Jak vyrobit vodní kefír: ve 4 jednoduchých krocích!
přejít na recept
12měsíční fermentační výzva: měsíc #1-Jak vyrobit vodní kefír
moje děti mají celé sady sladkých zubů. Myslím, že nemají ani jeden kyselý zub. Lákat je k jídlu fermentovaných potravin bude tedy náročnou součástí této 12měsíční fermentační výzvy.
ale narazil jsem na fermentační jackpot s naším prvním experimentem-vodním kefírem. Shhhh….it je to vlastně zdravý soda pop. Tento sladký, Temperamentní nápoj bohatý na probiotika může být ochucen chuťovými pohárky všech-dokonce i těch, kteří mají nejsladší zuby.
Cue hudbu. „Jen lžíce cukru pomáhá lék jít dolů.“
vodní kefír je samozřejmě nejen chutný, tento nápoj s nízkým obsahem cukru je nabitý probiotiky.
„probiotika obsahují “ dobré bakterie“, které podporují zdraví střev a ovlivňují funkci a regulaci imunitního systému. Mohou také snížit počet respiračních infekcí, zejména u dětí.“
– Chris D ‚ Adamo, PHD, ředitel Centra pro integrativní medicínu na Lékařské fakultě University of Maryland
od čištění kůže po prevenci rakoviny byly probiotika nabízeny, aby měly tuny zdravotních výhod – z nichž některé mohou být dokonce pravdivé. Vlastně nevím. Podle Harvard Health Publishing však probiotika mohou být užitečná při léčbě nebo prevenci:
- průjem
- syndrom dráždivého tračníku
- ulcerózní kolitida
- Crohnova choroba
- vaginální infekce
- infekce močových cest
- recidiva rakoviny močového měchýře
- ekzém u dětí
i když jsem se snažil dělat kombucha (další fermentovaný nápoj vyrobený s čajem) v minulosti mé nadšení postupem času zmizelo. Vodní kefír je nejen stejně chutný jako kombucha (podle mého skromného názoru), je to jednodušší a rychlejší. Můžete také fermentovat menší dávky.
co je to vodní kefír?
vodní kefír (také známý jako tibicos nebo japonské vodní krystaly)se vyrábí z tzv. Je to zvláštní jméno, protože tato „zrna“ nejsou zrna. Jsou to vlastně Symbiotická kultura bakterií a kvasinek, které vypadají jako průsvitný kaviár.
zrna kefíru mohla vzniknout před staletími v Mexiku, kde byla zrna „tibicos“ sklizena z pádel pichlavého hruškového kaktusu a později použita k vytvoření tohoto ovocného nápoje.
ačkoli kefír může být vyroben z mléka, vodní kefír, jak název napovídá, je zcela bez mléka! Je vyroben z vody a cukru. Když přidáte magická zrna do směsi cukrové vody a necháte ji sedět 24 až 48 hodin, zrna spotřebují cukr. Ty jsou ponechány s nízkým obsahem cukru, sycené nápoje naplněné prospěšných bakterií.
co je tak skvělé na vodním kefíru?
namísto praskání drahých probiotických pilulek nalijte sklenici tohoto probiotického šumivého nápoje, který může ve skutečnosti obsahovat více prospěšných bakterií než pilulka. Ve skutečnosti některé výzkumy ukazují, že zrna kefíru mohou obsahovat až 56 různých bakteriálních a kvasinkových kmenů.
Jak vyrobit vodní kefír
Krok 1-objednejte zrna vodního kefíru
koupil jsem si důl na Amazonu od Happy Gut.
Krok 2-nakrmte zrna
smíchejte 4 šálky teplé vody bez chloru s ¼ šálkem cukru. Míchejte, aby se cukr rozpustil. Pak přidejte 2 lžíce vody kefír zrna. Zakryjte kuchyňským hadříkem (takže zrna mohou stále dýchat) a nechte sedět jeden nebo dva dny.
vodní kefír preferuje teploty 68-78°F (20-26°C). Umístím svůj kefír do trouby se zapnutým světlem během zimy, aby byl udržován na optimální teplotě.
jaký typ vody mám použít k výrobě vodního kefíru?
