Pěstujte si vlastní sladký čirok, aby se melasa
autor: Mary Norwoodová
v minulých vydáních vám Matka Země NEWS řekla, jak „pěstovat svůj vlastní“ med a javorový sirup. Mary Norwood by vám nyní ráda dala pokyny z první ruky ve svěžím jižním umění výroby ještě třetí náhražky cukru z usedlosti.
jsou vysoké náklady na udržení sladkého zubu, které vás dostanou dolů? Studna, po celém Jihu v tomto ročním období, lidé dělají domácí náhražku cukru, kterou byste mohli laskavě vzít: sladká čiroková melasa.
melasa je snadno zpracovatelné, zdravé jídlo-bohaté na železo, síru a další minerály-které mohou v mnoha receptech nahradit cukr nebo med. Jeho chuť je zcela odlišná od chuti melasy zakoupené v obchodě (vedlejší produkt na výrobu cukru, který má silnou pachuť). Sladění čiroku je jemnější, s venkovskou ranní kvalitou a jen náznakem sladké země.
pokud byste si chtěli příští podzim uvařit vlastní sladění, proč nepřemýšlet o tom, že byste si dali nějaký čas na výsadbu čiroku? Ačkoli je plodina tradičně Jižní specialitou, poroste všude, kde kukuřice vzkvétá . . . a jen čtvrtina akru-plus trochu trpělivosti-dodá vaší rodině 10 na 15 galony dobré melasy.
Pěstování sladkého čiroku
semeno (budete potřebovat 5 až 10 liber na akr)je k dispozici v mnoha obchodech s farmami, jako je řetězec FCX. Jen nezapomeňte požádat o melasu-ne siláž-čirok. Zasadil jsem kapání cukru, s dobrými výsledky, ale několik dalších odrůd je také široce používáno.
čirokové pole by mělo být oráno nebo diskováno co nejhlouběji a poté vyhlazeno pro výsadbu. Datum setí 20. června mi dalo obilí dostatečně zralé na výrobu melasy do 1. Října (možná o něco dříve). . . ale tady ve střední Severní Karolíně by semena mohla pravděpodobně jít do země kdykoli od konce května do konce června.
nemohl jsem získat správnou montáž, abych přizpůsobil svůj jednořadý květináč čiroku, a skončil s příliš silným setím. Mohlo by být lepší zasadit semena ručně, 6 až 8 palců od sebe a 1 až 2 palce hluboko, v řadách oddělených 38 až 42 palců.
čirok potřebuje 300 až 500 liber hnojiva 8-8-8 na akr přidaného do řádků v době výsadby . . . není v kontaktu se semenem, ale 2 nebo 3 palce na stranu. Pokud hospodaříte ekologicky, obohatte půdu předem kompostem a hnojem.
mladé rostliny se objeví za 3 až 5 dní, pokud je půda vlhká, a první týden budou vypadat velmi podobně jako stébla trávy. Co nejdříve, motyka nebo pluh mezi řadami, aby země bez plevele. K ochraně zrna budou zapotřebí dvě nebo tři takové kultivace, dokud nedosáhne výšky asi 4 nohy. Od této fáze až do doby sklizně budou rostliny zastínit většinu plevelů a trávy . . . a vše, co budete muset udělat, je vytáhnout všechny divoké ranní slávy vinné révy, které na jaře v létě.
jak plodina dozrává, na nejvyšších výhoncích se tvoří malá, červenohnědá semena. Jsou dobré, mleté nebo celé, pro krmivo pro hospodářská zvířata nebo drůbež. Ve skutečnosti se čirok řadí na čtvrté místo-celosvětově – jako obilné zrno.
když se začnou objevovat chocholy semen, odřízněte stonek poblíž země, odlupujte tvrdou vnější kůži a žvýkejte vnitřní dřeň, která obsahuje světle zelenou šťávu. Je chuť docela sladká? Dobře! Je čas začít sklizeň. Vezměte nůž (nebo dvě silné ruce) a odstraňte listy ze stonků, když stojí na poli. Potom odřízněte stonky blízko země,odstraňte a uložte shluky semen a vytáhněte hole do mlýna.
