Jak udělat javorový sirup krok za krokem (s obrázky)

Jak udělat javorový sirup krok za krokem (s obrázky)

odhadovaná doba čtení: 32 minut

pokud máte javorové stromy, můžete si vyrobit vlastní javorový sirup.

mnoho lidí je zastrašováno myšlenkou výroby javorového sirupu od nuly. Celý proces se zdá být trochu komplikovaný a často vypadá jako skutečný nepořádek, ale není to tak. Je to vlastně docela snadné a nejvíce práce je den venku sledovat mízu vařit ve velkém hrnci nad otevřeným ohněm nebo plynem vypálil krůtí fritéza nastavení.

chcete tento příspěvek uložit na později? Kliknutím sem jej připnete na Pinterest!

jde o to, že pokud máte javory, máte sirup. Výsledek překvapí mnoho lidí a na snídani palačinek vyrobených z vlastního domácího javorového sirupu je něco obzvláště obohacujícího. Je to také 100% přírodní a pokud jste někdy koupili skutečný javorový sirup v obchodě, víte, jak vzácné mohou být skutečné věci.

proces javorového sirupu v kostce

Chcete-li vyrobit javorový sirup, klepnutím na javorové stromy sbíráte mízu, vařte ji několik hodin, aby se voda odpařila a koncentrovala přírodní cukry, filtrujte ji, dokončete ji v menším hrnci na nižší teplotu, sklenici a snězte ji.

většina aktivit je pasivní, když stromy dělají většinu práce, když běží míza. Ale jako cokoli jiného, existuje několik detailů, které usnadňují a některé jednoduché chyby, kterým je třeba se vyhnout.

dávka Reality

získání malého sirupu vyžaduje hodně mízy.

než slibujete všem, víte, že naplníte jejich spižírny skutečným javorovým sirupem, mějte na paměti jednu věc. To trvá 40 galonů mízy, aby se 1 galon javorového sirupu. To znamená, že pokud skončíte pouze s 10 galony mízy, skončíte s litrem sirupu.

možná byste je měli jen pozvat na vafle, než každému slíbíte láhev. Pak znovu, pokud máte dostatek javorů a rozhodnete se opravdu jít do města, možná budete moci sdílet bohatství.

to není každodenní věc.

v červenci nemůžete jen tak bloudit do lesa a očekávat, že klepnete na mízu z javoru. Jedná se o vysoce sezónní událost. Javorová míza obvykle běží od poloviny února do března a možná od části dubna v Severní Americe. Hodně záleží na typu jarního počasí, které se vyvíjí.

spoušť je první 40 stupňový den vycházející ze zimy. Jak dny pokračují s mrazivými nocemi následovanými dny rozmrazování, míza pokračuje v běhu. Jakmile budete mít několik nocí nad mrazem, běh mízy se vypne jako spínač světla a stromy začnou bud.

poznejte své stromy.

• 

• 

budete se také muset naučit něco o tom, jak identifikovat stromy bez listí. Naše javory jsou nádherné na podzim, ale v únoru a březnu každý strom začíná vypadat skoro stejně bez listů. Pokryjeme několik jednoduchých věcí, které je třeba hledat, jako je tvar stromu, struktura větví, kůra a další stopy, abyste neskončili klepnutím na spoustu dubů a jilmů.

znát všechny své stromy.

ve skutečnosti to není jen o javorech. Existují některé další stromy, které produkují sladkou mízu, včetně boxelder, bříza, a olše, ale stále musíte vědět, jak je identifikovat, a jejich obsah cukru není tak vysoký. To by mohlo znamenat 80 galonů mízy na galon sirupu, takže se pokuste držet javorů.

udělejte to venku.

nezáleží na tom, jak je venku zima, nechcete to dělat v kuchyni. Důvod, proč vaříte galony javorové mízy celé hodiny, je způsobit, že se voda v míze odpaří jako pára redukující kapalinu, aby zanechala přírodní cukry jako sirup.

bohužel některé z těchto parních náplní vaší kuchyně s sebou nesou některé cukry. Jak vyschne, pokryje vše: stěny, strop, skříně, záclony, spotřebiče, všechno. Výsledkem by mohl být tenký, suchý film cukru na cokoli, čeho se pára dotkla, včetně dalších místností, kde pára cestovala. Udělej to venku. Proto měli naši pionýrští předkové vyhrazenou cukrovarnici na výrobu javorového sirupu.

