Jamajská rýže a hrášek
Jamajská rýže a hrášek je základní jídlo, které slouží jako perfektní strana k oxtailům nebo jiným masovým pokrmům.
rýže a hrášek je takové klasické jamajské jídlo. Nikdy to samo o sobě neslouží, ale cítil jsem, že je důležité věnovat tomu celý recept, protože je tak snadné to pokazit. No už ne! Ukážu vám, jak pokaždé připravit lahodnou rýži a hrášek.
OK, nejprve zřejmá otázka: proč se toto jídlo nazývá rýže a hrášek? Na Jamajce a v mnoha karibských zemích označujeme “ fazole „jako“ hrášek “ (takže nikdy není správné říkat rýži a fazole, alespoň ne, když mluvíte o jamajském jídle!).
Jamajská rýže a hrášek jsou jedinečné, protože jsou tak chutné. K dosažení této chuti existuje několik klíčových složek:
fazole. „Hrášek“), který se někdy používá k výrobě rýže a hrášku, a to jsou fazole. Pokud použijete něco jiného, neděláte rýži a hrášek. Tradičně používáme sušené fazole, které byly namočené přes noc, ale konzervované fazole také fungují dobře, když jste ve spěchu. Protože karanténa je stále v plné účinnosti, použil jsem konzervované fazole, které jsem měl ve spíži.
aktualizace:* pokud používáte konzervované fazole, fazole nevypouštějte. Při vaření rýže použijte veškerou tekutinu z fazolí. To dá rýži a hrášku autentickou barvu. Moje máma si myslí, že je to velmi důležitý krok (a musel jsem tento recept předělat, abych ji potěšil lol), takže se ujistěte, že tento krok nevynecháte, nebo jamajské maminky všude budou naštvané.
rýže Basmati. #1 důvod, proč většina lidí neuspěje při výrobě jamajské rýže a hrášku, je proto, že používají špatnou rýži. Předvařené, dlouhé zrno, krátké zrno, jakýkoli jiný druh rýže, který máte, nebude s tímto receptem dobře fungovat. Je to proto, že většina ostatních druhů rýže nasákne příliš mnoho kokosového krému a vody a vytvoří mokrý, nedbalý nepořádek. Jen mi věřte a držte se rýže Basmati, protože tato tenká, dlouho zrnitá rýže vytvoří krásnou vločkovou rýži a hrášek. Hnědá nebo bílá rýže Basmati je v pořádku, osobně se mi líbí přidaná struktura hnědé rýže. Pokud to nezbytně musíte, udělá to také kvalitní dlouhozrnná rýže.
kokosový krém. Kokosový krém dodává rýži a hrášku lahodnou chuť a zároveň udržuje rýži vlhkou. Pokud nemáte kokosový krém, chlazte plechovku kokosového mléka, dokud mléko neztuhne. Vaření kokosového mléka / smetany odkryté před přidáním rýže poskytne „pudink“, který vytvoří vlhkou a shelly rýži.
tymián, pórek (zelená cibule) a papriky skotské kapoty. Jedná se o „třešeň na vrcholu“ dokonalé šarže jamajské rýže a hrášku. Přidejte je do hrnce a nechte vše vařit společně pro lahodnou chuť. Pro další kop můžete také vložit nějaké koření.
recept …
jakmile máte všechny ingredience, je výroba tohoto jídla jednoduchý proces:
pokud používáte sušené fazole, namočte je přes noc do vody. Pokud používáte konzervované fazole, vypusťte, opláchněte a osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
opláchněte rýži. Do hrnce přidejte vodu, kokosový krém, pórek, tymián, celý pepř skotské kapoty a veškeré koření (volitelně) a přiveďte k varu.
jakmile voda přijde k varu, přidejte rýži, fazole, sůl a pepř. Snižte teplotu na vaření a vařte zakryté podle pokynů na obalu pro vaši rýži. Za normálních okolností bude rýže vařit asi 40 minut, ale bude kratší, pokud používáte rýži rychlého vaření.
po úplném uvaření rýže vyjměte ze sporáku a zamíchejte trochu kokosového oleje. Tento poslední krok je zcela volitelný, ale je to můj trik, jak získat extra chutnou rýži. Dokončete načechráním rýže vidličkou. Podávejte s oblíbeným masem nebo zeleninou.
sdílejte tento recept …
pokud uděláte tento recept, dejte mi vědět ohodnocením a zanecháním komentáře níže. Rád bych od vás slyšel. A nezapomeňte na Instagram označit #sweetandsorrel!
Jamajská rýže a hrášek
složení
- 2 šálky rýže Basmati, opláchnuté (bílé nebo hnědé)
- 1 šálek sušených červených fazolí + dostatek vody na zakrytí a namočení (nebo 15.5 plechovka fazolí s tekutinou)
- 1/2 šálku kokosového krému
- 3 stonky pórek (zelená cibule)
- 4 snítky tymiánu (čerstvé nebo sušené)
- 1 celá paprika skotské kapoty
- 2 kuličky all-spice (pimento) (volitelné)
- 4 šálky vody (použijte asi 1/3 šálku méně, pokud používáte konzervované fazole + tekutinu)
- 1 tsp kokosový olej (volitelné)
- hrubá sůl
pokyny
-
pokud používáte sušené fazole, namočte je přes noc do vody. Když jste připraveni vařit rýži a hrášek, vypusťte fazole a přejděte ke kroku 2. Pokud používáte konzervované fazole, přejděte přímo ke kroku 3.
-
sušené fazole: přidejte namočené fazole, 4 šálky čerstvé vody, kokosový krém, pórek, tymián, celý pepř skotské kapoty a veškeré koření (pimento) (volitelné) a přiveďte k varu. Vařte asi hodinu, nebo dokud fazole nejsou jemné. Poté přidejte do hrnce opláchnutou rýži a sůl. Redukujte na dusíme a vaříme, dokud se veškerá voda neodpaří a rýže je jemná, asi 40 minut (nebo podle pokynů pro vaši rýži).
-
konzervované fazole: přidejte 3 1/2 šálků vody, fazolí a tekutiny, kokosový krém, pórek, tymián, celý pepř skotské kapoty a veškeré koření (pimento) (volitelné), opláchnutou rýži a sůl. Přiveďte hrnec k varu odkrytý, aby kokosové mléko zhoustlo a vytvořilo “ pudink.“Snižte na dusíme a vaříme, dokud se veškerá voda neodpaří a rýže je jemná. Poznámka: trvalo asi 40 minut, než se moje rýže úplně uvařila, ale čas se bude lišit v závislosti na druhu rýže, kterou používáte. Nezapomeňte zkontrolovat dobu vaření rýže a podle toho upravit.
-
vyjměte rýži ze sporáku a zamíchejte kokosový olej pro další vlhkost a chuť. Chmýří s vidličkou před podáváním. Podáváme s masem nebo zeleninou.
Udělali Jste Tento Recept?
Tag @sweetandsorrel na Instagram a hashtag to #sweetandsorrel takže můžeme vidět všechny lahodnost!