Jak vyrobit sójový kefír
získejte krémový a jemný domácí veganský kefír – s triky, které také pracují s mléčným kefírem) – VIDEO v ceně
věděli jste, že si doma můžete připravit lahodný veganský kefír? V tomto příspěvku se naučíte všechny triky, jak vyrobit měkký kefír se sójovým mlékem a kefírovými zrny.
doufám, že vám tato příručka pomůže rozhodnout, zda je domácí kefír pro vás, nebo, pokud již mléko kefír zrna, jak co nejlépe využít.
obsah
co je kefír
kefír je probiotický nápoj tradičně vyráběný fermentací mléka se zrny kefíru.
hotový kefír chutná podobně jako pitelný jogurt, má podobnou strukturu a poskytuje značné množství probiotických bakterií šetrných ke střevům.
dokonce i lidé, kteří netolerují laktózu, mohou být schopni pít mléčný kefír bez (nebo s velmi mírnými) příznaky, protože fermentace rozkládá přírodní cukry mléka (laktóza).
ale kromě toho můžete udělat kefír z mléčných alternativ bez mléka.
i když kefír není „čajem šálku“ každého, při jeho přípravě doma je snadné jej připravit tak, aby odpovídal vašim preferencím.
a s lehkostí to myslím: vím, že by se mohlo zdát komplikované vyrobit si vlastní kefír (a jako hodně práce), ale jakmile se naučíte pár triků, je to mnohem jednodušší, než si pravděpodobně myslíte.
-
GUT FRIENDLY-kefír je významným zdrojem probiotik. Také osoby, které netolerují laktózu, mohou být schopny konzumovat mléčný kefír bez nebo pouze s mírnými příznaky.
-
snadné přizpůsobení – když si doma vytvoříte vlastní kefír, můžete použít jakékoli mléko, které chcete.
-
levná-zrna kefíru jsou odolnější, než si myslíte, a po několika dávkách se kefír stává poměrně přímočarým.
rozdíl mezi kefírovými zrny nebo kefírovým startérem
než půjdeme dál, Upozorňujeme, že existují dva způsoby, jak vyrobit kefír: použití kefírových zrn nebo kefírového startéru.
zrna kefíru
zrna kefíru, známá také jako aktivní zrna kefíru, jsou shluky živých probiotických bakterií a kvasinek.
jsou měkké, skákací a vypadají jako malé kousky květáku.
pokud je o ně řádně postaráno, žijí „navždy“. Ale potřebují čerstvé mléko denně (i když je také možné pozastavit výrobu), takže obvykle budete muset každý den vyrobit novou dávku.
(mimochodem, tam jsou mléko kefír zrna a pak, tam jsou voda kefír zrna; ty nepotřebují mléko)
kefír startér
na druhé straně, kefír startér je prášek vyrobený z lyofilizovaných bakterií.
je vyroben v laboratoři a aktivuje se až do přidání do mléka.
takže může být výhodnější, pokud nechcete kefír každý den: stačí přidat kefírovou startovací kulturu do mléka, když chcete kefír.
tímto způsobem nemusíte udržovat zrna kefíru naživu.
který z nich je pro vás lepší?
jak kefírová zrna, tak kefírový startér vyrábějí zdravé kefírové nápoje,
takže který z nich používáte, závisí na vašich preferencích:
kefír zrna jsou pro vás, pokud…
- užijte si pocit usedlosti
- chcete pít kefír každý den po dlouhou dobu
- hledáte méně peněz (nebo nechcete pravidelně kupovat startér)
- znáte někoho, kdo s vámi může sdílet některá zrna
kefír startér bude pravděpodobně lepší, pokud…
- chci kefír (pouze) občas
- cestujte pravidelně
- nejste si jisti, zda se vám bude líbit kefír z dlouhodobého hlediska
- nevíte, kde získat živá zrna kefíru
na tomto příspěvku vysvětluji, jak dělám kefír s kefírovými zrny, protože to je to, co používám: je to mnohem levnější a jsem v pořádku s přidáváním čerstvého mléka každý den.
