Jihoindický Sambar recept
přejít na recept
super chutný a snadný recept na přípravu jihoindického Sambaru doma se zeleninou z vašeho obchodu s potravinami nebo zahrady.
tento recept je veganský, bezlepkový a nízkokalorický.
tento recept byl natočen s Ajpa. Je to také její pohled na Sambar, jídlo, které ráda připravovala, když studovala v Chennai, Jižní Indie.
přejít na:
- 📕 co je Sambar?
- Ingredients ingredience
- How jak to udělat?
- Serving porce
- Storing skladování
- fa Časté dotazy
- Recipe recept
📕 co je Sambar?
Sambar je tenké kari / dušené maso připravené z čočky, zeleniny, koření a zakysané látky.
je to jihoindické a srílanské jídlo, které se běžně podává k snídani s idli, dosa a vada nebo k obědu a večeři jako kari s rýží a dalšími přílohami.
existují rozdíly mezi regiony a domy, také jeho použití závisí na tom, jak je sambar připraven.
Sambar je jádro v 5 indických státech, Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana a Andhra Pradesh. Jeho původ a historie jsou široce sporné.
čím více budete cestovat na jih v Indii, tím více si všimnete sambar. Je to všude, ale Tamilští lidé to tvrdí jako své vlastní.
Sambar používá hlavně dělený holubí hrášek (aka Toor/Tur/Arhar Dal), nebo také dělenou čočku moong nebo žlutý dělený hrášek.
může také zahrnovat dělenou cizrnu (chana dal). Pamatujte, že existují variace, takže v sambaru můžete spatřit další indické typy čočky.
originální recepty sambar z regionu používají místní zeleninu. To obvykle znamená, paličky (moringa pod), láhev tykev (aka dhoodi / lauki), lilek (lilek), okra (aka ladyfinger / bhindi) a Perla cibule (aka sambar / madras cibule). Něžné holubí hráškové lusky se také přidávají do sambaru, když jsou v sezóně.
Chcete-li zjednodušit svůj život, sdílíme způsob, jak to udělat se zeleninou, která je k dispozici na vašem místě.
čočka se nejprve vaří měkká.
- holubí hrášek-přicházejí sušené a rozdělené do krémově bílého odstínu. Nazývají se také Toor, Tur nebo Arhar Dal. Slovo dal je Hindština pro čočku. Nebo rozdělit čočku moong – to je to, co jsme použili ve videu.
- slaná voda
- kurkuma
druhým krokem je kombinace vařené čočky se zbývajícími přísadami.
- cibule-bílá, žlutá nebo fialová. Můžete také použít šalotku.
- rajčata
- dýně-všechny odrůdy dýně jsou vhodné. Můžete také použít ořešák squash.
- lilek-aka lilek. Jakékoliv variaty.
- okra
- kari listy – preferováno čerstvé. Pokud nemůžete získat čerstvé použití sušené nebo zmrazené.
- tamarindová pasta a voda-voda se naplní kyselým tamarindem, aby se vytvořila tamarindová voda
- preferuje se olej – hořčičný olej, ale můžete také použít běžný rostlinný olej
- hnědá hořčičná semena
- asafoetida spice – aka hing. Nemůžete to nahradit a je to nutné v každém sambaru.
- chili-sušené červené kashmiri chili nebo zelené asijské chili nebo jakékoli jiné chili podle vašeho výběru pro přidání tepla
- red chili powder-může být také cayenne nebo kashmiri chili powder
- koriandrový prášek
- Sambar masala powder-směs koření
- zázvor a česneková pasta-lze nahradit čerstvě nastrouhaným a jemně nasekaným zázvorem a česnekem. Poměr zázvor: česnek je 1: 2
- sůl
- voda
můžete také přidat další zeleninu, například regionální zeleninu do vašeho sambaru. Palička by byla moje první volba!
seznam ingrediencí se může zdát hodně, ale většina z nich je jen koření a ty opravdu nelze vynechat v Indickém kari.
How jak to udělat?
zde je rychlý přehled, který vám pomůže jít. Úplné podrobnosti o receptu a měření v USA a metrice jsou umístěny níže na kartě receptů.