poškozuje stromy?

jednoduchá odpověď zní: ne. Kdyby se tak stalo, lidé by v tom nepokračovali. Faktem je, že si toho stromy nevšimnou. Čerpají ze země galony a galony vody, aby nasytili kmen, větve, a listy a budou v tom pokračovat, dokud nebude nasycen mízou. Pokud ztratí několik galonů do kohoutku, pouze předpokládá, že je zapotřebí více mízy a pokračuje v čerpání vody ze země, aby se připravila na další sezónu.

standardním doporučením je však vyvrtat pouze jeden otvor pro jeden kohout do stromu. Vrtání více způsobí stres pro některé stromy, takže je to vyrovnávací akt. Bereme jen tolik mízy, že si toho Javorník nevšimne.

pokud jde o díru, kterou vyvrtáte, většina odborníků říká, že strom se přirozeně uzdraví, ale na konci sezóny můžete díru vyplnit silikonovým těsněním z těsnící pistole nebo vložit do díry malou mrtvou větev a odlomit ji. Příští sezónu budete vyvrtat díru na jiném místě.

Nástroje a Vybavení

existuje několik základních věcí, které budete potřebovat, a je nepravděpodobné, že většinu z nich najdete v okolí domu. Možná budete muset koupit některé položky, ale jakmile je budete mít, bude dobré jít sezónu po sezóně. Některé z těchto položek přicházejí v sadách sestavených pro klepání javorových stromů pro jejich mízu.

kohoutky stromů – jedná se o duté trubky dlouhé asi 2 palce, které jemně bušíte do díry, kterou jste vyvrtali v kmeni javoru. Kohoutky přicházejí v různých konfiguracích, ale nejlepší vám umožní připojit hadici k kohoutku.

hadice pro kohoutky stromů-ty spojují kohoutky stromů s kontejnerem, který používáte ke sběru mízy.

tašky na sběr stromové mízy – existují těžké plastové sáčky, které neobsahují BPA a jsou zbarveny modře, aby chránily shromážděnou mízu před UV zářením. UV světlo degraduje mízu. Za starých časů průkopníci používali kbelíky zavěšené na háčcích připevněných k kohoutku. Použijte tašky, ne kbelíky. Tašky jsou jednodušší a poskytují vám čistou mízu neznečištěnou listy, větvičkami a trusem ptáků, které se mohou shromažďovat v otevřeném kbelíku.

zip kravaty-můžete použít tyto parta do otevřeného konce pytlů a zip kravatu je na konci hadic.

nádoby na sběr Sap – jakmile se vaše tašky nebo kbelíky naplní, budete je muset čas od času vypustit. Použijte recyklované a opláchnuté džbány na vodu o objemu 1 galon, velký chladič nebo cokoli jiného, co může čistě ukládat vaši mízu na několik dní nebo déle. Udržujte je v chladu a ve tmě. Můžete dokonce hodit kus ledu do chladiče, pokud chcete. Budete vařit mízu celé hodiny, takže růst bakterií není tak hrozbou, ale lepší je hrát na jistotu.

velký zásobní hrnec – čím větší, tím lepší. 40-litrový akciový hrnec je dobrá sázka, ale pokud ho nemáte nebo se necítíte nakloněni koupit, použijte největší banku, kterou máte. Někteří lidé používají velké kovové odírání pánve ke zvýšení povrchové plochy pro zvýšení odpařování.

požární rošt-to podporuje váš zásobní hrnec nad ohněm. Ujistěte se, že je stabilní a silný. 5 galonů intenzivně vařící javorové mízy je horká a těžká věc. Můžete také nastavit svůj zásobní hrnec na stojan na krůtí fritézu a použít plynový plamen pro odpařování. Ujistěte se, že máte plnou nádrž propanu.