ale jsem také zvědavý na kefír starter a zkusím to někdy v budoucnu.
kdo by se měl vyhnout kefíru
slovo opatrnosti; kefír je velmi módní superfood, ale existuje několik věcí, které byste mohli vzít v úvahu, než se rozhodnete, zda je kefír pro vás nebo ne:
- Za prvé, ne každý má rád chuť kefíru(ve skutečnosti se to mnoho lidí nelíbí).
kefír je trochu šumivý a fermentace produkuje nějaký alkohol.
pro někoho, jako jsem já, kdo nemá rád nápoje s bublinkami nebo alkoholem, kefír chutná „silně“.
zůstává mi jogurt, který se zhoršil (jak si dokážete představit, zpočátku jsem nemiloval chuť kefíru). - během fermentace kvasnice zrn kefíru přeměňují mléčné cukry na alkohol a oxid uhličitý (což dává Temperamentní chuť).
je obtížné určit, kolik alkoholu je přesně v domácím kefíru, ale je to pravděpodobně někde mezi 0,5-2 %.
Jedná se o poměrně malé množství, ale přesto se kefír nedoporučuje každému, kdo se musí vyhýbat alkoholu, jako jsou děti nebo očekávané a kojící matky.
nejlepší druhy mléka pro výrobu kefíru
tradiční kefír je vyroben z mléčného mléka, typicky plnotučného nebo pololehkého (nezáleží na tom, zda z kozy, ovce nebo krávy; zrna kefíru nejsou vybíravá).
ale můžete také vyrobit kefír s rostlinným mlékem.
můžete dokonce míchat různé druhy mléka, jako například kokosové mléko s kravským mlékem.
Můj oblíbený typ mléka pro výrobu veganského kefíru je sójové mléko, protože sójový mléčný kefír:
- je tak krémová (nebo dokonce krémovější) než mléčný kefír
- chutná mírněji než u jiných typů mléka (moje teorie je, že protože sójový nápoj obsahuje méně přírodního cukru než běžné mléko, po fermentaci je méně alkoholu, ale toto je subjektivní ocenění bez vědecky prokázaných důkazů)
- výroba sójového mléka kefír je jednodušší a nenáročnější než mléčný kefír, protože sójový kefír není super kyselý, i když ho necháte kvasit o něco déle
nezáleží na tom, zda používáte mléko při pokojové teplotě nebo chlazené z lednička, pokud nepoužíváte teplé mléko.
triky k výrobě dobrého veganského kefíru
výroba kefíru se sójovým mlékem nebo s jakoukoli jinou alternativou rostlinného mléka se v zásadě řídí stejným postupem jako při výrobě mléčného mléka (níže je podrobný průvodce s videem o tom, jak vyrobit kefír z kefírových zrn).
přesto existuje několik super důležitých „tajemství“, abyste získali nejlepší mléčný kefír vůbec:
tipy
- hledejte rostlinné mléko bez přidaného cukru:
mnoho veganských nápojů obsahuje přidaný cukr, ale zrna kefíru potřebují pouze přírodní cukry. Pokud nemůžete najít obyčejné veganské mléko ,můžete použít domácí mléko bez mléka (jako mandlové mléko, kešu mléko nebo ovesné mléko). - pokud chcete Krémový kefír …
pak použijte „mléko“ s přirozeným vysokým obsahem bílkovin.
kefírový nápoj je při použití většiny druhů ořechového mléka docela vodnatý a rýmovaný, protože kefír se zahušťuje pouze tehdy, když mléko, které používáte, má vysoký obsah bílkovin.
protože sója je poměrně bohatá na bílkoviny, kefír vyrobený ze sójového mléka je obvykle velmi Krémový.
