Jak vyrobit čínské vaječné nudle od nuly

Jak vyrobit čínské vaječné nudle od nuly

tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy, kde bez dalších nákladů na vás dostávám malou provizi, když jsou produkty zakoupeny prostřednictvím těchto odkazů. Jako Amazon Associate, vydělávám z kvalifikačních nákupů. Jakékoli získané provize pomáhají udržovat tento web udržitelný. Klikněte zde pro zásady ochrany osobních údajů.

zábavný a snadný recept na domácí čínské vaječné nudle, které lze vyrobit ručně nebo pomocí stroje na těstoviny. Dokonale žvýkací a pružné, tyto nudle se dobře udrží ve vaší oblíbené polévce nebo omáčce, aniž by se staly kašovitými.

děti v těchto dnech jsou rušnější,než kdy byly. Od chvíle, kdy se moje děti probudí, až do doby, kdy je zastrčím do postele, mám pocit, že je jen přivádím z jednoho místa nebo činnosti na druhé. A když jsou doma, je tak snadné je nastavit pomocí televize nebo iPadu.

snažím se tedy dostat do kuchyně a najít recepty, které můžeme všichni společně vyrobit. Miluji dělat nudle od nuly s dětmi, protože jsme si vytvořit něco hmatatelného (a jedlé!), učí je, že ne všechno je třeba koupit v obchodě, napojuje se na jejich dědictví a já s nimi trávím kvalitní čas.

Andy milují výrobu nudlí, protože je to tak hmatové (dostanou se do mačkání, hnětení, praskání vajec, kliky na těstovinový stroj, dupání na těsto nohama) a poté se na sebe cítí tak hrdí.

pro nás je důležité, aby recept na nudle byl rychlý a zábavný. Po škole, činnosti, a domácí úkoly, před večeří je omezený čas, vana a postel Čarodějnická hodina. Děti si opravdu užily výrobu těchto čínských vaječných nudlí od nuly, protože jsem pro ně představil novou techniku „hnětení“: „proč válet těsto, když ho můžete porazit?“

co jsou čínské vaječné nudle?

čínské vaječné nudle jsou vyrobeny z pšeničné mouky a vejce. Tyto nudle se přidávají do polévek (jako je nudlová polévka wonton) a také se používají v mnoha pokrmech, jako je Mie Goreng(recept již brzy).

vyrobíte je přesně stejným způsobem jako můj recept na nudle ramen, ale s přídavkem vejce a soli.

mohu úspěšně vyrobit čínské vaječné nudle doma?

Ano můžete! Moje děti Ano a vy také.

stejně jako výroba nudlí ramen budete potřebovat alkalické činidlo – buď *pečenou* jedlou sodu nebo louhovou vodu (aka „kansui“, která se prodává v lahvích v asijských obchodech s potravinami). Klikněte zde pro mé pokyny, jak snadno vyrobit * pečenou * jedlou sodu doma.

Nyní nemusíte používat alkalické činidlo, ale bez něj by se nudle mohly ukázat jako kašovité a rozpadnou se, jakmile je přidáte do polévkového vývaru nebo omáčky. Kdo chce kašovité nudle? Ne i.

také velmi doporučuji použít pro toto těsto stroj na těstoviny. Určitě můžete hníst ručně a já jsem to udělal poprvé, když jsem udělal tyto čínské vaječné nudle.

zatímco počáteční ruční nudlování bylo zábavné, bylo to také časově náročné a obtížné pro děti zvládnout samy. Nyní necháme náš stroj na těstoviny dělat veškerou práci a konečné výsledky jsou pokaždé skvělé a můžeme to zvládnout i ve školní noci.

zajímá Vás, který stroj na těstoviny je nejlepší koupit? Klikněte sem a přečtěte si moji recenzi dvou populárních italských značek: Marcato Atlas versus Cucina pro Imperia.

jste připraveni začít?

s největší pravděpodobností budete mít všechny ingredience ve své spíži, abyste vyrobili domácí čínské vaječné nudle od nuly.

