jak vařit živé australské Yabbies
jak vařit živé australské yabbies? Spontánně jsem některé vyzvedl z rybích trhů v Sydney a zjistil jsem to tvrdě.
začínám psát tento příspěvek, než skutečně udělám skutek vaření živých yabbies, které jsme dnes ráno zakoupili na trzích se mořskými plody v Sydney. Šel jsem do tohoto projektu docela gung ho a myslel jsem si, že mě to neovlivní. Mýlím se.
miluji zvířata, velmi moc. Nemůžu se dívat na film Lassie nebo Benjiho. Sevřel jsem oči v I am legend, když se Sam nakazil a zabil (neváhejte vložit jakoukoli podobnou filmovou linii). Pavouky nezabíjím, přemístím je a vyháním včely z domu. Pokaždé, když vačice, goanna, ještěrka modrého jazyka nebo jiné zvíře, pták nebo plaz zdobí můj dvorek, jsem jako nadšený pětiletý.
nejsem vegetarián. Miluji krávy, považuji je za nádherné zvíře s obříma hnědýma očima, ale také je považuji za vynikající, střední s dobrou béarnaise omáčkou. Přijímám a jsem spokojen s tím, že lidé zabíjejí zvířata k jídlu, zabít zvíře jen pro potěšení, protože vás to obtěžuje nebo dostat vaše kopy mám vážný problém s.
jedl jsem v restauracích, kde chodíte, vybíráte si živé mořské plody a pak se vám vaří. Z nějakého důvodu je to trochu jiné,ale nejsem si jistý proč.
yabbies jsou doma asi hodinu, žijí v kuchyni v esky s trochou vody a už jsem se k nim začal připojovat. Šílený, já vím! Je tu jeden chlap, zejména, pokaždé, když se podívám do esky v kuchyni, podívá se na mě. Skoro se zdá, že se snaží říct, “ Ahoj, jsem opravdu milý chlap a mohli bychom spolu žít docela šťastně. Nejsem žádná údržba, opravdu, a byl by perfektní mazlíček. Prosím, Nejezte mě „
Esky Yabbies
na druhou stranu, mohl by se na mě pokaždé dívat a říkat „Hej, děvko, dostanu tě, než mě dostaneš“ a plánovat svůj velký útěk.
nyní všichni pravděpodobně říkáte: „proč jste si proboha koupili živé yabbies, ya ning nong“. No, nemohl jsem je najít již vařené, ani jsem nikdy neviděl nic jiného než živé. Předpokládám, že stejně jako ostatní raci nebo kraby, jakmile se uvaří a sedí kolem, začnou ztrácet sladkost a chuť, tito korýši se nejlépe jedí právě uvařeni.
také nevěřím, že existuje velmi vysoká poptávka po vařených jabbiích, jako je tomu u krabů a humrů, a proto by ani nebyl obrat. Mohu koupit yabbie maso jako krabí maso ve sklenici, ale chtěl jsem celý yabbie. Žít byla moje jediná možnost. Ale jak vařit živé australské yabbies?
chtěl jsem je vyzkoušet doma už několik let. Měl jsem v nich jídlo s yabbie, ale nikdy předtím jsem neměl celé.
Esky Yabbies
takže teď uvažuji o tom, jak je budu vařit s co nejmenším stresem pro ně (a pro mě) , jak to zvládnu.
Možnost 1: vložte do mrazničky na 20 minut, aby se usnul, a poté upadněte do rychle vroucí vody.
možnost 2: Steve Manfredi navrhuje prostřednictvím článku, který napsal v roce 2005, umístit do lednice asi hodinu, aby byly pomalé a ospalé, a pak spadnout do rychle vroucí vody.
možnost 3: vyhoďte do esky pytel ledu, abyste je usnuli, a poté je vložte do rychle vroucí vody.
podle Stephanie Alexander V Kuchařově společníkovi “ yabbies nemohou být naživu a křičet, když narazí na horkou tekutinu na vaření. Pokud ano, budou mlátit a bojovat a, dokonce ignorovat jakékoli možné psychologické trauma kuchaře, yabby maso riskuje, že se stane pastovitým. Jak yabbies jdou spát, když jsou studené, před vařením je ochlaďte asi hodinu. Sklouznou do kapaliny na vaření a okamžitě zemřou bez utrpení a bez ztráty stavu“.
Dobrý Bože! Pokud jen čtení o mlácení a křiku nestačilo, pokračoval jsem ve čtení toho ,co řekla: „protože yabbies, které si člověk koupí, jsou již očištěny, v jejich střevech není moc štěrku. V Evropě je běžnou praxí extrahovat střevní nit sladkovodních raků tím, že ji zkroutí z živého tvora, který je pevně držen, zatímco tento kousek mučení probíhá…“ žádné zkroucení mých lil kluků bude to pro ně studený spánek.
pak jsem se odkazoval na mé vaření bible „Larousse Gastronomique“, ale jak jsem si myslel yabbies nedostanou zmínku. To je dost spravedlivé, protože“ yabbie “ je Australský termín. Yabbies jsou Australští Sladkovodní raci, takže jsem se zmínil o sekci raků. Spousta krásných receptů, ale žádný odkaz na to, jak je humánně vařit.
rozhodl jsem se vyzkoušet dvě metody sedace před vařením. Jedna šarže byla umístěna do ledničky na více než 2 hodiny. Je potřeba více než hodinu, po hodině se stále pohybovali kolem spiknutí, jak se dostat ven.
pak jsem druhou polovinu umístil do mrazničky na 20 minut. To se změnilo spíš 35 než „spali“.
vaření
přišel čas na jejich vaření. Měl jsem velký těžký hrnec plný vody na varu s trochou přidané soli. Jakmile dosáhl rychlého varu, byl čas.
