Punjabi Rajma Masala

Punjabi Rajma Masala

touha po autentickém Punjabi rajma masala recept? Jste na správném místě. Toto kari z fazolí je velmi snadné vyrobit se základními ingrediencemi. Nezapomeňte, že je to velmi chutné, uklidňující a zdravé jídlo.

přejít na:

• ❤️O Tomto Receptu
• 🧾Složka Poznámky
• 👩🍳Krok Za Krokem Foto Instrukce
• 💭Expert Tipy
• 🥣 Pokyny Pro Skladování
• 🍽 Porce Nápadů
• Často Kladené Otázky
• 📋 Recept Karty
• ⭐ Recenze

❤️O Tento Recept

Rajma masala je populární Severní Indické jídlo, které je velmi často v Punjabi domácností. Zde vařené červené fazole jsou vařeny v kořeněné cibulové rajčatové omáčce.

• je to proteinový a dokonalý zdroj bílkovin pro vegetariány.
• dělá tak uklidňující vegetariánskou večeři, když se podává s jednoduchou miskou rýže nebo quinoa nebo proso. I když to můžete mít také s roti nebo paratha.
• je to přirozeně veganské a bezlepkové fazole kari.
• skvělé pro přípravu jídla. Vydělávejte navíc, když děláte na večeři,je to skvělý oběd.

🧾ingredience poznámky

Rajma (fazole): existuje mnoho různých druhů rajma k dispozici v indických obchodech s potravinami. Liší se velikostí a barvou. Můžete použít jakoukoli odrůdu, na kterou se dostanete. Mějte na paměti, že doba varu rajma se může lišit v závislosti na tom, který z nich používáte.

raději používám tmavě zbarvenou rajmu. Po vaření drží svůj tvar a velmi dobře absorbují chutě.

rajčata: pokud jde o indické vaření, raději používám čerstvá rajčata vs konzervovaná. Zde jsem prostě nakrájená rajčata rozemlel na jemné pyré a použil jsem je v receptu.

TIP: vřele doporučuji používat rajčata Roma, která jsou pěkná a zralá. Drž se dál od biftek nebo révy zralých rajčat, díky nimž je omáčka super kyselá.

zázvorový česnek: většinu času používám čerstvý zázvorový česnek, který je strouhán pomocí Microplane zester nebo rozdrcen do mokré nádoby mého mlýnku na koření. Místo toho však můžete použít hotovou nebo domácí zázvorovou česnekovou pastu.

Spice prášky: všechna použitá koření jsou v Indickém vaření velmi základní. Tyto každodenní koření jsou vždy v mém masala dabba.

Garam masala: Vždy používám garam masala při výrobě Punjabi rajma. Ale pokud jste připraveni rajma masala prášek pak můžete použít místo toho.

step krok za krokem foto instrukce

namáčení & vroucí Rajma:

1) Umyjte rajmu pod tekoucí studenou vodou, dokud voda nevyteče. Nebo je opláchněte 2-3krát vodou z vodovodu nebo dokud voda již není zakalená. Namočte do dostatečného množství vody po dobu nejméně 8 hodin nebo přes noc. Po namáčení získají světlejší barvu, téměř dvojnásobnou velikost a některé fazole mohou mít vrásčitou pokožku. Zlikvidujte namáčecí vodu.

2) Vezměte namočenou rajmu spolu se sladkou vodou do tlakového hrnce (nebo instantního hrnce).
tlakový hrnec: 1 píšťalka při vysoké teplotě, poté snižte na nízkou teplotu a vařte 10 minut.
instantní hrnec: ruční (vysoký tlak) po dobu 8 minut.

poznámka: vařená rajma by měla být měkká a snadno rozdrcená, když je stisknuta mezi prstem a palcem. Některé z nich se mohou otevřít a ty pomohou při výrobě husté omáčky.

výroba Rajma Masala:

1) olej zahřejte na pánvi na střední teplotu. Jakmile horké přidejte bobkový list a zpěnit po dobu 30 sekund.

