Mushy Peas recept with Foolproof Instructions
hrášek Marrowfat namočte přes noc a vařte za 30 minut v tomto jednoduchém domácím kašovitém hrášku recept, který dělá pozoruhodnou klasickou britskou boční objednávku pro fish and chips. Šťouchaný nebo pyré čerstvý hrášek nenahrazují skutečnou věc.
moje oblíbená objednávka z obchodu fish and chip byla vždy hrachová směs. To je část chipsů s velkorysou porcí kašovitého hrášku bez okolků nahoře.
zpět v den, toto kulinářské potěšení přišlo zalité solí a octem a snědlo se přímo z novin, které přišlo zabalené spolu s dřevěnou vidličkou. Pokorný? Možná. Naprostá blaženost? Ach ano.
v průběhu let jsem si všiml, že existuje nějaký zmatek ohledně toho, co jsou správné kašovité hrášky. Oni jsou někdy mylně považováni za šťouchaný Zahradní hrášek. Ale nejsou to samé vůbec. Abych to uvedl na pravou míru, vymyslel jsem tento podrobný tradiční domácí recept na kašovitý hrášek. Doufám, že vám to přijde užitečné.
co jsou kašovité hrách?
kašovitý hrášek je sušený hrášek z marrowtuku, který byl namočen ve vodě a hydrogenuhličitanu sodného a poté vařen, dokud nezměkne a krémově.
obvykle jsou v nabídce v obchodech s rybami a čipy po celé Británii, ale jsou obzvláště populární v Nottinghamshire, Derbyshire, Lincolnshire a Yorkshire (kde jsou alternativně známé jako Yorkshire kaviár).
kašovitý hrášek nelze vyrobit z čerstvého nebo zmrazeného zahradního hrášku, protože se nerozkládá stejným způsobem jako hrášek marrowfat.
uvědomte si, že pokud narazíte na takzvaný recept na kašovitý hrášek, který používá Zahradní hrášek, ve skutečnosti skončíte s drceným hráškem nebo pyré. Struktura a chuť budou úplně jiné. Být naprosto upřímný, nejsem velkým fanouškem takových receptů, protože zjistím, že jakmile se rozdrtí, kůže na zahradním hrášku může být těžko stravitelná.
správný kašovitý hrášek není třeba míchat ani rozmačkat. Přirozeně se rozkládají na měkkou a krémovou konzistenci.
proč tento recept?
můžete si koupit kašovitý hrášek v plechovkách, ale při stravování pro více než jen 2 osoby to není ani nákladově efektivní, ani zvláště šetrný k životnímu prostředí.
vytvoření vlastního je velmi levné a snadné s tímto kašovitým hráškovým receptem, který lze zvětšit, aby nakrmil dav. Mohou být také zmrazeny, takže udělejte velkou dávku a zmrazte ve vhodných porcích po dobu až 3 měsíců.
kašovitý hrášek je přirozeně veganský a bezlepkový. Mají také nízký obsah tuku a počítají se do vašich pěti denně. Tyto hrášky jsou bohaté na vitamín A, C, B1, železo a fosfor a bohaté na bílkoviny a vlákninu a jsou vysoce výživné.
konzervovaný kašovitý hrášek také obvykle obsahuje přidaný cukr, zatímco tento recept není, takže tyto domácí hrášky jsou zdravější.
zdravotní přínos stranou, domácí kašovitý hrášek může být vařený na konzistenci, kterou dáváte přednost, a ochucený, jak uznáte za vhodné. Takže jemná a krémová zdravá hrachová lahodnost je na vás.
přísady
není to příliš často, že jsem přísný, pokud jde o substituce přísad pro recepty. Ale v žádném receptu na kašovitý hrášek neexistuje žádná náhrada za sušený hrášek.