dalšími mléky na rostlinné bázi s vysokým obsahem bílkovin jsou hrachové mléko a ovesné mléko. - dávkujte se zvířecím mlékem přibližně jednou týdně:
na konci dne pouze živočišné mléko dává zrnům kefíru všechny živiny, které potřebují k prosperitě. Nejlepší praxí pro jeho zdraví by tedy bylo pravidelné střídání šarží se zvířecím mlékem.
nejprve jsem to však nevěděl, takže celý měsíc jsem jen vyráběl kefír výhradně ze sójového mléka. Neudělal bych to znovu, když to vím lépe, ale kefír stále neztratil svou krémovost nebo vůni nebo chuť jinak. Zrna však za tu dobu nerostla.
nástroje, které potřebujete k výrobě kefír
budete potřebovat stejné zařízení pro výrobu sójového mléka kefír jako pro výrobu s jinými druhy mléka. Existuje mnoho již vyrobených souprav a sad pro výrobu kefíru na trhu (koupili jsme jeden z nich, abychom mohli začít), ale ve skutečnosti není tak těžké získat vybavení, které potřebujete k výrobě kefíru:
- skleněná nádoba: dostatečně velký příjemce, který vám umožní naplnit pouze asi 3/4-fermentace potřebuje nějaký prostor –
- kryt: obvykle používám fermentační těsnění, ale pracuje také s jednoduchým hadříkem/ubrouskem zajištěným gumičkou. Měli byste jen vášnivě zavírat sklenici hermeticky, protože fermentace vytváří určitý tlak.
- dřevěná nebo plastová lžíce: je lepší vyhnout se kefírovým zrnům, které mají kontakt s kovovými nádobami.
- velké plastové sítko: nejprve jsme měli malé sítko a trvalo dlouho, než jsme kefír napnuli! Nedělejte stejnou chybu: když používáte zrna kefíru, uděláte kefír každý den, takže není zábavné trávit 10 minut nebo více jen na namáhání. Proto důrazně doporučuji velké sítko, kde můžete nalít celý kefír najednou.
- mísa: každý příjemce nalít kefír při namáhání.
- láhev s víčkem a nakonec trychtýřem (nalít finální kefír do láhve).
Jak vyrobit (veganský) kefír doma
tyto kroky jsou ve skutečnosti stejné pro jakýkoli typ mléčného kefíru, i když na těchto obrázcích používám sójové mléko:
potřebný čas: 1 den.
jak vyrobit rostlinný kefír z aktivních zrn
- umyjte si ruce vodou a mýdlem
ujistěte se, že vaše ruce (a všechny nádobí, které přicházejí do styku se zrny kefíru) jsou čisté a velmi dobře opláchnuté, bez zbytků mýdla. Zbytky mýdla by mohly poškodit pH kefíru.
- vložte zrna kefíru a mléko do sklenice
přidejte zrna kefíru do mléka podle vašeho výběru.
- kryt
k zakrytí nádoby můžete použít fermentační víko nebo hadřík.
- nechte kvasit
kefír potřebuje mezi 12 a 24 hodinami k fermentaci. Směs můžete několikrát promíchat. To způsobuje, že kefír kvasí o něco dříve, ale není to opravdu nutné. Budete vědět, že je to hotové, protože tekutina zhoustne (pokud používáte mléčné mléko nebo sójové mléko). Také zrna mají tendenci stoupat.
- naplňte zrna kefíru
naplňte zrna kefíru a hotový nápoj kefíru uložte do chladničky (chutná mnohem lépe chlazená!). Důrazně doporučujeme, aby se zrna vyvarovala kontaktu s kovovými nástroji, takže je nejlepší použít plastové nebo látkové sítko.
- začněte novou dávku
Opakujte od začátku: nalijte zrna kefíru do čerstvého mléka a začněte novou dávku.
to je ono!
zde můžete vidět podrobné pokyny a také 2 minutové video, které ukazuje, jak vyrábíme náš domácí sójový kefír (což je stejné jako při použití jakéhokoli jiného druhu mléka nebo rostlinné alternativy):
Jak vyrobit sójový kefír (video v ceně)
tisk recept
vybavení
-
skleněná nádoba
-
tkanina, ubrousek nebo fermentační víko
-
gumička (pokud používáte hadřík/ubrousek k zakrytí nádoby)
-
plastové sítko
-
láhev
složení
- 1-5 lžíce kefír zrna (10-50 gr.)
