slaná palačinka
palačinky jsou základní součástí dětského brunchu, často přelité šlehaným máslem, sirupem a čokoládovými lupínky. Ve světě restaurací, tento snídaňový základ začal přecházet ze sladkého ranního kousnutí na pikantní večeři. Pokud se studenti kurzů pečení online rozhlédnou, mohou vidět chutné změny. Už v roce 2014 Bon Appetit označil palačinky za jednu z dalších velkých ingrediencí a zrušil jejich zákaz vycházení.
palačinkový král
jeden muž, který skutečně zná své slané palačinky, je státní šéfkuchař Stuart Brioza. Pikantní verze, které se nyní objevují v jeho nabídce v San Franciscu, se staly tak populární, že jedna část jeho kuchyně byla považována za palačinkovou stanici.
Brioza je v restauračním podnikání po celá léta, s restauracemi jak v Michiganu, tak v Kalifornii. Zatímco seděl jako šéfkuchař Tapawingo v Ellsworthu, Michigan, Brioza získal James Beard award za nejlepšího nového kuchaře. Kromě jeho ocenění, Briozovy kreativní recepty jsou dalším důvodem, proč důvěřovat jeho znalostem palačinek.
všechno to začalo pro Briozu s palačinkami kimchee, korejskou verzí slaného pečeného těsta. U státních ustanovení o ptácích upravil tento tradiční recept tak, aby měl křupavou vnější a pikantní náplň. Brioza se oddělila od tradičních palačinek nejen s kimchee, ale přidáním všeho od pecorina, ricotty a zázvoru po zelí.
dalším příbuzným slané palačinky je holandská palačinka. To nevyžaduje žádné mix-iny, pouze pikantní zálivky.
Překlopte palačinku
než se pokusíte vytvořit vlastní verzi těchto palačinek, dbejte na tyto Státní Tipy pro ptáky: vařte na vrcholu těžké pánve; před přidáním těsta naolejujte pánev s vyčištěným máslem – Brioza tvrdí, že palačinkám dodává lepší chuť a nezhnědne tak rychle jako běžné máslo; nechte palačinky usadit se samy; jakmile jsou palačinky blízko k úplnému uvaření, překlopte je na pěkný kousek prskajícího másla.
díky bráně San Francisco je zde základní těsto, které Brioza používá ve své restauraci:
1 1/2 šálků univerzální mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
1 1/2 lžičky košer soli
1 vejce
3/4 šálku vody
— varianty plnění
— vyčištěné máslo, podle potřeby
pro holandskou palačinkovou verzi budete chtít kombinovat tři polévkové lžíce nesoleného másla, čtyři velká vejce, jeden šálek plnotučného mléka, jeden šálek mouky a trochu cukru v kuchyňském robotu. Zkuste a jděte na chmýří, protože čím více se mísí, tím vyšší budou vaše holandské zdi.