grilovaná zvěřina Backstrap

grilovaná zvěřina Backstrap

jednoduchý recept na zvěřinu marinovaný přes noc a grilovaný k dokonalosti další den, což má za následek něžný, šťavnatý a neuvěřitelně chutný jelen backstrap.

v poslední době se stále více dostávám do divoké zvěře.

v případě, že tyto losí hamburgery nebyly dostatečným důkazem, při vykopávání zvěřiny z hlubin mrazničky jsem si myslel, že bych se měl podělit o tuto šíleně jednoduchou marinádu a metodu grilování, kterou jsme si nedávno užívali.

nejprve musím dát svému bratrovi křik, že mi daroval tento zvěřinový backstrap.

také mi dal pečeně, kterou jsem použil v mém receptu na pečení zvěřiny, ale pokud víte něco o backstrapu, víte, že rozloučení s tímto řezem jelena je zcela nezištné gesto.

srnčí hřbet je vyhledávaným řezem.

mnozí to přirovnávají k filetovému mignonu z krávy a jakmile ho ochutnáte (pokud ho správně vaříte), uvidíte proč.

tento grilovaný backstrap recept respektuje zvěřinu s jeho naprostou jednoduchostí.

hvězdou show je skutečně něžný, šťavnatý backstrap pouze zvýrazněný křupavými grilovanými hranami a podtóny sladké balsamico a česnekové marinády.

CO JE TO ZVĚŘINA?

Backstrap je termín, který se obvykle používá, když se odkazuje na jeleny, losy, losy a jiné divoké zvěře.

je to Délka bedra na zadní straně těchto zvířat.

někteří si myslí, že backstrap a svíčková jsou totéž, ale ve skutečnosti nejsou.

svíčková jsou dva proužky masa pod bedrou a za žebry. To je to, co by bylo ve skutečnosti srovnatelné s hovězím filetem mignon.

tento obrázek je užitečný při vizualizaci rozdílu mezi nimi.

takže i když to není ve skutečnosti stejné jako svíčková, backstrap je stále považován za jeden z nejjemnějších kusů masa na jelena.

JAKÝ JE NEJLEPŠÍ ZPŮSOB VAŘENÍ ZVĚŘINY?

na tuto otázku existuje mnoho názorů.

a i když existuje mnoho způsobů, jak vařit jelen backstrap, včetně kouření, pomocí suchého tření ,opalování (jako můj recept na kachnu na pánvi) a grilování, jsem částečný k tomuto receptu pro jeho snadnost a konzistentní výsledky.

osobně si myslím, že jednoduchá marináda před grilováním je nejlepší ochutnávkou zvěřiny.

je to rychlejší než kouření a mnohem méně chaotický než pan-spalující.

výsledky jsou srovnatelné ve všech třech metodách, tak proč nejít jednodušší cestou?

jak marinovat jelení hřbet

pro tuto snadnou marinádu zvěřiny budete potřebovat následující složky:

• extra panenský olivový olej
• balsamikový ocet
• Worcestershire omáčka
• javorový sirup
• mletý česnek
• mletý zázvor

Rozšlehejte všechny ingredience dohromady v malé misce. Umístěte backstrap do plastového nebo silikonového uzavíratelného sáčku a nalijte marinádu do sáčku.

uzavřete sáček, vytlačte přebytečný vzduch a trochu vmasírujte marinádu do zvěřiny.

vložte sáček do chladničky s venzí, která je plochá a nechte marinovat po dobu nejméně 4 hodin.

pokud máte čas nechat to přes noc, ještě lepší!

marináda je kombinací sladké a slané.

je to podobné mému receptu na marinovaný tempeh a stejně jako tento recept, když se vaří, marináda vytváří křupavou sladkost kolem zvěřiny, která se dokonale spáruje s divokou zvěřinou.

zvěřina je často označována jako“ gamey “ degustace. Tahle marináda zničí všechny stopy.

mezi něhou backstrapu a chutí marinády je tento recept na zvěřinu receptem na přeměnu všech skeptiků zvěřiny.

grilování pásů

jakmile je zvěřina marinovaná a jste připraveni ke grilování, vyjměte maso z chladničky a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu.