Junior a já jsme kontrolovali yabbies, abychom zjistili, zda jsou připraveni na hrnec a všichni vypadali docela poslušně. Pokud jde o mě, poslal jsem maca do obchodu s lahvemi pro další láhev vína a chodil po kuchyni trochu vedle sebe.
yabbies v lednici byly první várkou, kterou jsem uvařil. Metoda lednice fungovala dobře se všemi yabbies spícími.
lednice Yabbies
jakmile vyjdou z lednice, snažím se je co nejrychleji dostat do hrnce. Nechci, aby se rozcvičovali a budili. Někteří z nich začínají. Jakmile narazí na vodu, samozřejmě ji ochladí a můj rychlý var zemře. Panikařím, protože chci, aby netrpěli tolik, kolik zvládnu. Trvalo to, co se zdálo navždy, než se voda znovu dostala do plného varu. V téhle várce jsem vařil sedm jabbií.
Ano, pohybují se, když jsou zpočátku v hrnci. Reflexy? Probuzení s hrubým šokem? Nervový systém? Snažíte se vyškrábat z horké tekutiny, abyste žili? (dobře, nebylo tam žádné míchání jako takové). Někteří z nich udělali tyto malé pohyby, vzduchové bubliny se uvolňují a pak začnou oranžovat. V tuto chvíli jsem si přál, abych měl víko, které nebylo vyrobeno ze skla.
vůbec netrvá dlouho vařit. Tři minuty na vaření a máte hotovo. Měl jsem umyvadlo plné ledu a vody připravené je ponořit, abych zastavil proces vaření. První várka spočívala v tom, zatímco jsem poslal Juniora do deep freeze dole, aby chytil druhou šarži.
Yabbies vaření
zatímco to dělal, změnil jsem hrnce na jiný velký, který na něm neměl těžkou základnu v naději, že voda znovu získá varu rychleji než minule.
Junior měl další várku, v této skupině bylo osm. All bar jeden z jabbie z mrazicí šarže spal. Ten, o kterém si myslím, že mě celé odpoledne zírá, sedí na ostatních a stále se na mě dívá a pohybuje se, je odhodlaný malý bojovník. Tak rychle ti kluci šli do vody pro druhé kolo. Pár se probudil o něco víc než předchozí šarže, než dopadli na vodu. Pokračoval jsem dopředu a do hrnce šli všichni.
Junior Sušil ty, které již byly chlazeny v dřezu, a nová dávka byla rychle přidána do dřezu, jakmile byly uvařeny.
myslím, že metoda lednice fungovala lépe než ta mrazicí.
jídlo
pokládali jsme je jako jednu stranu od lednice a druhou od mrazničky. Zajímalo mě, jestli existuje nějaký rozdíl oddělený yabbies.
dotykem byl rozdíl, yabbies, které byly v mrazáku, byly více vyvrácené než ty z ledničky.
v chuti chutnaly ledničky i mrazáky stejně. Žádný nebyl pastovitý, což byla úleva, spíše za to, že se nestresovali než cokoli jiného.
chuť byla krásná. Mírně sladká a jemná chuť, trochu jako jejich větší bratranci.
podávala jsem jim s výběrem citronové majonézy, šafránové majonézy a bazalkového / makadamového ořechového pesto. Pesto bylo příliš silné na jemnou chuť yabbies a šafránová majonéza byla oblíbenou volbou.
nakonec jsem jich měl jen pár a Junior měl jen jednoho. Pro nás oba jsme trochu ztratili chuť k jídlu, než celý proces skončil. Chutnaly krásně, to nebyl problém. Mac, na druhou stranu, miloval je a posmíval se hodně.
celková zkušenost
pro mě to byla těžší cesta, jak je dostat na talíř, než jsem zpočátku cítil, když jsme je ráno koupili na trzích. Byl to ten krok, kdy jsem hrál Boha, se kterým jsem měl problémy. Šťastný s někým jiným, kdo dělá „špinavou práci“, a stydím se za to, že jsem to řekl. Udělal jsem to i když, a dost legrační, že druh mě dělá trochu hrdý, stejně jako, hmmm, Nejsem si jistý, co, ze sebe, ale je to zmatený pocit.
jak bylo uvedeno výše, měl jsem pouze tři z nich (což odpovídá třem krevetám). Nakonec jsem si zahřál zbytky pizzy z mrazu, abych doplnil večeři, k pobavení některých.
udělal bych to znovu? Na to nemohu odpovědět jednoznačným ne nebo ano. Porota je stále venku, ale nebudeme je mít příští neděli na Velikonoce, jak bylo původně plánováno, potřebuji trochu času.
Sara xxx