadní straně většiny běžných nádob s okurkou.
Oh! A všechny ty zdravé bakterie, které způsobují, že vaše okurky fermentují, jsou skvělé pro podporu zdraví střev; zjistil jsem, že přidání lžíce s většinou jídel rozhodně pomáhá při trávení.
fermentace je skvělý způsob, jak využít letní odměnu; když jsou moření okurky tak levné, zemědělci je prakticky rozdávají (minulý týden jsem koupil mine 4 za $1), víte, že je čas zásobit se a vyrábět okurky.
Plus, syrové fermentované okurky jsou prostě zábavné: dostanete se naplnit sklenici plnou nádherné letní produkce a nechat ji na pultu po dobu jednoho týdne nebo více kvasit, takže se cítíte stejné části malý dům na prérii a šílený vědec, a, jak se může zdát, je to zábavná kombinace emocí.
takže pojďme udělat tuto věc s okurkou.
nejprve budete potřebovat moření okurky; pouze 4-6 pro tuto jednu dávku (i když pokud jste rodina milující okurky, vyzývám vás, abyste v průběhu léta vyráběli dávky servalu, abyste byli zásobeni celou zimu).
moření cukes jsou nejlepší (někdy prodávané jako Kirby okurky) – jsou to malé, pevné, tlusté kůže malé cuties, které dělají nejlepší okurky. Pokud si myslíte, že je nemůžete najít, podívejte se na farmářské trhy ,zahrady sousedů (samozřejmě se svolením) a dokonce i na většinu velkých obchodních řetězců v létě a měli byste najít spoustu. Posledních pár týdnů jsem je viděl v každém obchodě s potravinami ve městě.
Dále budete potřebovat pěknou velkou sklenici. Mám několik z nich (<–partnerský odkaz) a miluji je pro výrobu okurek, i když obvykle najdete podobné velké (2L nebo 1/2 Gal) sklenice na Marshalls nebo TjMaxx za méně. Opravdu každý velký, široká skleněná nádoba, která je alespoň 4 palce vyšší než vaše okurky bude fungovat.
jakmile budete mít své cukety a velkou sklenici, můžete se rozhodnout, zda chcete, aby vaše okurky byly celé, na polovinu nebo na čtvrtiny do kopí. Na metodě nebo přísadách se nic nemění; záleží jen na tom, jak chcete jíst okurky. Šel jsem s Spearsem pro tuto várku.
máte také na starosti doplňky chuti. Kopr je klasická volba, stejně jako několik pepřových nebo hořčičných semen, ale rád to udržuji opravdu jednoduché s několika velkými stroužky česneku, protože miluji česnekové okurky.
okurky se hodí solí, pevně se zabalí do nádoby a poté se pokryjí vodou, aby byly plně ponořeny. Papírový ručník (nebo nějaká tenká, stará taška na mléko z ořechů, sakra, dokonce i náhodná čistá utěrka nebo tričko) se zajistí přes vrchol gumičkou, pak nádoba jen sedí při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne.
během týdne fermentace si všimnete několika věcí: okurky přejdou z jasně zelené na mírně tmavší, matně zelenou barvu. To je normální. Kapalina se změní z křišťálově čisté na bílou a zakalenou. Také normální, není třeba panikařit. Nakonec můžete vidět několik okurek, které se začínají vznášet a pokusit se hrabat nad vodní hladinou. V takovém případě je jednoduše přemluvte dřevěnou lžící, aby během fermentačního procesu zůstaly zcela ponořené. Pobyt pod vodou zajišťuje anaerobní prostředí pro růst bakterií; když bakterie rostou ve vodě bez přítomnosti kyslíku, nezkazí ani nehnijí okurky, ale místo toho vytváří probiotika a enzymy šetrné k lidem, díky nimž jsou okurky chutné a bezpečné pro spotřebu. Kdyby všechny vaše okurky vyskočily nad vodní čáru a zůstaly takhle týden, skončili byste s plesnivými okurkami. Žádný bueno.
