Jak čistit, vařit a jíst pstruhy v Backcountry
Backpacking jídlo je často neinspirující. Protože zelenina a maso jsou těžké a nepohodlné, často zůstávají pozadu. A mnoho snadno vyrobitelných, lehkých, dehydratovaných jídel je nevýrazných nebo bez textur. Je to škoda, když vezmete v úvahu bohatství volných a chutných divokých potravin, kterými jsme obklopeni na tolika výletech s batohem. Navíc, pokud si v táboře nasbíráte jídlo, na stezce vás to nezatíží.
pokud chcete jít touto cestou, vaše možnosti jsou: získejte znalosti a zkušenosti Ph.D., abyste mohli s důvěrou najít a jíst divoké houby, bobule a rostliny, nebo, v závislosti na vodě poblíž vašeho tábora a místních zákonů, sbalte lehký rybářský prut (jako ty malé vody, které doporučujeme zde) a jen několik dalších zásob, jako nůž a koření. S trochou praxe a plánování, šance jsou slušné, budete moci vytáhnout jídlo z nedalekého jezera nebo potoka, a často bude ta večeře lahodným pstruhem.
pstruzi jsou jedním z lepších ryb chytit a jíst v backcountry, a to nejen proto, že jsou hojné v horských vodách po celé USA, ale jsou také cinch čistit a prep bez ohledu na jejich velikost. To znamená, že pokud si představujete velký filet čistého masa, jaký si vyzvednete v obchodě, budete zklamáni. V backcountry, téměř vždy skončíte s nepořádkem masa, kosti, a kůže na talíři. Ale vybírání kousky čerstvě ulovených pstruhů z kostí je jen tak těžké, jak uklízet každý lahodný sousto z kuřecího křídla – a mnohem uspokojivější. Plus, chutná mnohem lépe než pytel lyofilizované slop.
čištění
jakmile chytíte a zabijete své ryby, budete je chtít vyčistit co nejrychleji-ideálně okamžitě. Teplé teploty mohou způsobit, že se pstruh rychle zhorší a zkazí, ale odstranění vnitřností tento proces zpomalí. Čekání, až se vrátíte do tábora, nebo když je čas na večeři, může mít za následek zbytečnou rybu.
speciální filetovací nádobí, jako je moraknivův rybářský Comfort filet 155 s gumovou rukojetí (20$) nebo Opinelův skládací nůž z nerezové oceli č. 08 Slim (20$), přinese čisté a snadné řezy a ukáže se mnohem účinnější než nože, které nejsou pro tento účel postaveny. V tomhle nám věř. Začněte tím, že držíte rybu za spodní čelist a vyříznete břicho z konečníku (malý otvor směrem k ocasu) mezi žábry. Použijte špičku nože k rozřezání přímo přes kůži. Vyvarujte se propíchnutí vnitřností nebo páteře a rozlití krve.
vyřízněte dvě štěrbiny v tenké vrstvě kůže těsně za a pod spodní čelistí ryby a vytvořte V, které ukazuje dopředu. (Tuto oblast můžete lépe vidět tím, že strčíte prst do úst ryby a zatlačíte na její jazyk.) Zasuňte palec do V, které jste právě řezali—a zatáhněte dolů směrem k ocasu – to by mělo odstranit žábry a vnitřnosti jedním čistým tahem. Zkontrolujte dutinu, zda neobsahuje zbývající vnitřnosti, a odstraňte vše, co není maso nebo kosti. Zkontrolujte místní předpisy, jak zlikvidovat vnitřnosti: na většině míst je můžete pustit do hluboké nebo pohybující se vody (ne u pobřeží) nebo je pohřbít v katolu daleko od Tábora a vody. V případě pochybností je zabalte do uzavřené nádoby.
