jak připravit Nando‘ s peri-Peri chicken

jak připravit Nando‘ s peri-Peri chicken

byl jsem věrným zákazníkem nandova Peri-peri chicken a vždy chci vytvořit domácí verzi nandova kuřecího receptu.

a nakonec jsem to udělal!

chci se podělit o to, jak to dělám v tomto článku, a vše, co potřebujete, jsou některé chilli plus některé běžné ingredience v kuchyňské spíži.

vzhledem k tomu, že žiji v bytě, musím místo otevřeného ohniště použít grilovací pánev a troubu. Výsledek mě prostě odfoukl!

pojďme do podrobností.

slovo peri-peri pochází ze svahilštiny, jazyka používaného místními obyvateli ve východní Africe. To znamená pepř nebo pikantní chilli. Omáčka pochází z Portugalska, ale je široce používána v afrických zemích, jako je Mosambik a Jižní Afrika.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy. Přečtěte si prosím moje zásady ochrany osobních údajů pro více informací. Mohu dostávat provize za nákupy provedené prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku. Jako Amazon Associate, vydělávám z kvalifikačních nákupů.

Jak vyrobit Nando ‚s peri-peri chicken

toto portugalské bbq Peri-peri kuře se stalo slavným od doby, kdy Jihoafrický potravinový řetězec Nando‘ s chicken otevřel obchody po celém světě. Kuře je marinováno peri-peri omáčkou, chilli omáčkou vyrobenou z afrického ptačího oka chilli, ocet, citronová šťáva, a koření. Pikantní, pikantní a česneková chuť získala mnoho gastronomů a získává legii fanoušků.

ingredience pro peri-peri omáčku

co je peri-peri omáčka? Má jedinečnou chuť, že se k němu nepřiblíží žádná jiná omáčka. Používá se jako Peri-Peri marináda pro kuře a omáčku při podávání.

chilli

primární složkou omáčky peri-peri je chilli, což název napovídá. V tomto receptu používám tři druhy chilli.

původní recepty peri-peri omáčky jsou vyrobeny z afrického ptačího oka chili. Protože však tento druh chilli není k dispozici tam, kde žiji (Malajsie), rozhodl jsem se použít místní chilli papričky z ptačí perspektivy, které jsou docela podobné.

kromě toho používám také místní velké červené chilli, které jsou méně pikantní než chilli z ptačí perspektivy.

poslední je pikantní červená paprika.

kombinace je nutná, protože tato chilli má jinou chuť a úroveň tepla. Možná budete chtít odstranit co nejvíce semen, pokud nemůžete vzít teplo, spíše než snížit množství chilli. Čím více chilli používáte, tím více chuti získáte.

natočil jsem video o přípravě Peri-peri kuřete, které je obsaženo na této stránce. Můžete se podívat na to, jak odstraním semena ve videu, počínaje xx.xx minutami.

dejte chilli pár hrubých řezů, abyste zmenšili velikost a snížili pracovní zátěž kuchyňského robotu, abyste je v dalším kroku smíchali s pastou.

cibule a česnek

aromatickými látkami v receptech jsou cibule a česnek. Mít několik hrubých řezů na cibuli, a bash česnek. Oba dodají omáčce kromě chuti nějakou texturu. Omáčka se bez nich příliš zředí.

Poznámka: cibuli a papriku smažím grilováním v troubě. Cílem je představit nějakou spálenou chuť, ale bez ní se můžete obejít přímým smícháním surové cibule a papriky s dalšími přísadami.

ocet a citron

kyselost omáčky peri-peri pochází z vinného octa a citronu. Používám vinný ocet, ale můžete jej nahradit jiným bílým octem.

pokud jde o citron, potřebujete citronovou šťávu pro kyselost a citronovou kůru pro chuť. Před nakrájením na polovinu je snazší citron ochutnat. Při ochutnávání citronu buďte opatrní, abyste nepoužívali bílou část, protože je hořká. Žlutá část kůry drží esenciální olej naplněný citronovou příchutí, kterou potřebujete. Na druhé straně má citronová šťáva kyselou, chutnou chuť, která se liší od chuti. Proto je nejlepší použít jak při přípravě omáčky peri-peri.

