Metody provzdušňování a okysličení mladiny
provzdušňování mladiny je jednou z částí procesu vaření, o které po vaření několika šarží opravdu nepřemýšlíte, zdá se, že to děláte instinktivně pokaždé, když vaříte. Je to důležitá součást brewday, která je tak snadná, že opravdu není důvod to nedělat.
na rozdíl od všech ostatních částí procesu vaření, kde nechceme do piva zavádět žádný kyslík, provzdušňování mladiny těsně před nadhazováním kvasinek zavádí kyslík, který je nezbytný pro růst a reprodukci kvasinek.
provzdušňování mladiny je zásadní pro podporu zdraví kvasinek a zajištění silné fermentace s krátkou dobou zpoždění (rychlý start). Pokud do mladiny nezavedete dostatek kyslíku, jakmile je mladina chlazena, může to vést k problémům s prodlouženou dobou, kdy pivo začne kvasit, a pivo nedokáže úplně fermentovat obávanou zastavenou fermentaci.
s ohledem na to vše se podívejme na některé ze způsobů, jak mohou domácí pivovary provzdušňovat mladinu, aby bylo možné co nejlepší pivo.
obsah
kdy provzdušňovat mladinu?
ve všech ostatních případech byste měli udělat vše pro to, aby se do piva nedostal vzduch nebo kyslík. Na každém kroku procesu byste se měli snažit zavést co nejméně vzduchu.
teprve těsně před nadhazováním kvasinek budete chtít zavést kyslík do roztoku.
to znamená, že po varu a po ochlazení piva na teplotu nadhazování. To je, když chcete do mladiny dostat co nejvíce kyslíku.
Nechceme přidávat kyslík nebo vzduch, když je pivo stále horké (provzdušňování na horké straně) nebo po zahájení nebo dokončení fermentace.
metody provzdušňování mladiny
existuje několik způsobů, jak můžete do piva zavádět kyslík, některé nebudou zahrnovat žádné vybavení a jen trochu úsilí, jiné budou vyžadovat určité vybavení a zvýší množství kyslíku, které jste schopni zavést do mladiny. Za prvé, začněme nejjednodušší metodou a tou, kterou začíná téměř každý domácí vařič.
stříkající & míchání
nejjednodušší způsob provzdušňování mladiny je spuštění mladiny po ochlazení z konvice do fermentoru z výšky. Tato kapka podporuje stříkající a pěnění mladiny, která zavádí kyslík.
to může být stejně jednoduché jako otevření kohoutku z konvice a upuštění mladiny z výšky do fermentoru nebo nalévání mladiny dozadu a dopředu mezi dvě bezstarostné nádoby. Čím více stříkající a agitace, tím více kyslíku bude zavedeno.
když jsem poprvé začal vařit, nalil jsem pivo dezinfikovaným sítkem, které by nejprve odstranilo chmel a jiné nečistoty z mladiny, ale za druhé vytvořilo hodně agitace a stříkající vody.
další jednoduchou metodou je těsně před nadhazováním kvasinek chytit dezinfikovaný džbán a zvednout pivo z fermentoru do džbánu a nalít ho zpět z výšky. To lze provést znovu a znovu tolikrát, kolikrát je to nutné, aby se sladina pěkně provzdušnila.
pokud používáte hadici k přenosu mladiny do fermentoru, lze k hadici připojit jednoduché zařízení zvané provzdušňovač mladiny sifonového spreje. Když je pivo převedeno, sifonový sprej rozptýlí pivo a zavede kyslík.
