Macher Kalia / Bengálské ryby Kalia pro zvláštní příležitosti
nedávno jsem vyčistil mediální soubory v telefonu a narazil jsem na stovky (myslím to vážně) svatebních obrázků s jídlem a rituály. Můj bratranec bratr a anindyina sestřenice sestra, oba se vzali v únoru,i když ne navzájem. Obrázky potravin, i když spíše uspokojivé, mě také motivovaly vstoupit do kuchyně a připravit dobré jídlo. Několik týdnů jsem nebyl na přípravu speciálních jídel. Pak je jídlo největším potěšením v životě. Takže náš oběd ten den byl macher kalia, phulkopir roast a basanti polao, všichni mě vzali zpět do „biye bari“.
Macher Kalia a bengálské svatební jídlo
Macher kalia má vždy silné vzpomínky na jakoukoli biye bari, svatbu. Obvykle je součástí svatebního menu nebo zvláštní příležitosti, jako je „annaprashan“ (ceremonie konzumace rýže) nebo „poite“ (thred ceremony). Až do konce osmdesátých a začátku devadesátých let se v některých regionech podávalo jídlo u stolu na svatbách. Nebyly tam žádné talíře, ale banánový list na jídlo a hliněné sklenice na vodu. Na dlouhé tenké stoly by byla umístěna role bílého papíru, podobně jako běžec. Bylo by dávkové sezení a po každé dávce by byla umístěna čerstvá role papíru s banánovým listem a hliněnými pohárky. Nakonec z banánových listů postupoval na talíře salátů a nyní kuchaři vydávali bufetové pulty s kostním porcelánem nebo deskami corelle.
nabídka by obvykle začínala luchi nebo radha ballavi s alur dom nebo cholar dal. Tam by bylo beguni (lilek fritter) pro Smažené jídlo. Nikdy jsem neochutnal chyachru v biye bari až do svatby mého bratra. Můj otec trval na chyachra, míchaná zelenina a rybí vnitřnosti míchat smažit druh pokrmu, který byl konstantní, ve svatebních menu 60. a 70. let. dnes, pro odpolední funkci, tam bude shukto. Basanti polao nebo ghee bhat by následovali. Macher Kalia by přišel v zásobníku a server doslova musel být přemlouván, aby dal více omáčky. Velké kousky katla nebo rui mach slathered v červenohnědé cibulové omáčce byly prostě neodolatelné. Macher kalia by pak následoval krevetový pokrm a dnes, skopové. Jídlo by skončilo chutney, papad a spousta sladkostí počínaje mishti doi. Pořád nechápu, proč se chutney podává s papadem.
muslimský vliv
stejně jako tolik našeho jídla se i macher kalia vyvinula z muslimské kuchyně. Povídal jsem si s Tanushree Bhowmik, kdo dělá hloubkový výzkum jídla a jeho původu. Podle ní, „kalia“ se vyvinula z perského „qaliya“. Jak qaliya, tak qorma pocházejí z Persie. Zatímco qaliya má tenkou konzistenci a je cibulovou omáčkou, qorma je obvykle mléčná. Ale jak to přišlo do Bengálska? Přivezli ho Mughalové? Tanushree dále odkazuje na známého historika a autora několika knih o jídle, Salma Hussain. Salma Hussain říká, že nemůžeme přehlédnout skutečnost, že Mughals měl slušné pochopení významu sezónních a místních surovin. Qalia amba, mango založené jehněčí kari nebo qalia samosa jsou hlavními příklady.
dnešní kundan kalia nebo naan kalia z Aurangabadu se také mohli vyvinout z qalia. Bengálsko mělo silný muslimský vliv a qalia, pravděpodobně pocházel z námořní cesty, přes obchodníky a poté z muslimské kultury Dhaka. Nakonec, po dlouhou dobu, změnila podobu a dnešní bengálský Macher Kalia není nikde blízko tomu ,co byla „qalia“. Naše macher kalia je poměrně robustní cibulová a jogurtová omáčka s bohatou červenou barvou.
protože se zdá, že máte rádi ryby, jsou zde tři různé způsoby výroby ryb.
bengálský Doi Machh nebo ryba v omáčce yougurt je další snadný, ale přesto lipsmacking recept
vyzkoušeli jste Machher dimer Borar torkari
Jedná se o Dal vařený s rybí hlavou, Macher muro diye dal
Katla kalia-recept kuchaře
Macher kalia vyrobený kuchaři a macher kalia doma chutná tak odlišně. Nikdy to není to samé. Tak, rozhodl jsem se zavolat kuchaři, který udělal všechny malé funkce pro svatbu mého bratra. Naba a jeho tým opravdu dělá fantastickou práci pro tyto malé funkce, až 200 lidí. Na větší funkci bych mu ale nevěřil. Tak jako tak, zjistil, že je docela zábavné, že jsem si vybral jeho mozek pro recept kalia. Musel jsem trvat na tom, že potřebuji vědět, jak dělá omáčku, a nesmí zadržovat tajemství. V případě, že hledáte kuchaře, který může dělat malé obřady, můžete se na něj spolehnout. Jeho číslo je 9836382573.