ostatní koření

Oregano je hlavní bylinkou pro peri-peri omáčku. Paprika je také nutná k zajištění chuti chilli. Jiné, než je, můj recept také obsahuje nějaké oregano, rozmarýn, černý pepř, sůl, a cukr.

jak připravit peri-Peri omáčku

• nakrájejte cibuli na malé kousky. Smažte papriku a nakrájejte ji na velké kousky. Umístěte je do pekáče a položte je na horní stojan trouby, aby se grilovaly, dokud nejsou částečně spálené. Vyjměte a nechte vychladnout.
• odstraňte stonky a semena velkých červených chilli papriček a chilli papriček z ptačí perspektivy. Můžete zvážit nošení rukavice, abyste se vyhnuli pocitu pálení. Pokud nechcete rukavici používat, můžete si před manipulací s chilli také otřít ruce trochou oleje.
• nakrájejte chilli na jednu až dvě cm sekce.
• umístěte chilli, cibuli, česnek, ocet, část citronové šťávy a další koření uvedené v receptu do mixéru nebo kuchyňského robotu. Míchejte dvě minuty nebo dokud se nezmění na hladkou pastu.
• přeneste chilli pastu do malého hrnce. Přidejte bobkový list.
• přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu deseti až deseti minut, abyste rozložili ingredience. Musíte čas od času míchat, abyste zabránili přilepení k hrnci, zejména v posledních několika minutách, kdy omáčka zesílila.
• vyhoďte bobkové listy. Přeneste vařenou omáčku zpět do mixéru.
• přidejte zbývající citronovou šťávu, citronovou kůru a olivový olej.
• mixér po dobu půl minuty a peri-peri omáčka je hotová.

úroveň kořenitosti můžete upravit změnou počtu chilli v receptu. Podobně můžete změnit množství citronu, bylin a česneku podle svých preferencí. Nando má různé omáčky s různou úrovní kořenitosti. Chuťový profil této omáčky je přiblížit peri-peri omáčku s mírnou nabídkou tepla v restauraci Nando v Malajsii.

slané kuře pro extra šťavnatost

slané kuře je volitelným krokem ke zvýšení chuti a zajištění šťavnatosti masa. Možná budete chtít tento krok přeskočit, pokud máte málo času nebo hledáte jednoduchý způsob, jak připravit peri-Peri kuře. Upřímně řečeno, nemusí to znamenat obrovský rozdíl, zejména pokud používáte čerstvé kuře, ale myslím si, že u zmrazeného kuřete dojde k výraznému zlepšení.

kuřecí solanka, kterou používám, je základní, protože v následujícím kroku marinuji kuře s peri-peri omáčkou. Používám kuřecí zadní čtvrti( celé kuřecí stehýnka), ale proces je stejný, pokud solíte celé kuře.

tady je to, co dělám:

• kuřecí zadní čtvrti důkladně očistěte.
• přidejte 4 lžíce soli, 4 lžíce cukru a 2 lžičky drceného černého pepře do velké nádoby.
• nalijte do nádoby 1 šálek horké vody. Míchejte, aby se rozpustil cukr a sůl.
• přidejte polovinu vody z vodovodu a několik kostek ledu, aby se voda ochladila.
• vložte kuře do vody. Promíchat.
• položte na kuře něco těžkého (používám víko mé pánve), aby se vždy ponořilo do solanky.
• přeneste jej do chladničky a nechte jej sedět alespoň půl dne nebo přes noc.

marinujte kuře s omáčkou

po vyjmutí kuře ze solanky marinujte nejméně půl dne nebo přes noc s peri-peri omáčkou.