štěrbinová lopatka-jak se míza vaří, vytvoří se spodina a vznáší se na vrcholu mízy. Budete to chtít čas od času nabrat. Dá vám průsvitný sirup a pěna skutečně zabraňuje odpařování.

dlouhá dřevěná lžíce nebo hůl – možná budete muset čas od času míchat věci, zvláště když se míza začíná snižovat. Můžete si koupit jeden nebo jen použít oloupanou větev asi 3 nohy dlouhé s vyřezávaným, zploštělý konec.

filtry-pomáhá filtrovat mízu poté, co jste ji shromáždili, a jak ji nadále snižujete. Nemusíte to dělat opakovaněc, ale pokryjeme nejlepší časy filtrování, abychom získali nejčistší produkt.

menší hrnec-jak budete pokračovat v odpařování a redukci mízy na sirup, budete ji chtít přenést do menšího hrnce. Dvougalonový hrnec je asi správný.

horká deska-když se dostanete do domácího úseku a snižujete mízu na konečnou koncentraci, opravdu chcete být schopni řídit teplo. Otevřený oheň je možnost, pokud víte, jak to zvládnout, ale elektrická varná deska to usnadňuje, zejména proto, že pro konečnou redukci používáte malý hrnec. Malý plynový sporák, který můžete použít venku, funguje také.

konzervárenské sklenice a víčka-nejlepší způsob, jak zabalit sirup, je v konzervárenských nádobách. Možná budete chtít sirup zpracovat také po dobu 10 minut ponořených do vroucí vody, pokud neplánujete udržet sirup v chladu. Budete také potřebovat zařízení, které doprovází konzervování a konzervování, jako jsou Kleště na zvedání nádob a štítky.

vrták-budete potřebovat vrták, abyste vytvořili pilotní otvory pro vaše kohoutky sap. Baterie-poháněl vrták je nejlepší, protože to vám umožní toulat lesem podle libosti.

5/16-palcový vrták-bez ohledu na konstrukci kohoutků sap se zdá, že všichni vyžadují stejnou velikost pilotního otvoru ve stromu. Zkontrolujte, zda vaše pokyny, když se dostanete své kohoutky, ale je to dobrá sázka, že bude vyžadovat 5/16 “ bit.

kladivo-to je tak, že můžete „jemně“ bušit kohoutky do stromu. Udělá se cokoli, dokonce i kámen, ale kdo nemá kladivo?

cukrový teploměr – dostaneme se do více podrobností – ale budete to potřebovat, abyste věděli, kdy je míza hotová.

Bílá naběračka-pomáhá se ponořit a čas od času se podívat na barvu a konzistenci vaší mízy. Pomáhá bílá naběračka.

Refraktometr-to je možnost – ale nejsou strašně drahé a měří koncentraci cukru sladkých tekutin, jako je med, sirup a melasa. Měří také množství vody rezidentní v jakékoli kapalině. Je to další způsob, jak zjistit, kdy je váš sirup hotový.

kleště-během a na konci sezóny budete pomocí kleští otáčet kohoutky z kufru.

identifikace stromu

dilema pro mnohé z nás je výzvou identifikovat stromy bez listů na konci zimy. Dobrou zprávou je, že některé stromy drží své listy přes zimu do časného jara, včetně některých javorů. Některé duby a jilmy dělají totéž.

špatnou zprávou je, že většina stromů, včetně mnoha odrůd javoru, ztratí všechny své listy, takže identifikace stromů je trochu výzvou. Zde jsou klíčové věci, které je třeba hledat, pokud si nejste jisti, zda je strom javor.

kůra

Javorová kůra má hladší strukturu ve srovnání s jinými stromy, jako jsou duby a jilmy. To jsou stromy nejčastěji zaměňované s javory, když jsou stromy bez listí. Borovice a bříza jsou cinch. Borovice jsou evergreeny a jehly vám vždy řeknou, když je to borovice, a břízy mají vždy nezaměnitelnou bílou kůru.

větší javory mohou mít ve své kůře více definovaných drážek směrem ke spodní části kmene, ale pokud kůra začne být hladší, když se podíváte nahoru, je to stopa, že jste možná našli javor.

tvar stromu

duby jsou obři v lese listnatých stromů. Javory jsou zřídka tak vysoké a jejich kmeny bývají také štíhlejší, i když některé mohou být poměrně velké. Javory mají také tendenci růst přímo na rovném terénu, zatímco duby a jilmy se někdy při růstu nakloní. Zde opět mohou existovat určité variace, protože starší javory se začínají naklánět kvůli hmotnosti velké větve.