- 2-3 šálky rostlinného nebo mléčného mléka (500-750 ml)
pokyny
-
vložte zrna kefíru a mléko do sklenice – neplňte nádobu nahoru, takže je zde prostor pro vzduch
-
zakryjte látkou nebo fermentačním víkem
-
nechte kvasit 12-24 hodin. Povrch může vypadat odlišně v závislosti na faktorech, jako je typ mléka, podmínky zrna kefíru nebo pokojová teplota.
-
naplňte zrna kefíru (vyhněte se kovovým sítkům).
-
(pouze volitelné) před zahájením nové dávky velmi pečlivě omyjte čistou studenou vodou.
-
hotový kefír Skladujte v uzavřené nádobě a uchovávejte v chladu
videa
poznámky
- není třeba umývat zrna kefíru mezi dávkami, ale pokud to uděláte, buďte jemní.
- můžete získat kefír s jakýmkoli druhem mléka (naším oblíbeným je sójové mléko, protože produkuje jemný a Krémový kefír).
zrna však rostou pouze v živočišném mléce, takže kefír může být slabší, pokud je dlouhodobě krmen pouze rostlinným mlékem (jednou týdně je vkládáme do kravského mléka).
jak používat veganský kefír
hotový kefír můžete vždy vypít tak, jak je, ale můžete jej také použít k přípravě mnoha báječných receptů.
například moji veganští sousedé mi dali nápad vyrobit veganský ayran(můžete to udělat jen tím, že nahradíte jogurt kefír).
také ve většině smoothies můžete nahradit jogurt kefír.
některé běžné otázky týkající se mléčného kefíru
nepovažuji se za odborníka na kefír, ale jsem velmi nadšený našimi zrny a rád je pozoruji a čtu o nich.
proto jsem sestavil několik odpovědí na základě svých 9měsíčních zkušeností s kefírem (což pravděpodobně není tak dlouhé) a na některých článcích, které mi pomohly.
doufám, že je to užitečné:
správně uložený hotový kefír je obvykle dobrý po dobu 2-3 týdnů.
měl by být uchováván v uzavřené nádobě v lednici.
jen si uvědomte: i po odstranění zrn kefíru z fermentovaného mléka mikroorganismy nadále působí na mléko, což způsobuje, že se kefír v průběhu času stává kyselejším.
podle Internetu, pokud se s nimi zachází správně*, zrna kefíru žijí neomezeně dlouho.
* správné prostředky péče: pravidelně se krmí čerstvým mlékem a chrání před extrémními teplotami a nečistotami, jako je špína nebo mýdlo.
jako živé organismy jsou zrna kefíru citlivá na mnoho faktorů a někdy fermentace trvá kratší nebo delší dobu. Například zrna kefíru mohou potřebovat trochu déle k fermentaci, pokud jsou právě dodány nebo pokud je pokojová teplota chladnější jako obvykle.
vodnatý kefír může být stále dobrý a má své probiotické výhody, ale pokud se váš kefír zdá být příliš rýma, můžete nechat mléko kvasit o několik hodin déle.
trik, který funguje velmi dobře, je použití menšího množství mléka: dávka obvykle zhoustne rychleji.
uvědomte si také, že kefír se zahušťuje pouze mléčným mlékem nebo veganským mlékem s vysokým obsahem bílkovin, jako je „sójové“ mléko.
pokud necháte svůj kefír fermentovat několik dní (například pokud na něj zapomenete jeden den nebo to nemůžete udělat, protože jste strávili den v posteli s chřipkou), bude to pravděpodobně v pořádku.
v nejhorším případě bude váš kefír příliš kyselý na pití a budete ho muset zlikvidovat, ale zrna budou s největší pravděpodobností v pořádku pro další dávku.
