jak udržet jídlo studené pro velkou skupinu
jak udržet jídlo studené Profesionální obstarává metody a nejlepší tipy
obsah
Tailgates, zahradní grilování, rodinné oslavy, (viz Jak naplánovat velké rodinné setkání) nebo sledování velké hry, nebo jen párty s velkou skupinou přátel, existuje spousta příležitostí shromáždit se na oslavy. Ale jaký je nejlepší způsob, jak udržet vaše jídlo jako bramborový salát studené, krémové a čerstvé?
pro restaurace a další podniky, které se spoléhají na samoobslužné jídlo, chladiče udržují potraviny při bezpečných teplotách. U studených salátů a teplých jídel bufetů a salátových barů to však nemusí stačit. Zvláště pokud provozujete bufet na velkém pikniku pro rodinu. Možná jen chcete, aby vaše dítě oběd tašku zima.
jako kuchaři máme naše hlavní způsoby, jak udržet jídlo studené-led v chladičích, pokrývající naše jídlo tak, aby se nezahřívalo, míchání jídla, aby se vyrovnaly další horká místa, a chlazení před podáváním.
profesionální kuchaři a kuchaři mají metody bezpečné pro potraviny, které udržují jídlo na bezpečné teplotě jak horké (viz jak profesionálové udržují jídlo teplé), tak studené.
máme také několik nejlepších tipů, které můžete použít k udržení jídla v teple doma nebo ve velké skupině.
jaká je teplotní Nebezpečná zóna pro potraviny
než cokoli jiného, pojďme se nejprve dostat do základů. Americké ministerstvo zemědělství uvedlo, že bakterie rychle rostou v rozmezí teplot mezi 40 a 140 °F. Jinými slovy, pokud má vaše jídlo vnitřní teplotu mezi 40 až 140 °F, snadno roste a hromadí bakterie za pouhých 20 minut.
u chlazených potravin je důležité udržovat správnou teplotu. Udržování chladu zpomalí růst bakterií. Potraviny, které obsahují příliš mnoho vlhkosti (potraviny podléhající zkáze) a jsou umístěny na příznivou teplotu pro bakterie, mají tendenci se snadno kazit. Můžete zjistit, zda je jídlo poškozeno změnami chuti a struktury a vývojem nepříjemných pachů. Proto je důležité dodržovat bezpečnostní protokoly a udržovat potraviny správným způsobem a nebojte se používat teploměr nebo teplotní sondu.
5 způsobů, jak profesionální kuchaři udržují jídlo studené
zde jsou některé praktické způsoby, jak kuchaři udržují jídlo na bezpečné teplotě pro velký dav nebo shromáždění:
pomocí chladičů
Vyberte správný chladič pro práci udržování studených potravin v bezpečné teplotní zóně existuje tolik odrůd, které jsou k dispozici od velmi specializovaných komerčních chladičů po běžnější chladič yeti.
Toto je nejlepší a nejjednodušší způsob, jak udržet jídlo v chladu v každém případě, venku nebo uvnitř. I když existuje několik typů chladičů, ze kterých si můžete vybrat, ujistěte se, že máte správný a funkční chladič pro vás.
kovový chladič se často používá s blokovým ledem by bylo nejlepší, pokud potřebujete silný nebo stohovatelný chladič, který nepoškodí. Ty byly velmi běžné v letech před tím, než plasty převzaly trh, protože mají lepší tepelně izolační vlastnosti než kov. Neprofesionální kuchaři to často používají, pokud mají málo studených předmětů, aby si udrželi a používali láhev se zmrazenou vodou, pokud není k dispozici velký blok ledu.
na druhé straně jsou chladiče ze skleněných vláken skvělou volbou a byly dalším krokem ve vývoji chladiče. Jsou docela dobré. Zatímco plastové nebo polystyrénové chladiče. Polystyrénové chladiče se často nazývají izolovaným kontejnerem a jsou velmi levné a použil jsem je v mém komerčním těstovinovém podnikání pro dodávku potravin v opravdu horkých letních dnech a jsou ideální, pokud chcete udržovat chladné nebo zmrazené potraviny v bezpečí. Udržování jídla v chladu s chladičem yeti (chladič nápojů) je pravděpodobně jedním z nejčastějších způsobů, jak regulovat teplotu jídla, a můžete mít samostatný chladič pro různé typy potravin, například udržovat nápoj odděleně od masa.
použití sypkého ledu s prací po dobu několika hodin, ale použití velkého ledového bloku nebo zmrazených gelových obalů bude mít za následek lepší zadržení ledu, které udrží jídlo déle pod pokojovou teplotou. Moderní budou mít také vypouštěcí zátku pro tání ledu.