jak bylo dříve vysvětleno, použití čerstvého nebo zmrazeného zahradního hrášku nebude produkovat skutečný kašovitý hrášek, jen hrachové pyré nebo kaše. Struktura a chuť, která se vůbec nepodobá správnému kašovitému hrášku.
sušený hrášek marrowtuku je normální zelený hrášek, který byl ponechán dozrát a vyschnout na vinné révě před sklizní. Obsahují vysoký podíl škrobu, který se hodí k oslavované měkké a krémové struktuře kašovitého hrášku.
z tohoto důvodu jsou nezbytnou součástí každého autentického receptu na kašovitý hrášek.
sušený hrášek marrowfat je snadno dostupný v supermarketech ve Velké Británii a online. K dispozici je také odrůda rychlého namáčení (2 hodiny) – postupujte podle pokynů pro namáčení na obalu a pokračujte přímo ke kroku 3 na kartě receptu níže .
hydrogenuhličitan sodný (jedlá soda) přidaný do hrášku při namáčení pomáhá udržet barvu a co je důležitější, pomáhá změkčit jejich kůži, což jim umožňuje absorbovat namáčecí vodu. Je to další důležitá složka.
mimochodem, prášek do pečiva nelze použít místo bicarbu – nezměkčí hrášek, který má rád jedlou sodu.
pokyny krok za krokem
Krok 1: vložte hrášek do hrnce, přidejte hydrogenuhličitan sodný a vodu poté přiveďte k varu a vařte 10 minut
Krok 2: Vyjměte teplo a nechte namočit po dobu nejméně 6 hodin, ale nejlépe 12. Na konci doby namáčení bude voda vypadat žlutě a hrášek bude bobtnat
Krok 3: Vypusťte hrášek a opláchněte v několika změnách studené vody, abyste se zbavili hydrogenuhličitanu sodného
Krok 4: vložte hrášek do čisté pánve a přidejte ⅔ vody. Přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 30 minut za častého míchání, dokud není hrášek měkký a Krémový. V případě potřeby přidejte další zbývající vodu, aby byla struktura volná a volná
Krok 5: hrášek je připraven, když je měkký, krémový a kašovitý. Ochutnejte podle potřeby a ihned podávejte. Doporučuji lžičku černého pepře, ½ lžičky sladového octa a ½ lžičky soli. To dodává chuť bez otáčení hrášku octem a z této základny mohou hosté zvýšit koření, jak uznají za vhodné
odborné tipy
tento recept je jednoduchý, ale vyžaduje určité předběžné plánování, protože hrášek z marrowfat musí být namočen po značnou dobu. Pro zajištění úspěchu mějte na paměti následující návrhy:
- nejlepší způsob, jak přistupovat k tomuto receptu, je připravit hrášek na namáčení buď první věc ráno, nebo poslední věc v noci, aby měli dostatek času absorbovat potřebnou vodu, než je hodláte vařit
- dopřejte kašovitý hrášek jako rizoto. Časté míchání je nezbytné k tomu, aby se směs nelepila na dno pánve, aby se zajistilo rovnoměrné vaření a aby se dosáhlo krémové konzistence
- předložená doba vaření je vodítkem. Váš hrášek může trvat více či méně času na vaření v závislosti na tom, jak dlouho se namočil a kolik vody se vašemu hrášku podařilo absorbovat
- kašovitý hrášek je připraven, když je měkký, možná s trochou textury a kousnutí, ale rozhodně by neměl být žvýkací nebo tvrdý. Pokud máte pochybnosti, vařte o něco déle
- pokud se zdají příliš volné, vařte trochu déle. Pokud jsou příliš silné, přidejte trochu více vody
- bez koření, tyto hrášky jsou neuvěřitelně nevýrazné. Někteří lidé přidávají trochu cukru, ale najdu rovnováhu soli, pepř a ocet uvedené v kartě receptů na místě. Neváhejte a upravte koření podle svého osobního vkusu
- očekávejte, že domácí kašovitý hrášek bude mít mírně kalnou barvu ve srovnání s komerčně vyrobenými. Mnoho výrobců maskuje tuto přirozenou barvu přidáním potravinářského barviva. Neobhajuji přidání zeleného zbarvení do tohoto receptu, protože neslouží žádnému skutečnému účelu
- tento recept lze připravit předem. Hrášek bude i nadále absorbovat kapalinu, jak stojí, takže při opětovném ohřevu bude nutné přidat stříkající vodu, aby se směs uvolnila a hrášek se vrátil zpět do krémové konzistence
Často kladené otázky
Ano, obávám se, že hrášek marrowtuku je třeba nějakou dobu namočit. Holé minimum, které doporučuji, je 6 hodin, ale namáčení po delší dobu výrazně zkrátí dobu vaření.