nedoporučuje se používat chlorovanou, filtrovanou nebo balenou vodu. Bez dostatečného množství minerálů by vaše zrna kefíru mohla zemřít. Místo toho použijte vodovodní nebo studniční vodu bohatou na minerály, která vyživuje vaše zrna. Pokud vaše voda není bohatá na minerály, zkuste do kefíru přidat pár rozinek, melasy nebo pomlčku mořské soli.
jaký typ cukru mám použít k výrobě vodního kefíru?
používám obyčejný bílý cukr, který je pro zrna snadno konzumovatelný. Můžete také vyzkoušet cukry s vyšším obsahem minerálů, jako je rapadura, piloncillo nebo turbinado,které pomohou reprodukci zrn. Můžete také použít melasu, ale vyhnout se surovému medu. Surový med má své vlastní bakterie, které mohou konkurovat zrnům vodního kefíru. Pro více informací o kefír a cukr, podívejte se na tento příspěvek od kultur pro zdraví.
kolik cukru je ve vodním kefíru?
množství cukru zbývajícího na konci kvašení vodního kefíru bude záviset na použitých složkách a délce doby kultivace. Podle této studie se veškerá sacharóza převede po 24 hodinách. Ve vašem nápoji zůstane ještě fruktóza a glukóza, a proto má sladkou chuť. Čím déle však fermentujete kefír, tím více se sníží cukr.
Krok 3-okořenit to!
váš vodní kefír by už měl fermentovat. Ochutnejte a pokud je příliš sladká, nemusí být připravená. Nechte to na další den a znovu ochutnejte. Mělo by to být stále sladké, ale s mírným tangem. Čím déle jej však necháte sedět, tím více se stane, když kefír spotřebuje více cukru.
jakmile budete spokojeni s chutí, filtrujte zrna kefíru a přidejte do kapaliny 1/4 šálku vašich oblíbených příchutí. Náš oblíbený hands-down byl 1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy smíchané s lžičkou čerstvého zázvoru.
láhev a nechte sedět další den. Všimnete si, že váš kefír začne bublat. Bakterie a kvasinky přeměňují část cukru na oxid uhličitý a jak stále kvasí, vytváří se stále více plynu a tlaku. Poznámka: čím pevněji umístíte víko, tím více karbonace. Samozřejmě nechcete, aby váš kefír explodoval.
doporučuje se krkat (otevření lahvičky pro uvolnění tlaku) jednou denně, pokud teplota nepřesahuje 75°F / 24°C. pak budete možná muset krkat lahve častěji. Po vychladnutí musíte kefír krkat pouze jednou týdně.
Krok 4-Opakujte
budete muset každý den krmit zrna kefíru. Pokud zůstane déle než 72 hodin, vaše zrna mohou hladovět a zmizet. Pokud si chcete dát pauzu od krmení, uložte je do ledničky v cukrové vodě a vyměňte je každých 7 dní, aby byly čerstvé.
test chuti
během posledních několika týdnů jsme experimentovali s různými příchutěmi, včetně čerstvých bobulí, citronové vápna a borůvek z granátového jablka. Všechny byly chutné, ale náš oblíbený byl citronový zázvor-1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy smíchané s lžičkou čerstvého zázvoru. Zde jsou některé další nápady z kultur pro zdraví.
co děláte s extra vodou kefír zrna?
v průběhu času vaše zrna poroste a můžete šířit lásku kefír a sdílet je s přáteli a rodinou.
jak udržím zdravé zrno kefíru?
krmte je dál! Čím více budete napínat a krmit své malé přátele čerstvou cukrovou vodou do kultury, tím zdravější budou.
takže, kdo je připraven přidat další probiotika do své stravy a zvýšit jejich zdraví? Jdeš do toho? Zkusíte vyrobit vodní kefír? Dejte mi vědět v komentářích.
chcete vyrábět více fermentovaných potravin? Podívejte se na mé další recepty v 12měsíční fermentační výzvě:
Měsíc # 11-medové fermentované brusinky – 3 způsoby!
měsíc #10 – fermentovaná rajčata – nejrychlejší způsob, jak rajčata can
Měsíc #9 – med & dýňový koláč kořeněný fermentovaný jablečný koláč
Měsíc #8 – snadno fermentované papriky & rajčatový list „SALSA“
Měsíc #7 – pikantní fermentované zelené fazolky s kari & zázvor
Měsíc #6 – kořeněný lakto-fermentovaný rebarbora s pomeranči & skořice
Měsíc #5 – nejjednodušší fermentované kysané zelí recept
měsíc #4 – lakto-fermentované ředkvičky s koprem
měsíc #3 – fermentovaná zázvorová mrkev
měsíc #2 – fermentovaná cuketa s koprem a česnekem
měsíc #1 – citron GINGER voda kefír
Jak vyrobit vodní kefír: ve 4 jednoduchých krocích!
vybavení
-
zednická nádoba nebo široká ústa, která drží vaše zrna kefíru
-
sítko
-
dřevěná lžíce
-
kuchyňský ručník
-
skleněné lahve
složení
- 4 šálky vody bez chlóru
- 1/4 šálku obyčejného bílého cukru
- 2 lžíce vody kefír zrna
- několik rozinek, datum nebo POMLČKA mořské soli (volitelné). Pokud se vaše zrna nepodaří reprodukovat, mohou potřebovat další výživu. Zkuste přidat několik z těchto volitelných složek.
pokyny
-
objednat vodu kefír zrna najít zdroj vody kefír zrna. Koupil jsem si svůj online od Happy Gut.
-
Nakrmte zrna smíchejte 4 šálky teplé vody bez chloru s ¼ šálkem cukru. Míchejte, aby se cukr rozpustil. Pak přidejte 2 lžíce vody kefír zrna. Zakryjte kuchyňským hadříkem (takže zrna mohou stále dýchat) a nechte sedět jeden nebo dva dny. Vodní kefír preferuje teploty 68-78°F (20-26°C). Umístím svůj kefír do trouby se zapnutým světlem během zimy, aby byl udržován na optimální teplotě.
-
okořenit! Váš vodní kefír by už měl fermentovat. Ochutnejte a pokud je příliš sladká, nemusí být připravená. Nechte to na další den a znovu ochutnejte. Mělo by to být stále sladké, ale s mírným tangem. Čím déle jej však necháte sedět, tím více se stane, když kefír spotřebuje více cukru. Jakmile jste s chutí spokojeni, filtrujte zrna kefíru a přidejte do kapaliny 1/4 šálku vašich oblíbených příchutí. Náš oblíbený je 1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy smíchané s lžičkou čerstvého zázvoru. Láhev a nechte sedět další den nebo dva. Všimnete si, že váš kefír začne bublat. Bakterie a kvasinky přeměňují část cukru na oxid uhličitý a jak stále kvasí, vytváří se stále více plynu a tlaku. Poznámka: čím pevněji umístíte víko, tím více karbonace. Ale nechcete, aby váš kefír explodoval. Doporučuje se krkat (otevření lahvičky pro uvolnění tlaku) jednou denně, pokud teplota nepřesahuje 75°F/24°C. Pak možná budete muset lahve častěji krkat. Po vychladnutí musíte kefír krkat pouze jednou týdně.
-
opakujte, že budete muset každý den krmit své vodní kefírové zrna. Pokud zůstane déle než 72 hodin, vaše zrna mohou hladovět a mohou zmizet. Pokud si chcete dát pauzu od krmení, uložte je do ledničky v cukrové vodě a vyměňte je každých 7 dní, aby byly čerstvé.
poznámky
- budete potřebovat 2 lžíce vody kefír zrna kvasit 4 šálky vody kefír. Poměr můžete měnit v závislosti na velikosti dávky vodního kefíru, který chcete vyrobit.
- nedoporučuje se používat chlorovanou, filtrovanou nebo balenou vodu. Bez dostatečného množství minerálů by vaše zrna kefíru mohla zemřít. Místo toho použijte minerální vodu bohatou na vodu nebo studnu, která vyživuje zrna kefíru. Pokud vaše voda není bohatá na minerály, zkuste do kefíru přidat pár rozinek, melasy nebo pomlčku mořské soli.
- používám obyčejný bílý cukr. Můžete však také vyzkoušet cukry s vyšším obsahem minerálů, jako je rapadura, piloncillo nebo turbinado,které pomohou reprodukci zrn. Můžete také použít melasu, ale vyhnout se surovému medu. Surový med má své vlastní bakterie, které mohou konkurovat zrnům vodního kefíru. Pro více informací o kefír a cukr, podívejte se na tento příspěvek od kultur pro zdraví.