• osušte kuře
• vložte kuře do velké nádoby.
• třete kuře dostatečným množstvím peri-peri omáčky. Můžete přidat o něco více, než je požadováno, protože před pečením v troubě použijete extra k nanesení na povrch.
• uchovávejte v chladničce, aby byl marinován po dobu půl dne nebo přes noc.

pokud si myslíte, že je v pořádku urychlit práci tím, že obětujete tuto mírnou extra šťavnatost, můžete tento krok přeskočit a přejít přímo k marinování. Pokud ano, nezapomeňte jej osolit. Nemusíte to dělat, pokud kuře nasolíte, protože ve slaném nálevu je dostatek soli.

grilujte, pak pečte kuře

posledním krokem je grilování kuře. Nastavení venkovního grilu je však nemožné, protože bydlím ve výškovém bytě. Proto se musím usadit s grilovací pánví na varné desce.

zde jsou kroky:

• zahřejte trochu oleje v grilovací pánvi na střední teplotu.
• když je pánev horká, grilujte kuřecí kůži stranou dolů, dokud nevytvoří spálené značky. Pak se otočte na druhou stranu a pokračujte v grilování.
• grilovací pánev se chová jinak než otevřený ohnivý gril, protože strana kuřete nebude účinně hnědá. Chcete-li tento problém překonat, zvedněte kuře kleštěmi, abyste nakrájeli všechny strany kuřete. Přesuňte kuře čas od času, abyste zajistili rovnoměrné grilování.

Poznámka:

Používáte-li ke grilování kuřete otevřený oheň, stačí teplo z dřevěného uhlí k účinnému vaření kuřete. To však není případ vaření s grilovací pánví. Existuje šance, že povrch je již hnědý a spálený, ale vnitřek je stále surový. Proto odstraním kuře z grilovací pánve, když se vytvoří spálené značky, a poté jej přeneste do trouby a dokončete vaření.

• přeneste kuře do stojanu na troubu.
• extra marinádu hojně kartáčujte na obou stranách kuřete.
• vložte kuře do trouby a pečte při 150°C/300°F asi třicet minut. Kuře se vaří, když vnitřní teplota dosáhne 70°C / 160°F.
• vyjměte a podávejte.

také jsem udělal nějakou grilovanou zeleninu a kukuřici pečenou v troubě jako přílohy, moje oblíbené při jídle v Nando ‚ s chicken.

Poznámka: účelem umístění kuřete do trouby po grilování je zajistit úplné uvaření vnitřku. Nejlepší je použít kuchyňský teploměr ke kontrole teploty vložením do nejsilnější části kuřete pro sledování vnitřní teploty. Použití nízké teploty zabrání ztmavnutí barvy pokožky během pražení.

verdikt

chuť mého domácího nandova napodobitele je téměř totožná s původním nandovým kuřetem, které jsem si objednal jako odběr, což je odkaz na mou domácí verzi.

pokud však chci být vybíravý, preferoval bych svou verzi, protože je šťavnatější(s největší pravděpodobností proto, že solanku čerstvé kuře). Pokud jde o peri-peri omáčku, verze Nando má více octové chuti a moje domácí omáčka má více citronové chuti. Dalším plusovým bodem domácí omáčky je bez chilli semen, zatímco verze zakoupená v obchodě má docela dost chilli semen.

domácí verze postrádá kouřovou příchuť, která se očekává. I když jsem se snažil vyluhovat nějakou kouřovou příchuť zahřátím několika uhlíků až do kouře, poté zakrytím kuřecím masem během marinády, nepředstavuje kuře příliš kouřovou příchuť.

nakonec chci také zdůraznit, že chuť kuřete Nando z různých regionů nemusí být stejná. Například restaurace Nando v Malajsii nabízejí několik Peri-peri omáček s různou úrovní tepla. Proto používám středně horkou peri-Peri omáčku jako měřítko při vývoji tohoto kuřecího receptu Nando.

související recept, který se vám bude líbit

pokud máte rádi kuře ve stylu rychlého občerstvení jako Nando z KFC, budete milovat smažené kuře v malajském stylu (ayam goreng)s hlubokou slanou a kořenitou chutí. Je to křupavé na vnější straně, s chutí koření až na kost. Můžete to tedy považovat za pikantní verzi KFC.