ochutnávka svatebního dortu {malé dávkové recepty}
Ahoj miluje! Takže tento příspěvek je trochu jiný než obvykle. Dostal jsem nějaké žádosti o pikantní recepty na stránce Facebook { a budu ctít tuto žádost brzy, slibuji }, ale nejprve jsem chtěl zábavný příspěvek, aby nás držel až do víkendu. Dnes sdílím recepty, které jsem udělal pro svou poslední ochutnávku svatebního dortu! Myslím, že tyto recepty jsou skvělé, protože dělají malou dávku lahůdek, pro jakoukoli příležitost, kde chcete jen pár sladkostí. Sdílím, jak vyrobit tři různé druhy košíčků { no, technicky čtyři }, malou dávku švýcarského pusinky buttercream a přiměřenou část tvarohových koláčů. Dejme se do práce!
nevěsta a ženich chtěli tři druhy košíčků, tři druhy tvarohových koláčů, a kombinace pro jejich svatební dort,tak jsem to vymyslel. Měli jsme vanilkové košíčky s vanilkovou polevou, čokoládové košíčky s čokoládovou polevou a citronové košíčky s citronovou polevou. Pak jsme měli jahodové tvarohové koláče s krustou graham cracker, Reese ‚s cheesecakes s Reese‘ s cup ve spodní části, a Oreo cheesecakes s Oreo cookie ve spodní části. Konečně, pro svatební dort, původní plán byl čokoládový dort, čokoládová náplň ganache, a vanilkový krémový krém, tak jsem skončil s tím, že jsem vyrobil košíkovou verzi. Nakonec jsme přidali další vrstvu uprostřed a udělali jsme z ní vanilku s náplní ganache, ale protože to bylo rozhodnuto při ochutnávce, neměl jsem pro ně vzorek, aby to vyzkoušeli. 🙂
dělat tyto roztomilé košíčky pro super sladký pár bylo tak zábavné, a dělat jejich skutečné svatební dort a dezerty byl totální výbuch! Stresující, šílený, cukr pokrytý výbuch. Nevyměnil bych to za svět. Pokud potřebujete svatební dort a hledáte někoho, kdo je za rozumnou cenu, ale stále dělá vše od nuly, přesně podle vašich specifikací { vegani vítáni! } a je ochotná jít ven z cesty, aby každý a každý cupcake topper a krajkový obal ručně, dobře… Myslím, že mi to sedí. 🙂 Udělal jsem narozeniny, promoce koláče a Aggie ring day koláče příliš, takže žádná příležitost je příliš malý! Příští víkend mám zmrzlý narozeninový dort a jsem tak nadšená. Jsem pravděpodobně nejvíce zmrzlý posedlý 21 rok starý jako, vůbec. Nemůžu se dočkat, až sdílet obrázky s vámi! Mezitím zůstaňte sladcí! <3
*****
Mini Cheesecake Poháry
Výnosy: 12 cheesecakes
recept od Joyful Baker
1 blok {8 oz} smetanový sýr
2 vejce
1 šálek bílého cukru
½ šálku zakysané smetany
1 lžička vanilkového extraktu
Oreo cookies, Reese ‚ s Cups nebo graham cracker drobky + rozpuštěné máslo a jahodový džem
Předehřejte troubu na 275F { Ano, Myslím 275! } Vyrovnejte misku na košíčky buď fóliovými obaly na košíčky, nebo jen zdvojnásobte na běžné papírové obaly.
pokud vyrábíte jahodové tvarohové koláče, kombinujte asi ¼ šálku strouhanky graham s 2 polévkovou lžící rozpuštěného másla. Stiskněte směs do dna vložek do košíčků zadní stranou lžíce. Pokud vyrábíte tvarohové koláče Oreo nebo Reese, jednoduše vložte jeden cookie nebo šálek na dno každé vložky do košíčků.
v misce stojanového mixéru { nebo pomocí ručního mixéru} porazte smetanový sýr, dokud nebude hladký.
přidejte cukr, bijte do krémové a začleněné, pak porazte vejce, jeden po druhém.
přidejte vanilkový extrakt a zakysanou smetanu a promíchejte.
pokud vyrábíte pouze jeden druh tvarohového koláče, přidejte do celé dávky buď hrst drcených Oreos, hrst nasekaných Reese nebo pár velkorysých lžic jahodového džemu. Pokud vyrábíte více druhů, rozdělte těsto do samostatných misek, poté zamíchejte směsi, při míchání rozdrtíte Oreos nebo Reese trochu lžičkou.
nalijte tvarohové těsto do připravených šálků a pečte 25-28 minut… jahodový druh potřeboval trochu času navíc, když jsem to udělal.
vyjměte z trouby, jakmile se vaří, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté chlazte minimálně 3 hodiny, ale optimálně přes noc. Nahoru s polevou a dalšími Oreos, Reese, nebo kousky čerstvé jahody na ozdobu.
