Pastourma Rollups
když jsem poprvé připravil jídlo pro velký dav, měl jsem nervozitu. Chuť Řecka, zábavná sbírka jídla pro naši řeckou pravoslavnou církev v Salt Lake City v Utahu, každoročně přitahuje téměř 500 účastníků, kteří jsou připraveni a ochotni ochutnat společné řecké jízdné, vše vyrobené domácími kuchaři. Můj táta, experimentální kuchař, který vlastní každou řeckou kuchařku, kterou si lze představit-dvakrát více-vždy se objeví s neobvyklými pokrmy, které lidé nikdy nezkoušeli. Když jsem byl 16 a věděl jen, jak nalít perfektní množství mléka do mých cereálií a jak máslový toast, můj táta mě pověřil, abych udělal něco jednoduchého—ale jiného – PASTOURMA ROLLUPS -, které našel v jedné ze svých kuchařek. Od té doby jsou hitem Taste of Greece, ale můj táta také vydává všechny své kuchařky, takže nevím, komu poděkovat. Diane Kochilasová? Aglaia Kremezi? Vefa Alexiadou? Susanna Hoffman? Kočka Cora? Michael Psilakis? Děkuji vám všem, a každý další skvělý řecký autor kuchařky, za otevření očí, k této a všem věcem řecké kuchyně.
Pastourma je uzené maso vyrobené z různých kusů hovězího, jehněčího nebo kozího masa (v některých kulturách je vyrobeno z velbloudového nebo vodního buvola) a je ochuceno výrazným kořením pískavice řecké seno. V západní kultuře v podstatě Neznámý, pískavice řecké seno sloužilo po staletí jako léčivá rostlina a koření v zemích Středního východu a Dálného východu. Asi jediný způsob, jak najít pastourma je nakupování v řecké, arménské nebo blízkovýchodní trhy. Pokud se vám nepodaří najít pastourma, pak prosciutto nebo bresaola jsou další nejlepší možnosti pro tento recept. Rollupy vyžadují jen tři ingredience-plátek kasseri (nebo vašeho oblíbeného jemného řeckého sýra) kousek červené papriky (občas jsme dokonce vklouzli do plátků cibule), vše srolované uvnitř tenkého plátku pastourmy. Trio dělá malé sousto s trochou křupavosti a spoustou chuti.
Pastourma Rollups jsou perfektní předkrm.
- 1 pound pastourma, tenké plátky na přibližně 2 palce široké proužky*
- 2 červené papriky, semena odstraněna a nakrájena na ¼ “ široké proužky, asi 2 palce dlouhé
- 1 libra sýra kasseri, nakrájená na stejnou velikost jako paprika
- na jednom okraji plátku pastourma, nahoře s jedním plátkem papriky a sýrem kasseri. Pevně se sbalte.
- opakujte, dokud nezmizí veškerá pastourma. V případě potřeby zajistěte párátkem nebo nechte prostý.
- uspořádat na talíři, takže jsou snadno uchopit.