Krok 1
čočku namočte do vody, aby změkčila. Po namáčení napněte.
vařte čočku s kurkumou a solí ve vodě, dokud se nevaří.
Krok 2
připravte tamarindovou vodu ohřevem vody tamarindem.
rozpusťte a napněte. Uchovávejte tamarindovou vodu na později.
Krok 3
připravte zeleninu.
odřízněte konce a / nebo kůži. Nakrájejte zeleninu malou a nakrájejte cibuli, kostky rajčat a rozřízněte zelenou chilli.
Krok 4
zahřejte olej a temperujte koření.
vmíchejte cibuli, zázvorový česnek a osolte červeným chilli papričkou a koriandrovým práškem.
Krok 5
vmíchejte zeleninu, promíchejte.
přidejte rajčata a sůl. Zakryjte a vařte, dokud zelenina nezměkne.
Krok 6
vmíchejte vařenou čočku s vodou, tamarindovou vodou a kořením sambar.
smíchejte a dokončete vaření.
podávejte.
🍴 podávání
Sambar lze jíst kdykoli během dne. Může být také dále redukován pro silnější kari.
Paul to miluje s prostým dosa nebo Papadum (křupavý smažený sušený plochý chléb).
baví mě to s čerstvě upečenými chlebovými houskami, ghee chapati nebo prostými roti.
pokud se vám líbí idly nebo vada, pak je to vaše snídaně volba.
je to určitě univerzální jídlo! Ve skutečnosti, v poslední době to dělám běžnější jako hlavní jídlo.
podáváme s citronovou rýží nebo tamarindovou rýží nebo obyčejnou vařenou rýží.
Sambar je výživný a zdravý, takže je skvělou volbou večeře, pokud chcete zhubnout.
🍱 uchovávání
zbytky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 6-7 dnů.
může být také zmrazen. Stačí připravit misku podle pokynů a skladovat ji v dávkách v nádobách vhodných pro mrazáky.
Chcete-li rozmrazit, zahřívejte postupně v mikrovlnné troubě v mikrovlnné nádobě, v troubě v pekáčku na nižší teplotu nebo nad varnou deskou v hrnci na vaření.
Sambar lze snadno přidat do plánu přípravy jídla na týden. Je to dobré pro dny a chutná ještě lépe, když se znovu zahřeje.
💭 Časté dotazy
možná jste vařili česnek nebo hořčičná semínka nebo jiné koření příliš dlouho. Černý česnek změní váš sambar hořký, hořčičná semínka, která byla příliš temperována, mohou vaše jídlo také zahořknout. Zkuste se také vyhnout přidávání hořké zeleniny, jako je hořký meloun (aka karela). Samozřejmě, pokud vám nevadí hořká zelenina, pak je to vaše volba. Chcete-li opravit hořké příchutě ve vašem sambaru, přidejte čajovou lžičku nebo dva cukr, což pomáhá při vyvažování chutí. Přidání trochu více tamarindové vody nebo koření může také stačit.
většina lidí v těchto dnech koupit sambar masalas. Mám rád Everest Sambar prášek. Můžete také připravit směs koření od nuly. A prosím, nesnažte se použít kari prášek místo sambarového prášku, tito dva se od sebe velmi liší. Kari prášek je západní vynález a v Indii se nepoužívá.
pokud nemůžete získat tamarind, můžete také zkusit přidat několik kapek citronové nebo limetové šťávy po vaření sambar (příchutě citronové a limetové šťávy se při zahřátí mění). Další velkou indickou substitucí by bylo zelené syrové mango čerstvé v kusech přidaných nebo sušených přidaných jako prášek. V Goa by přidali kokum, což je sušená odrůda mangostanu/švestky. Kokum je kyselý, ale také přidává do misky fialově růžový odstín.
můžete zkrátit dobu vaření čočky a ušetřit plyn nebo elektřinu vařením luštěnin v tlakovém hrnci.
Rasam je jihoindická čirá polévka. Připravuje se s jiným kořením a přísadami než sambar. Sambar, na druhou stranu, může být tenký guláš/kari, ale má větší konzistenci a není to jasná polévka. Chuť je odlišuje hlavně od sebe.
