libanonský Makdous (vyléčený lilek s vlašskými ořechy a paprikou)
nyní je tu věc, která nadchne mnoho Libanonců. Makdousi. Zblázníme se z toho. Je to pikantní, kyselé a kořeněné najednou. Perfektní nakládaná kombinace chutí a textur-křupavý ořech a hladký lilek.
mám velmi mezinárodní rodinu a non-Libanonci nedostanou hysterii já a moje sestry mají, když dostaneme dávku speciálně vyrobené makdous z Libanonu.
Ano, Bylo mi známo, že jsem propašoval makdous do svých zavazadel z Libanonu, a přestože mi jednou unikl česnekový olej na oblečení, bylo mi to jedno, protože to stálo za to 😝
co je makdous?
Makdous jsou tradiční Libanonská konzerva vyrobená z malých lilků plněných vlašskými ořechy, červenými paprikami, chilli a česnekem.
jsou vytvrzeny v olivovém oleji a čím déle je marinujete, tím kyselější budou.
Makdous může zůstat dobrý po dobu až jednoho roku za předpokladu, že jsou plně pokryty olejem ve vzduchotěsné nádobě.
Kde mohu koupit lilky?
Makdous je vyroben z velmi malých lilků. Mluvím velmi malé, takže se vejdou do dlaně vaší ruky. Pokud jsou příliš velké, budou mít příliš mnoho semen a budou hořké.
existuje několik odrůd, které mohou udělat dobrý makdous, Černá, fialová nebo dokonce fialová a bílá odrůda.
tyto dětské lilky se objevují na začátku léta kolem června a lze je nalézt v obchodech s potravinami na Středním východě. Můžete je najít také ve speciálních supermarketech.
jak připravit lilky
potřebujete trpělivost, abyste se zachovali a makdous není žádný rozdíl. Celý proces, který je připravuje na plnění, trvá několik dní.
nejprve se lilky vaří, dokud se nevaří. Pokud je příliš uvaříte, rozpadnou se a bude obtížné Nacpat.
pak jsou lisovány velmi pevně, takže veškerá vlhkost odtéká ven. Můj manžel bere tuto fázi velmi vážně a dokonce na ně nakládá cihly, aby se ujistil, že jsou správně stlačeny.
pak se suší (nejlépe na slunci) několik dní, dokud nejsou připraveny k plnění. Poté se vyléčí v nějakém extra panenském olivovém oleji po dobu nejméně jednoho týdne.
náplň
bylo mi známo, že bojuji se svým manželem o poslední kousek ořechu na talíři, takže teď, když dělám makdous, vždy je plním až po okraj.
můžete sekat nebo rozdrtit své vlašské ořechy, ale vyhnul bych se jejich zpracování i procesoru, protože jsou příliš jemné příliš rychle. Usilujete o hrubou strukturu.
červené papriky se tradičně používají a já jsem použil jak bell, tak delší Romero papriky pro extra chuť.
můžete použít buď birds eye chilli nebo skotské kapoty v závislosti na vaší osobní úrovni koření.
je důležité ochutnat náplň a podle potřeby upravit chuť. Nechcete dělat všechnu tu tvrdou práci a pak zjistíte, že vaše makdous jsou příliš slané!
jak dlouho mám počkat, než budu jíst první?
řekl bych, že dva týdny jsou ideální doba, kterou potřebujete, abyste je připravili k jídlu.
tímto způsobem budou mít dostatek tang, který je potřebný pro tuto speciální makdous chuť.
pokud jste velmi netrpěliví, pravděpodobně byste je mohli začít jíst asi po týdnu.
Tipy pro výrobu nejlepšího makdous
ujistěte se, že jste předem sterilizovali konzervy. Nejrychlejším způsobem, jak toho dosáhnout, je běh přes myčku a nechat je vyschnout.
po dokončení plnění je netlačte příliš pevně uvnitř konzervační nádoby-jednoduše je naskládejte lehce na sebe, což umožňuje malý prostor mezi nimi, aby olivový olej mohl stékat dolů.
používejte kvalitní extra panenský olivový olej, který ovlivní celkovou chuť. Než utěsníte konzervační nádoby, posypte nahoře mořskou solí, abyste udrželi ideální podmínky pro vytvrzení.
když dokončíte jíst všechny malé makdous, můžete si nechat olej pro další dávku nebo ho dokonce použít v jiných pokrmech, jako je mrholení nad lebnehem.
jak se jim mohu vyhnout?
ujistěte se, že zakryjete makdous v dostatečném množství olivového oleje, jinak se zkazí a vytvoří plíseň, kde interagují se vzduchem.