2) Poté přidejte nakrájenou cibuli a posypte trochu soli, abyste urychlili proces vaření.

3) vařte cibuli, dokud nejsou světle hnědé barvy.

4) přidejte zázvor a česnekovou pastu. Smažte na minutu nebo dokud nezmizí surový zápach zázvorového česneku.

5) přidejte rajčatové pyré a nechte ho vařit. Míchejte mezi tím, abyste se ujistili, že se nelepí na pánev.

6) vařte, dokud se veškerá vlhkost neodpaří a olej nezačne opouštět boky pánve.

7) Přidejte koření prášky (kurkuma prášek, červené chilli prášek, koriandr prášek a kmín prášek, garam masala, amchur).

8) míchat a vařit po dobu jedné minuty.

9) pak přidejte vařenou rajmu spolu s vodou. Chcete-li získat hustší omáčku, rozmačkejte několik rajmy zadní stranou lžíce nebo špachtle.

10) dobře promíchejte a nechte 10 až 15 minut vařit. Zkontrolujte sůl a další koření. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody a přiveďte ji k varu. Pokud je omáčka příliš tenká a vodnatá, nechte ji vařit ještě několik minut nebo dokud nezískáte konzistenci omáčky.

💭odborné tipy

Zapomněli jste namočit fazole? Zde je rychlá metoda namáčení: vezměte fazole a dostatek vody na pánvi. Přiveďte vodu k varu. Nechte vařit 2-3 minuty. Potom vypněte sporák a pevně zakryjte víkem. Nechte to sedět 1 hodinu. Voila, po 1 hodině jsou vaše fazole ve stejné fázi, kdy máte po namočení přes noc.

namáčení fazolí je důležitým krokem. Můžete najít mnoho informací o vaření nenasáklé fazole po celém internetu. Ale to nedoporučuji. Namáčení fazolí nejen zkracuje dobu vaření, ale také snižuje ztrátu živin rozpustných ve vodě v důsledku menšího vystavení teplu. Proto pomáhá při trávení a dělá super měkké, máslové uvnitř textury rajma.

Ano, velmi preferuji metodu namáčení přes noc vs rychlé namáčení.

pomalé vaření omáčky po přidání rajmy přináší nejvíce chuti a rajma má dostatek času na absorpci masala chuti plus, rajma se stává měkkou a roztaví se ve vašem druhu. Nezapomeňte tedy vařit na nízké teplotě po dobu nejméně 10-15 minut.

Storage pokyny pro skladování

• chladnička: zůstává čerstvá 2-3 dny v závislosti na klimatu, ve kterém žijete. Rajma masala by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě po úplném ochlazení.
• mrazák: Skladujte v jednotlivých nebo menších porcích v mrazicím obalu nebo sáčku na zip a zmrazte. Zůstává dobré až 2 měsíce.
• zmrazenou rajmu rozmrazte v chladničce přes noc nebo ji nechte na desce při pokojové teplotě nebo 2-3 hodiny. Poté znovu zahřejte v hrnci nebo mikrovlnné troubě, dokud nebude horké.

🍽 servírovací nápady

• nejoblíbenějším způsobem, jak podávat Punjabi rajma, je chawal (mísa rýže). Na boku se podává pečený papad a laccha pyaaz.
• toto kari z fazolí lze podávat s rýží jeera nebo Pulao s mírnou příchutí jako peas pulao.
• Punjabi rajma masala lze podávat s roti nebo paratha a na boku můžete mít okurku, papad, kachumber salát.

Časté dotazy

PS vyzkoušel tento recept rajma masala? Zanechte prosím hodnocení hvězdičkami na kartě receptů níže a / nebo recenzi v sekci komentářů. Vždy oceňuji vaši zpětnou vazbu! Navíc se přihlaste k odběru mého zpravodaje a sledujte nejnovější aktualizace na Pinterestu, Instagram, a Facebook.

Card recept karta