Předehřejte venkovní gril na cca 500°F.

pomocí kleští vyjměte zadní popruh z vaku a položte na gril na přímé teplo.

grilujte asi 5 minut na každé straně, dokud vnitřní teplota zvěřiny nedosáhne přibližně 120-135°F.

vyjměte z grilu a položte na prkénko, aby odpočívalo alespoň 10 minut před krájením a podáváním.

JAKOU TEPLOTU VAŘÍTE ZVĚŘINU?

kromě marinády a řezu je nejdůležitějším faktorem chutného konečného výsledku, pokud jde o zvěřinu, teplota, na kterou ji vaříte.

Jelen by se do značné míry nikdy neměl vařit kolem média.

a upřímně, medium to tlačí. Dokonce bych zašel tak daleko, že bych řekl středně vzácný.

zvěřinu vždy tahám maximálně při 125°F.

s 10-15 minutovým odpočinkem, který bude mít za následek narůžovělé červené centrum, které vidíte na těchto obrázcích, středně vzácný / hraniční střední kuchař.

mějte na paměti, že stejně jako u každého masa bude i nadále vařit poté, co jej vytáhnete ze zdroje tepla.

proto rád navrhuji vnitřní teplotu 120-125°F s pevnou dobou odpočinku.

pokud jste měli zvěřinu a mysleli jste si, že je tvrdá a hraná a vypadá šedě, byla převařená.

je mi líto, že jste to museli zažít. Nyní víte lépe!

pokud nemáte dobrý digitální teploměr pro okamžité čtení, je to kuchyňský nástroj, který stojí za každý cent. Ani tolik nestojí. Používám tenhle, který je jako $ 15.

co podávat s marinovanou zvěřinou BACKSTRAP

aby toto jídlo bylo snadné, grilovaná letní zelenina (pomocí veggie grilovací rohože!) jsou skvělou přílohou.

grilované zelené fazolky a grilované artyčoky jsou také skvělou volbou, pokud se vám cuketa a houby nelíbí.

náhodou jsem si z farmářského trhu vyzvedl jednoduché rampové pesto v týdnu, kdy jsem vyrobil tento recept na zvěřinu, který byl vynikající dolloped na každém kousku masa.

jakékoli pesto je skvělým doprovodem tohoto jídla. Od cuketového pesto po rajčatové pesto sušené na slunci použité na bokovém steaku v tomto receptu existuje tolik variací, které se zvěřinou dobře hodí.

pro škrob jsou pečené pesto brambory nebo tyto nápadné šťouchané fialové sladké brambory vynikající volbou.

zatímco pastinák hranolky nebo jicama hranolky by také skvělé pro steak a frites atmosféru.

a pokud jste někdo, kdo miluje houby s červeným masem jako já, houby fritézy jsou to pravé!

pokud nemáte zvěřinu po ruce, lze tuto marinádu a metodu grilování použít také s hovězím nebo jehněčím masem s úžasným úspěchem.

pokud máte to štěstí jako já, že jste darovali vyhledávanou zvěřinu nebo ji lovili sami, doufejme, že tento jednoduchý marinovaný a grilovaný recept vás přesvědčí, abyste to nepřekonali.

jednoduchost je název hry, pokud jde o něžnou, máslovou a chutnou zvěřinu. Nekomplikujte věci!

hledáte další snadný recept na zvěřinu – podívejte se na mé zvěřinové masové kuličky. Jsou pečené, mrazivé a pravděpodobně přístupnější, protože mletá zvěřina je o něco snazší obstarat.

více grilovaných receptů k vyzkoušení:

za ‚ atar grilovaný jehněčí stojan
grilovaný sukně Steak s růžičkovou kapustou salát
grilované mušle s Tomatillo Plum Salsa
citrusové grilované krevety špízy
jogurt Indický Steak Kabobs