pokaždé, když vyndáte některé z nádoby, jemně kroužte olejem tak, aby byly zakryty nebo lehce zarovnány uvnitř nádoby, aby se nevystrkovaly.
jak jíst makdous
Makdous se tradičně konzumují s čerstvými plochými chlebami jako součást mezze nebo jiných malých pokrmů.
můj oblíbený způsob, jak jíst je k snídani s některými míchanými vejci. Nadýchaná vejce doplňují ostré chutě makdous.
také jsem viděl, jak je lidé jedí s mujadara hamrou a dokonce s nějakým hummusem. Půjdou s čímkoli, co má klidnou nebo jemnou chuť, která není v rozporu s makdous chutí.
možná si myslíte, že makdous jako něco, co dělají jen zkušené vesnické dámy, ale ve skutečnosti nejsou tak těžké se dostat správně.
jednoduše postupujte podle kroků a pociťte vzrušení, když otevřete svou první sklenici makdous, kterou jste vyrobili vlastníma rukama. Pak můžete všem říct o velmi dlouhém procesu, který jste utrpěli, jen abyste si vyrobili lahodné malé nakládané lilky.
tisk
libanonský Makdous
vyléčené dětské lilky plněné vlašskými ořechy, paprikou chilli a česnekem
složení
- 2kgapprox 40 velmi malé dětské lilky
- 2červené papriky
- 4dlouhé Romero červené papriky
- 6clovesof česnek
- 3hot chilli
- 3cupsof vlašské ořechy
- mořská sůl
- Extra panenský olivový olej cca 1,5 litru
pokyny
-
umyjte dětské lilky, poté vložte do velkého hrnce a přikryjte tepelně odolnou deskou. Přidejte vodu na pokrytí a přiveďte k varu
-
vařte lilek asi 15 minut a poté vypusťte do cedníku
-
s ostrým nožem jemně odlupujte vrcholy, měly by bez větších obtíží odejít
-
proveďte štěrbinu dolů na jedné straně těsně před koncem. Posypte každý lilek mořskou solí dovnitř a ven
-
rozdělte lilky mezi dva nebo více cedníků a zarovnejte je zevnitř tak, aby se nepřekrývaly. Stiskněte buď těsně přiléhající misku a horní část s těžkými předměty, jako jsou plechovky nebo cihly
-
umístěte podnos pod cedníky a sbírejte všechny šťávy, které jsou vytlačeny. Po 48 hodinách přeneste lisované lilky na čistý plochý podnos a nechte uschnout nejlépe na přímém slunečním světle
-
když lilek suší na slunci, připravte červené papriky pulzováním v kuchyňském robotu, dokud nejsou jemně nasekané, ale ne úplně kašovité
-
přeneste červené papriky na jemné síto, aby se šťávy úplně vypustily a umístily na slunce, aby uschly vedle lilku
-
připravte konzervační nádoby protékáním myčkou nádobí a nechte velmi zaschnout no
-
když červené papriky a lilky zcela zaschnou (po nejméně několika hodinách na slunci nebo následující den), začněte připravovat zbytek náplně
-
rozdělte vlašské ořechy nebo nakrájejte, dokud nebudete mít hrubou strukturu. Smíchejte vlašské ořechy se sušenými paprikami v mísící misce
-
nasekejte česnek chilli buď v procesoru nebo ručně. Posypeme trochou soli a přidáme do vlašských ořechů a pepře.
-
ochutnejte náplň, abyste se ujistili, že není příliš pikantní nebo slaná. Vezměte v úvahu, že lilky budou kyselější, když se vyléčí v oleji
-
vezměte každý sušený lilek a velkoryse naplňte náplní, poté je lehce naskládejte do konzervační nádoby
-
přikryjte je extra panenským olivovým olejem, posypte mořskou solí a dobře utěsněte
-
nechte vyléčit asi dva týdny před jídlem.
Poznámky k receptu
Alternativně můžete lisované lilky uspořádat do širokého obdélníkového cedníku s podnosem pod
když budete jíst makdous, vyhněte se vystavení zbývajících vzduchu tím, že se ujistíte, že jsou ponořeny do oleje.
Makdous bude dobrý až rok.
pokud uděláte některý z našich receptů, dejte nám vědět, jak to šlo prostřednictvím našich platforem sociálních médií.
máme živou skupinu Facebook, kde jsme psát časté recepty a diskutovat o libanonské vaření obecně, stejně jako šikovný Pinterest stránky, kde si můžete uložit všechny své oblíbené Zaatar a Zaytoun recepty!
také by se vám mohly líbit tyto další recepty z kolekce Zaatar a Zaytoun: