Kerala Fish Curry / Meen Curry
Kerala Fish Curry recept bez kokosového nebo kokosového mléka nebo Meen Curry nebo Meen mulaku curry recept s krok za krokem fotografií a videa!
Kerala rybí kari je pikantní tradiční Kerala kuchyně také volal Meen mulaku kari. „Meen“ je Malayalam slovo pro ryby a „mulaku“ znamená chilli. Rybí kari je velmi populární v Kerala a mezi Malayalees po celém světě. Tradiční pikantní rybí kari Kerala je jednou z hlavních položek menu v restauracích a hotelech po celé Kerale. Nutriční hodnota rybího kari Kerala je také velmi dobře známá.
používáme kameninu nebo hliněnou pánev (Meen chatti), abychom vyrobili toto pikantní rybí kari, protože dává rybí kari více chuti a chuti. V Kerale jsou různé druhy rybí kari, jako je rybí kari s kokosovou pastou, rybí kari s kokosovým mlékem, rybí kari s praženou kokosovou pastou atd. A toto je nejoblíbenější a pikantní verze rybího kari Kerala bez kokosu. V tom vaříme ryby v pikantní omáčce, která jako hlavní ingredience obsahuje rybí tamarind (kudampuli) a červenou chilli pastu. To poskytuje pikantní kyselou chuť. K přípravě tohoto kari můžeme použít jakékoli čerstvé odrůdy ryb. Používá se především jako příloha pro rýži nebo tapioku. Jde dobře s chappati příliš.
tisk
Kerala rybí kari | Meen Kari
ingredience
- ryby — ½ kg jakékoliv ryby
- pískavice řecké seno — ½ lžičky
- zelené Chilli — 2
- šalotka — ½ šálku
- rajče — 1 plátky
- česneku — ½ lusku
- zázvoru — 1 velký kus rozdrcený
- rybí Tamarind (Kudampuli) — 2 velké kusy nebo 3 střední kusy umyté a namočené v ½ šálku vody
- kari listy — 3 větvičky
- kokosový olej — podle potřeby
- pískavice řecké seno prášek — ½ lžičky
- sůl — podle potřeby
- chilli prášek — 2 lžíce. Směs kašmírského chilli prášku a Chilli prášku v poměru 2:1
- koriandrový prášek-1 polévková lžíce.
- kurkuma prášek – ½ lžičky
pokyny
-
ryby důkladně umyjte a nakrájejte na 2 “ kusy. Připravte všechny ingredience.
-
smíchejte chilli prášek, koriandrový prášek a kurkuma v horké vodě a ponechte stranou.
-
zahřejte Meen chatti (hliněné nádobí) nebo hlubokou pánev, nalijte kokosový olej a rozstřikujte Uluvu.
-
přidejte šalotku, česnek, zelené chilli a rajčata. Opékejte, dokud šalotka nebude průsvitná.
-
přidejte směs koření a dobře restujte. Syrový zápach nakonec zmizí.
-
když se olej oddělí od omáčky, začne mírně měnit barvu a už se nelepí na pánev, přidejte rybí tamarind s namočenou vodou, zázvorem a solí.
-
přidejte 1 ½ až 2 šálky vody nebo podle potřeby. Přidejte kari listy.
-
když se vaří, přidejte rybí kousky a dobře promíchejte.
-
po varu posypeme prášek pískavice řecké seno. Zakryjte a vařte na nízkém plameni, dokud nebude ryba hotová a omáčka nezhoustne. Po dokončení vypněte teplo. Podáváme s rýží nebo Kappa (tapioka).
jak udělat Kerala rybí kari / Meen kari s krok za krokem fotografií
1. Ryby důkladně umyjte a očistěte a nakrájejte na kousky. Připravte všechny ingredience.
2. Smíchejte chilli prášek, koriandrový prášek a kurkuma v horké vodě a ponechte stranou. Zahřejte Meen chatti (kamenina) nebo hlubokou pánev, nalijte kokosový olej a rozstřikujte Uluvu.
3. Přidejte šalotku, česnek, zelené chilli a rajčata. Zpěňte, dokud šalotka nebude průsvitná. Přidejte směs koření a dobře restujte. Syrový zápach nakonec zmizí.
4. Když se olej oddělí od omáčky, začne mírně měnit barvu a již se nelepí na pánvi, přidejte rybí tamarind namočenou vodou. Přidejte zázvor a sůl.
5. Přidejte 1 ½ až 2 šálky vody nebo podle potřeby. Přidejte kari listy.
6. Když se vaří, přidejte rybí kousky a dobře promíchejte. Po varu posypeme prášek pískavice řecké seno. Zakryjte a vařte na nízkém plameni, dokud nebude ryba hotová a omáčka nezhoustne. Po dokončení vypněte teplo.
7. Podáváme s rýží nebo tapiokou.
poznámky
• pokud kašmírský chilli prášek sám, přidejte 2½ až 3 lžíce nebo podle potřeby. Pokud je Chilli prášek samotný, přidejte 1½ až 2 polévkové lžíce nebo podle potřeby. Dávám přednost směsi pro rybí potěr a rybí kari. Chilli prášek je chutnější, ale příliš horký, zatímco Kashmiri chilli dává barvu, tloušťku a není příliš horký. Směs obou ve správném poměru jde dobře s rybí kari.
• při pokojové teplotě se kari může po jednom dni zhoršit kvůli přidané šalotce. Pro trvalé, jeden nebo dva dny vařte jednou za 20 hodin a není třeba uchovávat v lednici.
Jak vyrobit Kerala rybí kari | Meen Curry video recept
podívejte se níže na video a podívejte se, jak vyrobit Kerala rybí kari.
KERALA RYBÍ KARI