Jak zmrazit zelené Chiles
v našem domě jíme hodně chiles. Jako rodák z Nového Mexika, chiles jsou prostě nezbytnou součástí mé stravy. I když jsem teď midwesterner, nikdy jsem neopustil své kořeny milující chile.
ve skutečnosti byl můj oblíbený dárek z domova, když jsem obdržel expresní zásilku čerstvě pražených Poklopových zelených chilli. Na konci léta jsou velké pražírny zřízeny na parkovištích mnoha obchodů s potravinami v Novém Mexiku. Všichni v mém rodném městě se seřadí, aby se zásobili čerstvě praženými zelenými chilli. Voní to úžasně. Jeden rok, můj táta & nevlastní máma zmrazil spoustu v ziptop tašky, zabalil je do chladiče, a overnighted tyto chiles ke mně v St.Louis. Když jsem otevřel krabici, udělal jsem šťastný tanec. Můj mrazák byl zásoben nejchutnějšími chilli na světě. NEJLEPŠÍ DÁREK VŮBEC.
to byla moje první zkušenost s frozen chiles. Překvapivě dobře rozmrazily a udržovaly svou chuť a texturu.
byl jsem inspirován k tomu, abych začal pěstovat, pražit, loupat a zmrazovat své vlastní chilli, aby vydržel po celý rok. Experimentoval jsem s různými metodami a ukázalo se, že existuje několik způsobů, jak dosáhnout úspěšných výsledků. Kterou metodu zvolíte, závisí na tom, jak očekáváte použití chiles. Takže popíšu několik možností. Normálně zmrazím Anaheim nebo Líhnu zelené chilli, protože to používá většina běžných konzervovaných značek, takže v receptech dobře fungují.
pokud nemáte zahradu, čerstvé chilli jsou často k dispozici na farmářských trzích a obchodech s potravinami. Kupte si je čerstvé, když jsou v sezóně, postupujte podle mých jednoduchých pokynů a po celý rok si budete moci vychutnat své vlastní chutné chilli. Můžete říct ADIOS do těch plechovek!
při práci s chilesem používejte plastové rukavice. Horký zbytek je obtížné umýt z vašich rukou. Pokud se náhodou dotknete obličeje nebo očí, můžete cítit velmi nepříjemný pocit pálení. Dokonce i zdánlivě mírné chiles může zabalit více tepla, než si myslíte.
- zobrazit na Amazonu: jednorázové plastové rukavice
zde jsou moje testované a doporučené metody pro zmrazení chilli.
zmrazte chilli syrové.
to je pravda. Můžete si je vybrat přímo z rostliny (nebo je přivést domů z trhu), umýt a osušit je a dát chilli do mrazicího sáčku na zip. Tímto způsobem můžete vytáhnout 1 nebo více chilli z mrazničky, kdykoli je budete potřebovat. Chiles ztratí svou pevnou strukturu, když jsou zmrazené syrové, ale jejich chuť se nezmění.
Toto je určitě nejjednodušší metoda zmrazení. Tyto chilli můžete použít, když na struktuře nezáleží; například je rozmrazte na kostky a přidejte do hrnce chile nebo jiných vařených receptů. Nedoporučoval bych je však pro použití v čerstvé salse, jako je Pico de Gallo. Níže uvedené obrázky chiles byly 2. plodinou Anaheimů a jalapenos, které jsem měl na své zahradě na konci léta loňského roku. Už jsem udělal všechny své salsy a konzervování, tak jsem je hodil do sáčku v mrazáku a používal jsem je po celý rok. Začínají být trochu mrazivé, ale stále je dobré je používat. Byl jsem ohromen tím, jak dobře se po 11 měsících v mrazáku drželi.
zbývající metody zahrnují pražení chilli před jejich zmrazením.
mám samostatný příspěvek s podrobným tutoriálem o tom, jak pečit a loupat papriky chile. Tak, podívejte se na to, pokud nevíte jak.