📖 recept
Jihoindický Sambar recept
Print Pin
ingredience
vařit čočku
- ▢ 1 šálek děleného holubího hrášku nebo čočky Moong Dal * viz Poznámky
- ▢ voda na namočení
- ▢ 4 šálky vody na vaření
- ½ ½ lžičky kurkumy mleté
- ▢ 1 polévková lžíce soli
pro tamarindovou vodu
- ▢ 1 lžíce tamarindové pasty nebo tarmaindové buničiny
- ½ ½ šálku vody
zelenina
- ▢ 3 unce dýně
- 2 2 kusy lilku aka lilek
- 6 6 kusů Okra aka ladyfinger / bhindi
- 1 1 cibule velká
- ▢ 1 rajče střední
- 1-3 1-3 kusy zelené chilli čerstvé, volitelné
temperovat koření
- ▢ 2 lžíce hořčičného oleje nebo rostlinného oleje
- ▢ 1 lžička hnědých hořčičných semen
- ▢ 12 kusů kari listů čerstvých nejlépe
- 1-3 1-3 kusy sušeného červeného Chilli kašmírského nebo jakéhokoli jiného
- ½ ½ lžičky Asafoetidy aka Hing
koření a kapaliny
- ▢ ½ Lžíce Zázvorové a Česnekové Pasty *viz Poznámky nahradit
- ▢ 1 Lžíce Červené Chilli mleté, může být Cayenne
- ▢ 1 Lžíce Koriandru Semen zemi
- ▢ 1 Lžička Sůl podle chuti může být přeskočen
- ▢ 2 Lžíce Sambar Masala Prášek
- ▢ 2 šálky Vody
Instrukce
vařit čočka
-
Místo čočky do mísy a zakryjte vodou.1 šálek děleného holubího hrášku nebo čočky Moong Dal, voda
-
nechte čočku namočit přes noc asi 8 hodin. * viz Poznámky k urychlení procesu.
-
kmen čočka.
-
vložte čočku s vodou, solí a kurkumovým práškem do hrnce na vaření. Vařte čočku na mírném až vysokém tepelném nastavení měkké (to trvá nejméně 40 minut)4 šálky vody, ½ lžičky kurkumy, 1 polévková lžíce sůl
pro tamarindovou vodu
-
nalijte vodu do malé pánve a přidejte do ní tamarind.1 polévková lžíce tamarindové pasty, ½ šálku vody
-
postupně zahřejte vodu a promíchejte / promíchejte v tamarindu.
-
vezměte z tepla a počkejte, až voda trochu vychladne.
-
smíchejte tamarind tak, aby se rozpustil. Kmen tamarind a sbírat Tamarind vodu. Drž se stranou.
připravte zeleninu
-
odřízněte dýňovou kůži, zelené konce z lilku a konce z okry.3 unce dýně, 2 kusy lilek, 6 kusů Okra
-
dýně a lilky nakrájejte na menší kostky a okra na 1-2 palce dlouhé kousky.
-
plátek cibule a kostky rajče. Rozřízněte zelenou chilli papričku.1 cibule, 1 rajče, 1-3 ks zelené chilli
vařit svůj sambar
-
zahřejte hlubokou pánev, jako je indický Kadai (hrnec na vaření nebo wok také), na střední až vysoké teplotě a nalijte do oleje. Počkejte, až se olej zahřeje, ale nedovolte mu kouřit.2 lžíce hořčičného oleje nebo rostlinného oleje
-
Vhoďte hořčičná semínka, kari listy, celé červené chilli papričky a asafoetidu. Temperujte (míchejte vařte na vysoké teplotě) méně než minutu nebo dokud necítíte, jak se koření rozvíjí.1 lžička hnědých hořčičných semínek, 12 ks kari listů, 1-3 ks sušených červených Chilli, ½ lžičky Asafoetidy
-
trochu snižte teplo a přidejte nakrájenou cibuli. Smíchejte a vařte cibuli.
