nešíří radost
Sdílel jsem ten okamžik, kdy vidíte, jak se vaše milované sušenky začnou šířit v troubě a myslíte si, že je vše ztraceno. Tento blogový příspěvek je plný tipů, jak zabránit šíření souborů cookie při pečení, protože dokonale tvarované soubory cookie jsou tak důležité při zdobení souborů cookie.
proč se cookies šíří?
jak tedy zabráníte ztrátě tvaru cukrovinek? Právě jsem dostal další prosbu o pomoc od frustrovaného pekaře s šířením sušenek. Fuj. Vím, že úzkost při pohledu oknem trouby na vaše sušenky ztrácí tvar a mushing do sebe. Dívej se, bezmocný. S tímto problémem mě kontaktovali i ostatní, takže zde je několik tipů, které doufám, že vám pomohou.
mnoho faktorů způsobuje šíření cookies, což je menší problém s drop cookies, jako jsou čokoládové sušenky, ale šíření cookies bude pádem zdobení cookie. Pokud špatně změříte (i když jen trochu) ingredience, mohou se cookies chovat špatně. Pečení není vaření, kde můžete házet ingredience a vytvářet kouzla. Věda vyžaduje přesnost. Teplota vašich složek je také faktorem. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu, i když přiznávám, že jsem příliš líný na to, abych počkal, až se máslo a vejce zahřejí. Vaše trouba může být příliš horká a máslo roztaví příliš rychle. Nebo je příliš chladno a dostatečně se nezahřálo.
tipy, jak zabránit šíření cookies
dobré, silné pekáče jsou nutností pro pečení cookies. Užitečná investice. Williams-Sonoma, Sur la Table, další jemné kuchyňské obchody nesou tyto položky. Své podnosy lemuji také pergamenovým papírem. Silpat rohože také fungují dobře. Dávám přednost světlejším zásobníkům, protože tmavé zásobníky se zahřívají příliš rychle. Tradiční listy cookie jsou ploché a nemají okraj, stejně jako pekáče na želé, ale bylo mi známo, že oba stejně používám.
Zkontrolujte teplotu trouby. Mnoho pecí ztrácí svou přesnost. Mám teploměr uvnitř, že jdu kolem, spíše než číselník. (Mají pece ještě číselníky? Jsem starý i po letech. Myslím digitální odečet.) Vaše trouba by měla být zcela předehřátá.
pečte na středním stojanu po jednom zásobníku. Peču pouze jeden podnos najednou a umístím jej na střední stojan. (To neplatí pro konvekční pece, které rovnoměrně zahřívají celý vnitřek trouby.) Protože se mi na jeden stojan nevejdou dva podnosy, jednou z mých nejlepších investic byl tento plech na vaření profesionální velikosti, který drží více než standardní podnos a umožňuje mi je všechny držet na jednom stojanu.
váš recept. Ujistěte se, že nepoužíváte žádný starý recept na cukrovinky. Mnoho receptů na cukrovinky je určeno pro“ drop “ cookies (podobné čokoládovým sušenkám, jako v, „upustíte“ lžíce na podnos a jsou určeny k tomu, aby se trochu rozšířily.) Měli byste použít recept na cukrovinky pro „válcované“ sušenky (určené k udržení jejich tvaru.) Tyto recepty budou pravděpodobně mít více mouky (obvykle asi 2 1/2 šálků) a méně vajec(jedna, ne dvě). Můj nikdy nezklamaný recept na cukrové sušenky je dokonalost! Je to spíše sušenka a nemá žádné kvasinky. Nepohnou se ani o milimetr.
jedlá soda nebo prášek. Pokud váš recept vyžaduje kvas, ujistěte se, že je čerstvý a nevypršel! Viníkem může být stará jedlá soda nebo prášek do pečiva.
Brrr … ochlaďte těsto. Těsto na sušenky vždy ochladím nejméně hodinu před vyválením a nepoužité těsto uchovávám v lednici, zatímco sušenky jsou v troubě.
doufám, že tyto tipy pomohou zabránit šíření souborů cookie a udržet tyto hloupé soubory cookie na místě!