recept na víno Muscadine
možná jste nedávno slyšeli nějaký nedostatek o víně muscadine. Někdo by vám mohl říct, že je to jen víno „rychle se opít“ s příliš velkým množstvím cukru. Jiní se dívají dolů na to, že jsou příliš levné. Pokud však máte rádi víno se silnými, aromatickými vlastnostmi nebo sladkým vínem vyrobeným z ingrediencí pocházejících z Ameriky, stojí za to vyzkoušet víno muscadine.
co je to Muscadine víno?
je zajímavé poznamenat, že vinné hrozny používané pro výrobu muscadinu jsou větší než jiné vinné hrozny, s tvrdšími semeny a slupkami. Tyto hrozny se staly nedílnou součástí jižních džemů, koláčů, hroznové šťávy a ovocného másla. Jediným důvodem, proč je muscadine víno tak sladké, je to, že dávno vinaři přidali hodně cukru, aby vytvořili autentickou hroznovou chuť. Přesto se tyto metody mění, aby bylo víno chutnější.
domácí muškátové víno má také spoustu údajných zdravotních výhod. Kůže hroznů jsou silné a plné antioxidantů, a jsou tak odolnější vůči chorobám. Obsahují hodně draslíku, vápníku, vitamínu C a vlákniny. Kolik cukru do domácího vína však může tyto výhody trochu snížit.
Muscadine víno by nemělo být zaměňováno za víno Scuppernong. Zatímco jsou oba vyrobeny ze stejného hroznu, Scuppernong pochází z mladých, bronzové hrozny muscadine vařené v cukru před přidáním do vodky.
na rozdíl od mnoha odrůd vína můžete ochladit všechny druhy muškátového vína. Červené, bílé a dezertní odrůdy muscadinského vína mají intenzivní chuť, takže jejich chlazení je může zlepšit. Může také maskovat některé z robustnějších sladkých chutí.
náš recept
naštěstí náš klasický recept na víno muscadine nevyžaduje, abyste odstranili kůži nebo semena z hroznů, než je rozmačkáte. Budete potřebovat jeden litr šťouchaných hroznů, což bude vyžadovat asi 4 libry celých hroznů. Pokud chcete, můžete také vytvořit tento recept s ostružinami.
zařízení
poznámka: Všechna zařízení používaná k výrobě vína by měla být důkladně sterilizována a vyčištěna. Pokud má něco nečistoty nebo bakterie, proces fermentace nebude fungovat dobře. K sterilizaci zařízení můžete použít vroucí vodu, ale tablety Campden fungují stejně dobře.
- potravinářská nádoba nebo nádoba na vaření
- dva demijohny, každý alespoň galon, a vyrobené ze skla nebo plastu
- vybavená přechodová komora a zátka
- velký trychtýř
- vinylová sifonová trubice nejméně 3 stopy dlouhá
- gumové kuchyňské rukavice pro citlivou pokožku
přísady
- jeden litr šťouchané čerstvé muscadine hrozny nebo 4 liber hroznů. Ujistěte se, že ovoce je čerstvé a nevysušené
- 3 litry vody (filtrované)
- 6 šálků granulovaného cukru
- 7 gramů aktivního suchého droždí (1 ounce unce)
- stabilizátor vína, jako je sorbát draselný
Krok 1:
rozmačkejte hrozny. Můžete to udělat několika různými způsoby. Pokud máte citlivou pokožku, používejte pro tento krok gumové kuchyňské rukavice.
hrozny můžete umístit do plastového sáčku a rozbít je pomocí masa. Zkuste si mezi prsty dát nějaké ostré pletací jehlice a bodnout hrozny. Nebo můžete hrozny umístit do mrazničky, dokud se jejich kůže neroztrhne, a buničinu nechat rozmrazit v sáčku. Nikdy nepoužívejte kuchyňské roboty.
Krok 2:
přiveďte trochu vody k varu a nechte ji vychladnout. Rozpusťte 6 šálků cukru ve vodě. Pro tento krok použijte velkou a dezinfikovanou misku a ujistěte se, že cukr úplně rozpustíte, než budete pokračovat.
Krok 3:
přidejte do směsi cukru a vody šťouchané hrozny. Posypte aktivní suché droždí nahoře, ale nemíchejte.
Krok 4:
zakryjte misku čistým kuchyňským ručníkem. Umístěte misku na chladné místo mezi 68 a 72 stupni Fahrenheita. Nechte směs sedět po dobu 24 hodin a poté ji dobře promíchejte dřevěnou lžící.
Krok 5:
míchanou směs znovu zakryjte a vložte ji zpět do chladného prostoru.
Krok 6:
míchejte směs každý den ve stejnou dobu po dobu jednoho týdne.
Krok 7:
napněte kapaliny do jiné čisté mísy pomocí napínacího vaku. Ujistěte se, že tato nová mísa má přechodovou komoru pro dosažení nejlepších výsledků.
Krok 8:
naplňte misku vodou na horní část nádoby.
Krok 9:
nechte víno kvasit po dobu jednoho týdne ve svém chladném prostoru. Můžete si všimnout, že směs bublá prvních několik dní. Jakmile se bublání zastaví, proces fermentace také.
Krok 10:
po prvním týdnu fermentace by měly být na dně nádoby bubliny a nahoře pěna. Naplňte směs, abyste odstranili všechny tyto bubliny, a pomocí trychtýře vypusťte víno do skleněného nebo plastového demijohnu. Pokud kapalina nedosáhne krku láhve, přidejte trochu filtrované nebo balené vody a lžičku cukru.
krok 11:
nasaďte zátku a přechodovou komoru na láhev a nechte demijohn sedět na chladném a tmavém místě po dobu tří týdnů.
krok 12:
po třech týdnech by se fermentační aktivita měla zpomalit. Kapalina by měla mít jasnou rubínovou barvu, možná s trochou kvasinek a ovocného sedimentu.
nyní napněte demijohn a vložte směs do jiné čisté nádoby. Pokud tak učiníte, zanechá kvasinkovou vrstvu a sediment za sebou.
napnout první demijohn:
- umístěte jej na rovný povrch, přičemž druhý prázdný demijohn stojí rovně a vzpřímeně pod prvním.
- odstraňte zátku a přechodovou komoru.
- spusťte sifonovou trubici do vína, dokud není nad vrstvou sedimentu.
- nasávejte Volný konec zkumavky, dokud neochutnáte odpad, a tento konec rychle přilepte do druhého demijohnu.
krok 13:
doplňte nově nasbírané víno další vodou a jednou čajovou lžičkou cukru. Nasaďte vzduchovou komoru zpět a nechte víno kvasit na chladném a tmavém místě po dobu dalších tří týdnů.
poznámka: možná to budete muset udělat několikrát, protože hrozny muscadine mají tvrdou pokožku a hlubokou barvu. Mezi každým kmenem počkejte tři týdny.
krok 14:
nalijte víno do skleněných lahví se vzduchotěsnými víčky a uložte do chladničky.
závěr
Muscadine víno nemusí být nejoblíbenější víno venku, ale lidé se sladkým zubem by si to mohli užít. Se správným vybavením a statným množstvím trpělivosti si můžete vyrobit pitné víno přímo doma.