Chcete-li vyrobit čerstvé čínské vaječné nudle doma, vše, co potřebujete, je:

• univerzální mouka
• sůl
• vejce
• voda
• alkalické činidlo: buď louhová voda (aka „kansui“, kterou lze zakoupit v asijském obchodě s potravinami) nebo jedlá soda.

Chcete – li použít jedlou sodu k výrobě čínských vaječných nudlí, musíte ji nejprve pečeme v troubě po dobu jedné hodiny. Klikněte zde pro mé pokyny, jak vyrobit * pečenou * jedlou sodu a proč jsou alkalické látky nezbytné pro výrobu mnoha druhů nudlí.

Jak vyrobit domácí čínské vaječné nudle od nuly

Pokračujte ve čtení níže, kde najdete podrobné pokyny (s podrobnými fotografiemi) o tom, jak vyrobit čínské vaječné nudle od nuly, nebo kliknutím sem přejdete na recept vhodný pro tisk.

Přečtěte si pokyny a pak to udělejte sami. Nezapomeňte zanechat komentář níže a dejte mi vědět, jak to dopadlo (a co jste s ním sloužili) – rád bych to věděl!

budete potřebovat následující (slouží 4):

• 240 gramů univerzální mouky (2 šálky)
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička louhu vody (aka kansui) nebo 1 lžička pečené jedlé sody
• 2 vejce
• 1-2 polévkové lžíce vody
• těstovinový stroj nebo váleček a nůž
• Velká míchací mísa
• vidlička nebo špachtle nebo hůlky
• odměrka nebo kuchyňská váha. Dávám přednost kuchyňské stupnici (mám tuto OXO), protože umožňuje důslednější měření, protože jeden šálek mouky se může pohybovat kdekoli od 100 gramů do 300 gramů v závislosti na tom, jak lehce nebo pevně zabalená je vaše mouka.)

Krok 1-smíchejte mouku a sůl dohromady.

ve velké misce přidejte mouku a sůl dohromady a několikrát promíchejte vidličkou nebo hůlkou.

Krok 2-Připravte alkalický roztok.

• pokud používáte louhovou vodu: rozbijte vejce do malé misky a přidejte do vajec louhovou vodu (aka kansui).
• pokud používáte * pečenou * jedlou sodu: rozpusťte pečenou jedlou sodu v 1 polévkové lžíci vody a promíchejte (ujistěte se, že nejsou žádné hrudkovité kousky) a poté přidejte směs do vajec.

vejce několikrát Rozšlehejte vidličkou nebo hůlkou, abyste důkladně promíchali vejce a kansui / jedlou sodu.

Krok 3 — Přidejte alkalickou vaječnou směs do mouky a rozmačkejte do koule.

nalijte vaječnou směs do misky mouky a promíchejte vidličkou nebo hůlkou.

mouka se stane drobivou strukturou a to je to, co teď chcete. Pokud vložíte těsto do nosu, budete schopni detekovat výraznou vůni alkalického těsta.

pomocí rukou rozmačkejte moučné drobky do koule. Textura těsta bude měkčí než můj recept na těsto ramen díky přidání vajec.

pokud mouka po malém stlačení úplně nevytvoří kouli, pak trochu vody, ale pouze polévkovou lžíci najednou, dokud nezískáte jednu soudržnou kouli.

to je to, o co usilujete-suché a drobivé těsto, které v mísící misce zbyly sotva drobky:

stejně jako v mém receptu na nudle ramen chcete udržet těsto na suché straně. Pokud je příliš měkké a mokré, bude těžké těsto rozvinout a bude obtížné rozřezat na jednotlivé prameny, protože se budou držet pohromadě.

Krok 4-hněteme těsto po dobu 1 minuty a odpočíváme 30 minut při pokojové teplotě.

těsto hněteme minutu (stačí ho rozmačkat uvnitř mísy) a poté jej zabalte do plastu (nebo jej vložte do misky pokryté vlhkým ručníkem), aby nevyschlo.

nechte těsto 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.

Krok 5-po odpočinku hněteme těsto 3-5 minut.

vyjměte těsto z plastového obalu (nevyhazujte plastový obal, jak budete znovu potřebovat) a hněte jej asi 3-5 minut.

