Jak vyrobit cukrovou pastu
cukrová pasta je také známá jako válcovaný fondant nebo připravená k polevě. Používá se k zakrytí koláčů pro hladký povrch poté, co byly drobky potaženy krémem nebo ganache. Tento recept vytváří cukrovou pastu, která je pevná a elastická a usnadňuje její válcování pro zakrytí vašeho dortu.
nejen, že domácí cukrová pasta chutná lépe, protože můžete přidat různé přírodní esence, než komerčně dostupná pasta, je mnohem levnější si ji vyrobit sami!
recept na výrobu přibližně 1.2 kg cukrové pasty
- 900 g moučkového cukru
- 100 g rostlinného tuku nebo bílého margarínu
- 1 polévková lžíce (15 ml) želatiny
- 2 polévkové lžíce (30 ml) vody
- 105g tekuté glukózy
- 15 ml glycerinu
- 1/2 čajové lžičky jemné stolní soli
- 1 čajová lžička (5 ml) citronové šťávy nebo několik kapek čirá vanilková esence
- potravinářské barvivo (volitelné)
- extra zkrácení (rostlinný tuk nebo bílý margarín) nebo nepřilnavý sprej na vaření
Krok 1:
sestavte všechny ingredience.
Krok 2:
prosejte moučkový cukr do velké mísy a odložte 2 šálky 900g pro pozdější použití.
zahřejte rostlinný tuk nebo bílý margarín v mikrovlnné troubě, dokud se důkladně neroztaví, a nastavte na jednu stranu.
Krok 3:
želatinu a vodu zahřejte v mikrovlnné troubě, dokud se úplně neroztaví, a ujistěte se, že se směs nevaří. V opačném případě želatina ztratí svou sílu.
rozpuštěný rostlinný tuk nebo bílý margarín vmíchejte do roztavené želatiny.
Krok 4:
vmíchejte glukózu, glycerin a sůl do roztavené želatiny.
Krok 5:
vložte směs zpět do mikrovlnné trouby a zahřívejte na plný výkon po dobu 30 sekund. Míchejte, dokud není směs hladká.
Krok 6:
přidejte citronovou šťávu nebo čirou vanilkovou esenci a potravinářské barvivo (volitelné) nebo na konci promíchejte potravinářské barvivo do směsi. Ponořte párátko do gelového potravinářského barviva a do směsi přidejte malé množství najednou. Míchejte, dokud nebudete mít požadovanou barvu.
Krok 7:
Vytvořte jamku v moučkovém cukru a nalijte želatinovou směs do jamky.
Krok 8:
smíchejte želatinovou směs do moučkového cukru dřevěnou lžící nebo elektrickým mixérem vybaveným hákem na těsto.
míchejte, dokud nebudete mít lepkavou pastu a nebude začleněna většina moučkového cukru.
Krok 9:
nalijte část moučkového cukru, který jste předtím odložili na pracovní plochu.
Krok 10:
na špachtli rozetřete nějaký extra rostlinný tuk nebo bílý margarín nebo nastříkejte špachtlí nepřilnavým sprejem na vaření a použijte jej k oškrábání lepivé pasty na pracovní plochu.
krok 11:
na ruce rozetřete rostlinný tuk nebo bílý margarín nebo nastříkejte nepřilnavý sprej na vaření a pastu promíchejte. Pokračujte v přidávání dalšího moučkového cukru, dokud nebudete mít hladkou cukrovou pastu.
pokud se cukrová pasta začne lepit na vaše ruce, rozetřete na ruce více rostlinného tuku nebo bílého margarínu a na pastu nalijte více moučkového cukru.
krok 12:
cukrová pasta by měla být pevná, ale stále může být mírně lepkavá, protože po stání bude pevnější a sušší . Pokud chcete cukrovou pastu použít okamžitě, promíchejte více moučkového cukru, dokud se pasta necítí pevná a suchá.
krok 13:
rozetřete rostlinný tuk nebo bílý margarín na kouli cukrové pasty a přikryjte plastovým obalem. Vložte do sáčku se zipem a nechte zrát přes noc.
pokud se vaše cukrová pasta po přenocování cítí velmi pevná, dobře ji hněte, dokud se necítí dostatečně měkká, aby se mohla rozvinout.
krok 14:
pokud je barva příliš světlá nebo jste ji dříve nepřidali, promíchejte v potravinářském zbarvení.