Mulberry Jelly Recipe-Easy and Delicious
tento příspěvek byl naposledy aktualizován 10. března 2021
než jsem začal na své cestě za pěstováním potravin, nikdy jsem neslyšel o moruších! Oni jsou také známí jako Shahtoot nebo Morus Alba.
přečtěte si prosím: tyto informace jsou poskytovány pouze pro vzdělávací účely a nejsou určeny k léčbě, diagnostice nebo prevenci jakékoli nemoci. Doporučujeme vám, abyste ve spolupráci s kvalifikovaným zdravotnickým pracovníkem učinili vlastní rozhodnutí o zdravotní péči.
tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy, to znamená, že bez dodatečných nákladů pro vás, uděláme provizi z prodeje. Přečtěte si prosím naše prohlášení o zveřejnění
výroba morušového želé je pro mě opravdu lákavá, protože pro výrobu morušového džemu musíte před provedením džemu ručně odstranit všechny stonky.
při výrobě želé odšťavňujete ovoce a vyčerpáte všechny robustní kousky, než je uvaříte, a to, i když je to další krok, opravdu to usnadňuje proces.
co jsou moruše?
pro ty, kteří neznají moruše, jsou to velmi sladké, tmavě fialové bobule (některé odrůdy jsou červené, ale existují také bílé, černé a modré verze!) to vypadá hodně jako ostružina, ale jsou delší, štíhlejší s jemnějšími semeny.
moruše stromy mohou růst až 10 stop za rok a dosáhnout plné zralosti na 30 stop. Jsou opadavé, což znamená, že přes zimu ztrácejí listy. Listy jsou oblíbeným jídlem bource morušového.
moruše dozrávají během několika měsíců a plně dozrávají na konci podzimu/podzimu.
výhody moruše
moruše, stejně jako mnoho bobulových plodů, jsou živinami plnými dobroty.
mají vysoký obsah vitamínu C, B-2, K a mnoho antioxidantů a bylo prokázáno, že posilují váš imunitní systém.
bylo prokázáno, že moruše zlepšují trávení, zmírňují zácpu a někteří je používají k hubnutí.
některé chemické látky přítomné v bílých moruších jsou podobné léčivému přípravku používanému k léčbě diabetu 2. typu a bylo prokázáno, že v některých případech snižují hladinu cukru v krvi u diabetiků (1).
vzhledem ke svému obsahu antioxidantů bylo prokázáno, že snižují riziko rakoviny a zlepšují zdraví srdce a očí (2).
džem, želé nebo konzervy, jaký je rozdíl?
želé je vyrobeno z napjaté ovocné šťávy a je želatinové a čiré. Jam je vyroben z buničiny, pyré, šťouchané nebo rozbité ovoce a je měkčí, roztíratelnější než želé.
konzervy jsou vyrobeny z kousků ovoce, přičemž jsou volnější než džem, spoonable spíše než roztíratelné.
marmeláda se obvykle vyrábí z citrusových plodů, někdy obsahuje kousky kůry nebo kousky kůry a má konzistenci mezi želé a marmeládou.
zásoby pro výrobu moruše želé
budete potřebovat nějaké zásoby, aby se tento moruše želé doma. Níže je několik možností, jak extrahovat šťávu z ovoce, takže to, co děláte, je želé, ne džem.
1-2 velké hrnce
navrhuji, abyste měli velký hrnec, nebo dva by byly ještě lepší. Před provedením želé musíte ovoce naklonit z horkého na velký kus sýrového hadříku nebo jiné látky bezpečné pro potraviny, abyste odstranili šťávu. Mít 2 hrnce nebo hrnec a velkou misku pomůže udělat méně nepořádku!
způsob, jak šťávu moruše
Chcete-li získat šťávu z moruše, můžete použít různé metody. Pokud máte odšťavňovač, můžete to použít, je to pravděpodobně nejjednodušší volba a vyhýbá se nutnosti namáhat ovoce v hadříku.
způsob, jakým používáme, protože nemáme odšťavňovač, je zahřát bobule v hrnci a rozdrtit je bramborovým masérem, aby jim pomohl uvolnit jejich šťávy.
pak je nechám dostatečně vychladnout, aby je zvládly, a přiklopím je do velkého cedníku lemovaného dvojitou vrstvou sýrového plátna nebo mušelínu, který seděl nad druhým hrncem, takový želé pytel by byl opravdu užitečný. Pak jsem nabral okraje látky a uvázal ji přes dřevěnou rukojeť lžíce a nechal ji kapat, dokud nevyteče veškerá šťáva.
další možností pro odšťavňování moruše pro výrobu želé by bylo umístit je v dávkách do kuchyňského robotu nebo mixéru a poté je napnout, jak je uvedeno výše, buď jemným sítem (můžete použít dno pánve k prolisování šťávy) nebo hadříkem.
sklenice a víčka
džem nebo želé mohou být vyrobeny ve starých džemových nádobách, které byly sterilizovány, dokud jsou víčka v dobrém stavu. Doporučenou metodou je však vložit džem a želé do konzervačních nádob s novými těsněními a pásy.