Toto není obtížné těsto hnětit jako ramen těsto, ale malí pomocníci by mohli mít potíže s tím sami. V takovém případě můžete dítěti podat váleček a použít ho k porážce těsta na všech stranách po dobu těchto dvou minut. Právě jste narazili na těsto válečkem, otočili těsto a opakovali. Dostal jsem nápad od Angie u mořské soli s jídlem, která vůbec nehne těsto.

podle mých dětí je bití těsta mnohem zábavnější než hnětení. Použijte váleček s velkým průměrem, nejlépe s dlouhou rukojetí, na které se mohou držet. Ale všechno bude stačit, pokud si neublížíš.

děti se s touto částí tak bavily, že se nemohly přestat smát a chichotat. Válcovací kolík těsto bití bylo novinkou pro ně a oni se střídali dělat to, zatímco drážkování podél hudby. V tuto chvíli bijeme těsto a porazíme oblíbenou píseň mého syna:“ jednou mi bylo 7 let “ od Ben Shullera.

na konci písně byl výsledek jako bychom se hnětli ručně-těsto se stalo pěkným a hladkým. Přesvědčte se sami:

Krok 6 — Těsto na odpočinek po dobu dalších 30 minut.

zformujte těsto do koule, zabalte jej do plastu (nebo jej vložte do misky pokryté vlhkým ručníkem) a nechte jej 30 minut při pokojové teplotě.

pokud nebudete těsto používat okamžitě, vložte jej do chladničky a vyjměte jej 30 minut před tím, než jej budete potřebovat, aby se vrátil na pokojovou teplotu.

Krok 7 – Těsto Rozvařte naplocho těstovinovým strojem (nebo ručně).

vyjměte těsto z plastového obalu a dejte mu několik rychlých hnětení. Rozdělte těsto na polovinu a nepoužitou polovinu vraťte do plastové fólie nebo misky pokryté ručníkem.

druhou polovinu těsta co nejvíce vyrovnejte ručně (nebo znovu udeřte válečkem) a začněte jej krmit strojem na těstoviny.

počínaje nejširším nastavením válce nakrmte těsto 3-4 krát. Poté nastavte válečky na další nastavení a nakrmte těsto 2krát za nastavení, dokud nebude požadovaná tenkost. Líbilo se nám tloušťka těsta na úrovni 6 (~1,2 mm).

pokud se válíte ručně, ujistěte se, že na těsto a váleček posypete hodně mouky, aby se těsto nelepilo.

Krok 8-těstovinovým strojem (nebo ručně) nakrájejte těsto na dlouhé proužky nudlí.

nakonec jsme připraveni nakrájet těsto na prameny! Náš těstovinový stroj Marcato přišel se dvěma možnostmi velikosti-tlustou velikostí fettucinu a tenkou velikostí špaget. Na výrobu tenkých čínských vaječných nudlí jsme použili řezačku spaghettini. (Pro silnější nudle, které můj táta preferuje, jsme vyzkoušeli frézu fettucine, ale byla příliš široká, takže jsme jen použili velký nůž na krájení těsta na šířku, kterou má rád.)

nejprve nakrájejte těsto na polovinu, pokud je příliš dlouhé na práci.

poté těsto lehce poprášte moukou nebo kukuřičným škrobem a poté jej protáhněte řezačkami.

opakujte s druhou polovinou těsta.

při ručním řezání složte těsto ve vrstvách buď jako trojnásobné písmeno nebo do tvaru S. Nakrájejte na prameny velkým nožem na požadovanou tloušťku. Nezapomeňte, že nudle se při vaření mírně rozšíří.

když jsem poprvé vyrobil tyto čínské vaječné nudle od nuly, snažil jsem se těsto válcovat a krájet ručně, ale těsto nebylo příliš elastické, takže se stále vracelo zpět do menšího tvaru. Vytrval jsem a nakonec jsem dokázal těsto vrátit dostatečně tenké podle našich představ. Ale rozhodně dávám přednost zploštění těsta těstovinovým strojem.

poté, co je těsto nakrájeno na proužky, posypte nudlemi více mouky nebo kukuřičného škrobu, než je roztřepete do dlouhých krásných pramenů.

Krok 9-vařte nudle ve vroucí vodě.

přiveďte k varu velký hrnec vody. Nepřidávejte sůl. Nudle vařte 2 až 3 minuty v závislosti na tloušťce pramenů. Test vařte několik pramenů, než hodíte celou dávku. Je lepší nudle mírně vařit, než je převařit, protože budou i nadále měknout, když absorbují tekutinu v konečné polévce nebo omáčce.

vypusťte, opláchněte studenou vodou, aby se nelepily. Podáváme s vaší oblíbenou polévkou nebo smaženou omáčkou.

Voila! Snadný, rychlý a zábavný recept na domácí čínské vaječné nudle od nuly. Snadné, že i můj 8-letý může dělat to sám a zábavné natolik, že bude chtít, aby to znovu a znovu se svou sestrou(a já!).

nezapomeňte nás označit na Instagram (@gingerandscotch) a Twitter (@gingerandscotch) a ukažte nám svou výrobu nudlí v akci.

Šťastné Noodling!
– Písečná

domácí čínské vaječné nudle od nuly

kurz: hlavní chod

kuchyně: Čínská

Doba přípravy: 1 hodina 15 minut

doba vaření: 5 minut

celkový čas: 1 hodina 20 minut

porce: 4 osoby

kalorie: 249kcal

Autor: Ginger and Scotch

zábavný a snadný recept na domácí čínské vaječné nudle od nuly, které lze vyrobit ručně nebo pomocí stroje na těstoviny. Dokonale žvýkací a pružné, tyto nudle se dobře udrží ve vaší oblíbené polévce nebo omáčce, aniž by se staly kašovitými.

tiskový recept

složení

• 240 gramů univerzální mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička pečené jedlé sody nebo 1 lžička louhové vody (aka „kansui“)
• 2 vejce
• 1-2 lžíce vody

