Nyonya Chang lepkavé rýžové knedlíky (Nyonya Zongzi)

Nyonya Chang lepkavé rýžové knedlíky (Nyonya Zongzi)

Naučte se, jak snadno vyrobit lahodný Nyonya chang pomocí okamžitého tlakového hrnce nebo pravidelného způsobu varu s podrobnými fotografiemi a videem.

Nyonya Chang lepkavé rýžové knedlíky (Zong Zi)

co je NYONYA CHANG ?

Nyonya kuchyně nebo někdy budete označovat jako Peranakan kuchyně je hybrid mezi tradiční čínské a Malajské vaření. Termín Nyonya nebo Peranakan se běžně používá v Indonésii, Malajsie, a Singapur, kde existuje Čínský i Malajský vliv. Nyonya chang je v podstatě variace tradičního čínského zong zi vytvořeného lidmi peranakan.

rozdíly mezi NYONYA CHANG a jinými ZONGZI (BAK CHANG)

vzhled
Nyonya chang se obvykle vyznačuje modrou barvou na některých částech knedlíků častěji než ne, i když ne vždy. Je naprosto v pořádku nemít také modrou barvu.
náplň
náplň je naplněna silným malajským kořením, které známe jako semena koriandru (nenechte se mýlit s listy koriandru, které se zcela liší vůní a chutí) nebo tomu říkáme ketumbar v Indonésii. Přidává se také Kencur (menší galangal). Tyto dva vytvářejí velmi odlišné příjemné vůně.
chuť
Čínský zong zi je pikantní v chuti. Nyonya chang chutná více na sladké straně než slaná, díky kandovanému zimnímu melounu. Semena koriandru a kencur se dobře spárují se sladkou chutí.

proč se vám bude líbit tento recept

1. Můžete vařit NYONYA CHANG v INSTANT POT tlakový hrnec
to vážně šetří spoustu času tím. Nepotřebuji ani namočit lepivou rýži celé hodiny. Způsob vaření trvá asi 2 1/2 až 3 hodiny. Tlakové vaření trvá 45 minut! Asi bych se mohl dostat pryč 40 minut, ale 45 minut se ukázalo skvěle.
2. Substituce přísad
tradiční Nyonya chang používá v receptu bonbóny zimního melounu. Je hezké mít možnost kousnout se do kousků sladkého kandovaného zimního melounu. Pokud žádné nemáte, použijte běžný Čínský kamenný cukr a vepřová náplň je stále vynikající. Takže opravdu není třeba jít na celosvětový lov.

Cookovy tipy, jak učinit NYONYA CHANG méně ohromující

snažit se dělat všechno ve stejný den, vás vážně nechá dech a frustrovaný. Může se snadno proměnit v celodenní událost. Takže tady je to, co můžete udělat:
1. Připravte si věci, které můžete udělat den před
– namočte bambusové listy do vody
– vařte vepřovou náplň
– namočte lepkavou rýži (pokud k vaření nepoužíváte tlakový hrnec). Tuto část můžete přeskočit, pokud budete používat tlakový hrnec
2. V den balení a vaření
– zlikvidujte vodu z namáčení rýže. Pokud ne namáčení rýže, jednoduše opláchněte rýži čistou vodou
– jste do značné míry připraveni zabalit Nyonya chang v tomto bodě

pojďme nejprve připravit vepřovou náplň?

JAK VYROBIT VÝPLŇ NYONYA CHANG

1. Namočte houby do horké vody, dokud nejsou měkké a plné. Nakrájejte na malé kousky
2. Předehřejte velkou pánvi nebo wok. Přidejte olej na vaření. Přidejte šalotku a česnek a smažte, dokud nevoní, asi 1 minutu

3. Přidejte kencur (menší galangal), pokud používáte, a koriandrový prášek. Smažte další minutu

4. Přidejte vepřové maso

5. Pokračujte v míchání, dokud se vepřové maso nezmění

6. Přidejte houby a koření, kandované zimní melouny. Míchejte, abyste vše promíchali

7. Konečná chuť by měla být sladší než pikantní. V případě potřeby přidejte více cukru. V případě potřeby přidejte malou špetku soli. Upravte chuť podle svých představ

