kvásek francouzský chléb

kvásek francouzský chléb

kváskový francouzský chléb je jednoduchý a klasický recept s načechranou strukturou a křupavým exteriérem. Uhněteme noc předtím a necháme ji kvasit přes noc, pak tvarujeme, stoupáme a pečeme další den. Je to úžasně jednoduché.

není nic lepšího než křupavý bochník chleba. Nakrájejte ho hustě a rozetřete s domácím máslem a Teď mluvíte mým jazykem.

většina francouzských receptů na chléb vyžaduje okamžité droždí,které téměř nikdy neudržuji ve své spíži, s výjimkou té vzácné příležitosti, kterou chci vyrobit tento sendvičový chléb einkorn.

jakmile přepnete na kvašení zrn a použijete divoké kvasnice na kvas, je těžké se vrátit k konvenčním rychle rostoucím chlebům. Postrádá chuť, která se vyvíjí během tohoto pomalého vzestupu.

ale je to jemná rovnováha, protože to načechrané centrum může být někdy výzvou k dokonalosti s kváskem.

tyto Kváskové francouzské bagety mají všechny dobré vlastnosti, na které lze doufat. Křupavý venku s načechranou, jemnou texturou uvnitř. Je ideální sloužit jako česnekový chléb nebo s miskou polévky.

proč si tento recept zamilujete:

• Super jednoduché. Začněte noc předtím a nechte kvasit a stoupat přes noc. Další den, vše, co musíte udělat, je tvar, nechte vstát, a péct. Je to perfektní strana téměř před sebou.
• fermentovaná zrna pro snadnější a lepší trávení. Není pochyb o tom, že v našem domě milujeme kvásek. Nejen, že je to chutné, ale fermentační proces pomáhá rozkládat kyselinu fytovou, čímž je výživnější a pomáhá rozkládat lepek, což usnadňuje trávení.
• vynikající. Tento recept je vše, co máte rádi a doufáte ve francouzském chlebu: křupavý exteriér s měkkým a načechraným uvnitř. Použijte jej jako stranu, česnekový chléb nebo jej nakrájejte na polovinu, aby se zakryl omáčkou, sýrem a polevami na pizzu a nyní máte pizza chléb. Tento poslední konkrétní nápad byl ten, který nám máma připravila na rychlou večeři.

je francouzský chléb stejný jako kvásek?

ne. I když jsou podobné, většina francouzských chlebů se nevyrábí s kváskem, ale spíše s konvenčními rychlými kvasnicemi. Můžete snadno udělat to do kvásku francouzský chléb pomocí tohoto receptu. Jen vím, že většina francouzských chlebů, které si koupíte v obchodě, bude používat droždí.

kváskový francouzský chléb tipy:

• pro měkkou, načechranou houskovou bagetu by vaše těsto mělo být na vlhčí straně. Suché těsto vám zanechá sušší bochník.
• Chcete-li tyto dokonalé dlouhé bochníky, rád je rozbalím do obdélníku a pak je sroluji a sevřu konce. To umožňuje rovnoměrnější bochník pro lepší tvar a rovnoměrnější dobu pečení.
• Chcete-li, aby bagety byly venku krutější, vložte do trouby několik kostek ledu. Tím se uvolní pára a dosáhne se té krásné zlaté kůry.
• nové sourdough? Naučte se, jak vytvořit startér a starat se o něj. Jakmile se dostanete na kloub, slibuji, že je to opravdu snadné. Můžete dokonce udělat spoustu receptů z kvásku.

tento příspěvek obsahuje přidružené odkazy, což znamená, že vám udělám malou provizi bez dodatečných nákladů. Podívejte se na mé úplné zveřejnění zde.

nástroje, které budete potřebovat:

stojanový mixér s hákem na těsto.

Lame

plech na pečení

odměrky a lžíce

Jak vyrobit kváskový francouzský chléb

Nakrmte startér 4-12 hodin před zahájením tohoto receptu. Mělo by být velmi aktivní a temperamentní.

do mísy přidejte všechny ingredience.

hněteme ve stojánkovém mixéru pomocí háčku na těsto, dokud není pružný a odtáhne se od stran mísy. To by mělo trvat asi 5-10 minut. Měl by projít testem „okenní“, což je, když si vezmete malý kousek těsta a pokusíte se ho natáhnout do čtvercového tvaru. Pokud ji můžete natáhnout dostatečně tenkou, kde ji můžete „vidět“, pak je tvorba lepku dostatečná.

pokud tento test neprojde a rozpadá se, vložte jej zpět do stojanového mixéru a ještě několik minut hněte.

vložte do velké, naolejované mísy a přikryjte plastovým obalem, včelím voskem nebo něčím, co je vzduchotěsné. To udrží těsto vlhké a zabrání tomu, aby se vytvořila tvrdá kůže.

nechte kvasit po dobu 8 až 24 hodin na teplém místě.

následující den by měla mít alespoň dvojnásobnou velikost.

Děrujte těsto. Rozdělte na dvě stejné části.

tvarujte ho válcováním těsta do plochého obdélníku (tloušťka asi 1/4 – 1/2 palce) a srolujte. Přitiskněte šev.

umístěte francouzské chlebové těsto na plech na pečení lemovaný pergamenem.

přikryjte ručníkem a nechte kynout, dokud se znovu nezdvojnásobí. To může trvat několik hodin v závislosti na tom, jak teplá je vaše kuchyně.

lomítko s chromým.

předehřejte na 400. Pečeme 25 minut.

pro více zlaté kůry přidejte do trouby kostky ledu. To pomáhá přidat vlhkost a páru, aby se tato zlatá, crustier kůra.

po dokončení pečení jej vytáhněte z trouby a před krájením nechte zcela vychladnout.

Najděte více lahodných receptů na kvásek:

• Kváskové čokoládové košíčky
• Kváskové sendvičové rolky
• kváskový chléb bez hnětení
• Kváskové borůvkové muffiny
• domácí Kváskové bagely

pokud zkusíte tento recept a milujete ho, byl bych rád, kdybyste se mohli vrátit a dát mu 5 hvězdiček! Tag me na Instagram @farmhouseonboone