Malajské Kokosové bonbóny (bez umělých barev)
časy jsou vzrušující s jídlem. Technologie umožnila více zpracování, více balení, více dovozu a vývozu a umožnila každému vychutnat si jídlo v jeho nejvhodnějších formách. Někdy však tento trend může být na úkor potravin vyrobených láskyplně ručně, které jsou méně dostupné.
všiml jsem si to s malajskými kokosovými bonbóny. Moje máma by to často kupovala na místním trhu pro mé sourozence a já jako potěšení, které si po škole užijeme. Při sledování karikatur v televizi ve 4pm bych si do úst strkal tyto malé kostky Kokosové velikosti.
v těchto dnech je jediný čas, kdy vidím, že Kokosové bonbóny jsou k dispozici, během Deepavali nebo v oblastech s převládajícími malajskými indickými komunitami, jako je Masjid Jamek nebo Brickfields.
Kokosové bonbóny se často vyrábějí z kondenzovaného mléka, odpařeného mléka a másla,takže jsem si je důkladně užil bez mléčných výrobků. Chutnají skoro stejně, jak si je pamatuji: vlhký, fudgy a plný kousnutí.
nejběžnější barvy pro kokosové bonbóny jsou růžová a zelená. Moje variace používá dva typy přirozeného zbarvení.
první je z čerstvých Pandanových listů. Není těžké vyrobit si vlastní extrakt pandanu vůbec. Potřebuje jen mixér, sítko, nějaké listy, trochu vody a nějakou čekací dobu. Naučil jsem se to od své starší sestry Melanie, kdo je maestro na pečení od nuly.
Níže jsem zahrnul extrakt pandanu jako samostatný recept. Stojí za to si to udělat sami. Chuť je mnohem čerstvější a aromatičtější než ta vyrobená v továrně. Propůjčuje nádherný pastelově zelený odstín i vašim pokrmům. Udělejte to den před eskapádou kokosových bonbónů.
druhou přírodní barvou v tomto receptu je prášek z červené řepy. A nebojte se, v tomto dezertu neochutnáte žádnou červenou řepu! Prášek z červené řepy je v mé spíži po celá léta základním produktem, a to nejen jako přirozené potravinářské barvivo. Je to také doplněk, který piju první věc ráno, aby mě napájel na dlouhé, rušné dny. Jediná domácí společnost, o které vím, která to distribuuje v komerčním měřítku, je Organicule. Jsem náhodou jedním z jejich velvyslanců značky! Můžete si objednat surový organický prášek z červené řepy z jejich webových stránek. Neváhejte použít můj promo kód DAVINA10, abyste si mohli užít 10% z vaší objednávky při pokladně. Dodávají se do Malajsie a Singapuru.
k nahrazení kondenzovaného mléka použijeme kokosový krém z kartonu, plus trochu cukru a tapiokové mouky. Moje oblíbená značka kokosového krému pro všechny dezerty (včetně mé oblíbené Kokosové zmrzliny) je Kara, protože ji považuji za nejbohatší. BTW nejsem jejich velvyslanec. Stejně zatím ne. (AHOJ KARO, ČTEŠ TO? * vlny zběsile*) pokud máte k dispozici pouze kokosový krém v plechovce, můžete jej také použít. Podle toho upravte dobu vaření, abyste získali tento druh husté škrobové konzistence.
v tomto receptu je důležité použít čerstvý kokos. Můžete to získat jako většina malajských mokrých trhů. Sušený kokos (vlevo na fotografii), který si můžete koupit v supermarketu nebo v obchodě s pečením, bude příliš suchý. Čerstvě nastrouhaný kokos (vpravo) bude obsahovat vlhkost, kterou potřebujeme k vytvoření tohoto vlhkého, měkkého dezertu.
pokud máte přístup pouze k dezertovanému kokosu, doporučujeme přidat do receptu přibližně 1/2 šálku nemléčného mléka, abyste jej znovu hydratovali. To určitě ovlivní dobu vaření a možná ji prodlouží o dvojnásobek. Pro tuto možnost vařte tak dlouho, jak potřebujete k dosažení stejné konečné konzistence.
pokud vám nevadí umělé zbarvení, neváhejte nahradit Pandanovou esenci a prášek z červené řepy zeleným a červeným potravinářským barvením a použijte 1/2 lžičky vanilkové pasty nebo esence na strouhaný kokos, jakmile jde do vaší pánve. Pokud estetika není pro vás důležitá a chcete jen dostat nějakou kokosovou úžasnost do břicha pronto, můžete přeskočit všechny barevné kroky a přidat vanilkovou esenci.
pokud se chystáte na přírodní barvy, Svatý Toledo, jste pro něco zvláštního.
tyto hustě zabalené sladké pochoutky připomínají Fudge čtverce a jsem si jistý, že mají své kořeny v kokosovém Burfi z Indie. Jak chutná tato veganská kokosová bonbónka? Stejně jako uvnitř Bounty baru, ale s více tavením v ústech díky zahuštěnému kokosovému krému.
stejně jako u všech receptů, které používají čerstvé kokosové výrobky, je životnost velmi krátká. Tento bonbón vydrží až 3 dny v lednici…
… pokud vůbec vydrží tak dlouho!
přeji všem mým hinduistickým přátelům trezor, radostný čas se svými blízkými tento Diwali.