pokyny

• smíchejte mouku a sůl dohromady. Ve velké misce přidejte mouku a sůl dohromady a několikrát promíchejte vidličkou nebo hůlkou.
• Vytvořte alkalický roztok. Pokud používáte kansui: Rozbijte vejce do malé mísy a přidejte do vajec louhovou vodu (aka kansui). Pokud používáte * pečenou * jedlou sodu: rozpusťte pečenou jedlou sodu v 1 polévkové lžíci vody a promíchejte (ujistěte se, že nejsou žádné hrudkovité kousky) a poté přidejte směs do vajec. Vejce několikrát rozšlehejte vidličkou nebo hůlkou, abyste důkladně promíchali vejce a kansui / jedlou sodu.
• do mouky přidejte alkalickou vaječnou směs a rozmačkejte do koule. Nalijte vejce do misky mouky a promíchejte vidličkou nebo hůlkou. Mouka se stane drobivou strukturou a to je to, co teď chcete. Pomocí rukou rozmačkejte moučné drobky do koule. Pokud mouka po malém stlačení úplně nevytvoří kouli, přidejte více vody, ale pouze polévkovou lžíci najednou, dokud nezískáte jednu soudržnou kouli. Míříte na-suché a drobivě vypadající těsto se sotva drobky, které zůstaly v mísící misce.
• hněteme těsto po dobu 1 minuty a odpočíváme 30 minut při pokojové teplotě. Těsto hněteme minutu a poté jej zabalíme do plastu (nebo jej umístíme do misky pokryté vlhkým ručníkem), aby nevyschlo. Nechte těsto odpočívat při pokojové teplotě po dobu 30 minut.
• těsto porazte 3 až 5 minut. Vyjměte těsto z plastového obalu (nevyhazujte plastový obal, jak budete znovu potřebovat) a hněte jej asi 3-5 minut. Toto není obtížné těsto hnětit jako ramen těsto, ale malí pomocníci by mohli mít potíže s tím sami. V takovém případě můžete dítěti podat váleček a použít ho k porážce těsta na všech stranách po dobu těchto dvou minut. Použijte váleček s velkým průměrem, nejlépe s dlouhou rukojetí, na které se mohou držet. Ale všechno bude stačit, pokud si neublížíš.
• zbytek těsta po dobu dalších 30 minut. Těsto zformujte do koule, zabalte do plastu (nebo jej vložte do misky pokryté vlhkým ručníkem) a nechte jej 30 minut při pokojové teplotě. Pokud nebudete těsto používat okamžitě, vložte jej do ledničky a vyjměte jej 30 minut před tím, než jej budete potřebovat, aby se vrátil na pokojovou teplotu.
• těsto Rozvařte naplocho těstovinovým strojem (nebo ručně). Vyjměte těsto z plastového obalu a dejte mu několik rychlých hnětení. Rozdělte těsto na polovinu a nepoužitou polovinu vraťte do plastové fólie nebo misky pokryté ručníkem. Druhou polovinu těsta co nejvíce vyrovnejte ručně (nebo znovu udeřte válečkem) a začněte jej krmit strojem na těstoviny. Počínaje nejširším nastavením válečku nakrmte těsto 3-4 krát. Poté nastavte válečky na další nastavení a nakrmte těsto 2krát za nastavení, dokud nebude požadovaná tenkost. Líbilo se nám tloušťka těsta na úrovni 6 (~1,2 mm).
  při ručním válcování posypte těsto a váleček hodně mouky, aby se těsto nelepilo.
• těsto nakrájejte na dlouhé proužky nudlí s těstovinovým strojem (nebo ručně). Nakonec jsme připraveni nakrájet těsto na prameny! Náš těstovinový stroj Marcato přišel se dvěma možnostmi velikosti-tlustou velikostí fettucinu a tenkou velikostí špaget. Na výrobu tenkých čínských vaječných nudlí jsme použili řezačku spaghettini. (Pro silnější nudle, které můj táta preferuje, jsme vyzkoušeli frézu fettucine, ale byla příliš široká, takže jsme jen použili velký nůž na krájení těsta na šířku, kterou má rád.) Nejprve nakrájejte těsto na polovinu, pokud je příliš dlouhé na práci. Dále lehce oprášte těsto moukou nebo kukuřičným škrobem a poté jej protáhněte řezačkami. Opakujte s druhou polovinou těsta. Při ručním řezání složte těsto ve vrstvách buď jako trojnásobné písmeno, nebo do tvaru S. Nakrájejte na prameny velkým nožem na požadovanou tloušťku. Nezapomeňte, že nudle se při vaření mírně rozšíří. Poté, co je těsto nakrájeno na proužky, posypte nudlemi více mouky nebo kukuřičného škrobu, než je roztřepete do dlouhých krásných pramenů.
• vařte nudle ve vroucí vodě. Přiveďte k varu velký hrnec vody. Nepřidávejte sůl. Nudle vařte 2 až 3 minuty v závislosti na tloušťce pramenů. Test vařte několik pramenů, než hodíte celou dávku. Je lepší nudle mírně vařit, než je převařit, protože budou i nadále měknout, když absorbují tekutinu v konečné polévce nebo omáčce. Vypusťte, opláchněte studenou vodou, aby se nelepily. Podáváme s vaší oblíbenou polévkou nebo smaženou omáčkou.

poznámky

pro návod, jak vyrobit * pečenou * jedlou sodu, klikněte zde. Doporučené produkty:
* Marcato pasta machine
• Imperia pasta machine
• OXO digital scale
• OXO těsto řezačka a škrabka

výživa

kalorie: 249kcal | sacharidy: 45 g | Protein: 8 g | Tuk: 2 g | Cholesterol: 81 mg | Sodík: 177 mg | Draslík: 94 mg | vláknina: 1 g / Vitamin A: 120IU / vápník: 21 mg / Železo: 3,2 mg

přihlaste se k odběru měsíčního zpravodaje a získejte zdarma průvodce nudlemi PDF:

*respektujeme vaše soukromí a nebudeme vám posílat spam. Můžete se kdykoli odhlásit.