jakmile jsou střeva pryč, měli byste vidět červenou čáru podél páteře v zadní části dutiny. Spusťte miniaturu podél této linie od hlavy k ocasu a vytlačte veškerou krev. To je rybí ledvina, nevychází se zbytkem vnitřností a její ponechání může zkazit chuť. Pokud chcete odstranit hlavu, ohněte ji zpět, dokud nerozbijete páteř,a poté ji odřízněte. (To je volitelné: pokud tak učiníte, budete chybět na některé tajné skrýše masa později.)
ryby důkladně očistěte dovnitř a ven čerstvou vodou, abyste umyli veškerou krev nebo jiné vnitřnosti, a poté je dobře osušte čistým ručníkem. V tomto okamžiku je ryba připravena k vaření. Utěsněte jej v jednorázovém sáčku na zip nebo silikonovém opakovaně použitelném sáčku Stasher (12$) a udržujte jej co nejchladnější, dokud nebudete připraveni k jídlu. Tašku můžete obvykle držet ve vodě na pobřeží.
vaření
jedním z nejjednodušších a nejchutnějších způsobů vaření pstruha je jeho ochucení dovnitř a ven olivovým olejem, solí a citronovým pepřem. Nosím svůj olej v opakovaně použitelné stlačovací láhvi, jako je HumanGear ‚ s GoToob+ (25$za tři). Kapesní stasher opakovaně použitelné skladovací tašky ($14 pro dva) nebo jednouncové Nalgene kontejnery ($6) jsou dobré pro balení koření. Pro ty, kteří jsou ochotni dopravit více fixací, skutečný citron (s výjimkou koření při jídle) zesiluje chuť a máslo (mělo by udržovat den nebo dva při mírných teplotách bez chlazení) je bohatší než olej. Vyhrazené backcountry kuchaři mohou zabalit rybí dutinu s česnekem, sušené byliny jako tymián a oregano, cibule, a koření jako kajenský pepř. Mějte na paměti, že přidání zeleniny nebo jiných věcí do ryb prodlouží dobu vaření.
jakmile rybu okořeníte, zabalte ji do hliníkové fólie. Pokud jsou vaše ryby menší než osm až deset palců, možná budete moci několik zkombinovat do jednoho listu; jinak je zabalte jednotlivě. Pokud máte to štěstí, že budete moci vařit pstruha nad táborákem, počkejte, až budete mít dobrou postel uhlí, a poté na ně položte fólii zabalenou rybu. Pokud máte rošt—nebo snadné balení grilu a jámy, jako je Uco Flatpack (34$) – můžete je také zvednout nad oheň, abyste lépe řídili teplotu vaření. Vařte ryby po dobu pěti až deseti minut (obecným pravidlem je osm minut na palec tloušťky, ale přesná čísla závisí na rybách a ohni) a otočte je do poloviny.
pokud jsou požáry nepřijatelné kvůli místním omezením nebo nebezpečí požáru, nakrájejte ryby na zvládnutelné délky pro váš hrnec nebo pánev a poté je smažte přes táborová kamna. Zatímco v tomto případě není nutné používat fólii, balení ryb může usnadnit čištění.
budete vědět, že vaše ryby jsou připraveny k jídlu, když je maso neprůhledné a vločky snadno.
jíst
při správném vaření by maso mělo sklouznout přímo z kostí, což vám dává mnohem víc, než byste dostali filetováním ryb před vařením (což je u menších pstruhů stejně často složité). Maso opatrně vytáhněte, abyste omezili počet kostí, které končí v ústech,ale buďte připraveni vyplivnout pár malých.
kůže a ploutve jsou v pořádku k jídlu, stejně jako oči a tváře—ty jsou malé mušle podobné mušlím, které jsou již dlouho ceněny pro svou bohatou, téměř sladkou chuť.
od háku k talíři, můžete být chowing dolů na čerstvé, all-time backcountry jídlo za pouhých 20 minut, co nesl něco víc než tyč, několik listů hliníkové fólie, zmáčknout láhev oleje, a některé z vašich oblíbených koření.