ve skutečnosti broušení nemusí být provedeno najednou. Řezané stonky lze skladovat asi týden bez poškození. Jejich obsah šťávy se může poněkud snížit, ale množství cukru, které obsahují, zůstane poměrně konstantní. Je však nezbytné použít čirok před prvním skutečným chladem, protože srážky po mrazu způsobí fermentaci šťáv. Pokud náhlé zmrazení kousne vaši plodinu, zkuste ji okamžitě oříznout a brousit . . . a pokud to není možné, alespoň sklízejte obilí a skladujte ho pod přístřeškem, dokud nebude možné jej zpracovat.
v některých oblastech můžete úrodu dopravit k majiteli třtinového mlýna, který vám na zakázku mele (vlastně mačká) čirok. V opačném případě byste si mohli půjčit mlýn od souseda . . . nebo najděte jeden inzerovaný k prodeji za rozumnou cenu ve sloupci „zemědělské vybavení“v sekci utajované místní noviny. Podařilo se mi najít a koupit drsný Starý koňský mlýn, který nese patentové Datum 1906. Teď, když jsem vyměnil některá ložiska a převedl stroj na elektrický motor o výkonu jednoho koně, vypadá to stejně dobře jako nový (s výjimkou nějaké rzi) a vytlačí 10 až 15 galonů šťávy za hodinu.
(poznámka: v ekologickém zahradnictví a zemědělství za srpen 1974 Gene Logsdon navrhl, že malé množství čiroku může být zpracováno vložením stonků přes drtič a vytlačením šťávy v jablečném lisu. — MATKA.)
výroba sladké Čirokové melasy
za každých 8 galonů šťávy, které extrahujete, skončíte s 1 galonem melasy . . . jakmile to uvaříte ve výparníku. Pokud nemůžete najít takový kontejner na prodej, můžete si vytvořit svůj vlastní. Jednoduše získat kus pozinkovaného plechu 3 na 4 nohy 8 nohy a ohněte oba konce do výšky 6 palců. (Pozinkovaný kov je nežádoucí nádoba na potraviny-zejména potraviny, které se zahřívají – kvůli možné kontaminaci zinkovým povlakem. Má někdo lepší nápad? — MATKA.) Odřízněte dvě desky 1 x 6-Nejlepší je nepoužívat pryskyřičné dřevo, jako je borovice — které by mohlo melasě přidat „off“ chuť-aby se přesně vešly mezi otočené konce zásobníku. Poté připevněte kov k dřevěným stranám malými střešními hřebíky. (Před přibitím jsem mezi díly umístil řadu těsnění.)
hotový výparník-nebo pánev, Jak se často nazývá-by měl být hluboký 5 nebo 6 palců a široký asi 3-1/2 stopy. V jednom rohu vyvrtejte 1palcovou díru dřevěnou stranou poblíž dna a namontujte ji dřevěnou zátkou. Tento otvor se používá k odtoku hotové melasy.
měl bych zmínit, že někteří výrobci melasy používají pánev s více oddíly, začínají zelenou šťávu na jednom konci a postupují ji, když je každá následující dávka odebrána. Tento systém umožňuje dobré sladění, ale také vyžaduje, aby čtyři nebo více lidí ponořilo tekutiny na vaření z části do sekce . . . a pečlivá kontrola je nutná, aby se sirup nespálil, protože jedna šarže je vyměněna za druhou. Dávám přednost jednodušší jednorázové metodě, která umožňuje jedné osobě pečovat o melasu a současně lisovat více šťávy.
pánev musí spočívat na peci, kterou můžete postavit z kamene a hlíny . . . nebo lépe, cihla a malta. Struktura by měla být asi 30 palců vysoká, s vrcholem 4 palce užší než šířka výparníku. Rozdíl umožňuje, aby pánev přesahovala 2 palce na obou stranách, což zabraňuje spálení dřevěných stran. Ujistěte se také, že nádoba na sirup bude při nastavení nad ohněm vyrovnaná. Postavil jsem přístřešek nad krbem, a nainstaloval 8palcovou kouřovod na zadní straně pece, aby se kouř dostal přes střechu.