čerpadla & vstřikování
další metody provzdušňování mladiny se spoléhají na mechanická zařízení, jako jsou čerpadla a vzduchové kameny, které provzdušňují mladinu. Největší výhodou těchto typů zařízení je, že vám umožní získat mnohem vyšší úroveň kyslíku do mladiny před nadhazováním kvasinek.
injekce O2 je to, co většina komerčních pivovarů používá k zajištění vysoké hladiny kyslíku pro rychlou a úplnou fermentaci. Domácí pivovary na druhé straně, kteří pravděpodobně nepotřebují používat čistý kyslík, mohou do piva vstřikovat vzduch poměrně jednoduše.
akvarijní čerpadla pro provzdušňování mladiny
jednoduchá Akvarijní pumpa je skvělý způsob, jak rozpustit kyslík v pivu a provzdušnit mladinu. Většina akvarijních čerpadel má HEPA filtry, které odstraní nečistoty a prach ze vzduchu a poté je vstříknou do piva.
v provozu jednoduché Akvarijní čerpadlo s délkou sifonové trubky s malým otvorem ponořené do mladiny umožní, aby vzduch z místnosti byl probublán do mladiny. Zkombinujte to s difuzním kamenem a můžete rychle získat opravdu efektivní nastavení provzdušňování mladiny.
velmi bych doporučil používat spíše difúzní kámen z nerezové oceli než Akvarijní kámen. Za prvé, protože dezinfekce kamene z nerezové oceli je mnohem jednodušší pouhým vařením ve vodě po dobu 10 minut ve srovnání s porézním materiálem jsou vyrobeny Akvarijní kameny. Za druhé, Akvarijní kameny, které jsem použil, mají tendenci se velmi rychle rozbít nebo nosit.
bude trvat asi 15 minut chodu čerpadla, aby se dosáhlo dobré hladiny kyslíku rozpuštěného v roztoku, ale je to samozřejmě jen případ jeho zapnutí a sledování.
vstřikování čistého kyslíku
pravděpodobně způsob, který dosáhne nejvíce provzdušňování pro homebrewer, je vstřikování čistého kyslíku do mladiny. To bude samozřejmě vyžadovat láhev kyslíku a regulátor.
pokud chcete jít touto cestou, budete muset najít dodavatele plynu, který vám dodá kyslíkové lahve, a poté regulátor pro řízení toku plynu přicházejícího z láhve při otevření kohoutku. Kromě toho to bude podobné použití akvarijního čerpadla, můžete připojit hadici a difuzní kámen a pivo rychle a efektivně provzdušňovat čistým kyslíkem
ve srovnání s čerpáním běžného vzduchu akvarijním čerpadlem bude použití čistého kyslíku trvat mnohem méně času, než se dosáhne mnohem vyšší hladiny kyslíku v roztoku v mladině. Asi 2 – 3 minuty budou stačit na 5 galonovou dávku piva.
účinnost metod provzdušňování mladiny
nejúčinnějším způsobem provzdušňování mladiny je použití čistého kyslíku a jeho vstřikování do mladiny, toto je následováno, ale vstřikování vzduchu v místnosti pomocí Akvarijní pumpy a poté míchání nebo třepání vzduchu do mladiny.
výběr kterékoli z těchto metod je výhodnější než nedělat vůbec nic. Ve skutečnosti, výzkum provedený Wyeast zjistil, že ze všech metod stříkající byl docela efektivní pro homebrewer. Níže uvedená tabulka ukazuje výsledky jejich výzkumu
| metoda | DO ppm | čas |
| sifonový sprej | 4 ppm | 0 s. |
| stříkající & třepání | 8 ppm | 40 sekund. |
| Akvárium čerpadlo w / kámen | 8 ppm | 5 min |
| čistý kyslík bez kamene | 0-26ppm | 60 s (12ppm) |
byl učiněn závěr, že čerpání stlačeného vzduchu kamenem není účinným způsobem, jak zajistit odpovídající úroveň DO. Tradiční stříkající a třepání, i když pracné, je poměrně účinné při rozpouštění až 8 ppm kyslíku. Pro zvýšení hladiny kyslíku, carboy headspace může být očištěn čistým kyslíkem před třepáním. Nejjednodušší a nejúčinnější metodou zůstává vstřikování čistého kyslíku přes skartovaný kámen.
s ohledem na to si myslím, že je docela bezpečné říci, že provzdušňování mladiny nemusí být něčím, o co byste se měli starat. Je to však účinný krok, který musíte mít ve svém pivovaru, abyste zajistili maximální zdraví kvasinek a rychlé kvašení.