větve javorů mají také tendenci být dobře rozmístěny v poměrně rovnoměrném vzoru po délce kmene. Jiné stromy mají také určitou jednotnost vzhledu jejich větví, ale pokud se podíváte na javor vedle dubu, uvidíte trochu více disciplíny v tom, jak jsou větve rozmístěny po celé délce kmene.

konfigurace větví

mnoho větví na javoru se objevuje v úhlu 90 stupňů ke kmeni. To se může stát s jakýmkoli stromem, ale jiné stromy často představují větve vyrůstající pod úhlem až 45 stupňů. Když se některé větve vynoří přímo z kmene, je to další stopa, že je to javor.

podestýlka listů na zemi nebo ještě na stromě

většina stromů na podzim ztratí listy, ale některé duby, jilmy a javory se podaří udržet na některých listech. První věc, kterou musíte udělat, je podívat se na listy na zemi kolem stromu. Pokud sníh není příliš hluboký, můžete vidět rozptyl javorových listů. To je další vodítko, ale pozor. Listy v průběhu času foukají a pod jakýmkoli stromem můžete najít směs listů.

nejlepší je, pokud má strom na větvích stále nějaké přetrvávající mrtvé listy. Budou hnědé a stočené, ale pokud jeden jasně vidíte nebo ho vytáhnete z větve, mělo by být relativně snadné identifikovat strom. Za předpokladu, že víte, jak vypadají javorové listy.

Polní vodítka ke stromům to mohou zjednodušit v celé řadě charakteristik stromů.

další javory v oblasti

pokud jste v divoké, přírodní les, je to dobrá možnost, že více stromů stejného druhu poroste v určité oblasti. Semena, která způsobila růst jednoho stromu, obvykle plodí mnoho v hájích. Pokud jste našli jeden javor, rozhlédněte se kolem. Je velká šance, že jich bude víc.

okamžité odkapávání mízy po vrtání

v okamžiku, kdy vytáhnete vrták z kmene javoru, který jste čerstvě vyvrtali, se míza objeví a nakonec odkapá z díry dolů do kmene, pokud Javorová míza běží. To je dobré znamení, že jste našli javor.

duby a jilmy to zřídka dělají, takže pokud vrtáte a nevidíte žádnou mízu, podívejte se na tento strom znovu. Pokud máte pochybnosti, klepněte na něj stejně. Nezapomeňte zkontrolovat pokrok sap následující den a pokud jste žádný nesbírali, zatáhněte za kohoutek a vyhledejte nový strom, který chcete klepnout.

odrůdy javoru

na světě je 128 odrůd javoru. Všichni produkují mízu, která může produkovat sirup. Jedna odrůda, která vyniká výrobou sirupu, je cukrový javor. Ve své míze má přirozený obsah cukru 3%. Žádný jiný strom nemá tak vysoký obsah cukru, přičemž většina odrůd javoru přichází kolem 2%.

odlišit cukrový javor od jiných odrůd javoru v zimě je skutečnou výzvou. Nejlepší je je prozkoumat v létě a zejména na podzim. Pokud najdete cukrový javor, označte jej nějak, pokud jej plánujete klepnout na mízu brzy na jaře.

má středně až tmavě zelené listy, které na podzim zbarví na žlutou, spálenou oranžovou nebo červenou. Některé popisy říkají, že cukrový javor vypadá, jako by hořel. Roste na 60 ‚na 75 nohy s 40‘ na 50-noha šíření.

bohužel to vypadá hodně jako některé stříbrné javory a červené javory, i když listy bývají z dálky trochu opeřené a mají ploché dno s velkými ostrými špičkami na listech.

vědět, kdy klepnout na Sap

klepání javorových stromů na mízu probíhá koncem zimy a brzy na jaře. Ve většině Severní Ameriky se to táhne přes únor a březen a běh sap obvykle trvá 6 týdnů. Teplota je to, co spouští spuštění mízy.

na podzim stromy pomalu stahují chlorofyl z listů, což způsobuje, že mění barvy. Když počasí trvale klesne pod bod mrazu, míza přestane běžet a listnaté stromy na zimu spí.

