jak zastavit dort z doming
pokud brání dort z doming zní jako nemožná výzva pro vás, pokračujte ve čtení!
s tímto problémem jsem se setkal tolikrát, že jsem docela posedlý tím, že jsem dostal své koláče rovně. To bylo obzvláště důležité, když jsem pečel dort pro klienta a musel jsem dosáhnout dokonale rovné hrany a ploché horní části mého dortu.
pokud jste právě po chuti, pravděpodobně se příliš nestaráte o malou kopuli uprostřed vašeho dortu, ale pro nás ostatní mi dovolte, abych se s vámi podělil o své nejlepší tipy, jak zabránit tomu, aby se váš dort zastavil.
snížení teploty trouby
myšlenka je, že snížíte teplotu trouby asi o 10-20 stupňů Celsia, což pomáhá péct dort trochu pomaleji. To zase pomáhá těstíčku péct rovnoměrněji, ale v určitém okamžiku budou strany vašeho dortu provedeny mnohem rychleji než uprostřed(a potenciál klenutí dortu může být stále tam).
už jsem to udělal (spolu s mým tipem o namáčení uprostřed dortu) a můj dort se příliš nezhoršil.
dort & sladké pečivo recepty
pomocí pásků na pečení za studena
nyní zintenzivňujeme naši hru pomocí chytrých pásků na pečení, které jsou obvykle vyrobeny z tkaniny nebo si můžete vytvořit vlastní verzi doma.
tento geniální nápad, který funguje úžasně dobře, je založen na stejném principu jako ponoření středu dortu. Budete udržovat strany plechovky na dortu chladnější, takže strany trvají déle, než začnou pečení, což dává středu dortu šanci začít s rostoucími a pečením.
výhodou je, že skončíte také s krásně vlhkými dorty a bez křupavých hnědých stran, které obvykle dostanete, když pečete dort.
pečení & tipy na vaření
- výhody konzumace dortu >>
- jak zabránit tomu, aby bezlepkové koláče byly suché >>
- jak zastavit přetékání kaše v mikrovlnné troubě >>
jak používat shop koupil dort proužky
Shop koupil dort proužky jsou ve skutečnosti poměrně levné a můžete snadno koupit sadu pro $10-$15 (£10-13). Pokud nejste do DIY, jsou to skvělý nákup a vydrží vám dlouho.
jednoduše namočte do studené vody asi 10 minut, než budete chtít upéct dort. Vytlačte většinu vody a bezpečně zabalte plechovku. Shop koupil dort proužky mají nastavitelnou délku, což z nich dělá velmi snadné použití.
jak si vyrobit vlastní dortové proužky
budete potřebovat silné kuchyňské papírové ručníky a cínovou fólii
- změřte velikost plechu na pečení a odřízněte stejnou délku papírových ručníků
- namočte papírové ručníky do vody
- jemně vytlačte většinu vody
- položte cínovou fólii (stejnou délku jako papírový ručník)
- složte mokrý kuchyňský ručník do hloubky plechu na pečení
- položte na cínovou fólii
- obalte cínovou fólii kolem mokrého papírového ručníku a přeložte
- obalte plechová fólie kolem plechu na pečení
- zajistěte plechovou fólii složením pod základnu plechu na pečení
vytvoření ponoření uprostřed těsta na dort
nejjednodušší věc, kterou můžete udělat, abyste zabránili tomu, aby se váš dort klenul, je jemně rozložit těsto na dort od středu dortu do stran. V podstatě se ponoříte do těsta na dort. Co se stane v troubě, je docela magické.
protože jste vytvořili silnější strany dortu, bude trvat déle, než teplo upéká strany než střed(který je nyní ponořen). V průběhu doby pečení se teploty vyrovnají a stejně tak i úroveň vašeho dortu. Na konci doby pečení byste měli mít pěkně rovný dort, který by měl být nahoře nahoře.
co dělat, když stejně dostanete odsouzený dort?
vím, že jsme tady, abychom tomu zabránili,ale co když váš dort již byl odsouzen k zániku? Co teď můžete dělat?
ochlaďte ho-vzhůru nohama
jakmile je váš dort upečen, nechte jej nejprve vychladnout na kabelovém stojanu po dobu 5 minut a poté jemně otočte vzhůru nohama. Nebojte se, pokud dort prozatím zůstane v plechovce, ve skutečnosti to bude lepší. Jak pára a teplo uniká pomáhá vyrovnat dort příliš.
ignorujte to
pokud váš dort chutná úžasně, proč se obávat trochu hrbolatého vrcholu? Kdo si všimne, pokud ozdobíte vrstvou načechrané námrazy nebo potrubí dekorativní polevou.
otočte jej vzhůru nohama
Jedná se o starý trik, který jsem zvedl, když jsem pracoval v pekárně. Pokud dort nebyl naprosto dokonalý, byl obrácen vzhůru nohama a zdoben tímto způsobem. To opravdu nemá vliv na chuť a nikdo si nevšimne, že dort je vzhůru nohama (uvnitř), ale budou milovat rovný vrchol!
udělejte z něj prvek
O. K pokud se váš dort klenul uprostřed nebo dokonce směrem k jedné straně, proč ho záměrně nezměnit v něco (např. dekorace)? Jednou jsem skončil dělat klenutý dort do lesní téma, kde uprostřed lesa byl na kopci! Pravděpodobně bych musel udělat ten „kopec“ s Krispie zachází nebo více fondant, ale tímto způsobem byl pod ním jen lahodný piškotový dort!
Cut it off
vím, že je to zřejmé, ale poslouchal jsem mnoho mých studentů, kteří byli skutečně zoufalí, že nemohli získat rovný dort a neuvědomili si, že mnoho profesionálních výrobců dortů prostě vyrovnává dorty řezáním vrcholů ostrým nožem nebo provázkem.
nikdo není dokonalý, takže pokud je to vaše jediná možnost, nebojte se, prostě jděte na to! Pokud skončíte s příliš mnoha odříznutými dorty,můžete je vždy udělat do dortu!