naše první léto s kefírem jsme byli překvapeni, kolik kefíru produkují zrna s nárůstem teploty.
zjistili jsme, že máme mnohem více kefíru, který bychom mohli pít, a tak jsme ho pozastavili. Udělali jsme to skladování zrn v nějakém mléce v Lednici, ale existují i jiné způsoby, jak zpomalit výrobu, jako jsou tipy v tomto článku, Jak vyrobit menší dávky mléčného kefíru.
pokud jedete na dovolenou, můžete zrna kefíru uchovávat v chladu v uzavřené nádobě s mlékem až do 3 týdnů.
nejdůležitější je nechat zrna dostatek mléčného mléka, takže jídlo.
ponechte zrna v přibližně 2násobku mléka, které obvykle dostávají. Čím delší přestávka, tím více budou potřebovat.
také podle tohoto skvělého článku o tom, jak si dát pauzu od výroby kefíru, by se zrna měla kultivovat po dobu nejméně 3-4 týdnů, aby se ujistila, že jsou v dobré kondici, než budou mít „stres“ jejich uvedení do lednice.
ve výše uvedeném článku si můžete nejen přečíst, jak si na pár týdnů odpočinout, ale také, jak se připravit na delší přestávky a jak po přestávce znovu aktivovat kefír.
i když jsem to ještě nezkusil, když to chci udělat, budu postupovat podle těchto pokynů: jak skladovat kefír, když se nepoužívá.
jednou jsem dal zrna do ledničky na 2 týdny s příliš malým množstvím mléka (chtěl jsem si dát pauzu) a vypadali „jinak“, takže jsem si nebyl jistý, jestli jsou stále v pořádku.
bez ohledu na to, jak moc jsem hledal online, nenašel jsem téměř žádné obrázky o normálním, ale vtipně vypadajícím kefíru vs. špatném kefíru a měl jsem tolik pochybností …
nejčastější online odpovědi na otázku „je můj kefír mrtvý?“byly“ pravděpodobně to poznáte “ a „zrna kefíru jsou poměrně robustní,ale pokud se formují, měli byste je zlikvidovat“.
ale … jak vypadá plíseň na kefíru? A co když si myslím, že je to v pořádku, ale není a onemocníme?
nakonec jsem se zeptal na fermentačním fóru a dostal jsem zpětnou vazbu, že bílý sametový film nahoře pravděpodobně byl mléčnou plísní nebo filmotvornými kvasinkami, což by bylo bezpečné.
vyčistil jsem zrna pod vodou, přidal nové mléko a vyhodil 2 šarže hotového kefíru. Poté se kefír opět stal „normálním“.
Sečteno a podtrženo: Osobně bych vždy dal bezpečnost na první místo a zlikvidoval zrna a kefír, jakmile se zdají být rybí.
ale péče o kefír je také hodně o testování a někdy … a také může hodně pomoci mít správné lidi, aby se zeptali.
zatím jsem našel několik fermentačních fór a Reddit odpovědi velmi užitečné.
mimochodem, v případě, že máte něco takového a přemýšlíte, takto vypadal náš kefír, protože jsem si nebyl jistý, jestli je to stále dobré (naštěstí to bylo):
shrnutí
- výroba domácího kefíru se jeví jako spousta práce, ale ve skutečnosti je to docela snadné.
- zrna kefíru vám umožňují mít kefír „navždy“ a za velmi málo peněz. Ale pokud nechcete vyrábět kefír každý den, je použití kefírového startéru velmi výhodné.
- můžete dokonale vyrobit kefír s rostlinným mlékem. Sójové mléko nebo jiné alternativy přirozeně s vysokým obsahem bílkovin jsou nejlepší pro získání krémových nápojů.
- zrna kefíru potřebují živočišné mléko, aby získaly všechny živiny, které potřebují. Z tohoto důvodu se doporučuje kombinovat dávky s živočišného mléka na týdenní bázi