u jiných fermentací, jako je kimchi nebo zelí, doporučuji kvašení za pouhých 1 týden, ale v ideálním případě déle – až 3 týdny-získat extra pikantní chuť (pokud jste do toho). S okurkami, ačkoli, chceme si udržet co nejvíce krize, takže se rád držím jen 1 týden. Poté, co seděli na vašem pultu po dobu jednoho týdne, jen vystrčte papírový ručník z nádoby, nasaďte víko a nalepte nádobu přímo do ledničky, kde může zůstat po dobu 6 měsíců před jakoukoli znatelnou ztrátou chuti/textury.
pokud jste milovník okurky, budete posedlí tímto jednoduchým, zdravým domácím receptem na okurku. Trvá to asi 10 minut práce (a 1 týden čekání) a přináší dávku nejdokonalejších probiotik bohatých, pikantní, kyselé okurky. Navíc je tato metoda tak spolehlivá, že i lidé, kteří nikdy v životě nic nekvasili, mohou vyrobit zabijáckou dávku okurek.
pokud je uděláte, dejte mi vědět, jak dopadnou! Zanechat komentář níže, nebo vyfotit své sklenice nakládaných okurek a sdílet je se mnou na Instagram! Rád vidím své recepty ve vaší kuchyni. Šťastné kvašení, přátelé!
- 4 velké nebo 6 malých moření okurky (Kirby)
- 1 polévková lžíce jemné mořské soli
- 1-3 šálky vody
- volitelné příchutě: 2-4 stroužky česneku, hrst čerstvého kopru, 1 polévková lžíce pepře nebo hořčičných semen nebo 1 čajová lžička vloček červeného pepře*
- 1. Opláchněte okurky, abyste odstranili veškeré nečistoty. Odřízněte konec stonku, poté buď nakrájejte na polovinu nebo čtvrtiny, podélně a přeneste do velké mísy.
- 2. Smažte okurky se solí a dobře promíchejte, abyste zajistili rovnoměrný povlak.
- 3. Umístěte všechny volitelné doplňky chuti na dno velké skleněné nádoby (nejlepší je 2L nebo 1/2 Gal), poté pevně zabalte do okurek nahoře. Považuji to za nejjednodušší nakloněním sklenice na její stranu, pak stohování do okurek tak pevně, jak jen mohu. Pak, postavím sklenici a vnořím se navíc do mezer mezi nimi. Ujistěte se, že je opravdu zabalíte tak pevně, jak jen můžete.
- 4. Nalijte vodu na okurky a zastavte se, když máte nad nimi dobré 2-3 palce vody. V závislosti na přesné velikosti vaší nádoby to může trvat kdekoli mezi 1-3 šálky vody.
- 5. Umístěte papírový ručník, čistý kuchyňský ručník nebo tenká přes sklenici a zajistěte gumičkou. Nechte 1 týden kvasit při pokojové teplotě a kontrolujte jej jednou denně, abyste se ujistili, že se nad vodní hladinou nezvedly žádné okurky. Pokud ano, použijte dřevěnou lžíci a zatlačte je zpět dolů.
- 6. Po 1 týdnu vyjměte papírový ručník, utěsněte víko na nádobě a přeneste do chladničky, kde si okurky zachovávají svou chuť/texturu po dobu až 6 měsíců.
- pokud chcete, aby vaše okurky zůstaly celé, přeskočte krok 2 a přidejte sůl přímo do sklenice poté, co byly okurky pevně zabaleny do ní.
- *mám tendenci jen přidat česnek, ale můžete si pohrát s libovolnou kombinací zde uvedených příchutí. Pokud máte rádi pikantní okurky, nakrájejte jalapeño (nebo habanero, pokud se vám to líbí opravdu, opravdu horké) na polovinu a vložte jej do sklenice s okurkami.