Chcete-li správně používat a udržovat jídlo v chladu po dobu několika hodin, zabalte chladič pomocí hliníkové fólie, aby teplota byla chladnější déle, ale pokud je opravdu horká, bude to odrážet teplo a učinit z něj bariéru pro vstup teplejších vnějších teplot. To je dobrý tip, protože hliníková fólie může odrážet až 95% vnějšího tepla.
někteří by ukládali led a jídlo současně. Zatímco někteří budou ukládat led v chladiči nejprve a jídlo poté.
některé chladiče, které profesionální kuchaři používají, obvykle přicházejí s teploměry, policemi, držadly, koly a drenážními zátkami. Obvykle se jedná o elektrické typy, které lze zapojit do autobaterií, což je skvělé, pokud plánujete přinést jídlo na dálkové cesty.
použití ledu s dlouhou životností
existují různé typy ledu, které můžete použít.
dlouhotrvající LED obvykle přichází v obrovských blocích, které jsou těžší, ale pomalu se taví.
můžete použít suchý led k udržení jídla v chladu? – Ano, je velmi chladno a dokonce zmrazí jídlo. Suchý led nalezený v obchodech s potravinami může být také dobrou volbou. To je mnohem chladnější než běžné kostky ledu a trvá mnohem déle, než se roztaví. Vězte, že suchý led je studený při -109 °F, ve srovnání s obvyklými kostkami ledu, které je třeba zmrazit pouze při 32°F.
Vezměte na vědomí, že suchý led může prasknout a spálit pokožku kvůli extrémnímu chladu. Proto je nejlepší jej zabalit novinami nebo látkou. Chcete-li zabránit zmrazení jídla. Nepokládejte jídlo přímo do kontaktu se suchým ledem, protože zmrzne vše, co je přímo vedle něj.
pokud však nemáte žádný z ledových bloků nebo suchého ledu, udělal by to pytel velkých kostek ledu.
před podáváním jídla ,salátů nebo poklesů pro každého si udělejte trochu času navíc, abyste hodili servírovací talíře a misky do mrazničky nebo chladničky, abyste je udrželi v chladu během přípravy všeho, co je potřeba. A když dokončíte přípravu, předchlazené servírovací pokrmy dodají jídlu další chlad.
další věc, kterou musíte udělat, je předchladit chladič(y). Termální sáček nebo ledové balíčky můžete umístit do hodin před plánovanou událostí nebo jídlem. Ledové balíčky jsou lepší než sáčky s ledem, protože jsou opakovaně použitelné.
pokud máte více místa, můžete celý chladič umístit do chladničky nebo mrazničky. Může to znít hloupě, ale pomůže to ledovým obkladům vydržet déle.
využití tekoucí vody
ať jste kdekoli, venku nebo uvnitř, v této oblasti bude určitě tekoucí voda,že? Chladný proud, který je čerstvý, který odtéká z tajícího sněhu, je pro to dokonce ideální.
díky odpařování vody může tekoucí voda ochladit vaše jídlo než obvykle. Chcete-li to provést, musíte své jídlo uchovávat v uzavřené nebo uzavřené nádobě, abyste zabránili jeho zkažení. Zabrání také prosakování vody do jídla. U lahvových nápojů nebudete mít žádný problém, protože je můžete jednoduše položit na zem tekoucí vodou.
zakrytí jídla
i když je vaše jídlo před podáváním, je nejlepší ho udržet v chladu pouhým zakrytím. To je to, co kuchaři dělají, když neexistuje žádný jiný způsob, jak udržet jídlo v chladu. Pokrytí potravin pomocí hliníkové fólie nebo utěrky bude fungovat až několik hodin. Díky tomu zabrání úniku studené teploty tím, že zabrání slunečnímu záření zasáhnout přímo do jídla.
jak udržet jídlo studené bez elektřiny
jak udržujete jídlo studené venku?
zeer pot je tradiční chladič, ale docela efektivní, pracují na odpařovací metodě a dodnes se používají v některých částech světa. Skládá se ze dvou hrnců, jeden větší než druhý. Menší hrnec je umístěn uvnitř většího. S prostorem mezi naplněným pískem a studenou vodou. Jídlo je umístěno uvnitř vnitřního hrnce a písek je naplněn vodou. Funguje to a pokud máte ve větším hrnci vypouštěcí zátku, můžete vodu vyměnit, aby vydržela déle.
jak udržujete jídlo studené bez chladiče? – způsoby skladování potravin pod pokojovou teplotou jsou
- odpařovací Lednička
- skladujte potraviny pod zemí
- použijte chladný proud poblíž
- Vytvořte ledovou krabici nebo dům!
- vyrobte chladič uhlí nebo uhlí
20 způsoby, jak udržet jídlo v chladu při domácím stravování pro velkou skupinu
nejprve začněme s některými tipy pro manipulaci se studenými potravinami, abychom zajistili, že vaše jídlo formou bufetu nespadne do nebezpečné zóny:
- před zabalením do izolovaného obědového sáčku, ledové truhly nebo tradičních chladičů zchlaďte jídlo.
- vyjměte jídlo z chladničky co nejblíže balení nebo podávání.