8.Nechte ji vychladnout a poté přikryjte a uložte do chladničky až do následujícího dne

jak zabalit NYONYA ZONGZI

Ano, vím, že balicí část může být pro většinu lidí ohromující nebo vypnutá. Musím přiznat, že to vyžaduje nějakou praxi. Čím více to děláte, tím lépe jste v tom. Prvních pár knedlíků, které zabalíte, nemusí být tak pěkné,ale dostanete se na kloub. Je to těžší, než to vypadá.
1. Použijte dva bambusové listy a položte jeden na druhý, trochu je trochu překrývám, abych dal trochu více prostoru

2. Přeložte uprostřed

3. a pak tvar do kužele

4. Umístěte jeden malý kousek pandanového listu na stranu kužele

5. Nabijte asi lžíci modré rýže. Použijte zadní stranu lžíce, abyste ji mírně zabalili

6. Nabijte asi 2-3 polévkové lžíce vepřové náplně na modrou rýži. Znovu použijte zadní stranu lžíce, abyste ji lehce zabalili

7. Doplňte více bílé lepkavé rýže a ponechte asi 1/4 palce od vrcholu

8. Existuje mnoho způsobů, jak zabalit zong zi, můžete použít podle toho, jak vám vyhovuje. Složím jednu stranu dolů

9. Sklopte opačné místo dolů

10. Nemusí nutně zakrývat rýži po sklopení obou stran

11. Sklopte horní část dolů

12. Teď to bude vypadat takto

13. Sklopte obě křídla na stranu dolů

14. Nyní máte tento kus navíc nahoře

15. Jednoduše jej sklopte na jednu ze stran

16. Tady to máte

17. Kravatu s kuchyňským provázkem nebo bambusovými strunami, abyste ji zajistili

není to tak zlé, že? LOL! Opravdu to není tak špatné! Slibuju. Trvalo mi mnoho kol, než jsem se s tím cítil dobře, když jsem to udělal minulý rok. Letos jsem v tom určitě lepší.

jak uchovávat a ohřívat zbytky NYONYA CHANG

uchovávání:Doporučuji je uložit do ledničky poté, co se další den úplně ochladí. Můžete je uchovávat v lednici po dobu 5 dnů. Pokud jej plánujete skladovat déle, zmrazte je a mohou být uchovávány po dobu 3 měsíců
zahřívání: mohou být znovu ohřívány bez rozmrazování párou na vysoké teplotě po dobu 10 minut.

Nyonya Chang lepkavé rýžové knedlíky (Nyonya Zongzi)

doba vaření 57 minut

porce 12 nyonya chang

5 Od 3 hlasů

složení

0.5x1x2x3x

pro rýžové knedlíky:

• 400 gr lepkavá rýže dělená
• 1 lžička soli

Chcete-li udělat modrou barvu pro knedlíky:

• 100 gr lepkavá rýže
• 1 šálek sušeného květu modrého hrášku
• ½ šálku horké vody

plnění:

• 8 sušené houby shitake namočené v teplé vodě
• 3 lžíce oleje na vaření
• 6 šalotek oloupaných, jemně nasekaných
• 5 česneku oloupaných, jemně nasekaných
• 5 lžic koriandru
• 20 g lesser galangal (kencur) vynechejte, pokud nemáte
• 500 g směsi vepřového břicha, vepřového zadku/ramene/nebo mletého vepřového masa s trochou tuku nakrájeného na malé kousky, s výjimkou mletého masa
• 100 g kandovaného zimního melounu
• 4 pandanové listy nakrájené na 3 menší listy

koření:

• 2 lžíce tmavé sójové omáčky
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce tau cheo
• 1 lžíce cukru nebo více podle chuti
• 1 lžička mletého bílého pepře
• sůl podle chuti

pro balení:

• 24 -30 kusy bambusové listy
• Kuchyňské motouzy

pokyny

věci, které je třeba připravit den předtím:

• namočte sušené bambusové listy do vody, dokud nejsou měkké
• namočte 400 g lepkavé rýže do vody a poté 100 g lepkavé rýže do šťávy z modrého hrášku po dobu 8 hodin nebo přes noc

vařte náplň:

• namočte houby do horké vody, dokud nejsou měkké a plné. Nakrájejte na malé kousky. Kandovaný zimní meloun nakrájejte na malé kousky
• Předehřejte velkou pánvi nebo wok. Přidejte olej na vaření. Přidejte šalotku a česnek a smažte, dokud nevoní, asi 1 minutu. Přidejte kencur a koriandrový prášek a smažte další minutu. Přidejte vepřové maso. Pokračujte v míchání, dokud se vepřové maso nezmění. Přidejte houby, koření a kandovaný zimní meloun. Míchejte, abyste vše promíchali. Konečná chuť by měla být sladší než pikantní. V případě potřeby přidejte více cukru. Upravte chuť podle svých představ. Nechte ji vychladnout a poté přikryjte a uložte do chladničky až do následujícího dne

v den, kdy plánujete zabalit knedlíky:

• vypusťte vodu z namáčení bambusových listů. Dejte listům rychlé opláchnutí vodou a jsou připraveny k použití
• vypusťte namáčející vodu z lepkavé rýže

jak zabalit zongzi:

• získejte modrou rýži, vepřovou náplň, lepkavou rýži a bambusové listy a kuchyňské struny / motouzy na pracovní stanici
• použijte dva bambusové listy a položte jeden na druhý, trochu je trochu překrývám, abych dal trochu více prostoru. Hladká strana by měla čelit vám
• přeložte do tvaru kužele. Umístěte jeden malý kousek pandanového listu na stranu kužele(vlastně jsem zapomněl ve videu LOL). Naplňte ji asi 1 polévkovou lžičkou modré rýže a pomocí zadní části lžíce ji zabalte a mírně vytvořte odsazení uprostřed. Přidejte náplň, asi 2-3 kopečky, záleží na tom, jak velké jsou vaše listy. Nahoře s bílou lepkavou rýží. Použijte zadní stranu lžíce, abyste ji zabalili a nechali asi 1/4 palce od vrcholu
• existuje mnoho způsobů, jak zabalit zongzi, můžete použít podle toho, jak vám vyhovuje. Sklopte jednu stranu dolů. Sklopte opačné místo dolů. Většina lidí neskládá obě strany a jde rovnou ke skládání horní části dolů (jak je znázorněno v dalším kroku). Ale mám pocit, že mi to pomáhá zabalit „hezčí“ a lépe ukazuje tvar trojúhelníku
• sklopte horní část dolů. Přeložte na obou stranách. Teď budeš mít tenhle kousek navíc. Jednoduše jej sklopte na jednu ze stranvaz s provázkem. Opakujte se zbytkem náplně a rýže

vaření s okamžitým tlakovým hrncem:

• umístěte zong zi do vnitřního hrnce instantního hrnce. Dokážu vařit 12 zongzi v mém 6-litrovém okamžitém hrnci. Naplňte vodou, abyste se ujistili, že pokrývá zongzi
• zakryjte víko. Otočte uvolňovací ventil páry k utěsnění. Stiskněte „tlakový hrnec“ a ujistěte se, že je na „vysoký tlak“. Nastavte časovač na 50 minut. Myslím, že bych se mohl dostat pryč 45 minut, ale 50 minut mi dává dobrý výsledek. Počkejte 5 minut a poté úplně uvolněte tlak
• opatrně otevřete víko a pomocí kleště jemně vyjměte zongzi z hrnce do chladicího stojanu. Nechte vodu kapat dolů. Zongzi bude stále měkký na dotek. Doporučuji čekat 24 hodin před jídlem

vaření na sporáku:

• přiveďte vodu k varu a přidejte špetku soli. Přidejte nyonya chang a přiveďte zpět k varu a poté snižte teplotu na médium, přikryjte víkem a nechte jej vařit další 2 1/2 až 3 hodiny nebo dokud se nevaří

Test na doneness:

• odstraňte jednu z změn a opatrně otevřete listy. Pokud se rýže nelepí na listy a při otevření se nerozpadne, je chang připraven. Získejte zbytek z hrnce
• opatrně použijte tong k jemnému vyjmutí zongzi z hrnce do chladicího stojanu a nechte jej vychladnout 24 hodin před jídlem. Budou stále měkké na dotek, ale ztuhne, jakmile se úplně ochladí

Video (zobrazí se jako vyskakovací okno)

doporučené produkty:

vyzkoušeli jste tento recept?Zmínit @whattocooktoday nebo tag # WhatToCookToday