je to první tání brzy na jaře, které začnou mízu znovu proudit. Kombajny mízy tradičně hledají první 40 stupňový den, aby poklepali na své stromy. Jak dny pokračují, cyklus zmrazení v noci a rozmrazování během dne udržuje mízu tekoucí.

první dva týdny běhu sap jsou poměrně pomalé, ale další dva týdny se opravdu začnou zvedat. Poslední 2 týdny vidí, že tok mízy začíná zpomalovat a když počasí udržuje teplotu nad bodem mrazu v následujících dnech, stromy začnou bud a těžký tok mízy přestane.

pokyny krok za krokem pro výrobu javorového sirupu

zde je to, co můžete očekávat od dne, kdy začnete přemýšlet o javorovém sirupu, až do dne, kdy obdivujete svou první nádobu.

sestavte své nástroje a Vybavení

ujistěte se, že máte vše pro počáteční proces klepání a velký den, kdy snížíte mízu na sirup. Možná budete chtít balíček nebo pouzdro držet vrtačku, kladivo, kohoutky a hadice a všechny tašky a zip vazby. Nyní je také vhodný čas zatlačit hadice na kohoutky, aby byly připraveny jít.

Najděte své javory

neklepejte na první strom, který vidíte, pokud jste na něj chvíli neviděli. Ve velkém lese najdete mnoho javorů a chcete stromy s největšími kmeny. Průměr 6 palců je asi minimální, ale javorové kmeny, které mají průměr nejméně 8 palců nebo více, jsou nejlepší.

můžete svázat nějakou červenou nebo oranžovou pásku kolem kmenů, které jste vybrali, a pokud jste spokojeni, že jste pokryli řadu stromů, můžete izolovat nejlepší stromy pro klepání.

klepněte na javorové stromy

chcete vyvrtat pilotní otvor asi 3 stopy nad úrovní terénu přímo do kmene 1 ½ palce hluboko na jižní straně stromu, který dostane nejvíce slunečního záření. Vyvrtejte pilotní otvor pod mírným úhlem asi 10 stupňů. Nechcete překročit tento úhel nebo kohout nemusí správně sedět v otvoru.

vytáhněte vrták tam a zpět, abyste odstranili všechny piliny z vrtání. Mohou ucpat kohoutek. Q-tip může pracovat v nouzi. Ve skutečnosti, pokud se zdá, že strom nespouští žádnou mízu, před klepnutím na jiný strom zkontrolujte ucpání kohoutku.

zasuňte kohout s hadicí dolů směrem k zemi a jemně poklepejte do otvoru, dokud jej nelze ručně kroutit. Budete používat kleště později kroutit kohoutky na konci sezóny.

nakonec připojte tašky k hadicím. Vložte asi 4 na 6 palců hadice do vaku a poté pomocí zipu připevněte horní část vaku kolem hadice asi 2 na 3 palce dolů od otevřeného konce vaku.

položte sáček naplocho na zem a nezapomeňte, že bude potenciálně naplněn až 2 až 3 galony mízy.

sběr mízy

denně kontrolujte své stromy a buďte připraveni sklízet nějakou mízu. Vůz nebo kolečko, které drží vaše kontejnery, je dobrý nápad. Můžete použít čistý prázdný chladič, opláchnuté džbány na vodu, plastové kbelíky 5-galon bezpečné pro potraviny s víčky, nebo cokoli jiného, co je čisté a pojme až galon kapaliny nebo více.

nevyplňujte každý sáček automaticky. Sbírejte mízu pouze z pytlů, které vypadají, jako by se začaly plnit. Zdá se, že některé stromy vždy produkují lépe než jiné. Pokud strom trvale nedokáže produkovat měřitelnou mízu, zatímco jiné stromy jsou silné, zvažte klepnutí na jiný strom.

nejjednodušší způsob, jak sbírat mízu, je použít některé kleště k vykroucení kohoutku a převrácení konce kohoutku hadice do nádoby. Bude to trochu balancování. Kravaty na zip nevytvářejí dokonalé, vodotěsné těsnění, takže budete muset tašku kolébat, aby míza nevytekla z vaku a nakonec byste měli z hadice dostat nějakou sifonovací akci.