Malajské Kokosové bonbóny
tato sladká pochoutka podobná mléčné verzi klasického Malajského Indického dezertu, překypuje mléčnou kokosovou příchutí a přináší vzpomínky na jednodušší dny.
podle: Davina Da Vegan
složení
- 2 1/2 šálky čerstvě nastrouhaného kokosu
- 1 šálek silného kokosového mléka z kartonu nebo plechovky
- 1 lžička tapiokového škrobu
- 3 lžíce hnědého cukru plus 1 polévková lžíce na vaření s kokosem
- 1 lžička panenského kokosového oleje
- 1/4 lžičky himálajské růžové soli
- 1 lžička prášku z červené řepy smíchaného s 1 polévkovou lžičkou vody
- 4 lžičky domácí pandanové esence (viz další recept)
- 1/4 lžičky vanilkové pasty (volitelné)
pokyny
- Krok 1 vyrovnejte středně velkou čtvercovou nádobu s papírem na pečení. Zrušit.
- Krok 2 ve Velké nepřilnavé pánvi nalijte kokosové mléko a zamíchejte tapiokový škrob, 3 lžíce cukru a soli.
- Krok 3 zapněte sporák na středně vysokou teplotu a vařte mléko po dobu 10 minut za stálého míchání dřevěnou pánví, dokud se nedosáhne husté škrobové směsi. Měli byste být schopni vidět spodní část pánve na několik sekund, když přejedete naběračkou přes směs.
- Krok 4 Přidejte strouhaný kokos, kokosový olej a 1 polévkovou lžíci cukru. Míchejte po dobu 10 minut, dokud se směs nestane hrudkovitou a nezačne se držet naběračky ve znatelných množstvích.
- Krok 5 odstraňte polovinu směsi a odložte stranou.
- Krok 6 Přidejte Pandan Essence do pánve. Míchejte, dokud se rovnoměrně nespojí na mírném ohni po dobu až 5 minut,
- Krok 7 Vyjměte dávku pandan z pánve a přeneste ji na jednu stranu lemované čtvercové nádoby.
- Krok 8 Pokud potřebujete odstranit spálené zbytky ze dna pánve, zahřejte v ní trochu vody a pomocí pánve uvolněte zbytky. Zlikvidujte vodu a uvolněné zbytky.
- Krok 9 Nyní vložte nebarvenou dávku kokosové směsi do pánve spolu s práškem z červené řepy a volitelnou vanilkovou esencí.
- Krok 10 míchejte, dokud se rovnoměrně nekombinuje po dobu 3-4 minut, dokud se nevrátí stejná hrudkovitá konzistence.
- krok 11 vypněte teplo. Přeneste růžovou směs na opačnou nepoužitou stranu čtvercového kontejneru linky.
- krok 12 pomocí čisté pánve stlačte zelenou směs dolů na dno a jakýkoli roh, který zakrývá. Neváhejte používat ruce, a to pouze v případě, směs je dostatečně chladný na dotek. Vytvořte vrstvu o tloušťce asi 2 cm.
- krok 13 opakujte s růžovou směsí na druhé straně.
- krok 14 nožem odřízněte čáry do poloviny do směsí a vytvořte čtverce 2x2cm.
- krok 15 zakryjte pečícím papírem nebo víkem nádoby a nechte v lednici ztuhnout 2-3 hodiny.
- krok 16 jakmile je připraven, přeneste směsi na prkénko, úplně nakrájejte čtverce a vytvořte kostky cukrovinek.
- krok 17 podávejte ihned nebo skladujte v lednici po dobu až 3 dnů.
domácí Pandan Essence
Autor: Davina Da Vegan
složení
- 3-4 Pandan listy (25g), nakrájené na malé kousky
- 1/2 šálku vody
pokyny
- Krok 1 Smíchejte všechny ingredience v mixéru, dokud se nevytvoří pyré.
- Krok 2 přeneste pyré do sítka nebo plátna a odstraňte veškerou buničinu z kapaliny. Sbírejte šťávu v malé skleněné nádobě.
- Krok 3 zlikvidujte buničinu.
- Krok 4 nechte nádobu na desce stolu nerušeně po dobu 3-4 hodin.
- Krok 5 Poté byste měli vidět jasné oddělení šťávy: průsvitnou vrstvu nahoře a tenkou neprůhlednou tmavě zelenou vrstvu dole. Tato spodní vrstva je to, co hledáme.
- Krok 6 velmi pomalu vylijte co nejvíce průsvitné vrstvy do malé druhé nádoby. Ve chvíli, kdy uvidíte části neprůhledné vrstvy dosahující Ústí první nádoby, zastavte se.
- Krok 7 nechte obě sklenice na stole asi 15 minut. Neprůhledná vrstva se znovu usadí na dno první nádoby.
- Krok 8 opakujte krok přenesení průsvitné vrstvy ven do druhé nádoby. Nemusíte být přesní, stačí přenést co nejvíce.
- Krok 9 ponechte neprůhlednou vrstvu jako esenci Pandan. Obecně stačí použít pro 1 recept. Zbytky uchovávejte v lednici až 5 dní nebo v mrazničce pro delší skladování.
- Krok 10 průsvitná vrstva je mírná Pandanová esence. Může být přidán do vody, kterou používáte k vaření rýže, nebo přidán do koláčových směsí. Může být také uložen v lednici nebo mrazničce.