- použijte izolované příslušenství pro udržení studených potravin na 40℉ | 4.44 ℃ nebo pod kterým je bezpečná horní hranice
- Udržujte potraviny pokryté, pokud je to možné
- používejte plastové chladicí rohože pod jídlem
- používejte ledové podnosy pod jídlem studené
- uchovávejte vše mimo slunce, včetně nádob na skladování potravin a potravin
- nenechávejte nic v horkém autě dostat je do studeného vzduchu
- nápoje mohou jít do ledové lázně
- používejte staré láhev(y) zmrazené vody jako extra ledové obaly.
1. Chladiče a izolované piknikové tašky
tepelné sáčky udržují jídlo chladné? – Ano, Dělají-zvláště pokud vložíte zmrzlou láhev s vodou nebo zámek na zip zpět z ledu.
dnes existuje široká škála možností od piknikových batohů, které jsou izolovány, až po chladiče všech tvarů a velikostí s koly a stohovatelné, které dnes usnadňují nakládání a udržování jídla v chladu.
měkké strany na izolované skládací piknikové tašky nebo koše a incuding měkké strany na izolované studené tašky jsou skvělé pro přepravu krychlového ledu a nápojů na párty nebo velkou událost. K dispozici je i chladnější batoh, který může nést až 32 plechovek nebo plechovek. Takže mezi termální taškou, izolovanou taškou na oběd, dodací taškou, taškou na víno, batohem nebo chladičem kola yeti je dobré jít.
3. Po dokončení vložte zbytky jídla ihned
6. Uchovávejte všechny potraviny a chladicí zařízení mimo slunce
předem zmrazte některé lahve vody, protože jsou to velké kusy ledu, které udržují chlad po dlouhou dobu. Vložte je do izolovaného batohu nebo tote. Také ss lahve odmrazování dostanete pěkný přísun chlazené vody k pití.
8. Používejte měkké ledové obaly
LED je těžký-proto nenoste více, než potřebujete. Moderní termální ledové balíčky jsou extrémně účinné a poměrně lehké ve srovnání s velkými ledovými bloky. Také neunikají ani netrpí táním ledu, přesto jsou dostatečně menší, aby ochladily obědovou krabici.
moc se mi líbí měkké icepacks a můžete si je koupit v mnoha různých velikostech.
9. Pokud nakládáte chladič s blokovým ledem, použijte blok Ice
– umístěte jej na dno a vydrží déle. Dalším dobrým tipem je umístit jej do plastového sáčku a jakákoli voda, která se roztaví, nezkazí jídlo.
triky pro použití ledu (kostky a domácí zmrazené vodní kostky)
Cubed ice je dobrá díra nebo výplň mezer a tímto způsobem vám poskytne další pomoc při zajišťování toho, aby vše zůstalo chladné.
jak je led malý, roztaje se rychleji, a tak může být také chaotický. Pokud si nepřejete, aby se v chladiči roztavil led a voda, vložte kostky do nepropustných plastových sáčků na zip, které můžete obvykle znovu zmrazit na jinou dobu, až se vrátíte domů nebo skončí vaše rodinná párty.
10. Uspořádejte si chladič
uspořádáním ledové truhly nebo plastového chladiče se ujistíte, že se vaše nádobí, boky, saláty dobře přepravují a bezpečně zůstávají pod pokojovou teplotou.
- chladiče a izolované sáčky a sáčky by měly být zavřené, dokud nebudete připraveni sloužit, aby teplý vzduch nevstoupil. Jídlo a pití zůstane v pohodě mnohem déle, pokud není vpuštěn teplý vzduch.
- používejte samostatné chladiče pro nápoje a potraviny podléhající rychlé zkáze
- chladiče, které jsou plné udržujte potraviny chladnější déle, takže zabalte chladiče tak dobře, jak můžete. Můžete také dát nějaký studený ručník nebo zmrazené noviny nahoře, pokud je volný prostor.
- zabalte ledový blok na dno a položte chlazené předměty podléhající zkáze na vrchol.
11. Izolované nádoby na potraviny pro udržování příloh v chladu
existují některá izolovaná řešení pro ukládání pikniků, která nejsou nesmyslná a budou ideální pro přepravu. V případě potřeby mohou být také použity jako servírovací jídla a vyhovují všem typům událostí od tailgatingu po Skupinový piknik. Některé dobré značky jsou Cool Touter Outers a Pinnacle izolované nádoby na potraviny.
udržování jídla chladného pro piknik, rodinné setkání formou bufetu nebo párty zadních dveří je jednoduché, pokud máte s našimi 20 nejlepšími tipy a nápady výše.
od tailgating na dvorku grilování, existuje několik případů, kdy je to ‚s snadné hodit pár liber studené těstoviny salát v dobré o‘ lednice, pak se to všechno s nějakým lehkým pivem. Nyní víte, jak se zachovat v pohodě jako profesionální obstarávat. Můžete také použít tyto techniky pro kempování, pikniky atd.
Catering pro dav je velká oblast – a pokrýváme několik skvělých nápadů, jak zde uspořádat velkou skupinovou párty.