když bylo z čiroku vytlačeno 40 až 60 galonů šťávy, napněte kapalinu-nejprve pytlovinou, poté ještě dvakrát jemně tkaným bavlněným pytlíkem — a nalijte ji do pánve. Pak postavte oheň v peci a vařte šťávu. Na palivo používám suchý dub, ale jakékoli ostřílené tvrdé dřevo poskytne rovnoměrný zdroj tepla. Až na to, že se starám o oheň, držím plech nad ústí krbu jako průvan pro kontrolu rychlosti spalování.
jak se šťáva vaří, na povrchu sirupu stoupá spodina a musí být odtučněna. Můžete to udělat pomocí skimmeru, který vypadá jako velký, tuhý moucha a který je snadno vyroben z obrazovky okna. Budete přidávat čerstvou tekutinu občas jako šarže vaří dolů, a zjistí, že nečistoty i nadále vařit asi hodinu pokaždé.
pokračujte v vaření a odstředění podle potřeby, dokud se šťáva nesníží na přibližně osminu původního objemu. V tomto okamžiku je produkt bohatý na hnědou barvu a má sladkou vůni melasy.
jakmile se sirup stává silnějším a tmavším, nechte rychlost varu snížit zpomalením ohně. Pak vezměte část horké šťávy do naběračky a pomalu ji nalijte zpět do pánve. Když začne vytvářet řetězce nebo odkapávat lžíci v listech, viskozita kapaliny je na správném místě a vaření musí být zastaveno. Rychle uhasit oheň, odstraňte vypouštěcí zátku, a kmen obsah Naposledy jako sirup běží do kovové nádoby. (Nepoužívejte plast, který se roztaví nebo deformuje teplem melasy.)
po ochlazení sirupu asi hodinu je připraven k nálevce do konečných skladovacích nádob, jako jsou sklenice na půllitry nebo litry. Měla by být bohatá červená nebo hnědá Barva, průsvitná a ne příliš tlustá. Jakákoli pěna nahoře se během několika dnů roztaví zpět do obsahu.
pokud byla melasa převařena, vytvoří se zrna cukru a usadí se na dně nádob. V takovém případě se může přidat trochu vody a směs se znovu jemně zahřeje, aby se krystaly dostaly zpět do roztoku. Pokud jste si jisti, že sladění je perfektní, uložte jej na chladném tmavém místě. Bude to trvat roky, pokud to bude nutné.
považuji za obzvláště zajímavé používat čirokovou melasu, protože — stejně jako víno — se liší podle pole a ročního období, ve kterém bylo zrno pěstováno. Zelenina je často vylepšena lžičkou nebo dvěma a sladké brambory a pečená šunka jsou chutnější, pokud jsou podlité domácí sladící směsí. Mnoho kuchařských knih země nabízí recepty na sušenky a bonbóny, které vyžadují melasu místo cukru. (Čirok taffy je vynikající,a hodně legrace, aby se.) Nejlepší ze všeho je podle mého názoru melasa a máslo na horké domácí sušenky.
ještě jedna myšlenka: Dobrá domácí melasa je těžké sehnat a poptávka převyšuje nabídku. Pokud uděláte kvalitní produkt, bez semen (které dodávají hořkost) a listy (které způsobují hodnost chuť), najdete připravený trh. Za trochu peněz navíc-nebo jen za zábavu při výrobě a používání vlastního sladění-proč nezkusit příští rok plodinu čiroku?
-
Publikováno v září 1, 1975
dopady změny klimatu na monarchové motýly a lesy, znečištění ve čtvrtích amerických měst a skalní prach pro pěstování uhlíku.
domácí Homestead vánoční dárky
dávat vánoční dárky, které přicházejí přímo z vašeho srdce a usedlosti dodá smysl dárcovství.
hořčice Lover recepty
pokud jste milovník hořčice, tento recept je pro vás. Rychlá, jednoduchá a velmi všestranná, s vlastní domácí hořčicí se nemůžete pokazit.