některé recepty naznačují vynechání hydrogenuhličitanu sodného ze strachu, že to ovlivňuje chuť hrášku. Po testování tohoto receptu mnohokrát mohu potvrdit, že bicarb nemá nepříznivý vliv na chuť hrášku, pokud jsou po namočení dobře opláchnuty.
bicarb však pomáhá změkčit hrášek, což vede k výrazně kratší době vaření a lepší struktuře. Ve skutečnosti byl rozdíl tak velký, že bych se bez něj nepokusil znovu vyrobit kašovitý hrachový recept.
to je diskutabilní. Určitě je můžete vložit do pánve s trochou tekutiny z plechovky, do které přišli, a při zahřátí je rozmačkejte vidličkou. Ale pochybuji, že budou stejně měkké a krémové jako kašovitý hrášek vyrobený tradičním způsobem. Abych byl upřímný, pokud jedete po cestě konzervovaného hrášku, můžete si také koupit plechovku kašovitého hrášku. Nejraději mám Batchelory.
zřejmě kašovitý hrášek může být vyroben v pomalém sporáku. Hrášek marrowfat musí být stále namočen a poté vypuštěn podle pokynů v tomto receptu. Poté mohou být umístěny do pomalého sporáku, pokryty vroucí vodou a ponechány vařit na nízké úrovni po dobu asi 5 hodin. Budou muset být míchány každý tak často a doplněny trochu více vody, pokud je hrnec příliš suchý. Na konci vaření přidejte sůl, aby se hrách neztvrdl, a na konci vaření míchejte 1-2 minuty, abyste je rozložili a dosáhli dobré kašovité konzistence.
když jsem to řekl, nedoporučoval bych používat metodu pomalého sporáku pro cokoli méně než 8 porcí – to je dvojnásobek množství uvedeného v tomto receptu.
co je jíst s
- přidejte se ke mně v mé oblíbené-hrachové směsi. Od té doby, co jsem se přestěhoval z Nottinghamu, jsem zjistil, že hrachová směs je velmi lokalizovaná pochoutka, která je populární v Nottinghamshire a Leicestershire, ale prakticky neslýchaná ve zbytku země. Cítím, že za to musím vyvěsit vlajku
- a zatímco v chippy jsou kašovité hrášky samozřejmě dokonalým partnerem pro ryby a hranolky
- , jsou také pravidelně spárovány s masovým pečivem – další klasickou kombinací chip shop.
- alternativně podávejte tyto domácí kašovité hrášky v hrnku nebo misce se stříkáním soli & ocet. Jedná se o populární občerstvení po celé severní Anglii a Midlands na venkovních akcích, jako je Bonfire Night a Nottingham Goose Fair
- jděte na ražený kašovitý hrášek přidáním malé mátové omáčky
- zbylý hrášek může být chlazen a přeměněn na Chip shop ve stylu kašovitých hrachových lívanců
podávejte je v noci ohně
nemohu se dočkat, až vybičuji tento recept na kašovitý hrášek na noc ohně, kterou vždy oslavujeme doma. Pokud hledáte nápady, jak se postarat o noc ohně, přečtěte si mého průvodce.
