použití čerstvých hroznových listů
čerstvé hroznové listy se nejlépe sbírají z vinné révy na konci jara a začátku léta (květen a červen), zatímco jsou stále něžné a nestříkané. Zkuste také vybrat hroznové listy brzy ráno. Během tohoto časového období nejsou na vinné révě vidět žádné hrozny.
ujistěte se, že listy hroznů před prvním postřikem vybírejte, protože některé spreje jsou toxické. Většina dnes používaných spays je netoxická a rozpustná ve vodě, ale chuť síry není to, co chcete na hroznech.
vyberte mladé celé, středně velké listy (široké 4 až 5 palců) s dobrou světle zelenou barvou a bez děr (příliš malé hroznové listy se při použití roztrhnou a příliš velké hroznové listy jsou tvrdé a žvýkací). Listy by měly být také lesklé, hladké listy. Vyhněte se fuzzy hustým listům.
nejlepší listy jsou listy pod novým růstem v horní části hroznové rostliny. Hroznové listy zahušťují a ztuhnou, jak je slunce stárne.
pravidlo – odpočítejte tři (3) listy z nového růstu na konci vinné révy a vyberte další 2 až 3 listy a poté přejděte k dalšímu stonku.
vyberte přibližně 1 1/2 libry čerstvých listů. 1 až 1 1/2 libry malých čerstvých listů = přibližně 100 až 120 listů.
důkladně opláchněte listy hroznů ve studené vodě a poté vypusťte.
pomocí ostrého nože nebo nůžek odřízněte stonky.
listy hroznů Blanch: čerstvé listy hroznů by měly být před použitím blanšírovány. Buď namočte ve velmi horké vodě po dobu 15 minut, abyste změkčili listy, nebo blanch hroznové listy ve slaném nálevu, dokud nejsou měkké (čas bude záviset na listech-čerstvé budou trvat jen minutu).
Solanka Recept:
4 šálky vody
1 šálek soli
přiveďte vodu a vařte. Přidejte hroznovou dovolenou, přibližně 12 ponechte najednou. Přiveďte vodu zpět do varu; okamžitě odstraňte hroznové listy a ponořte dovolenou do ledové vody. Vypusťte a osušte dovolenou papírovými ručníky. Poznámka: tímto krokem pomáhá nastavit barvu v listech.
skladujte listy mezi vrstvami papírových ručníků ve vzduchotěsných uzavíratelných plastových sáčcích a zmrazte, dokud nejsou připraveny k použití.
použití: použijte, jakmile je rozmrazíte, protože se po zmrazení příliš neudržují. Zmrazené hroznové listy vydrží v mrazáku pouze asi 6 měsíců.
recepty s použitím čerstvých nebo lahvových listů hroznů:
Dolmades (plněné hroznové listy)
často sloužily jako součást talíře meze (předkrm). Příliš často pocházejí z plechovky a nejsou čerstvé. Domácí jsou mnohem lepší než konzervy. Pokud jste nikdy nezkusili fresh dolmades, nyní je čas. Jsou velmi snadné a tak chutné!
Egyptské plněné hroznové listy recept
Jedná se o tradiční egyptské plněné hroznové listy recept sdílený s tím, co je vaření Amerika šéfkuchařem Maha Barsoom. Maha je osobní kuchař a kuchař specializující se na Egyptské vaření. Maha cestuje po celé Severní Americe a Evropě a učí o egyptské kuchyni a kuchyni.
plněné hroznové listy s gorgonzolou a olivami
tyto nádherné předkrmy jsou skvělé pro podávání s vínem a sýrem!