sýr Wensleydale
ze všech sýrů, které jsem dosud vyrobil, věřím, že Wensleydale je můj sentimentální favorit. Proč se ptáš? Pokud se vám líbí Wallace a Gromit stejně jako naše rodina, pak byste na to už přišli
jak vidíte, Wallace i Gromit mají chuť na Wensleydale, stejně jako já.
zde je něco o samotném sýru. Sýr Wensleydale je pevný a mírně šupinatý sýr, ale není suchý a drobivý, ve skutečnosti naopak, je vlhký a docela šťavnatý s taveninou v ústech. Mírně sladké, ale ne že je okamžitě patrné a bez chuti, Wensleydale je ideální doprovázet všechny čerstvé ovoce včetně jablek, hrušek, hroznů, grapefruitu a jahod, abychom jmenovali jen několik.
také pěkné se sklenkou lehkého vína nebo studeného piva s obědem Wensleydale ploughman, Wensleydale je také skvělý na žito nebo sušenky. To bylo děláno populární znovu Wallace a Gromit filmy, a prodej vzlétl ve Velké Británii.
každopádně dost o těch dvou. Podívejte se na tento, který jsem připravil dříve
zde je recept na sýr, který používám pro Wensleydale. Jen se ujistěte, že máte alespoň 9 hodin v rukávu a nezačněte to dělat v 7 hodin a nakonec skončíte ve 3 hodiny ráno, jako jsem to udělal před několika týdny!
sýr Wensleydale
činí asi 850 gm (2 libry)
- 8 litry (2 galony) plnotučného mléka
- 1/8 čajové lžičky přímé sady mezofilní kultury
- 2.5 ml syřidla smíchaného s 25 ml nechlorované vody
- 3 ml chloridu vápenatého při použití homogenizovaného mléka
- 3 lžičky neionizované soli
sterilizujte veškeré vybavení. Do hrnce jsem vložil litr vody, vložil do něj veškeré nádobí, Přikryl a vařil 15 minut. Cokoli, co se může roztavit, setřu octem a vařeným hadříkem. Pokud zacházím s mlékem/tvarohem nebo hotovým sýrem, stříkám ocet na ruce ze stříkací láhve a třít spolu do sucha. Tímto způsobem se mléko nenakazí žádnými divokými kvasinkami nebo plísněmi, které možná na mých rukou.
pomocí dvojitého kotle zahřejte mléko na 30°C (86°F). Pokud používáte homogenizované mléko, přidejte chlorid vápenatý do 2 polévkových lžic vody a jemně promíchejte do mléka. Přidejte mezofilní startér, dobře promíchejte po dobu jedné minuty, přikryjte a nechte mléko zrát 45 minut.
za stálého míchání přidejte syřidlo a míchejte zdola nahoru po dobu 2 minut. Zakryjte a nechte stát 45 minut, dokud se tvaroh nestane, a udržujte teplotu. Vyzkoušejte prstem čistou přestávku v tvarohu, poté nakrájejte tvaroh na kostky 13 mm a nechte 5 minut odpočívat.
míchejte tvaroh a syrovátku po dobu 10 minut, poté nechte 15 minut odpočívat. Tvaroh znovu promíchejte, jakmile zvýšíte teplotu na 32°C (90°F). Udržujte tuto teplotu a míchejte tvaroh tak často, jak je to nutné, abyste zastavili pletení tvarohu dohromady. Udělejte to po dobu 2 hodin.
vypusťte syrovátku a naběračku tvaroh do cedníku lemovaného tenká. Kravatu ve svazku a po dobu 2 hodin Otevřete každých 15 minut, abyste rozbili tvaroh na malé kousky.
po dvou hodinách rozdělte tvaroh na poslední čas a aplikujte sůl. Tvaroh a sůl dobře promíchejte.
vložte polovinu tvarohu do sýrového koše o hmotnosti 1 kg a naneste vrstvu sterilizovaných šalvějových listů (sterilizujte na čistém podnosu trouby při 120 ° C (250 ° C) po dobu 10 minut) a dobře zatlačte.
naplňte zbytkem tvarohu a stiskněte na 5 kg (10 liber) po dobu 15 minut. Opatrně odstraňte sýr z látky, otočte a stiskněte na 25 kg (50 liber) po dobu 12 hodin.
odstraňte z lisu a tenká. Umístěte na desku a nechte 2 dny zaschnout. Naneste vosk a skladujte při 13-15°C (55-59F) při 80-85% vlhkosti. Lze jíst za 3 týdny nebo stárnout až 3 měsíce.
je to nádherný sýr a nikdy jsem nebyl schopen najít Wensleydale v místním obchodě s potravinami. Pokud jde o mě, není to stejné a bije obchod koupil chutný čedar každý den.
kýčovité sny každého!