Jihoindická červená čočka (Masoor Dal)
toto jídlo je jednoduché, vydatné. Pro mě to bylo vždy exotické; pro mého manžela je to pohodlí a známost. Pro mě je to zvláštní; pro mého manžela je to základ.
moje tchyně pro nás neustále vařila během dvou měsíců, které zde strávila po narození našeho druhého dítěte Everetta (kterému jsou nyní 3 měsíce). Je to báječná kuchařka, i když když pochválíte cokoli, co udělá, ona říká, „Oh Jenn, to je tak jednoduché!“.
pokud je snídaně na páře, aromatické čočce a čerstvě válcovaných celozrnných chlebech „jednoduchá“, myslím, že my severoameričané máme své priority vážně špatné.
ačkoli tato čočka vyžaduje mnohem více úsilí, než většina Kanaďanů vložila do své snídaně (otevřená cereální krabice, nalijte), Amma má pravdu o tom, že je to jednoduché. Vážně. Nejjednodušší, nejvíce chutné hands-on 5 minut můžete doufat.
vidíte, čočka se vaří sama ve vodě, dokud nezměkne. Když se vaří na něhu, rychle smažíte hořčičná semínka, kari listy, zázvor, chilli a rajčata v samostatném hrnci. Pak je seškrábnete do vařené čočky a promícháte. Být.
zpočátku jsem byl k této metodě skeptický – myslím, jsem zvyklý na aromatizaci budov ve vrstvách. Ale toto je osvědčená Indická technika vaření (možná jedinečná pro jižní Indii). Směs, kterou přidáte na konci, se nazývá tarka-aromáty rychle smažené v horkém oleji, vmíchané do misky na poslední chvíli. Tento jednoduchý krok stačí k ochucení obrovského hrnce čočky.
množství potřebné soli se bude lišit v závislosti na tom, kolik vody se odpaří. Použil jsem 2 1/2 lžičky a bylo to perfektní, ale začít s méně a přidat více podle chuti. Také toto množství vody poskytuje poměrně polévkovou čočku. Dalo by se to jíst jako polévku, jestli chceš. Pokud dáváte přednost silnější a více kari, vařte čočku místo toho ve 3 šálcích vody a během vaření přidávejte podle potřeby více. Pokud tak učiníte, začněte 1 lžičkou soli a propracujte se nahoru.
Asafoetida je volitelná, ale je autentická a velmi výrazná v chuti. Miluju to. Můžete chytit některé až na Amazonu za $ 4.00 . Kari listy, také, když na to přijde!
podávejte čočku na snídani, oběd nebo večeři s rýží, chapati (což jsou celozrnné tortilly) nebo ji nasypte lžičkou.
nyní, když Adarshovi rodiče odešli domů do Dubaje, vůně voňavých kari listů a ořechových hořčičných semen syčící v mé kuchyni přináší teplé fuzzy pocity rodiny, péče o ně a dobré krmení. Zdá se, že to, co bylo kdysi exotické, je pro mě dnes také známé.
tisk
Jihoindická červená čočka (Masoor Dal)
ingredience
- 1 1/2 šálky červené čočky
- 2 lžičky košer soli a více podle chuti
- 1/2 lžičky kurkuma
- 1/4 šálku kokosového nebo rostlinného oleje
- 1/8 lžičky asaofetida
- 1 lžička hořčičná semínka
- 1/4 šálku volně balených kari listů
- 1 lžíce mletého zázvor
- 2-3 thajské zelené chilli rozdělené podélně (3 mohou být docela horké)
- 1/2 šálku nakrájených rajčat čerstvých nebo konzervovaných
pokyny
-
opláchněte čočku a přiveďte k varu s 5 šálky vody. Snižte teplo a vařte, částečně zakryté, za občasného míchání, asi 40 minut nebo do velmi měkké. Vmíchejte sůl a kurkumu.
-
umístěte olej do malého hrnce na středně vysokou teplotu. Když se třpytí horké, posypeme asafoetida (pokud používáte) přes olej, pak přidejte hořčičná semínka a kari listy. Jakmile hořčičná semínka pop a kari listy ztmavnou, snižte teplo na nízkou teplotu a zamíchejte zázvor a chilli. Smažte asi 15 sekund a přidejte rajčata. Dejte to zamíchat, pak zamíchejte do vařené čočky, oleje a všeho. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte další sůl(přidal jsem další 1/2 lžičky).