servírování a ukládání návrhů
můžete podávat macher Kalia s dušenou rýží, Bengálským ghee bhat nebo basanti polao. macher Kalia nezůstane příliš dlouho čerstvá. Pokud jste ho uvařili a snědli jeho část, dobře ho zahřejte na plyn a když se ochladí, uchovávejte v chladničce aždo několika dnů. Zůstává v mrazáku po dobu jednoho měsíce. Rozmrazte v mikrovlnné troubě nebo zahřejte na plyn, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
sledujete nás na našem youtube kanálu Cook s Pikturenama? Pls přihlásit.
zkuste tento recept a podělte se o svůj názor. Můžete nás kontaktovat na našich sociálních médiích: Instagram, Facebook nebo některý z našich osobních profilů Facebook (Madhushree a Anindya) a twitter. Pošlete obrázek a označte nás.
Připněte si to pro svůj recept ? Můžete nás sledovat na Pikturenama recepty pro více receptů nápady (odkaz)
Macher Kalia / Bengálská ryba Kalia
složení
- 4 kousky Katla nebo roh steaky viz Poznámky
- 1 lžička kurkuma prášek
- 3-4 lžíce hořčičný olej
- 1 žádný sušený bayleaf
- 3 nos zelený kardamom
- 3 nos hřebíček
- 1/2 palce skořice
- 2-3 nos sušené červené chilli papričky
- 2 nos středně velké cibule
- 1,5 lžičky zázvorové pasty
- 1,5 lžičky česnekové pasty
- 1 velké rajče
- 5 lžíce silného jogurtu
- 1.5 lžičky Kashmiri červené Chilli prášek
- 1 lžička kmín prášek
- 1 lžička cukr
- 1 lžíce máku pasta
- 2-3 nos zelené chilli
- 1/4 lžičky bengálský Garam Masala prášek viz Poznámky
- 1 lžíce ghí
- sůl podle chuti
pokyny
-
umyjte rybí steaky a osušte je. Posypeme sůl a kurkuma prášek a třít rybí steaky a držet stranou.
-
jemně nakrájejte jednu cibuli a připravte pastu z jiné cibule. Také připravte pastu z rajčat.
-
v Kadai si vezměte 2 lžíce hořčičného oleje a když kouří, zasuňte rybu do oleje. Udržujte teplotu střední až vysokou a smažte ryby, dokud nejsou zlaté a křupavé, ale ryby uvnitř zůstávají měkké. Vyjměte ryby a držte stranou.
-
ve stejném oleji přidejte další lžíci oleje a nechte jej zahřát. Pak temperujte sušenými červenými chilli, bobkovým listem, kardamomem, skořicí a hřebíčkem.
-
přidejte nakrájenou cibuli a smažte na vysoké teplotě. Když se cibule stala zlatou, přidejte cibulovou pastu a pokračujte v míchání. Přidejte zázvorovou a česnekovou pastu a promíchejte na střední až vysokou teplotu.
-
jakmile surový zápach zmizí, přidejte rajčatovou pastu a pokračujte v vaření. Po několika minutách přidejte suchý kořenící prášek a posypte teplou vodou.
-
Pokračujte ve vaření, dokud koření nezačne uvolňovat olej ze stran. Pak přidejte šlehaný jogurt.
-
zpočátku udržujte teplo na minimu a vařte jogurt. Po několika minutách zvyšte teplotu a pokračujte v vaření. Asi za minutu přidejte šálek vody a nechte ji vařit, dokud olej nezačne plavat.
-
nakonec přidejte makovou pastu a omáčku vařte. Přitom vezměte kousky ryb a jemně je přidejte do omáčky. Tato omáčka bude spíše omáčkou.
-
zkontrolujte koření a upravte jej. V tomto okamžiku přidejte cukr. Můžete to přeskočit, pokud nechcete.
-
posypeme bengálský garam masala a mrholení ghí. Přidejte rozdělené zelené chilli. vařte minutu nebo dvě a poté vypněte teplo.
-
podávejte macher kalia s horkou rýží nebo pulao.
poznámky
- velikost ryb je důležitá pro konečnou chuť. Musíte si koupit steaky velké katla nebo roh, nejlépe 2,5 kg ryb nebo více.
- bengálský garam masala je kombinace hřebíčku, zeleného kardamomu a skořice ve stejných opatřeních. Není třeba opékat koření. Stačí je brousit a udržovat ve vzduchotěsné nádobě.