*****
Tmavé Čokoládové Košíčky
Výnosy: 4 košíčky
recept z mých čokoládovo-jahodových košíčků pro dva
6 lžíce univerzální mouky
6 lžíce bílého granulovaného cukru
3 lžíce másla, změkčené
2 lžíce tmavého kakaového prášku
1 vejce
3 lžíce mléka
½ lžičky vanilkového extraktu
¼ lžičky jedlé sody
½ lžičky prášku do pečiva
špetka soli
Předehřejte troubu na 350F.
ve střední misce rozšlehejte změklé máslo a cukr, dokud nebude hladké a mírně nadýchané.
přidejte vejce a znovu porazte, dokud nebude načechraný a dobře začleněný.
rozšleháme vanilku a mléko, následuje kakao, sůl, prášek do pečiva a jedlá soda. Po smíchání rozšleháme mouku a mícháme, dokud se nekombinuje.
rozdělte těsto rovnoměrně mezi čtyři košíčky!
pečte košíčky po dobu 15-18 minut, dokud párátko vložené do středu nevyjde zcela čisté.
před polevou nechte košíčky zcela vychladnout.
*****
vanilkové { nebo citronové } košíčky
výnosy: 4 košíčky
recept přizpůsobený tomu, jak sladké jí
½ šálku mouky
½ lžičky prášku do pečiva
4 lžíce nesoleného másla, změkčené
4 lžíce bílého cukru
1 vejce
3 lžíce mléka
špetka soli
1 lžička vanilky nebo 2-3 lžíce čerstvé citronové šťávy + citronová kůra
Předehřejte troubu na 350F a vyrovnejte košíček se 4 vložkami. Zrušit.
v misce rozšleháme vejce a cukr. Rozšlehejte máslo, dokud směs není krémová a hladká.
přidejte mouku, sůl a prášek do pečiva a rozšlehejte, dokud se nespojí. Nakonec přidejte mléko a vanilku nebo citronovou šťávu a kůru. Osobně jsem rozdělil těsto na polovinu a udělal dva citróny a dvě vanilky!
pečte 10-12 minut, dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté. Před polevou nechte úplně vychladnout.
*****
Švýcarský Krémový Krém
Výnosy: velkorysá poleva pro 8 košíčků
recept od Marthy Stewartové
¾ šálků bílého cukru
3 vaječné bílky
špetka soli
pomlčka smetany tatarského kamene
1 šálek (2 tyčinky) nesoleného másla, nakrájené na kostky a při pokojové teplotě
1 čajová lžička vanilkového extraktu, ¼ šálku kakaového prášku nebo šťávy a kůry z 1 citronu
přiveďte pánev naplněnou asi 2 centimetry vody do varu.
mezitím smíchejte cukr, vaječné bílky a sůl ve Velké žáruvzdorné míse (obvykle používám pouze misku KitchenAid).
nastavte misku na hrnec vroucí vody a šlehejte, dokud nejsou bílé na dotek teplé a cukr se nerozpustí, 2-3 minuty. Vyzkoušejte třením sirupu mezi prsty, pokud necítíte žádné cukrové granule, je připraven.
Připojte misku ke stojanovému mixéru s nástavcem metla a bijte při nízké rychlosti, dokud se nepěníje.
přidejte do krému zubní kámen a porazte středně vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří tuhé lesklé vrcholy a směs se úplně ochladí.
snižte rychlost na středně nízkou; přidejte máslo do několika polévkových lžic najednou a počkejte, až bude jedna zcela začleněna, než přidáte další. Pokud se směs v tomto okamžiku zdá být sražená, je to naprosto normální! Pokračujte v bití a přidávání másla a bude opět hladké. Poté, co je všechno máslo, můžete ochutnat krémový krém!
pro vanilkový krém přidejte 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu.
pro čokoládový máslový krém přidejte 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu a ¼ šálku prosetého kakaového prášku.
pro citronový krém přidejte 2-3 lžičky citronové šťávy plus čerstvě nastrouhanou kůru z 1 citronu. Obvykle přeskočím vanilku a najdu pár kapek žlutého potravinářského barviva, které pomůže tuto chuť odlišit od ostatních!
je-li to žádoucí, rozdělte dávku na dvě nebo tři misky a podle toho ochutnejte každou misku menším množstvím extraktu, kakaa nebo šťávy/kůry.
*****
pro servírování ozdobte chlazené košíčky špičkou Wilton 1m a použijte velkorysé množství polevy.
Top s pěknými sypání a roztomilé cupcake zavírače!
v případě potřeby připravte jednoduchý čokoládový ganache s asi ½ šálkem hořké čokolády a 1-2 polévkovou lžící smetany. Roztavte je společně na mírném ohni a poté lžičkou některé z této omáčky na košíčky před jejich polevou.