a nezapomeňte vyzkoušet několik mých dalších populárních receptů na noc:
- Bonfire Toffee (melasa Toffee) & Bonfire Toffee Lollipops
- Toffee Apple Flapjack
- Marshmallows & dezertní máčecí lišta
- ostružinová horká čokoláda
- Sticky Toffee Cupcakes
udělali jste tento recept na správný Chip shop style mushy peas? Doufám , že se vám to líbilo – zanechte prosím hodnocení a / nebo komentář a dejte mi vědět, co si myslíte.
pokud se vám tento recept líbil, přihlaste se k odběru zpravodaje LittleSugarSnaps, abyste slyšeli, když jsou publikovány nové recepty? Získáte zdarma uvítací e-knihu s mými nejlepšími tipy na pečení a 5 oblíbené recepty na dorty. Nebo zůstaňte v kontaktu na Facebook, Instagram nebo Pinterest.
tradiční recept na kašovitý hrášek
Print Pin
Ingredience
- ▢ 300 g Sušené Marrowfat hrách
- ▢ 2 lžičky sody (jedlá soda)
- ▢ 750 ml/ 3 šálku Vody pro namáčení
- ▢ 750 ml/ 3 šálky Vody pro vaření
- ▢ ⅛ lžičky Černého pepře
- ▢ ½ lžičky Soli
- ▢ ½ lžičky Sladového octa
Návod
-
Dejte hrách do hrnce přidejte trochu jedlé sody a vody, pak přivedeme k varu a vaříme 10 minut
-
vyjměte teplo a nechte vsáknout po dobu nejméně 6 hodin, nejlépe však 12. Na konci doby namáčení bude voda vypadat žlutě a hrášek se zvětší
-
vypusťte hrášek a opláchněte několika změnami studené vody, abyste se zbavili hydrogenuhličitanu sodného
-
vložte hrášek do čisté pánve a přidejte ⅔ vody. Přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 30 minut za častého míchání, dokud není hrášek měkký a kašovitý. V případě potřeby přidejte další zbývající vodu, aby byla textura volná a krémová
-
hrách je připraven, když je měkký, krémový a kašovitý. Žádný pevný nebo žvýkací hrášek by neměl zůstat. Až budete připraveni, odložte teplo a podle potřeby osolte (doporučuji sůl ,pepř a ocet) a ihned podávejte.
poznámky
- připravte hrášek na namáčení buď první věc ráno, nebo poslední věc v noci, aby měli dostatek času absorbovat potřebnou vodu, než je hodláte vařit. Nechte máčet po dobu nejméně 6 hodin, ale nejlépe 12
- časté míchání je nezbytné k tomu, aby se směs nepřilnala ke dnu pánve, aby se zajistilo rovnoměrné vaření a aby se dosáhlo krémové konzistence
- váš hrášek může trvat déle nebo méně času, než je uvedeno v receptu, v závislosti na tom, jak dlouho se namočil a kolik vody se hrášku podařilo absorbovat
- kašovitý hrášek je připraven, když je měkký, možná s malou texturou a kousnutím, ale rozhodně by neměl být žvýkací nebo tvrdě. Pokud máte pochybnosti, vařte o něco déle
- pokud se zdají příliš volné, vařte trochu déle. Pokud jsou příliš silné, přidejte trochu více vody
- bez koření, tyto hrášky jsou neuvěřitelně nevýrazné. Někteří lidé přidávají trochu cukru, ale najdu rovnováhu soli, pepř a ocet uvedené v kartě receptů na místě. Neváhejte a upravte koření podle svého osobního vkusu
- tyto kašovité hrášky lze připravit předem a znovu zahřát. Budou i nadále absorbovat kapalinu, jak stojí, takže při ohřevu bude nutné přidat stříkající vodu, aby se směs uvolnila a hrášek se vrátil zpět do krémové konzistence