-
vmíchejte zázvorovou a česnekovou pastu. Míchejte vařit asi minutu.½ lžíce zázvoru a česnekové pasty
-
dochutíme červeným chilli papričkou a mletým koriandrovým práškem. Smíchejte a vařte na vyšší teplotu.1 lžíce červené chilli papričky, 1 lžíce koriandrových semen mletých
-
přidejte zeleninu, dýně, lilek a okra. Míchejte vařit na vysoké teplotě, dokud se nedostanou trochu měkké a jsou potaženy kořením.
-
Udělejte si na pánvi místo a přidejte nakrájená rajčata. Dochutíme solí.
-
zakryjte pánev a vařte zeleninu měkkou po dobu 5-10 minut nebo při mírném zahřátí.
-
Odhalte a promíchejte zeleninu.
-
zamíchejte vařenou čočku. Dobře promíchejte a udržujte teplo na střední až vysoké úrovni.
-
nalijte do vody a připravte tamarindovou vodu. Dochutíme práškem sambar masala. Kombinujte ingredience.
-
vařte sambar odkrytý po dobu nejméně 20 dalších minut. Můžete jej nechat vařit při pomalém zahřívání a delší dobu (chutě by se vyvíjely lépe).
poznámky
- ve videu jsme použili dělenou čočku moong dal. Nejčastěji se sambar připravuje se sušeným děleným holubím hráškem, ale můžete samozřejmě smíchat čočku nebo je vyměnit. Můžete také přidat split chana dal (split cizrna. Dal znamená čočku v hindštině.
- čočka musí být namočena, jinak bude trvat déle, než se vaří. Proces však můžete urychlit přeskočením namáčení a vaření čočky v tlakovém hrnci, dokud nejsou vařené a měkké.
- kurkuma se přidává do procesu varu, aby se chutě a aby se barvy pop.
- lze použít tamarindovou pastu nebo buničinu. Je snadnější používat buničinu, protože je již z vláken jasná.
- vybíráme dýně, lilek a okra pro tento recept sambar, protože tato zelenina je snadno dostupná kdekoli, ale pokud ji můžete získat, můžete také přidat paličky (moringa pod). Mrkev může být přidána také nebo jiná zelenina, jako jsou vodnice, kedlubny, něžné holubí hrachové lusky.
- Okra se při rozříznutí obvykle trochu slizká, což je normální, ale v důsledku přidání kyseliny (v tomto případě tamarindu) se sliz rozpustí.
- používáme velkou fialovou cibuli, ale pokud můžete získat malou jemnou bílou cibuli, použijte ji. V Tamil Nadu používají malé madras cibule (jo, tak se jim říká).
- přidání zeleného chilisu je volitelné. Do misky přidává trochu tepla.
- hořčičný olej dodává vašemu sambaru pěknou ořechovou pikantní chuť. Pokud to nedostanete, můžete použít také běžný rostlinný olej nebo slunečnicový nebo řepkový olej.
- koření se temperuje, což znamená, že se smaží v oleji, aby vyvedly všechny příchutě. Jedná se o rychlý proces, takže je nepřekračujte, protože koření, jako jsou hořčičná semínka, se mohou zahořknout, pokud je temperujete déle než minutu.
- nevynechávejte koření v tomto receptu. Každý z nich má svůj účel a v kombinaci dělají sambar skvělý. Asafoetida je pryskyřičné koření, je jedinečné a nemůže být nahrazeno. Sušené červené chilis lze přeskočit, ale doporučuji použít něco jako Kashmiri chilis, které nejsou tak pikantní horké. Thajské suché červené Chili jsou teplejší než Kashmiri chili. Kari listy by měly být používány pouze čerstvé, ale vím, jak těžké je dostat je čerstvé mimo Indii, takže na suché lze použít.
- zázvorovou a česnekovou pastu lze nahradit jemně nasekaným nebo strouhaným zázvorem a česnekem. Poměr je 2: 1 česnek: zázvor.
- Sambar prášek je směs mletého koření, Indická masala. V tomto receptu je to nezbytné. Koupit nebo vyrobit od nuly.
- znovu zahřáté kari sambar vždy chutná lépe, takže je to skvělé jídlo, pokud máte zbytky.
vybavení
- ▢
Střední hrnec s víkem nebo Indická Kadai pánev
- ▢