když je vak většinou prázdný, znovu vložte kohoutek a jemně jej zatloukněte zpět na místo a přejděte k dalšímu stromu.

uložení mízy před vařením

existují lidé, kteří každý den vaří nějakou mízu. Většina z nás nemá dostatek mízy, aby to bylo možné, natož nutné. To znamená, že budete chvíli ukládat mízu, dokud se nedostanete k varu.

nejlepší je uložit jakoukoli mízu na chladném a tmavém místě. UV světlo ze slunce může ovlivnit mízu v čirých nádobách a bakterie mohou růst v čemkoli. Pokud je to možné, uložte jej venku, protože počasí je stále chladné, zejména v noci, což inhibuje růst bakterií. Budete vařit mízu celé hodiny, takže bakterie s největší pravděpodobností podlehnou,ale proč jim dát náskok?

vaření mízy

Nastavte si zásobní hrnec a rošt. Pokud spalujete dřevo, ujistěte se, že máte připravenou dobrou hromadu dřeva. Musíte udržovat oheň horký a hrnec na konstantní, válcovací varu. Budete překvapeni, kolik dřeva projdete. Totéž platí pro nastavení propanu. Ujistěte se, že máte plnou nádrž propanu a možná jednu v rezervě.

někteří lidé používají velké odírání podnosy nebo dokonce postavit své vlastní vařící podnosy, které jsou široké a asi 6 až 12 palců hluboké. To umožňuje, aby více povrchu mízy bylo vystaveno vzduchu, což zvyšuje rychlost odpařování. Není to kritické a zásobníky fungují dobře, ale čím méně povrchu je vystaveno vzduchu, tím déle bude trvat, než se míza odpaří.

před nalitím do zásobního hrnce nebo podnosů filtrujte mízu přes tenká. Tím se odstraní veškerý materiál, který si našel cestu do mízy.

pokud používáte standardní 40-litrový zásobní hrnec, začněte s asi 3 galony mízy. Přiveďte k varu a přidejte další galon. Přiveďte to k varu a přidejte další galon a nechte ho vařit.

podívejte se do hrnce nebo podnosu a jak vidíte, míza se vaří, přidejte další galon pro každý galon odpařený. Pokračujte v tom se zbývajícím mízou.

začnete si všímat pěny, která se tvoří na povrchu vaší vroucí mízy. Použijte štěrbinovou lopatku k odstranění spodiny. Spodina způsobí, že sirup bude zakalený a také zabraňuje odpařování. Obvykle vidíte nejvíce spodiny na začátku procesu. Jak čas plyne, budete muset sbírat méně a méně.

jak rychle se vaše míza odpařuje, závisí na různých faktorech od tepla vašeho ohně po velikost hrnce nebo pánve až po okolní teplotu okolního vzduchu. Počítejte, že to budete dělat několik hodin nebo déle.

nemusíte se dívat na hrnec každou minutu, ale zůstaňte blízko. Pokud hoří dřevo, oheň bude potřebovat více dřeva poměrně pravidelně. Chcete také pamatovat na přidání čerstvé šťávy, jak odpařování pokračuje. Pokud se míza sníží příliš daleko, změní se na sirup, zatímco si zdřímnete v houpací síti a s největší pravděpodobností spálí. Dávej pozor na věci.

v určitém okamžiku budete chtít přenést mízu do menšího hrnce. To není kritické a mnoho výrobců sap používá stejný zásobník nebo hrnec pro celý proces, ale jak se míza začne soustředit, věci jako teplota se stávají kritickými.

dobrým vodítkem, že je čas přejít na dokončovací krok, je, když se barva mízy začne měnit na hlubokou, hnědou barvu. Všimnete si, že míza se při vaření mění z mléčné, jasné barvy na různé odstíny hnědé. Pokud si nejste jisti, ponořte bílou naběračku do vroucí mízy a podívejte se.

dalším vodítkem, že se míza blíží k cíli, je teplota. Voda se vaří při konstantních 212 stupních Fahrenheita. Cukry v javorové míze mu umožňují jít výš. Použijte svůj cukrový teploměr ke kontrole teploty, a pokud je 213 stupňů nebo vyšší, vyjměte ji z planoucího ohně.