Klikněte pro přečtení: jak pečené a loupané papriky
zmrazte pečené chilli celé.
po pečení je nechte vychladnout a vložte chilli do jedné vrstvy do mrazicího sáčku na zip. (Takto byla zmrazena Moje dárková krabička Hatch chiles.) Můžete vyjmout 1 nebo více najednou z mrazničky, jak je potřebujete. Oloupejte je před zmrazením, pokud chcete, i když je v pořádku nechat kůru zapnutou a po rozmrazení ji odstranit. Ať tak či onak, je jen otázkou kdy.
zobrazit na Amazonu: quart freezer Ziploc tašky
Chop, flash freeze a bag předem porcované pečené chilli.
níže uvedené fotografie ilustrují, jak připravuji většinu svých Anaheim a Hatch chiles. Jedná se o druhy chiles používané v typické plechovce zelených chiles a jsou běžně požadovány v receptech.
- rozdělte nakrájené chilli na 1/2 šálku porcí, protože to je velikost většiny konzervovaných zelených chilli. Tímto způsobem je snazší používat zmrazené chilli v receptech. Můžete snadno vytáhnout ekvivalent plechovky chiles z mrazničky.
- 1/2 šálku jsem položil na nelepivou Silpat rohož, aby se zmrazené chilli snadno uvolnily. (můžete také použít pergamenový papír)
- zmrazte nakrájené části chile. To znamená dát je do mrazničky odkryté a nechat je ztuhnout. To bude trvat 4-6 hodin.
- přeneste zmrazené části chilli do mrazicího sáčku na zip. Před zapnutím sáčku a uložením do mrazničky vytlačte co nejvíce vzduchu.
- takto zmrazím chiles, abych se dostal přes 3-4 měsíce. Je tak snadné chytit kus chiles z tašky. Pokud potřebujete, aby vydržely déle (6-8 měsíců), zabalte každou zmrazenou část pevně do plastového obalu a poté ji přidejte do sáčku na zip. (Vystavení vzduchu způsobí jejich rychlejší degradaci; proto pomáhá plastový obal.)
pohled na Amazon: malý Silpat mat (pro pánev 9×13, na obrázku níže); velký Silpat mat (pro velký plech na pečení); quart mrazicí sáčky Ziploc
vakuové těsnění předem porcované nasekané chilli.
- pokud máte Foodsaver, je to nejlepší způsob, jak zmrazit nakrájené pečené chilli, aby si udrželi nejdelší.
- Jedná se o stejné 1/2 šálku, flash zmrazené chiles jako výše.
- takto zmrazím nakrájené chilli, které chci být dobré až do12 měsíců.
pohled na Amazon: Foodsaver vakuové těsnění, ekonomika Pinta velikost tašky
zmrazit v 4 oz. (1/2 šálku) mason jars
tato velikost mason jar je bezpečná pro mrazák a přesně stejná velikost jako konzervované zelené chilli. Díky tomu jsou ideální pro zmrazení nasekaných chilli. Rád používám tato bílá plastová víčka na svých sklenicích; jsou odolné, vhodné do myčky, a snadno se odšroubuje a zapne. Moje jsou označeny značkou Sharpie a modrou malířskou páskou-funguje to skvěle a lze je snadno odstranit, aniž by zanechaly lepkavé zbytky.
Zobrazit na Amazonu: 4 oz. zednické sklenice, plastová víčka pro sklenice, modrá páska (pro označování), značky Sharpie
zmrazit v 4 oz. (1/2 šálku) stohovatelné plastové nádoby.
pokud máte omezený prostor v mrazničce, jsou skvělé, protože jsou stohovatelné, zapadají dohromady, takže se nepřevrátí a mají malou stopu. Můžete je vytlačit do rohu mrazničky, aniž byste zabírali mnoho místa.
Zobrazit na Amazonu: stohovatelné plastové nádoby
bez ohledu na to, jakou metodu si vyberete, je skvělé mít chilli pečené a připravené v mrazáku. Zde je několik mých receptů, které používají zelené chilli:
- pečená Salsa
- pečená Salsa Verde
- 10minutová pečená Salsa
- Rychlá & zdravá krůtí Chili
- Cheesy Jalapeno Cornbread
- zdravá Fiesta Egg kastrol
udělejte z toho Báječný den!