pikantní Cacciatore recept
pikantní Cacciatore
tradiční italská „lovecká klobása“ – s trochu více kořením než obvykle. Můžete použít vepřové, vepřové / hovězí maso smíšené nebo dokonce zvěřinu a divočáka. V tomto receptu budeme používat vepřové maso a rádi připravujeme čerstvé klobásy, chceme v mixu přibližně 30% tuku. Můžete použít vepřový tuk a smíchat ho s chudým vepřovým masem, abyste získali správnou směs. Upozorňovat: než se pokusíte o tento recept, Ujistěte se, že jste si přečetli některé knihy (jako ty doporučené výše), měli byste dobře porozumět tomu, jak se vyrábějí fermentované klobásy, abyste se vyhnuli tomu, že byste sami nebo jiní byli velmi nemocní. Pokud si nejste jisti, že váš produkt je Bezpečný k jídlu, pak pravděpodobně není a měl by být vyhozen.
Doba přípravy: 3 hodiny
doba vaření: suché vytvrzování 4-8 týdnů porce: 20
ingredience:
2.5kg vepřového masa
1kg vepřového tuku
95g košer soli
5g Cure #2
11g dextrózy
¼ šálku destilované vody
½ šálku červeného vína
5g Bactoferm t-SPX startovací kultura
5g Bactoferm Mold-600 (volitelné)
2 lžíce česnekového prášku
2.5 lžíce koriandrového semene
4.5 lžíce černého pepře
1,5 lžíce kmínu
1 lžíce kajenského pepře
6 lžic sladké papriky
Cacciatore velikost 44+ prasečí střeva
metoda:
1) Připravte si střeva namočením do teplé vody po dobu několika hodin. Opláchněte také obaly v teplé vodě. Vepřové maso a tuk nakrájejte na kostky, které mají být mleté. Mleté vepřové maso a zadní tuk přes 5 mm desku. Nezapomeňte dát maso do mrazničky na hodinu nebo dvě, než začnete zpracovávat, aby bylo co nejchladnější. Také je dobré udržovat vaši kuchyni co nejchladnější.
2) Smíchejte startovací kulturu T-SPX v ¼ šálku destilované vlažné vody a nechte asi 15 metrů sedět. Zatímco to sedí, smíchejte zbytek suchých ingrediencí s masem. Po dokončení nalijte startovací kulturu a víno a ujistěte se, že vaše masová směs je stále velmi studená. Pokud není dostatečně studená, nechte ji v mrazničce asi hodinu a začněte znovu. Mleté maso a přísady důkladně promíchejte. Můžete také spustit mix přes mlýnek znovu, pokud si budete přát. Skladujte směs v mrazničce, dokud nebudete připraveni naplnit obaly.
3) pomocí výplně uzenin naplňte střeva a ujistěte se, že během plnění není uvnitř obalů zachycen žádný vzduch. Vytvořte 6 “ odkazy a pomocí sterilizované jehly nebo salámového prickeru propíchněte obaly, jakmile jsou naplněny, aby se uvolnily vzduchové kapsy/bubliny. Vzduchové kapsy v salámu mohou způsobit, že se váš produkt zkazí a při konzumaci způsobí nemoc. Je velmi důležité, aby ve vašem produktu nebyly žádné vzduchové kapsy.
4) Po naplnění je čas zavěsit odkazy uvnitř uzavřeného prostoru k fermentaci, v ideálním případě Chcete teplotu 20°C při velmi vysoké vlhkosti. Volitelný krok: ponořte salám do formy Bactoferm-600 / roztok destilované vody, abyste naočkovali a chránili váš salám před potenciálně škodlivými cizími plísněmi(pozitivně ovlivní chuť vašeho salámu). Klobásy stříkejte každých 6 hodin destilovanou vodou, která je udrží vlhkou a vlhkost. Fermentujte po dobu 48-72 hodin.
5) po fermentaci zavěste klobásy na vzduch. Klobásy musí být zavěšeny na čistém místě, kde je minimální kolísání teploty a ideálně mezi 12-16°C. vlhkost by měla být v rozmezí 70-85% RH, jakákoli nižší a zažijete kalení případu. Sušte přibližně 4-8 týdnů, dokud není dosaženo snížení hmotnosti o 30%.
6) uchovávejte finální Cacciatore v chladničce nebo vakuovém uzávěru a uchovávejte v mrazničce pro dlouhodobé skladování.
pokud hledáte jednodušší a bezpečnější salám vyzkoušet, Pokladna naše Hi Mountain salám kit, který dělá americký styl salám, který je částečně vařené i pro bezpečnost, ale chutná lahodně. Tato sada je nyní dodávána s pouzdry (kolagenové obaly 7x 55mmx50cm), takže vše, co musíte udělat, je přidat maso! Kliknutím sem se dozvíte více.