to znamená, že voda je redukována do té míry, že přírodní cukry umožňují zvýšení teploty a vytvoření sirupu. Míza se provádí při 219 stupních a začne ztvrdnout a nakonec spálit, pokud půjdete mnohem více nad to, takže zůstaňte ostražití.

bez ohledu na to, zda přenesete mízu do jiného hrnce nebo budete pokračovat se stejným zařízením, měli byste mízu filtrovat, než půjdete do konečného cíle. Existují speciálně navržené filtry pro maple sap, i když někteří lidé používají kávové filtry. Problém s kávovými filtry je v tom, že silnější míza blížící se sirup se váže do kávového filtru a velmi pomalu kape přes filtr.

k filtrování mízy můžete také použít vrstvy tenká, ale ve skutečnosti je nejlepší udělat obojí. Uspořádejte své filtry sap ve spodní části velké trychtýře nebo malého cedníku a poté vrstvu tenká nahoře.

horkou mízu opatrně vyjměte odměrkou a nalijte filtry do jiné nádoby nebo do varné nádoby.

jeden pohled na vaše tenká a filtry vám ukáže, kolik jste filtrovali z vašeho případného sirupu. Většina nečistot a štěrku, kterou zachytíte, se označuje jako javorový písek a další nečistoty mohou zahrnovat rostlinná vlákna z kmene nebo kousky popela z ohně.

pomocí horké desky, malé propanové kamny nebo pečlivě řízeného ohně vložte filtrovanou mízu do hrnce nebo pánve na střední teplotu, abyste dosáhli mírného varu. Připojte svůj cukrový teploměr na stranu hrnce nebo se opřete o pánev. Stále se snažíte odpařit vodu, ale chcete se ujistit, že to děláte jemně.

sledujte teplotu. Váš cíl je 219 stupňů. Chuť as you go (velmi opatrně) a budete pravděpodobně překvapeni sladkostí. Když míza dosáhne 219 stupňů, máte nyní sirup. Nebuďte zklamaní, pokud to vypadá rýma. Horký sirup vždy vypadá rýma, ale při ochlazování zhoustne.

k posouzení sirupu můžete také použít Refraktometr. Když to přečte obsah cukru 66, máte hotovo. Není to kritický nástroj pro výrobu mízy, pokud máte cukrový teploměr, ale je to zajímavé a lze jej použít pro jiné domácí projekty od výroby melasy po tvrdý jablečný mošt.

uchovávání sirupu

tradiční konzervárenské sklenice jsou vaše nejlepší sázka. Sterilizujte sklenice a víčka a naplňte je sirupem. Když jste u toho, použijte nastavení mízy, abyste přivedli velký hrnec vody k varu a ponořili uzavřené nádoby do vody po dobu 10 minut. Díky tomu bude sirup relativně stabilní po dobu až jednoho roku.

jakmile otevřete nádobu, uchovávejte ji v chladničce. Jedná se o 100% přírodní javorový sirup, takže to znamená, že žádné přidané konzervační látky, které se objevují v každodenních sirupech zakoupených v obchodě, které jsou většinou karamelově zbarveným kukuřičným sirupem.

vyčistěte

• umyjte a opláchněte vše včetně kohoutků, hadic, sáčků, hrnců a filtrů. Můžete je znovu použít pro příští sezónu, ale ujistěte se, že jsou čisté, suché a skladované pro příští rok.
• některé zdroje říkají, že můžete nechat díry, které jste vyvrtali ve stromech, a že se nakonec uzdraví. Jiní doporučují rychlý zásah dřevěného tmelu nebo alespoň poklepání malé tyčinky do otvoru, aby ji utěsnili. Většina z nás se rozhodne díry nějakým způsobem utěsnit, ale to je na vás.

stojí za to vyzkoušet

i když máte pouze jeden javor, můžete si vyrobit sirup z jeho mízy. Zralý javor vyprodukuje až 10 galonů mízy, pokud ho chytíte na začátku běhu mízy. To vám dá asi litr sirupu.

většina procesu je jen náhodně sbírat a ukládat mízu až do velkého dne varu. Ale možná nejlepší den je, když se poprvé posadíte na talíř palačinek slazených vlastním domácím javorovým sirupem.