Jak může jablečný džus
domácí jablečný džus chutná mnohem lépe než šťáva zakoupená v obchodě a můžete ji uchovat bez přidaných stabilizátorů nebo cukru. Naučte se, jak vyrobit jablečný džus a doma to může být pro regály pro skladování potravin.
Tipy pro výrobu jablečné šťávy
jablečná šťáva se vyrábí vařením jablek s vodou a napínáním, aby se šťáva oddělila od pevných látek. Poté se zahřeje, nalije do sklenic a zpracuje se ve vodní lázni, aby byla stabilní. Zde jsou tipy pro výrobu a zachování svěžím jablečné šťávy:
použít různé jablka
každé jablko má jedinečnou sladkou, kyselina, nebo stahující vlastnosti. Vyberte si zralá jablka, která jsou přirozeně sladká a cukr vám nebude chybět. Mělo by být také zahrnuto několik koláčových jablek, protože přidávají více chuti a přírodní kyselinu tříslovou, která pomáhá zachovat chuť.
na našem pozemku máme osm jabloní. I když si nejsme jisti odrůdami, víme, že existují alespoň tři typy, čtyři, pokud zahrnete strom krabapple.
nejlépe chutnající jablečný džus, který jsem vyrobil, pochází ze směsi jablek z našeho dvora spolu s dalšími z místního sadu u-pick. Většina sadů také nabízí to, čemu říkají, sekundy za nižší cenu. Tato jablka nemusí vypadat hezky, ale jsou ideální pro výrobu jablečného džusu.
Jablečný mošt vs. jablečný džus
jablečný mošt i jablečný džus jsou ovocný nápoj vyrobený z jablek. Hlavním rozdílem je, že jablečný mošt je surový, nefiltrovaný džus, který obsahuje jablečnou dužinu a sediment. Obvykle se vyrábí lisováním nebo drcením jablek a sběrem šťávy. Zatímco jablečný džus je filtrován, aby se odstranily pevné látky, a pasterizované, takže to bude trvat déle.
Jak vyrobit jablečný džus
k výrobě jablečného džusu nepotřebujete lis na jablko. Potřebujete jen způsob, jak zahřát jablka, aby se ovoce rozložilo, takže se uvolní šťáva. Poté se šťáva napne z pevných látek tím, že ji nechá kapat přes želé sáček nebo vrstvy tenká. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout pomocí běžného kuchyňského vybavení:
- zahřejte jablka na sporáku: Jablka můžete vařit ve velkém hrnci s vodou, dokud nezměkne, a pak napněte jablečnou dužinu, aby šťáva kapala přes želé.
- použijte tlakový hrnec: elektrický multifunkční tlakový hrnec (jako je instantní hrnec) je rychlý způsob vaření jablek. Budete muset udělat dvě dávky jablek. Do tlakového hrnce vložte asi 6 liber připravených jablek a 1/2 šálku vody. Zakryjte a nastavte na tlak vařit po dobu 5 minut. Po dokončení cyklu vaření nechte tlak přirozeně uvolnit. Otevřete víko, promíchejte jablka a napněte, abyste oddělili pevné látky od šťávy. Přidejte asi 3 šálky další vody, když znovu zahřejete šťávu, abyste ji mohli.
- použijte parní odšťavňovač: pokud zachováte hodně šťávy nebo ovocné želé, možná budete chtít zvážit investice do parního odšťavňovače, abyste proces urychlili. Parní odšťavňovač je skládaná jednotka s více hrnci. Ovoce se vloží do horního hrnce, který je naskládán přes sběrnou pánev. To se umístí na dno hrnce s vodou a umístí se na sporák. Jak se voda vaří, pára stoupá a ovoce uvolňuje šťávu. Šťáva kape přes děrované otvory do sběrné pánve. Pokud používáte parní odšťavňovač, postupujte podle pokynů výrobce a extrahujte koncentrát šťávy a přidejte vodu, když zahřejete jablečný džus pro konzervování.
jak dosáhnout čiré šťávy
zakalená jablečná šťáva má v šťávě jen malé kousky pektinu a jablečné pevné látky. Komerční jablečná šťáva prochází procesem, který tyto částice odstraňuje. Zde jsou tipy, jak dosáhnout jasné jablečné šťávy, jakou najdete v obchodě s potravinami:
- nechte šťávu přirozeně kapat z vařených jablek po dobu nejméně 2 hodin nebo přes noc v lednici pomocí želé sáčku.
- nestlačte želé sáček. Stlačení přinutí malé částice jablečné buničiny přes sítko a způsobí, že vaše jablečná šťáva bude zakalená.