Komerční džemy jsou opravdu navrženy tak, aby byly použity jen jednou, ale moje babička je používala mnohokrát, takže tuto volbu nechám na vás.
vodní lázeň nebo velký hrnec a stojan
tradičně jsme neměli vodní džemy nebo želé, ale to se nyní změnilo, když chápeme více o konzervaci potravin. Nyní se doporučuje, aby všechny konzervy byly alespoň 10 minut ve vroucí vodě, aby se zajistilo, že všechny chyby budou usmrceny a sklenice se správně utěsní.
nemůžete sedět sklenice přímo na dně hrnce-explodují, potřebujete kovový stojan, který je udrží mimo dno, většina konzerv na vodní lázni je již s nimi.
zvedák nádoby
budete potřebovat nějaký způsob zvedání sklenic dovnitř a ven z vroucí vody. Konzervy na vodní lázeň často přicházejí s košem, což znamená, že můžete zvednout všechny sklenice dovnitř a ven najednou. Jinak je jeden z nich nutný.
pektin
některé druhy ovoce, jako jsou jablka, meruňky, citrusové plody a třešně, mají opravdu vysoký obsah pektinu. Jiní, jako bobule, nejsou. Pektin je přirozeně se vyskytující součástí ovoce a prášek nebo tekutina, kterou kupujete, se obvykle vyrábí z jablek.
pektin vyžaduje cukr a nějakou kyselinu citronovou, aby fungovaly, a zatímco pokud vám nevadí rýma želé, není to nezbytné, je to užitečný doplněk k zajištění toho, aby vaše želé a džem byly dobře nastaveny.
související příspěvek: co dělat, když váš džem nenastaví
doba zpracování vodní lázně pro moruše želé
| doporučená doba zpracování moruše želé s práškovým pektinem ve vroucí vodní nádobě. | ||||
| doba zpracování ve výškách | ||||
| styl balení | Velikost sklenice | 0-1000 ft
0-300m |
1,001 – 6,000 ft
300-1800m |
nad 6 000 ft
nad 1800m |
| Hot | půllitry nebo půllitry
250 ml nebo 500 ml |
10 min | 15 | 20 |
složení
- 15-2kg (3 až 4 libry) zralé moruše
- 1/2 šálku citronové šťávy, napjaté (šťáva z asi 2 citrony)
- 7 šálků cukru
- 170 ml (6 uncí) tekutého ovocného pektinu
instrukce
1. Šťávu z moruše. Buď použijte odšťavňovač, blitz v kuchyňském robotu a napětí nebo použijte následující metodu.
vložte moruše do velkého hrnce a rozdrťte. Jemně zahřejte, dokud šťáva nezačne proudit, poté vařte, přikryjte asi 15 minut. Nechte trochu vychladnout.
vložte do želé látky nebo sáčku nebo protáhněte několika vrstvami vlhkého sýrového hadříku. Vytlačte šťávu.
2. Změřte 3 šálky šťávy do hrnce o objemu 8 litrů / 8 litrů.
3. Přidejte citronovou šťávu a cukr a dobře promíchejte.
4. Dejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu za stálého míchání. Když dosáhne plného, válcovacího varu, zamíchejte tekutý pektin. Zatímco se to děje, zahřívejte sklenice po dobu 10 minut v nízké troubě.
5. Pokračujte v míchání a vraťte směs šťávy do plného, válcovacího varu. Vařte 1 minutu za stálého míchání.
6. Opatrně vyjměte pánev z tepla.
7. Odstraňte pěnu velkou lžičkou
8. Nalijte želé do horkých, sterilizovaných želé nádob, plnění na 1/4 palce od okraje nádoby.
9. Nasaďte víčka a zpracovávejte ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut.
10. Vyjměte sklenice želé a nechte je vychladnout na drátěném stojanu nebo tlustém složeném ručníku po dobu nejméně 12 hodin.
poznámky
můžete použít práškový pektin, pokud nemůžete najít tekutý pektin. Pro tento recept budete potřebovat 1,75 oz nebo 50 g práškového pektinu a budete jej muset promíchat chlazenou šťávou těsně po namáhání a před vařením. Zjistil jsem, že metla je užitečná pro promíchání.
