Jak vyrobit makarony a sýry
Naučte se, jak vyrobit chutné domácí makarony a sýry pomocí našeho bláznivého poměru složek a snadných pokynů krok za krokem.
makarony a sýry jsou typickým komfortním jídlem,ale pokud jste někdy měli odrůdu blue box, opravdu vám chybí! Ať už varná deska nebo pečené, máme vzorec pro získání krémové, chutné výsledky pokaždé.
Přečtěte si tipy na výběr správných těstovin a sýrů a získejte naše podrobné pokyny pro výrobu perfektní mac a sýrové omáčky.
začněte béchamelem: tajemství krémové, sýrové omáčky
při výrobě makaronů a sýrů tato omáčka slouží jako základ a do ní se roztaví jakékoli sýry, které si vyberete.
bešamel je jednou z „mateřských omáček“ v klasickém francouzském systému. Je vyroben vařením stejných dílů másla a mouky, dokud není hladký a zlatý (to se nazývá roux), pak šlehání v teplém mléce, aby se hladká, krémová omáčka. Tloušťka béchamelové omáčky je určena poměrem mléka k máslu a mouce.
výběr ingrediencí
výroba makaronů a sýrů od nuly je snadný proces, který ponechává spoustu prostoru pro osobní vkus a kreativitu.
při výběru ingrediencí je třeba dodržovat několik základních pokynů, ale jakmile víte, jaké jsou, obloha je limitem odrůd sýrů a doplňků, ze kterých si můžete vybrat.
používejte plnotučné mléko a skutečné máslo
při výrobě mac a sýrů se nevyplatí používat nízkotučné přísady, takže si užijte shovívavost a uložte počítání kalorií na další noc.
hladká, krémová sýrová omáčka bez hrudek nebo oddělení je mnohem snazší dosáhnout, když používáte plnotučné přísady. Doporučujeme použít kvalitní nesolené máslo a plnotučné mléko k přípravě bešamelové omáčky.
vyberte těstoviny, které drží omáčku
dále chcete vybrat správný typ těstovin. Menší řezy umožňují nejvíce sýrového „pokrytí“ a řezy s hřebeny jsou obzvláště pěkné, protože drží omáčku tak dobře.
kromě stále populárnějších loktů máme rádi pipety (mírně větší loketní s hřebeny), cavatappi (malé, zkroucené trubky s hřebeny), mini farfalle (motýlky nebo motýli) a conchiglie (malé makarony ve tvaru skořápky s hřebeny).
vyberte sýry s hladkým tavením
nejdůležitější složkou je samozřejmě sýr. Chcete si vybrat odrůdy, které se snadno roztaví a není pravděpodobné, že se oddělí.
naše nejlepší doporučení (v žádném konkrétním pořadí) jsou fontina, Muenster, Gruyère, Gouda, Havarti, mozzarella, Jack a Cheddar. Všechny tyto sýry by měly být snadno k nalezení v téměř každém supermarketu.
sýr uchovávejte v chladničce, dokud jej nebudete připraveni nastrouhat, a poté použijte malé otvory na struhadle. To vám dá jemné kousky, které se rychle roztaví a pomohou vytvořit hladkou smetanovou omáčku.
přidejte topinku na drobky
v neposlední řadě, pokud vyrábíte pečenou verzi makaronů a sýrů, budete chtít topinku na drobky. Nejlepší volbou jsou čerstvé strouhanky, nahrubo nasekané a opečené, ale panko zakoupené v obchodě bude také dobře fungovat.
pečený mac and cheese vs. varná deska
zatímco kastrol pěkně opečených, pečených makaronů a sýrů může být tradičnější, některé kombinace sýrů prostě chutnají lépe, když se podávají přímo z hrnce, aniž by kdy navštívili troubu.
obecně platí, že makarony a sýrové recepty, které obsahují poloměkké sýry jako fontina, Gruyère a Gouda, mohou být pečeny s konzistentně lahodnými výsledky. Zde je několik příkladů pečených makaronů a sýrových receptů a sýrových odrůd, které jsme pro každého vybrali.
- klasické pečené-jedná se o tradičně ochucenou verzi vyrobenou z ostrého čedaru a smetanového sýra Muenster.
- kozí sýr a rajčata sušená na slunci – na obrázku v tomto příspěvku je tento recept vyroben z fontina, chèvre (kozí sýr), kousky sušených rajčat a křupavé drobky.
- francouzsky inspirovaný-tento recept je vyroben ze tří báječných odrůd francouzského sýra: Ossau-Iraty (sýr z ovčího mléka), chèvre (Měkký kozí sýr) a Mimolette (sýr z kravského mléka).
- pečený lanýž-tento recept je vyroben z kombinace fontina a čerstvého sýra mozzarella, restovaných hub a bílého lanýžového oleje.
recepty, které obsahují měkké, sametové sýry, jako je Brie a mascarpone, jsou nejlépe krémové, když se podávají ve stylu varné desky. Tady je pár pro vás vyzkoušet.
- krémová varná deska-Vyrobeno z jemné kombinace fontina a tvarohu, Toto super krémové ztvárnění je oblíbené pro děti.
- varná deska Lobster – tento recept používá sýr mascarpone a Gruyère, kousky humra a čerstvou pažitku k výrobě dekadentní pochoutky, kterou si vyhrazujeme pro zvláštní příležitosti.
bez ohledu na recept, který připravujete, nebo na sýry, které si vyberete, všechny domácí makarony a sýrové recepty začínají stejnými ingrediencemi (béchamel) a používají stejné techniky vaření. Zde je náš základní recept:
Jak vyrobit makarony a sýry
složení
- 1 lb těstoviny
- 4 polévkové lžíce másla
- 4 polévkové lžíce mouky
- 3-3/4 šálky plnotučného mléka
- 12 až 14 uncí sýra, až 4 odrůdy, jemně drcené
pokyny
-
připravte roux: prvním krokem při výrobě makaronů a sýrů od nuly je vyrobit roux pro vaši bešamelovou omáčku. Roux je směs stejných dílů mouky a tuku, která se používá k zahuštění omáček, polévek a dušených pokrmů. Pro makarony a sýry používáme máslo jako tukovou složku a vyrábíme světle zbarvený (blond) roux.
-
Rozšlehejte mléko: když roux dosáhne správné barvy a konzistence, rozšlehejte v teplém mléce a pokračujte ve vaření, dokud nebude omáčka hladká a krémová a dostatečně hustá, aby pokryla zadní část lžíce.
-
přidejte sýr: Když bešamelová omáčka dosáhne správné tloušťky, je čas zamíchat strouhaný sýr.
-
přidejte těstoviny: Jakmile se celý sýr roztaví a omáčka je hladká a krémová, je připravena na těstoviny a další přísady, které můžete přidávat.
-
pečeme nebo podáváme: pečený mac a sýr potřebuje trochu času v troubě před podáváním., ale pokud je váš recept na varnou desku mac a sýr, můžete ihned sloužit.