- nechte sediment usadit. Zakryjte a chlazte šťávu přes noc, aby sediment klesl na dno. Až budete připraveni na šťávu, opatrně ji vylijte, aniž byste narušili sediment na dně. Získáte méně šťávy, ale mělo by to být hezké a jasné.
nemáte kanystr na vodní lázeň?
můžete použít velký hrnec omáčky, abyste mohli sklenice, pokud je dostatečně vysoký, aby zakryl vrcholy sklenic o několik palců, plus dva nebo více centimetrů prostoru, aby se zabránilo vystřikování vroucí vody z hrnce. Umístěte stojan na dno, aby se sklenice držely mimo přímé teplo, aby se nerozbily, a mohou být v několika dávkách v závislosti na velikosti hrnce.
jablečný džus také velmi dobře zamrzne. Chcete-li zmrazit jablečnou šťávu, nechte ji vychladnout a nalijte do mrazících bezpečných nádob. Ponechte asi 2-palcový prostor pro rozšíření. Označte, datum a vložte nádoby do mrazničky. Jablečná šťáva vydrží v mrazáku 4 až 6 měsíců. Rozmrazte jablečný džus přes noc v lednici.
způsoby použití jablečného džusu
rádi konzervujeme jablečný džus v sklenicích o velikosti půllitru, které lze ochladit v lednici, otevřít a vychutnat si čerstvé. Větší sklenice se hodí k výrobě svařeného jablečného džusu vařením na sporáku s kořením. Můžete dokonce použít jablečný džus jako kapalina do domova může ovoce, jako jsou broskve, hrušky nebo plátky jablek.
kroky k výrobě a konzervování jablečné šťávy
pokud jste v konzervování nováčkem nebo jste konzervovali nějakou dobu, může být užitečné přečíst si tento článek o konzervování ve vodní lázni na webových stránkách Národního centra pro uchování domácích potravin.
podrobnější a tisknutelný recept naleznete v dolní části tohoto článku, ale toto jsou obecné kroky pro výrobu a konzervování neslazené jablečné šťávy:
Krok 1: Shromážděte konzervovací zařízení:
- vodní lázeň s konzervárenským stojanem
- 6 konzervárenských nádob o velikosti půllitru (nebo sklenic o velikosti 3 litry)
- konzervárenská víčka a pásky
- Jelly bag nebo cheesecloth
- Candy teploměr nebo okamžitý čtecí teploměr
- konzervárenské nástroje: zvedák víka, zvedák nádoby, naběračka na konzervování a trychtýř
- plus základní kuchyňské potřeby, jako je prkénko, nůž, velký hrnec omáčky, velká mísa, malý hrnec, velká lžíce a kuchyňské utěrky.
Krok 2: extrahujte šťávu z jablek
jablka dobře umyjte pod čistou tekoucí vodou. Odstraňte stonky, konce květu a nakrájejte na 2palcové kousky. Není třeba loupat nebo jádro jablka, protože tyto budou napjaté po vaření.
vložte jablka do velkého hrnce s omáčkou, přidejte vodu a vařte na mírném ohni, dokud jablka nejsou měkká a uvolněte jejich šťávy. Pomalu vařte a vyvarujte se převaření, protože to může zničit chuť.
uvařená jablka přelijte vlhkým želé sáčkem nebo dvojitými vrstvami tenká. Nechte šťávu kapat nejméně 2 hodiny. Pokud chcete čistou šťávu, nestlačte želé sáček.
zlikvidujte pevné látky, nebo můžete spustit pevné látky přes sítko na potraviny, abyste odstranili slupky, jádra a semena pro malou dávku jablečné omáčky.
když se šťáva napíná, hrnec dobře umyjte horkou mýdlovou vodou. Toto znovu použijete k zahřátí šťávy před konzervováním.
Krok 3: Připravte konzervárenské zařízení
umístěte konzervárenský stojan do nádoby na vodní lázeň a umístěte na velký hořák vašeho sporáku. Umyjte sklenice horkou mýdlovou vodou, dobře opláchněte, vložte je do konzervy, přidejte vodu a sklenice vařte 10 minut, aby se sterilizovaly.
zahřívejte konzervační víčka v malém hrnci na mírném ohni (postupujte podle pokynů výrobce. Konzervárenské nádoby a víčka udržujte v teple, dokud nejsou připraveny k použití.
Krok 4: může jablečný džus
přidat napjatou jablečnou šťávu do velkého hrnce s omáčkou. Připojte cukrový teploměr k hrnci. Zapněte hořák na středně vysokou teplotu a zahřejte šťávu na 190F (88C). Nevařte, ale upravte teplo tak, aby šťáva zůstala na 190F (88C) po dobu nejméně 5 minut.
vyjměte teplé nádoby z konzervy, vypusťte a naplňte horkou jablečnou šťávou, která ponechá 1/4 palce.
vložte sklenice zpět do konzervy, upravte hladinu vody tak, aby pokrývala sklenice o několik centimetrů, a zpracujte jablečný džus s nádobou na vodní lázeň podle pokynů níže. Nechte sklenice vychladnout, vyzkoušejte těsnění, označte a datujte sklenice, a skladujte v chladu, tmavé místo pro 12 na 18 měsíce.
vytisknout Pin
konzervování domácí jablečné šťávy
ingredience
- 12 liber jablka stonek a nasekané
- 4 šálky vody
instrukce
extrahujte šťávu
-
kombinujte jablka a voda ve velkém hrnci. Přiveďte hrnec k varu na středně vysokou teplotu a poté snižte teplotu na nízkou a vařte, dokud jablka nejsou měkká, asi 10 až 15 minut. Občas zamíchejte, abyste zabránili přilepení, a vyhněte se převaření, protože to může zničit chuť.
-
naplňte jablečnou kaši vlhkým želé nebo dvojitými vrstvami tenká. Nechte šťávu kapat nejméně 2 hodiny. Pokud chcete čistou šťávu, nestlačte želé sáček. Zlikvidujte pevné látky.
připravte konzervárenské zařízení
-
konzervárenské nádoby, víčka a konzervárenské nástroje umyjte v teplé mýdlové vodě a dobře opláchněte.
-
umístěte stojan do nádoby na vodní lázeň, vložte sklenice do nádoby, přidejte vodu a vařte sklenice po dobu 10 minut, aby se sterilizovaly.
-
zahřejte víčka v malém hrnci na mírném ohni. Udržujte sklenice a víčka v teple, dokud nejsou připraveny k použití.
může jablečný džus
-
přidejte napjatou jablečnou šťávu do čistého velkého hrnce. Připojte cukrový teploměr k hrnci. Zahřejte šťávu na středně vysokou teplotu, dokud teplota nedosáhne 190F (88C). Nevařte, ale upravte teplo tak, aby šťáva zůstala na 190F (88C) po dobu nejméně 5 minut.
-
rozložte kuchyňský ručník na pult. Pomocí zvedáku nádoby vyjměte sklenice z konzervy, vypusťte vodu zpět do konzervy a vyrovnejte sklenice na ručník.
-
použijte konzervárenskou naběračku a trychtýř a přidejte horkou šťávu do teplých sklenic a ponechte 1/4 palce v horní části sklenic.
-
okraje sklenic otřete čistým vlhkým ručníkem.
-
pomocí magnetického zvedáku víka odstraňte víčka z teplé vody, vycentrujte víčka na každé nádobě a našroubujte pásy, dokud nejsou pevně špičky prstů.
-
umístěte sklenice zpět do konzervy a ponechte mezi nimi prostor. Jakmile jsou sklenice v konzervě, upravte hladinu vody alespoň na jeden palec nad vrcholy sklenic. Pokud potřebujete přidat vodu, použijte horkou vodu z malého hrnce, ve kterém byla víčka. Nalijte vodu kolem sklenic a ne přímo na ně.
-
zakryjte konzervu a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Jakmile voda prudce vaří, pokračujte ve varu po dobu 10 minut ve výškách menších než 1 000 ft. (v případě potřeby upravte dobu zpracování vaší nadmořské výšky-viz Poznámky).
-
po dokončení doby zpracování vypněte teplo a nechte konzervu vychladnout a usadit se po dobu 5 minut.
-
rozložte kuchyňský ručník na pult. Sejměte kryt sklopením víka od sebe, aby pára nespálila obličej.
-
pomocí zvedáku sklenice opatrně zvedněte sklenice z konzervy a položte na ručník. Měli byste slyšet uspokojivý „ping“ těsnění víček nádoby. Nechte sklenice vychladnout po dobu 12-24 hodin.
-
poté, co sklenice vychladnou, zkontrolujte, zda se víčka nádob utěsnila zatlačením na střed víka. Víko by se nemělo vyskakovat. Pokud se víko ohýbá nahoru a dolů, neuzavřelo se. Nádobu chlazte a spotřebujte během několika týdnů.
-
odstraňte šroub na pásech a umyjte sklenice. Štítek, datum, a uložte sklenice na chladném, tmavé místo. Spotřebujte do 12 měsíců.
-
jakmile je nádoba otevřena, chlazte šťávu a spotřebujte do týdne. Výtěžek asi 6 pinta velikosti konzervárenských sklenic (nebo 3 litry velké sklenice) v závislosti na šťavnatost vašich jablek.
poznámky
výživa
další způsoby uchování jablek:
- kořeněné jablečné želé konzervování recept
- jak lze plátky jablek
- domácí jablečné konzervování recept
- 3 způsoby dehydratace jablek pro skladování potravin
dobré plánování je klíčem k úspěšné zeleninové zahradě
ať už jste nováčkem v pěstování vlastního jídla nebo pěstujete zeleninovou zahradu po celá léta, budete mít prospěch z nějakého plánování každý rok. Najdete zde vše, co potřebujete k organizaci a plánování vaší zeleninové zahrady v mém pdf eBook, pěstovat dobrý životní průvodce pro plánování vaší zeleninové zahrady.
